Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Viikonloppunäpertelyä – kukkakaalignocchit

28.2.2020 by Mari

kukkakaalignocchit, kotitekoiset gnocchi, gnocchi kukkakaalista, gluteenittomat gnocchit

Tiesitkö, että gnocchit onnistuvat myös kukkakaalista perunan sijaan. Ja ne valmistuvat tosi simppelisti kotona. Kukkakaalignocchien kanssa ei oikein voi epäonnistua ja lopputulema on huiman hyvä.

Nämä kukkakaalignocchit fenkolin ja appelsiinin maustamassa kastikkeessa ovat aivan juhlaruokaa. Eikä tässä gnocchien pyörittelyssä nyt niin hirveästi ole hommaa. Lopputulema on niin päräyttävä, että gnocchitaikinan väsääminen kyllä kannattaa.

Itse en taida tänä viikonloppuna mitääm väsäillä, sillä jo toinen flunssa tänä vuonna kiristää otetaan. Näin koronavirusuutisoinnin käydessä kiivaimmillaan yskä ja kovin kipeä kurkku eivät tunnu kovin tervetulleilta vierailta. Tuo upean auronkoinen sääkin olisi houkutellut ulkoilemaan, mutta ei, joogatunnit on peruttu ja möyrin syvemmälle peiton alle ja vain haaveilen näistä järjettömän ihanista gnoccheista.

kukkakaalignocchit, kotitekoiset gnocchi, gnocchi kukkakaalista, gluteenittomat gnocchit

KUKKAKAALIGNOCCHIT
4 hengelle

2 kookasta kukkakaalia (n. 2 l kukkakaalin nuppuja)
2 – 2 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa

Tomattikastike:

3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1/2 pieni fenkoli
2 rkl oliiviöljyä
1 plo paseerattua tomaattikastiketta (käytin Mutti Passattaa)
1 appelsiini (mehu + kuori)
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Lisäksi oliiviöljyä gnocchien paistamiseen

Leikkaa kukkakaalin nuput irti ja raaste ne isoon kulhoon. Kypsennä raaste mikroaaltouunissa täydellä teholla kypsäksi.  (800 W tämä kestää noin 10 minuuttia.)

Laita kaksi puhdasta keittiöpyyhettä päällekkäin ja kumoa siihen kukkakaalit. Sido nyytiksi ja purista puulastan avulla nesteet pois kaalista. Varo, kukkakaalista irtoava neste on kuumaa.

Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella. Sosetta tulisi olla noin 4 desilitran verran. Jäähdytä.

Valmista sillä välin kastike. Hienonna sipulit ja suikaloi fenkoli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa. Lisää passata ja raasta joukkoon appelsiinin kuori. Purista myös mehu joukkoon. Mausta kastike ja anna kiehua kannen alla 15 minuuttia.

Sekoita jäähtyneen kukkakaalisoseen joukkoon jauhot ja suola. Muotoile taikinaksi jauhotetulla työtasolla, jaa taikina 4 palaan ja rullaa palat tangoiksi. Leikkaa tangot veitsellä noin 1 – 1,5 cm paloiksi.

Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä gnoccheja 4-5 minuutin ajan varovasti käännellen, kunnes ne ovat saaneet väriä ja pinta on rapea. Tarjoa tomaattikastikkeen kanssa. Raasta päälle parmesaania ja ripota pinnalle tuoretta oreganoa.

kukkakaalignocchit, kotitekoiset gnocchi, gnocchi kukkakaalista, gluteenittomat gnocchit

Suosittelen ehdottomasti paistamaan nämä kotitekoiset kukkakaalignocchit, sillä näin niihin tulee extrarapea ja maukas pinta. Paistamisen sijaan gnocchit voi keittää tai paahtaa uunissa puolivälissä gnocchit kääntäen.

Käytin kukkakaalignoccheissa itselleni tyypilliseen tapaan spelttivehnäjauhoja, mutta näistä saa iisisti gluteenittomat vaihtamalla jauhot valmiiseen gluteenittomaan jauhoseokseen. Suosisin seosta, jotta jauhojen maku ei lyö läpi.

Viinisuositus: tomaattisten kastikkeiden äärellä ollaan, joten skippaan valkoiset ja astun toscanalaisten chiantien maaperälle. Castello di Volpaia Chianti Classico, 11, 90 euroa, 0,375 l pullossa on varsinainen herkku. Todella suunmyötäinen ja täyteläinen, mutta tuntumaltaan pyöreämpi, pehmeämpi chianti, johon todella ihastuin.

Kaada tätä kypsien hedelmien syvää makua uhkuvaa punaviiniä lasiin sopivasti viilennettynä ja nauti tämän herkullisen kukkakaalignocchiaterian kanssa. Toinen mainio kombo tälle viinille olisi raguu-tyyppinen kastike, esimerkiksi tämä pakastimeen säilöttyjä sieniä hyödyntävä sieniraguu tai herkullinen kaniraguu.

 

Filed Under: juomat, kasvisruoka, Korkattu, Pääruoat, Punaviinit, Reseptit, risotot ja pastat, tuote-arvostelu, vihannekset ja juurekset, viini Tagged With: appelsiininen pastakastike, gnocchi, kotitekoiset gnocchi, kukkakaalignocchit, muttikastike

Juusto, juustoisempi tartiflette

3.12.2019 by Mari

tartiflette

Tunnet varmaakin racletten. Fondue-pataan on jokaiselta karannut leipäpala. Mutta tunnetko tämän rapeakuorisen, juustoisen ihanuuden nimeltään tartiflette?

Marraskuu oli Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla lohturuokakuukausi. Tein joka viikko lehteen jonkun maan lohturuoan. Ranskasta valikoitui lohturuoaksi tämä talvinen herkku, tartiflette.

Tartiflette on talonpoikaista perinneruokaa Ranskan Alpeilta. Tähän herkulliseen uuniruokaan kootaan kerroksittain perunaa, pekonia, sipulia ja runsaasti rasvaista, hyvin sulavaa Reblochon-juustoa. Reblochonia voit etsiskellä isoista marketeista ja juustoihin erikoistruneista putiikeista. Jos et kyseistä juustoa saa käsiisi, voit korvata reblochonin tartiflettessä valkohomejuustolla sekä raclettejuustolla. Lisää vinkkejä ja infoa löydät täältä.

tartiflette, reblochon, millä korvata reblochon-juusto

Mitä tästä tartiflettesta voi muuta sanoa kuin että jumalainen herkkuhan siitä syntyy. Aivan omiaan tällaisien kylmien talvipäivien ruoaksi. Itselleni tartiflette on mökkiruokaa. Reippaan ulkoilun jälkeen mikään ei maistu talvella niin ilohdullisen herkulliselle kuin uunikuuma tartiflette.

Lasiin kaadetaan jotain riittävän aromikasta viiniä, joka kestää juuston voimakkuuden ja ruoan runsauden. Valkoviinin jättäisin kaappiin odottamaan toista hetkeä ja valitsisin viiniksi punaviinin Ranskasta. Nalysin chateauneuf, Domaine de Nalys Reserve Chateauneuf du Pape, on oman makuni mukainen, herkullisen muheva punaviini, joka myös tartifletten kumppaniksi mökillä tunnelmoidessa sopii.  Viinissä on riittävästi potkua runsaan tartifletten kesyttämiseen ja viini tuo rytiä komboon marjaisuudellaan. Chateuaneuf du Papen alueen äärimmäisen kuivissa ja niukoissa kasvuolosuhteissa syntyy nimittäin erittäin intensiivisiä ja runsaan marjaisia viinejä. Alue on kiva kohde viiniharrastajalle, lue lisää visiitistäni muutaman vuoden takaa.

Ah ja niin, reseptin tähän mainioon tartifletteen löydät täältä.

Filed Under: arkiruoka, gluteeniton, iltalehti, juustot, Korkattu, mökki, Pääruoat, Punaviinit, Reseptit, viini Tagged With: hyvä chateuaneuf du pape, malts chateuaneuf du pape, millä korvata reblochon-juusto, reblochon-juusto, tartiflette

Saitko suppissaaliin – suppilovahveropiirakka

9.10.2019 by Mari

suppilovahveropiirakka, polentapiirakkapohja

Tämä suppilovahveropiirakka syntyi vähän sattuman kauppaa. Polenta oli tehty hirvikäristysksen lisukkeeksi  ja suppiksiakin löytyi ihan sattumalta.

Sienestys menee top 10:een mukavat asiat -listallani. En tiedä mikä siinä on, mutta marjojen poimiminen on niin vastahankaista puuhaa ja sienimetsällä voisin kykkiä vaikka koko päivän. Melkein jouduinkin kykkimään koko päivän, sillä menin vaihteeksi vieraaseen metsään mökkiseudulla. Perinteisessä suppispaikassani oli nimittäin vain kourallinen suppilovahveroita, mutta kuulin niiden kutsun jostain kaukaa. Ei muuta kuin perään.

Ja niin hyvin menin perään, että vartin päästä en enää tiennyt, mistä suunnasta tulin ja minne jätin autoni. Hitusen kylmäävää. Mutta siinä hämmentyneenä pyöriessäni löysin sitten niitä suppiksia ja niistä syntyi tämä maanmainio suppilovahveropiirakka.

SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA
6 hengelle

1 l suppilovahveroita
1 rkl juoksevaa kasviöljyä
2 valkosipulinkynttä
3/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria
200 g hienoksi raastettua Gryere-juustoa

Polentapohja:

8 dl vettä
2 1/2-3 dl polentasuurimot
1 tl suolaa
3 rkl voita
1/4 dl hyvää oliiviöljyä

Lisäksi 1/2 rkl timjaminlehtiä

Valmista ensin polenta. Kiehauta vesi, lisää polentasuurimot ja sekoita. Peitä kannella ja anna polentan kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Vatkaa vispilällä joukkoon voi ja vatkaa polenta kuohkeaksi ja reunoista irtoavaksi. Lisää polentan joukkoon puolet raastetusta Gryere-juustosta. Kaada polenta oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille pellille. Levitä noin 1/2 cm paksuiseksi pohjaksi. Jos käytät polentan myöhemmin ja se on kylmää, lämmitä sitä hetki mikrossa ennen käyttöä, näin saat sen taas notkeaksi.

Siisti suppilovahverot. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappealla terällä ja hienonna murskatut palat. Kuumenna kasviöljy, lisää valkosipulinkynnet sekä sienet. Lisää pinnalle loput Gryere-raasteesa. Paista 4-5 minuutin ajan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Raasta polentapohjan päälle Gryere-juusto ja lisää suppilovahverot. Paista suppilovahveropiirakkaa 225 asteisessa uunissa 20-25 minuutin ajan. Ripota valmiin suppilovahveropiirakan päälle tuoreita timjaminehtiä. Tarjoa heti rapean vihersalaatin kanssa.

Viinisuositus: keveä, hennosti yrttinen ja raikkaan marjainen Becker Family Pinot Noir istuu tämän piirakan kanssa kuin nenä päähän. Lasissa ja lautasella syksy, sillä myös viinissä on mukavasti metsäistä makua.

suppilovahveropiirakka, sienipiirakka

Juu, ja sieltä metsästä löysin pois lopulta. google maps ei toiminut eikä mobiilidata ylensäkään, mutta puhelin futasi, joten soitto kotiin ja sieltä ohjeistus lähteä kävelemään janpitää aurinko koko ajan selän takana, niin sieltä se tie löytyy. ja niin löytyikin. Ja sitten puikahdin samoin tein takaisin metsään sieniä poimimaan..

P.S Vinkki jouluksi. Tuo todella sulavalinjainen ja kaunis kakkulapio löytyy Decanterin valikoimista. Olen aivan ihastunut siihen.

Muita sieniherkkuja:

Vegaaninen suppilovahverokeitto
Vaaleaorakasta ja spelttiä (ihana lisuke riistalle)
Suppilovahverorisotto
Tattimakaronilaatikko
Sienilasagne

SEURAA SOMESSA:

Instagram / Facebook / Twitter 

Filed Under: Korkattu, Pääruoat, pientä hyvää, Punaviinit, Reseptit, sienet Tagged With: gluteeniton suppilovahveropiirakka, jauhoton suppilovahveropiirakka, piirakka polentapohjaan, sienipiirakka, suppilovahvero-polentapiirakka, suppilovahveropiirakka

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • …
  • 22
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Eat little, sleep sound. Iranilainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta