Mä testasin pikkelöityjä kurkkuja siankärsämöllä maustettuna. Toimii! Nyt, kun opiskelen tällälailla perustavanlaatuisesti villiyrttejä, niin olen törmännyt useampaan uuteen ja varsin varteenotettavaan tuttavuuteen sekä löytänyt tutuista kasveista ihan uusia puolia.
Yksi tällainen yllättäjä on sisnkärsämö. Yleinen, aurinkoisilla paikoilla viihtyvä kasvi, josta voi käyttää ruoanlaittoon sekä nuoret lehdet että kukat.
Lehdet tulee poimia ennenkuin kasvi kukkii. Näin ne ovat mietoja ja voit käyttää niitä tillin ja persiljan asemasta dippeihin ja salaatteihin.
PIKKELÖIDYT KURKUT SIANKÄRSÄMÖLLÄ
5-6 avomaankurkkua
10 siankärsämön lehteö
siankärsämön kukkia
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl ruokosokeria
3 dl vettä
1 tl korianterinsiemeniä
Kiehauta etikka, vesi ja sokeri sekö korisnterinsiemenet. Sekoita, kunnes sokeri sulaa.
Huuhtele siankärsämön lehdet ja kukat. Silppua lehdet, irroittele kukat toisistaan. Poista varret.
Kuori avomaankurkut ja leikkaa ne mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Kaada jäähtynyt pikkelöintiliemi päällä ja säilytä kurkut jääkaapissa.
Kukat poimitaan silloin, kun kaikki eivät ole vielä auenneet. Joukossa ei saa olla rusehtuneita yksilöitä. Kukkien maku on voimakkaan aromaattinen. Mun mielestä vähän salviamainen ja niitä sopii käyttää mausteena ruoanlaitossa. Kukkkien lisäksi kukkivasta siankärsämöstä voi poimia alalehtiä mausteeksi. Näissä on tymäkämpi maku kuin nuorissa lehdissä.
Siankärsämön kukkia ja lehtiä voi säilöä kuivaamalla ja kannattaakin. On sitten mitä lihapatoihin talvella nakata.