Punaviinit Archives - Sivu 4 33:stä

Poropata ja punkkua – syksyn parhautta

16.11.2022 by Mari

Poropata ja punkkua. Mikäs muu sitä näin syksyllä maistuisi yhtä parhaiten.

Nämä viilenevät kelit on saanut mut kääntymään ruoanlaitossa uunin puoleen. Etenkin tällaiset ’aina onnistuu’-pataruoat on suosikkejani. Pataan nakellaan sitä, mitä kaapista löytyy. Tällä kertaa löytyi kaapeista poron lapaa, kuivattuja kantarelleja, karpalohyytelön jämät ja viinikellaricom :ista tilattu ranskalainen, kuin pataruoille tarkoitettu, maanläheinen Kevin Descombes Morgon Vieilles Vignes 2017.

Tämä kuulaan marjaisa Gamay-rypäleistä valmistettu Beaujolais on niin sanottu korkeamman laatuluokituksen Beaujolais eli se saapuu yhdestä cru-laatuluokituksen saaneesta Beaujolais-kylästä eli Morgonista. Nyt ei siis pullossa ole mehuisaa, mansikkajugurtin aromeja tarjoilevaa ja marraskuun kolmantena torstaina eli huomenna myyntiin tulevaa Beaujolais’ta, vaan kuulaan niukkamarjaisa, yllättäen myös hieman tallinen ja linjakas viini. Poropata tykkäsi!

Uunin käytön lisäksi olen tässä syksyn aikana tutustunut viinejä netissä myyvään viinikauppa.comiin ja löytönyt sieltä mielenkiintoista maistettavaa ja laatuviinejä. Suosittelen tutustumaan, valikoima on eri kuin pitkäripaisessa. Ja kyllä, homma on täysin laillista, pullot eivät jää tulliin, sillä tämä viinikauppa huolehtii sille kuuluvista veroista ja maksuista, kuten kuuluukin.

POROPATA
6 hengelle

2 kpl (reilu kilo) poron lapaa
1 sipuli
1 porkkana
pala lanttua
2 sellerinvartta
1 palsternakka
5-6 puikulaperunaa
25 g kuivattuja kantarelleja
2 rkl karpalohyytelöä
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
5 katajanmarjaa
2 tl suolaa
2 dl punaviiniä
2 dl vettä
2 rkl riistafondia
2 rkl jauhoja

Leikkaa lihat paloiksi. Hienonna sipuli ja sellerinvarret. Kuori ja paloittele porkkana, lanttu. palsternakka ja perunat.
Ruskista lihat ja sipuli voissa uunipadassa. Lisää jauhot ja sekoita.
Lisää pataan loput ainekset ja anna padan hautua 150 asteisessa uunissa 3-4 tunnin ajan. Maista maku ja lisää suolaa ja mustapippuria tarvittaessa.

Lisäsin tähän pataan myös jääkaapista löytyneitä puikulaperunoita. Ne muhivat tosi makoisiksi, mutta keitinn kuitenkin riisiä vielä lisäksi, kun pottuja oli niin vähän. Mutta kiva idea laittaa niitä jo pataan.

Tsekkaa lisää riistareseptejä täältä.

Naudanlihavartaat – ainakin kerran kesässä

8.7.2022 by Mari

Naudanlihavartaat ja Raimatin monipuolinen kesäpunaviini Vol d’Anima Red Organic. Siinä ainekset maistuvaan kesäviikonloppuun.

Naudanlihavartaat on sellainen kesäruoka, jota kelpaa vieraillekin tarjota. En ole kovin innostunut vartaidenvääntäjä, mutta kerran kesässä grillissä tirisevät naudanlihavartaat.

Vaihtelen vartaaseen pujotettavia vihanneksia (välillä parsaa, välillä vihreää paprikaa, yleensä aina sipulia, joskus napakoita kirsikkatomaatteja) ja hitusen sävellän aina marinadin kanssa (ruokosokeria voi korvata hunajalla, välillä chilihiutaleet tuovat marinadiin kivaa kärkeä), mutta ydin reseptissä on sama. Naudanlihaa ja rapeita vihanneksia vartaaseen, makoisa marinadi lihalle ja vartaat grilliin tirisemään. Tämä on varsinainen luottoreseptini. Aina onnistuu, aina tulee hyvää.

