Jotain maukasta

ruokablogi

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

by

Sorsareseptejä, miten valmistaa sorsan rintafilee, kastike sorsalleSieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.
 
Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.
 
Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE 

4 hengelle
 
4 sorsan rintafileetä
mustapippuria
suolaa 
 
Sieni-spelttilisuke:
 
1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
1 keltasipuli
2 vslkosipulinkynttä 
2 1/2 dl speltinjyviä
4 lehti- tai mustakaalin lehteä
oliiviöljyä
pari nokaretta voita
 
Kirsikkakastike:
 
1 sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka 
loraus oliiviöljyä
pari laakerinlehteä 
muutama maustepippuri.
1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

 
  1. Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
  2. Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
  3. Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
  4. Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
  5. Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  6. Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto

 

Neljä loistavaa kesäviiniä – kaikki alle 25 euroa

by

 

 


Kesäviinit 2023. Juhannus häämöttää jo ovella, joten nyt on aika huikkasta omat suosikkiviinini tälle kesälle ruokasuosituksineen.

Tässä viinejä, joita omalta mökiltä tänä kesänä löytyy. Kaikki alle 25 euron. Jos haluat loistavat täsmäviinit kesäksi hommata, niin maista nämä!
Kuohuviini
Argentiina
 
Tämä argentiinalainen, kuohuviinin ja bitterin appelsiinin kuohuva yhdistelmä kupli jo viime kesänä suoraan sydämeeni. Juoma on kaikkea sitä, mitä kesäiseltä kuplivalta kaipaan. Laadukas, kesäinen ja vieraille tarjottavaksi sopiva. Maku on raikkaan appelsiinien ja kevysti bitterinen. Jos Aperol Spritz on sun juttu, testaa tämä!
 
Tärkeää on, että viilennät juoman huolella, täytät ison viinilasin jäillä, lisäät joukkoon siivun (kuivattua) appelsiinia ja kaadat lasin täyteen Chandonia. Kertakaikkisen täydellistä.
 
Ja hei, vaikka juoma on tällainen sekoite, se ei sisällä maku- tai väriaineita. Ehkä juuri siksi sen raikkaan hapokkaaseen makuun ihastuin. Ja etikkasipsit on nappitarjottava tämän juoman kanssa.
 
Kokeile tätä: Piper’s Crisp Cider vinegar sea salt
 
Valkoviini
Italia
 
Tämä valkkari on hauska tuttavuus, johon törmäsin kevättalvella. Heti korvamerkkasin Gavin tämän kesän kesävalkkariksi sen herkullisuuden  piemontelainen valkoviini, Roberto Sarotto Gavi Virgilio, 14,49 euroa. 
 
Tämä varsin kukkaroystävällinen viini on upean hedelmäinen niin maultaan kuin tuoksultaan ja vaikka viini on kuiva, suutuntuma on pyöreä. Siitä pitkä, viileä käymisprosessi pitää huolen. Gavi-viinit valmistetaan ei ehkä niin tutusta, mm. Piemontessa viljeltävästä cortese-rypäleestä.
 
Gavi Virgilio on kerrassaan mainio kesäkauden valkoviini, jota kelpaa nautiskella sellaisenaan helteitä pidellessä tai erilaisten kepeiden kesäruokien, kuten grillattujen äyriäisten, kalan ja kanan kanssa. 
Grilliviini, grilliviinit 2023
Punaviini
Chile 
 
Tässä pihvinpurijoille ja lihangrillaajille huippu hinta-laatusuhteen Cabernet Sauvignon (pientä maustetta mukana Cabernet Francista ja Petit Verdot’sta) Chilestä.
 
Aconcagua on saanut levätä vuoden ranskalaisissa tammitynnyreissä. Vaikka Aconcagua on vielä nuori, se on erittäin tasapainoinen. Viinissä on sopivassa suhteessa runsautta ja toisaalta yrttistä raikkautta; tummaa marjaa, täyteläisyyttä ja pippurinen puraisu lopussa. Juuri sellainen makukombo, jota ilolla pihvin äärellä nauttii.
 
Hinta yllättää, sillä kyseessä on varsin rehti pihviviini chileläiseltä laatutuottajalta Errázurizilta.
 
 
Kesäviinit 2023, kesärosee, hyvä roseeviini
Roseeviini
 
Nyt on todella kivoja roseeviinejä Alkossa myynnissä. Osa on huippuja ruoan kanssa, mutta tämä valintani on enemmän nautiskeluun ja aperitiiviksi kesäeloon. Voin nähdä itseni saaristossa veneen kannella tätä herkullisen väristä roseeviiniä siemailemassa. 
 
