Maistuisiko elämäsi parhain grillipihvi? Näitä ohjeita seuraten valmistat takuuvarmasti kesän parhaan grillipihvin.
Onko reverse searing eli käänteinen kypsennystapa tuttu juttu? Jos ei, niin lue seuraavat ohjeet tarkkaan. Se kannattaa, mikäli mielit tuhdin herkkupihvin grillata.
Reverse searing on paksujen grillipihvien kypsennyksessä aivan ässä tapa. Perinteisesti pihvi kypsennetään ensin voimakkaalla lämmöllä ja sitten sen annetaan hetki levätä.
Mitä on reverse searing eli käänteinen kypsennystapa?
Reverse searing toimii päinvastaisella tavalla. Siinä pihvi ensin kypsennetään matalassa lämmössä uunissa tai epäsuoralla grillauksella, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan. Itse kypsennän pihvit 48 asteisiksi uunissa tai epäsuorassa lämmössä grillissä ja sitten 54 asteiseksi kuumassa grillissä suoralla lämmöllä samalla, kun käristän pihviin hyvät paistopinnat.
Pihvi kypsyy vielä grillistä poistamisen jälkeen eli käytännössä ideaali sisälämpötila on 56 astetta paksulle naudanpihville. Sitten vain sormisuolaa ja mustapippuria pintaan ja syömään.
Vaikka syön pääsääntöisesti hyvin kasvispainotteisesti ja syön lihaa harvoin, niin tätä pihviä en voi vastustaa. Tällainen grillipihvi on kerran, pari kesässä saatava.
Näin se maailman paras grillipihvi syntyy.
Maailman paras grillipihvi reverse searing-tekniikalla
4 hengelle
800 g – 1 kg naudan dry aged pihvi
sormisuolaa
mustapippuria
- Kuumenna uuni (tai grilli 100 asteeseen). Työnnä paistomittari pihvin paksuimpaan kohtaan ja laita pihvi ritilän päälle pellille uuniin. Kypsennä, kunnes mittari näyttää 48 astetta.
- Kuumenna grilli tirisevän kuumaksi ja paista pihviin hyvät paistopinnat molemminpuolin, kunnes sisälämpötila on n. 54 astetta. Näin pihvistä tulee mehevä medium (n.56 astetta)
- Suolaa ja pippuroi. Nauti hyvän punkun, valkopapujen ja vinegrettisalaatin kanssa.
Vinkit pihvin paistamiseen
Olen huomannut, että sisälämpötilaa ei kannata päästää liian korkeaksi uunissa, sillä monissa dry aged-pihveissä on paksut rasvakerrokset ja nämä vaativat sulaakseen ja rapeutuakseen suorassa lämmössä hieman kauemmin kuin vain pikaisen käytön kuumassa grillissä.
Jos pihvissä ei ole paljon näkyvää rasvaa (esim. Tomahawk-pihvi), voit kypsentää pihvin kypsemmäksi uunissa/grillin epäsuorassa lämmössä ja sitten vain pikaisesti käristää pihviin paistopinnat grillin kuumuudessa.
Huippupihville paritetaan huippuviini. Olen aivan ihastunut tähän tuhtiin ja mehevään jenkkiviiniin, Motor City Kitty Syrah, 38,90 euroa. Täydellinen viini dry aged-pihville. Siinä on pippuria ja mehevää hedelmää. Varsinainen rotupunkku. Tätä ovat vieraatkin pihvin äärellä kiitelleet.
P.S Käy instassa katsomassa, kuinka maailman paras grillipihvi syntyy.