NAUDANLIHAVARTAAT
(4 hengelle)

700 g naudan sisäfileetä

Marinadi:
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
(chilihiutaleita jos kärkeä kaipaat)

Lisäksi:
1 nippu vihreää parsaa
2 keltasipulia
sormisuolaa

1. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Leikkaa sisäfilee reilunkokoisiksi, samankokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadi joukkoon niin, että kaikki naudanpalat peittyvät marinadiin.

2. Huuhtele parsat ja napsauta parsojen puumainen varsi pois. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi. Kuori ja lohko sipulit.

Pujota vartaisiin vuoroin parsoja, naudanpaloja ja sipulilohkoja. Grillaa naudanlihavartaita kuumassa grillissä reilu minuutti per puoli. Mausta sormisuolalla.

Viinivinkki:

Viiniksi valitsin keväällä visiteeraamani viintalo Raimatin mutkattoman herkullisen Vol d’Anima Red Organic punaviinin, 13,59 euroa.

Raimat-nimi on monille tuttu, onhan Raimat yksi espanjan suurimmista viinitiloista. Mutta tiesitkö, että Raimat on vahvasti sitoutunut kestävän kehityksen viininvalmistukseen ja ympäristöstä huolehtiminen ja luonnon kunnioittaminen on viinitalon ykkösprioriteetteja? Itselleni oli yllätys, että Raimat on lähes 100 prosenttisesti luomua tuottava talo. Viininviljelyksessä sanotaan ei kemikaaleille sekä ylenpalttiselle jätteentuottamiselle. Kaikki rypäleet tulevat omilta tarhoilta. Raimat on myös edelläkävijä niukan kastelun suhteen – näin rypäleisiin saadaan huikeasti makua.

Pyöräilimme sähköpyörillä ympäri ämpäri heidän uusimman hankkeensa eli 700 hektaarin Raimat Natura luonnonpuiston viiniviljelyksiä ihaillen. Puput juoksentelivat kasvavien köynnösten välillä ja harvinaiset linnut pesivät alueella. Alueelta löytyy 100 eri kasveja. Raikas tuuli viilentää viljelyksiä. Tämä puhtaus ja luonnonläheisyys maistuu Raimatin viineissä. Ja erityisesti näissä Vol d’Anima viineissä, joiden kylkeä koristaa viehko Raimatin linnan tiilikuvio.

Vol d’Anima sarjasta löytyy kaikki kolme viiniä: puna-, valko- ja roseeviini. Näiden kolmen viinin kautta pääsee tutustumaan Raimatin ytimeen, siihen moderniin, raikkaaseen tyyliin, mitä tämä talo edustaa ja on jo vuodesta 1914 edustanut.

Vol d’Anima Red Organic on kolmen rypäleen – Cabernet Sauvignon, Merlot ja Tempranillo – kombo ja keskitäyteläisenä ja -tanniinisena mainio ja monipuolinen kesäviini kaikenlaisten grillilihojen kylkeen. Puhdas ja freesi maku tuo kielelle tummaa kirsikkaa ja sopivasti marjaisuutta. Maku on miellyttävän pyöreä ja viiniä sopii maistella jo kokkaillessa. Kata Vol d’Anima pöytään simppelien grilliherkkujen makuja korostamaan.

P.S Käy Jotain maukasta IG storieseissa katsomassa Raimatin viinitilan näkymiä.

Lue lisää Raimatista.

Pressimatkan tarjosi: Interbrands

10 kuumaa kesäviiniä!

22.6.2022 by Mari

Ihanat kesäviinit on yhtä tärkeitä kuin kesäinen ruoka. Nämä itse pakkaan mukaan, kun lomille lompsahdan.

Tai tarkemmin ottaen hommaan kesäviinini aina tilaten ne paikalliseen Alkoon. En jaksa koluta kesällä suppeavalikoimaisia viinihyllyjä, vaan haluan, että mökin viinikaapista löytyy mieluisia herkkuja loma-aikaan.

Roseeviinit:

Roseeviinejä ei aiemmin juuri tarvinnut maistella ja miettiä, että mitäpä hommaisin, kun valikoima oli niin suppea. Nyt roseehyllyjen pullomäärät ovat huikeat ja erilaisia juomavaihtoehtoja löytyy joka makuun.

Tässä tämän kesän roseeviinivalintani:

Villa Wolf Pinot Noir Rosé, 12,98 euroa
Saksa

Superherkullisen värinen, heleän vaaleanpunainen rosee on puolikuiva ja tästä johtuen suutuntuma on runsas ja mehukas.

Tuoksussa ja maussa makeaa mansikkaa ja vadelmaa seuranaan sitruunan raikastava hapokkuus. Jos tykkäät vähän pyöreämmistä roseeviineistä, niin tämä on nappivalinta. Viini on oiva juoma auringossa istuskellessa, mutta toimii myös ruokapöydässä mainiosti esimerkiksi erilaisten äyriäisherkkujen kanssa.

Ruokavinkki: Grillatut langustiinit

Zenato Rosé San Benedetto, 13,49 euroa
Italia

Herkullisen mehevä ja punamarjaisa, lempeän sitruunainen roseeviini. Viini on ihastuttavan raikas – rypäleet kypsyvät Garda-järven hollilla ja järveltä puhaltelevat viilentävät tuulet hidastavat rypäleiden kypsymistä säilyttäen niiden raikkauden.

Viini on herkku sellaisenaan nautittuna ja varsin passeli lounasaikaan nautittujen ilmakuivattujen kinkkujen, focaccian, juustojen ja oliivien koristamaan herkkupöydän äärellä siemailtuna. Hinta-laatusuhteeseen perusteella viini on varsinainen kesälöytö.

Ruokavinkki: Nektariini-mozzarellasalaatti

Tais Organic Pinot Noir Rosé, 13, 99 euroa

Raikkaille kesäsalaateille kaadetaan lasiin kepeää, hennonväristä roseeviiniä. Chileläinen, Pinot Noir-rypäleistä valmistettu Tais organic Pinot Noir Ros , nautitaan hyvin viilennettynä. Viinin kepeä raikkaus ja freesi punamarjaisuus – maussa aistittavissa punaherukkaa ja kirpeää vadelmaa – sopii erinomaisesti raikkaiden kesäruokien – niin salaattien kuin savu- ja graavikalojenkin – seuraan. Oivallista viini on myös sellaisenaan nautittuna.

Ruokavinkki: Grillatut halloumi-ananaswrapit

Chateau d’Esclans Whispering Angel 2020, 28,89 euroa
Ranska

Hieman tyyriimpi, mutta sitäkin herkullisempi on tämä maailman suosituimmaksikin tituleerattu herkullisen pinkki rosee Provencesta.

Viini on aivan äärettömän kiva rosee, pehmeän punamarjainen ja samalla raikkaan hapokas. Tasapainoinen paketti, joka maistuu sellaisenaan ja monien kesäisten ruokien kumppanina.

Ruokavinkki: savustuslaudalla savustettu lohi ja fenkolit

Punaviinit:

Kesäpunkuilta odotan runsasta hedelmäisyyttä, pyöreyttä ja hillomaisuuttakin – ainakin silloin, ku grillissä kärisee marinoituja herkkuja ruokapöytään. Myös tammen tuomia aromeja, seetriä, vaniljaa ja mausteisuutta saa kesän punaviinistä löytyä.

Carnivor Cabernet Sauvignon, 11,99 euroa
USA

Tässäpä todellinen kukkaroystävällinen grilliviini. Mehevä, muheva ja hilloinen.

Täyteläinen ja tummaa marjaisuutta uhkuvassa viinissä on pyöreän pehmeät tanniinit ja makeaa mausteisuutta. Viini on simppeli kesäpunkku iisiin grillailuun.

Avaa tämä viini, kun grillaat erilaisia simppelitä, marinoituja grillilihoja tai lohta, bbq-sipulilla aateloituja burgereita, possun ribsejä tai fajitaksia.

Ruokavinkki: Smash burger porosta

Rossofuoco Barbera d’Asti Biologico, 14,49 euroa
Italia

Nuorekkaan terhakka, mukavasti marjaisa ja raikkaan hilloinen Rossofuoco Barbera d’Asti Biologico on nappivalinta kesän pizzaviiniksi ja keskitäyteläisenä ja -tanniinisena varsin passeli, mutkaton kesäpunkku.

Viini on varsinainen kukkaroystövällinen täsmäviini italialaishenkisille kesäillallisille grillipizzojen ja kesäisten pastojen äärellä istuskellessa.

Ruokavinkki: Grillipizza

Coto de Imaz Gran Reserva, 36,98 euroa
Espanja

Riojalainen Coto de Imaz Gran Reserva kelpaa nostaa pöytään silloin, kun kesävieraat istuvat illalliselle.

Tämä viini on herkullisesti tammen sävyttämä, miellyttävän vaniljainen ja muhkea punaviini silkkisillä, suuta hellivillä tanniineilla.

Viini on nappivalinta kesän makeita makuja (karamellisoitua sipulia, grillikastikkeita, bataattia) sisältävien grilliruokien rinnalle, sillä 24 kuukauden tammikypsytys on tuonut makuun makeaa tuntumaa tuovaa kookoksisuutta ja kuivattua hedelmää. Laittaisin pöytään hampurilaisen sinihomejuustolla ja pekonihillolla tai kärjistäisin naudan entrecoten ja tarjoaisin sen kanssa grillattuja luomubataatteja. Myös grillikastikkeen aateloimat porsaanribsit maistuvat tämän herkullisen punaviinin kanssa. Coto de Imaz Gran Reserva on täydellinen kuumien kesäiltojen lämmittävä, lempeä punaviini.

Ruokavinkki: Grillattu petite tender ja gochujangvoi ja grillatut bataatit

Borgo Salcetino I Salci Gran Selezione 2015, 56,98 euroa

Muutamia spesupulloja kesälomalle pitää aina napata mukaan ja tämä loistava chianti on yksi niistä.

Viini on vedet kielelle herauttavasti tammen aateloima, mehukkaan hedelmäinen ja kypsän kirsikkainen chianti, armoitettu ruokaviini. Viini on yksinkertaisesti täydellinen pihviviini niihin kesäloman hienoimpiin hetkiin tai vaikka tuliaisena vietäväksi isäntäväelle mökkilomalle suunnattaessa.

Samppanjat:

Ei kesälomaa ilman samppanjaa laiturilla.

Mailly Gran Cru Rosé Champagne, 29,98 euroa

Jos haluat päästä herkullisen Grand Cru-samppanjan makuun, mutta et raaski ostaa isoa pulloa, testaa tämä mainio roseesamppanja, joka pikkolopullossa pitkäripaisesta löytyy.

Tämä rosesamppanja on herkullinen kombo hapokasta metsämarjaa, marsipaania ja sitruunaa. Nautin tätä sellaisenaan auringossa tai aterialla, jossa kesäisiä parsaherkkuja tai pientä suolaista syötävää tarjolla. Kokeile myös kesän graavikalojen kumppanina.

Ruokavinkki: korianterigraavattu lohi

Joseph Loriot-Pagel Cuvée No 6 Millésimée Champagne Brut 2006, 75,69 euroa
Ranska

Tämän hetken suosikkikuplivani on tämä Tampereen Sante-viinibaarissa maistamani ja heidän maahantuomansa upea vuosikertasamppanja.

Tämä luonteikas samppanja on herkullisesti kypsän omenainen, runsaan paahteinen ja varsin aromaattinen spesiaaliherkku, jota nautin juhannuksena laiturilla suurella hartaudella keskikesää ylistäen.