Viini tulee Apuliasta, etelä-Italiasta ja hieman yllättäen se vslmistetasn necroamaro-rypäleestä, josta tehdään hyvin syvänvärisiä tuhteja punaviinejä. Eivät ehkä niin omaan makupalettiin istuvia, mutta roseeviinissä tämä rypäle toimii. Ja kun taustalla häärii Antinorin viinitalo, ei tulos voi olla muuta kuin laadukas.
 
Tykkään, kun roseeviini on mehukas ja hedelmäinen. Ja Tormaresca Calafuria on juuri sitä. Keskihapokkaana se on myös mukavan pyöreä ja todella nautinnollinen kesärosee. Tätä kelpaa kesävieraille lasiin kaataa, kun he pihaan autolla hurauttavat.
 
 
 

Maailman paras grillipihvi reverse searing-tekniikalla

by

Grillipihvi reverse searing-tekniikalla
Maistuisiko elämäsi parhain grillipihvi? Näitä ohjeita seuraten valmistat takuuvarmasti kesän parhaan grillipihvin. 
 
Onko reverse searing eli käänteinen kypsennystapa tuttu juttu? Jos ei, niin lue seuraavat ohjeet tarkkaan. Se kannattaa, mikäli mielit tuhdin herkkupihvin grillata.
 
Reverse searing on paksujen grillipihvien kypsennyksessä aivan ässä tapa. Perinteisesti pihvi kypsennetään ensin voimakkaalla lämmöllä ja sitten sen annetaan hetki levätä.
 
Mitä on reverse searing eli käänteinen kypsennystapa?
 
Reverse searing toimii päinvastaisella tavalla. Siinä pihvi ensin kypsennetään matalassa lämmössä uunissa tai epäsuoralla grillauksella, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan. Itse kypsennän pihvit 48 asteisiksi uunissa tai epäsuorassa lämmössä grillissä ja sitten 54 asteiseksi kuumassa grillissä suoralla lämmöllä samalla, kun käristän pihviin hyvät paistopinnat. 
 
Pihvi kypsyy vielä grillistä poistamisen jälkeen eli käytännössä ideaali sisälämpötila on 56 astetta paksulle naudanpihville. Sitten vain sormisuolaa ja mustapippuria pintaan ja syömään.
 
Vaikka syön pääsääntöisesti hyvin kasvispainotteisesti ja syön lihaa harvoin, niin tätä pihviä en voi vastustaa. Tällainen grillipihvi on kerran, pari kesässä saatava.
 
Näin se maailman paras grillipihvi syntyy. 
 

Maailman paras grillipihvi reverse searing-tekniikalla

4 hengelle
 
800 g – 1 kg naudan dry aged pihvi
sormisuolaa
mustapippuria
 
  1.  Kuumenna uuni (tai grilli 100 asteeseen). Työnnä paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaan ja laita pihvi ritilän päälle pellille uuniin. Kypsennä, kunnes mittari näyttää 48 astetta.
  2. Kuumenna grilli tirisevän kuumaksi ja paista pihviin hyvät paistopinnat molemminpuolin, kunnes sisälämpötila on n. 54 astetta. Näin pihvistä tulee mehevä medium (n.56 astetta)
  3. Suolaa ja pippuroi. Nauti hyvän punkun, valkopapujen ja vinegrettisalaatin kanssa.
 
Vinkit pihvin paistamiseen
 
Olen huomannut, että sisälämpötilaa ei kannata päästää liian korkeaksi uunissa, sillä monissa dry aged-pihveissä on paksut rasvakerrokset ja nämä vaativat sulaakseen ja rapeutuakseen suorassa lämmössä hieman kauemmin kuin vain pikaisen käytön kuumassa grillissä. 
 
Jos pihvissä ei ole paljon näkyvää rasvaa (esim. Tomahawk-pihvi), voit kypsentää pihvin kypsemmäksi uunissa/grillin epäsuorassa lämmössä ja sitten vain pikaisesti käristää pihviin paistopinnat grillin kuumuudessa. 
 
Huippupihville paritetaan huippuviini. Olen aivan ihastunut tähän tuhtiin ja mehevään jenkkiviiniin, Motor City Kitty Syrah, 38,90 euroa. Täydellinen viini dry aged-pihville. Siinä on pippuria ja mehevää hedelmää. Varsinainen rotupunkku. Tätä ovat vieraatkin pihvin äärellä kiitelleet.
 
P.S Käy instassa katsomassa, kuinka maailman paras grillipihvi syntyy.