Punaviinit Archives - Sivu 16 33:stä

Kerran kesässä – grillatut spare ribsit

20.7.2019 by Mari

Grillatut ribsit. Ihan possujen ruokaa. Eikä todellakaan treffiruokaa, kun puolet naamasta on soosissa. Mutta grillatut ribsit, niin tulee himo, kun auringon lämpö hipoo helleasteita.

Eli tämä resepti on tälle viikonlopulle ja ensi viikolle. Käristyskupoli, seksihelteet, intiaanikesä ja mitä muita nimiä niitä nyt tälle rakkaalle kesälle onkaan. Se on nyt täällä. Ja ribsit tirisee grillissä.Ja nimenomaan porsaan ribsit. Mielestäni ne ainoat oikeat, vaikka olenkin naudan sekä poron ribsejä grillille näyttänyt.

GRILLATUT SPARE RIBSIT
2 hengelle

n. 1500 g spare ribsejä

BBQ-kastike:

1 dl vahvaa kahvia
2 dl ketsuppia
1 dl balsamicoa
3 rkl muscovadosokeria
2 isoa valkosipulinkynttä
1 tl chilihiutaleita
3 rkl dijonsinappia
2 rkl worcestershirekastiketta
1 rkl chilijauhetta

Murskaa valkosipuli. Sekoita ainekset kattilassa ja anna kiehua noin 10–15 minuuttia. Siivilöi, mikäli haluat täysin sileää kastiketta.

Aseta ribsit rinnakkain leivinpaperin päälle pellille. Peitä kevyesti foliolla ja kypsennä 150 asteessa 2–3 tuntia, kunnes liha on kypsää.

Sivele ribsit kevyesti grillikastikkeella ja grillaa lihan pinta rapeaksi grillissä BBQ-kastikkeella valellen. Leikkaa valmiit ribsit paloiksi luiden välistä ja tarjoa loppu kastike lisukkeena.

Viinisuositus: jenkkiruoka kun on kyseessä, niin maistelin ribsien kanssa kalifornialaista, mehevää ja kypsän marjaisaa Hahn GSM punaviiniä. Paahteinen, hitusen savuarominen viini istui ribsi-viiniksi moitteettomasti ja kesti mausteisen grillikastikkeenkin seuran.

Muutama sana valmistuksesta. Teen ribsien esikypsytyksen uunissa. Keittäminenkin toimii, mutta makua liukenee keitinveteen ja aikani testailtuani molempia vaihtoehtoja olen päätynyt esikypsentämään ribsit aina uunissa ennen grillausta.

Entä valmistusaika? En kypsennä ribsejä tolkuttoman kauan. Tykkään, että ribseissä saa olla purutuntumaa eli en halua niin ylikypsiä ribsejä, että liha tippuu irti luista. Tuo parin kolmen tunnin kypsennys on mielestäni tällöin hyvä, kun haluaa kypsää, mutta ei mitään revittyä lihaa sentään.

Mitä ostaa? Ribsejä löytyy kaupan hyllyltä erilaisia. Oma suosikkini on reseptissä mainitut spare ribsit eli pitkät ja lihaiset ribsit. Spare ribsien lisäksi hyllystä voi napata baby ribsit eli lyhyemmät, selkäpuolen ribsit. Maku on hyvä kyllä, mutta lihaa on vähemmän jyystettäväksi kuin spare ribseissä.

Näiden lisäksi löytyy luullista possun kylkeä, jossa on lihaa runsaasti, mutta tuote on erilainen kuin ribsit, mutta hyvää toki. Luullinen kylki voidaan valmistaa vastaavalla tavalla ja nauttia vastaavan kastikkeen kanssa, mutta kypsennysaika on pidempi.

Tarjosin ribsien kanssa kastikkeen lisäksi grillattuja herneitä – jotka muuten ovat paljon hauskempi lisuke kuin tuo iänikuinen maissi, jota tyypillisesti grilliin ribsien kanssa nakataan. Joko olet kokeillut?

Oih, nyt tuli kova nälkä. Taitaa olla reissu kauppaan edessä – josko löytyisi ribsejä..? Tai ees vähän punkkua.

Muita kesäherkkuja grillistä:

Grillattu tomahawk
Grillattu sumakkikukkakaali
Grillatut tandoorijättikatkaravut
Grillatut teriyakimunakoisot

Savusta juusto – savustettu briejuusto

15.7.2019 by Mari

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

Olen tullut siihen tulokseen, että lähestulkoon mitä vain voi savustaa ja aina tulee makoisaa. Savustettu brie eli kokonainen valkohomejuusto on älyttömän kiva napostelupala pimeneviin kesäiltoihin.

Kesä on ollut ihan mahtava. Eikä loma vielä ole ohi, vaikka kaupunkiin pyrähdinkin käymään ja asioita hoitamaan. Paljon kaikkea kivaa on grillin ja sähkösavustimen kuumuudessa tirissyt, kuten tällainen ihana herkku eli savustettu valkohomejuusto.

Itse olen aivan hurahtanut sähkösavustimessa savustamiseen sen helppouden vuoksi. Aiemmin savustimme todella harvoin, kun hiiligrillissä savustelimme. Liian työlästä, nääs. Mutta sähkögrilli pöhisee 10 minuutissa ja pieniä herkkuja saa sieltä pöytään jo alle puolessa tunnissa.

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

SAVUSTETTU BRIEJUUSTO
6 hengelle

500 g valkohomejuustokiekko
1 rasia vadelmia
kuusenkerkkä- tai vaahterasiirappia
jotain kivoja suolakeksejä

Liota kourallinen savustuslastuja ja laita ne savustimeen. Kuumenna savustin kuumaksi ja laita kokonainen valkohomekiekko savustuspellille leivinpaperipalan päällä. Anna savustua n. 8-10 minuuttia, kunnes juusto on muuttanut väriä ja sormella painaen sisus tuntuu selkeästi pehmeältä.

Tarjoile heti tuoreiden vadelmien, jonkin makean siirapin sekä kräkkerien kera.

Juomasuositus: maistelin tämän savustuneen herkun kanssa tummaa, makeaa ja marjaisaa portviiniä, Graham’s Late Botteled Vintage Portia. Itselläni pöyrii joulun jälkeen nurkissa portviinejä ja tulee unohdettua, että portviini sopii mainiosti myös muuhun vuodenaikaan kuin talveen. Sopiva naposteltava kumppaniksi ja port on täydellinen pari. Tämä nektari komppasi savustetun briejuuston kanssa mitä mainioimmin. Savustus tuo ruokiin aina hitusen kitkeryyttä, joten runsas makeus ja tummien kirsikoiden ja marjojen aromeja uhkuva viini on juustolle mainio mätsi. Juuston runsasta rasvaisuutta taittaa juoman hillomainen marjaisuus ja kombo on mitä oivin jälkiruoka kesäiltaan.

savustettu briejuusto, savustettu valkohomejuusto, juuston savustaminen, savustettu jälkiruoka

Tämän torstain Iltalehdessä, Ruokatorstai-sivuilla jutustelen vähän erikoisemmista grillattavista ja savustettavista kesäherkuista. Haluan aina löytää jotain jännää, itselleni uutta kesäsyötävää ja tämä oli siinä suhteessa napakymppi. Herkullinen, iisi ja savustettu!

Kokeilitko jo muita savustettuja herkkuja:

Savustettu kurpitsa
Savustetut uudet perunat
Savustettu perunamuusi
Savustetut jättikatkaravut

Kasvissyöjän lihaa – portobellovartaat

2.6.2019 by Mari

Portobellosienet ovat kasvissyöjän lihaa. Tein Grillaus-lehteen kolme erilaista portobelloreseptiä ja välillä niitä maistellessa mietti, että tämähän on aivain lihaisan makoisaa. Eli jos kasvissyöjiä tulossa kesällä kylään, poimi portobellot lähikaupasta.

Nyt täytyy vielä hehkuttaa, ennen kuin koukkaisen itsekin lomille lomps, että Iltalehden muhkea Grillaus-lehti on nyt kaupoissa ja se on myynnissä pitkälle kesään. Lehti pullistelee monien tekijöiden mielettömän maukkaita kesäherkkuja.

Meikäläisen kädenjälki näkyy muun muassa savustus-jutussa, parhaissa grillikasviksissa, juurikin tuossa portobellojutussa sekä ihanissa kesälounaissa. Moniin ruokiin olen myös mätsännyt mukaan sopivat viinit.

PORTOBELLOVARTAAT
4 hengelle

5-6 isoa portobelloa leikattuna neliöiksi

Marinadi:

½ dl oliiviöljyä
¾ dl appelsiinin mehua (n. ½ appelsiinin mehu)
1 appelsiinin raastettu kuori
2 tl raastettua inkivääriä
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
1 rkl balsamicoviinietikkaa
¾ tl suolaa

Poista sienistä kannat ja leikkaa lakit neliöiksi. Leikkaa sienistä pois myös tummat heltat. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna sienten maustua marinadissa noin 15 minuuttia.

Työnnä sienipalat vartaisiin ja grillaa kauttaaltaan käännellen, kunnes sienet ovat kunnolla saaneet väriä.

Tarjoa portobellovartaat rehevän lehtisalaatin kera.

Viinisuositus: täyteläinen, mutta pehmeätanniininen ja mehukas Bonterra Zinfandel, 16, 99 euroa, Yhdysvalloista mätsää maanläheisen makuisena mainiosti grillatuille sieniaterioille ja on oiva valinta näille täyteläisen mausteisille sienivartaille.

Tässä tiiserinä lehdestä yksi makoisa portobelloresepti, loput löytyy muutamalla eurolla lähilehtikioskistasi!