Jotain maukasta

ruokablogi

Pikkelöidyt kurkut, mauste kotipihalta

by

Sisnkärsämö, sisnkärsämö mausteena, Pikkelöidyt kurkut, millä korvata tilliMä testasin pikkelöityjä kurkkuja siankärsämöllä maustettuna. Toimii! Nyt, kun opiskelen tällälailla perustavanlaatuisesti villiyrttejä, niin olen törmännyt useampaan uuteen ja varsin varteenotettavaan tuttavuuteen sekä löytänyt tutuista kasveista ihan uusia puolia.

Yksi tällainen yllättäjä on sisnkärsämö. Yleinen, aurinkoisilla paikoilla viihtyvä kasvi, josta voi käyttää ruoanlaittoon sekä nuoret lehdet että kukat.
 
Lehdet tulee poimia ennenkuin kasvi kukkii. Näin ne ovat mietoja ja voit käyttää niitä tillin ja persiljan asemasta dippeihin ja salaatteihin.
 
 
PIKKELÖIDYT KURKUT SIANKÄRSÄMÖLLÄ
 
5-6 avomaankurkkua
10 siankärsämön lehteö
 siankärsämön kukkia
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl ruokosokeria
3 dl vettä
1 tl korianterinsiemeniä
 
Kiehauta etikka, vesi ja sokeri sekö korisnterinsiemenet. Sekoita, kunnes sokeri sulaa.
 
Huuhtele siankärsämön lehdet ja kukat. Silppua lehdet, irroittele kukat toisistaan. Poista varret.
 
Kuori avomaankurkut ja leikkaa ne mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Kaada jäähtynyt pikkelöintiliemi päällä ja säilytä kurkut jääkaapissa.
Kukat poimitaan silloin, kun kaikki eivät ole vielä auenneet. Joukossa ei saa olla rusehtuneita yksilöitä. Kukkien maku on voimakkaan aromaattinen. Mun mielestä vähän salviamainen ja niitä sopii käyttää mausteena ruoanlaitossa. Kukkkien lisäksi kukkivasta siankärsämöstä voi poimia alalehtiä mausteeksi. Näissä on tymäkämpi maku kuin nuorissa lehdissä.
 
Siankärsämön kukkia ja lehtiä voi säilöä kuivaamalla ja kannattaakin. On sitten mitä lihapatoihin talvella nakata.

Ei viikunacarpaccion voittanutta

by

viikunacarpaccio, alkupala, kasvisalkupala, kasvisalkuruoka, alkuruoka jouluksi, kasvisalkuruoka jouluksi

Viikunacarpaccio yllätti. Se on todella herkullinen kasvisversio tästä perinteisestä liharuoasta. Eikä maussa kalpene ollenkaan.

Tämä siis joulupöytään annoksina tai isolla tarjoiluvadilla. Veikkaan, että maistuu! Tärkeintä on se, että valitset kypsiä viikunoita tähän alkuruokaan. Raaoista ei onnistu tai maku on ainakin valju.

viikunacarpaccio, alkupala, kasvisalkupala, kasvisalkuruoka, alkuruoka jouluksi, kasvisalkuruoka jouluksi

VIIKUNACARPACCIO 
(4 hengelle)

8 viikunaa
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
1 ruukku rucolaa
1 rkl oliiviöljyä
noin 50 g parmesaania
balsamicosiirappia

1. Kuori viikunan tumma kuori pois. Viipaloi viikuna muutamaan osaan ja asettele lautaselle hieman limittäin.
2. Laita viikunoiden päälle pala kelmua ja nuiji litteäksi perunasurvimella tai lasin pohjalla.
3. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla. Nypi päälle rucolanlehtiä ja valuta päälle oliiviöljyä. Koristele parmesaanilastuilla ja balsamicosiirapilla.

Ja toki viiniäkin pitää tälle salaatille olla. Kuplat tuli heti mieleen ja ihan pari tälle monipuoliselle makukombolle onroseesamppanja eli André Clouet Rosé Champagne, 49, 89 euroa. Pitkästä aikaa maistoin tätä suht edukasta roseesamppista ja totesin, että hitsit, kuinka olen unohtanut tämän. Erittäin herkullinen, punaisten marjojen rosee, jossa kevyttä paahteisuutta jälkimaussa. Nappivalinta viikunacarpacciolle.

 

 

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

by

Sorsareseptejä, miten valmistaa sorsan rintafilee, kastike sorsalleSieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.
 
Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.
 
Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE 

4 hengelle
 
4 sorsan rintafileetä
mustapippuria
suolaa 
 
Sieni-spelttilisuke:
 
1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
1 keltasipuli
2 vslkosipulinkynttä 
2 1/2 dl speltinjyviä
4 lehti- tai mustakaalin lehteä
oliiviöljyä
pari nokaretta voita
 
Kirsikkakastike:
 
1 sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka 
loraus oliiviöljyä
pari laakerinlehteä 
muutama maustepippuri.
1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

 
  1. Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
  2. Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
  3. Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
  4. Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
  5. Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  6. Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto