Jotain maukasta

ruokablogi

Mäiskymaa-artisokat eli murskatut maa-artisokat mädillä

by

mäiskymaa-artisokat, murskatut maa-artisokat, litistetyt maa-artisokat,

Mäiskymaa-artisokat ovat passeli herkku pääsiäispyhiksi. Maa-artisokka on nimittäin parhaimmillaan, kun se saa uunista hieman paahtunutta makua.

Mäiskyperunat, litistetyt perunat, murskatut perunat. Mitä näitä nyt on. Perunoita olen lätkinyt litteäksi ja paahtanut uunissa jo kauan, mutta tässä päivänä eräänä aloin miettiä, että maa-artisokkien kanssa voisi sama homma toimia. Upgreidausta sitten savustetulla kirjolohenmädillä ja smetanalla.

Tämä resepti on siitä kiva, että maa-artisokkia ei tarvitse kuoria. Kumpulevien maa-artisokan mukuloiden kuoriminen ei ole mitään suosikkipuuhaani nimittäin. Hermoille käyvät, nuo muhkuraiset nulikat. Siksi useimmiten valmistankin maa-artisokat kuorineen, kuten näissä paahdetut maa-artisokat , maa-artisokkapasta ja maa-artisokkakeitto-resepteissä.

Ai vitsit näitä mäiskymaa-artisokkia. Uunissa maa-artisokkien kuori paahtuu rapeaksi, sisus on suloisen pehmeää ja aromikasta. Savustettu mäti ja smetana ruohosipulihuntuineen viimeistelee makunautinnon!

mäiskymaa-artisokat, murskatut maa-artisokat, litistetyt maa-artisokat, maa-artisokka-alkupala

MÄISKYMAA-ARTISOKAT ELI MURSKATUT MAA-ARTISOKAT 

500 g pieniä maa-artisokkia
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä raastettuna
3 oksaa rosmariinia paloiteltuna
2 tl sormisuolaa
¼ tl mustapippuria

Lisäksi
1 prk smetanaa
1 prk savustettua kirjolohen mätiä
¼ ruukkua ruohosipulia hienonnettuna

1. Pese maa-artisokat, leikkaa isoimmat puoliksi. Keitä kiehuvassa vedessä 10 – 15 minuuttia. Valuta hyvin ja litistä ne lasilla painaen.
2. Sekoita kulhossa artisokkien joukkoon öljy, valkosipuli, rosmariinin oksat ja mausteet.
3. Levitä uunipellille ja paista 225-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat saaneet väriä ja pinta rapea.
4. Tarjoa maa-artisokat smetanan ja mädin kanssa. Ripottele päälle ruohosipulia.

Viinisuositus:

Loiren laaksosta tulevat mielestäni maailman parhaat, vedet kielelle herauttavan vehreät Sauvignon Blanc-valkoviinit. Tälle mainiolle alkupalalle suosittelen kyseisen alueen miellyttävän mineraalista ja raikkaan hapokasta valkoviiniä, Domaine Franck Millet Sancerrea, 21,99 euroa. Jo viinin tuoksussa aistii kevään vihreyttä ja kepeää sitruunaisuutta ja sama aromimaailma toistuu myös freesissä maussa. Viinin hyvä hapokkuus leikkaa kivasti runsasta alkupalaa ja savuonen mätinokare saa viinistä mainion mätsin. Tällä makuparilla on kevättä rinnassa, kerta kaikkiaan.

mäiskymaa-artisokat, murskatut maa-artisokat, litistetyt maa-artisokat, mätialkupala

Eikös kuulosta ja näytäkin mainiolle reseptille tämä murskatut maa-artisokat? Ja voin kertoa, että kombo toimii. Maa-artisokan hitusen makea ja aromikas maku, savunpotku mädistä ja lempeä smetana ovat vain makukombu made in heaven. Tätä siis pääsiäispöytään!

Maista myös:

Maa-artisokkapasta
Paahdetut maa-artisokat
Maa-artisokkakeitto kylmäsavulohella

 

 

 

 

Uuniperunat karamellisoidulla sipulilla – aivan parasta!

by

uuniperunat karamellisoidulla sipulilla, uuniperunaresepti, helppo uuniperunaresepti, edullinen perunaresepti

Uuniperunat karamellisoidulla sipulilla. Eihän muhevaksi pehmennyt peruna ja karamellisoitu sipuli yhdessä voi kuin räjäyttää tajunnan. Ja niin ne tekeekin, isolla parmesaani-ranskankermalusikallisella kruunattuna vielä. 

Tämä pandemia-aika on saanut herkuttelemaan perunoilla. Syykin on simppeli. Peruna, jos joku on mieltä hellivää lohturuokaa. Se vie ajatukset lapsuuteen, isoäitiin, viikonlopun ruokahetkiin ja kaikkeen lohdulliseen, mukavaan. Viimeksi villitsin teitä maailman parhailla ranskiksilla eli puikularanskalaisilla ja nyt, maailman parasta uuniperunaa.

Peruna on raaka-aineena siitä kiva, että se on edullinen, mutta äärettömän herkullinen. Voisin syödä pottua joka päivä.

uuniperunat karamellisoidulla sipulilla, uuniperunaresepti, helppo uuniperunaresepti, edullinen perunaresepti

UUNIPERUNAT KARAMELLISOIDULLA SIPULILLA
4 hengelle

4 uuniperunaa

Karamellisoitu sipuli:

3 keltasipulia
25 g voita
1 rkl balsamiviinietikkaa

Kastike:

1 tlk (200 g) ranskankermaa
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
mustapippuria myllystä
(suolaa)

  1. Pese perunat ja pistele ne haarukalla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin tunti.
  2. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota ne pehmeiksi voissa pannulla ja jatka paistamista, kunnes sipulit ovat kullankeltaiset. Lisää balsamiviinietikka ja paista vielä muutama minuutti.
  3. Raasta parmesaani ja sekoita se ranskankermaan. M;aista maku ja lisää suolaa, mikäli kastike sitä vaatii. Rouhi joukkoon mustapippuria.
  4. Tarjoa uuniperunat sipulin ja parmesaani-ranskankermakastikkeen kanssa ja koristele potut ruohosipulilla.

uuniperunat karamellisoidulla sipulilla, uuniperunaresepti, helppo uuniperunaresepti, edullinen perunaresepti

Yksi hauska ilmiö tässä pandemiassa on myös se, että olen alkanut miettimään lapsuuden ruokia, tai paremminkin eineksiä, joista on hyviä muistoja. Tällaisia ovat mm. nötkött, jota kattilassa kuumennettiin veneillessä ja perunoiden kanssa nautittiin. Juuri eilen totesin, että nötköttiä pitäisi ostaa. Mieheni siihen naurahti, että burgundia sitten lasiin?

Toinen, mistä molemmat haaveilemme, on ne valmiit patapussiaineet – italianpata, hawaijinpata..mmm. Itse muistelen suosikkini olleen juuri tuon hawaijinpadan, mikäli se oli se, missä ananasta oli (kyllä, kyllä, kuulun niihin ällötyksiin, jotka laittavat ananasta pizzaan ja kaikkialle!)

Mutta juu, tyydyin nyt kuitenkin näihin ihanaisiin, kermaisiin uuniperunoihin karamellisoidulla sipulilla. Ehkä ensi viikolla sitten jaan postauksen hawaijinpataherkuttelusta..!

Muita perunaherkkuja:

Tryffeliranskanperunat
Puikularanskalaiset
Tartiflette

 

 

Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset

by

puikularanskalaiset, itse tehdyt ranskikset, maailman parhaat ranskalaiset, kotitekoiset ranskalaiset

Puikularanskalaiset eli maailman parhaat ranskalaiset syntyivät sattumalta. Niin kuin  moni muukin hyvä juttu.

Olen valmistanut ja testaillut itse tehtyjä ranskalaisia esikeittäen, pakastaen, kaksi kertaa eri lämpötilassa friteeraten, uunissa, you name it. Paras tulos ennen puikularanskalaisten keksimistä oli tuo kookkaiden rosamundien esikeittäminen ja sitten kunnon friteeraus päälle. Mutta tässäkin tavassa oli muttansa. Näitä ranskalaisia täytyy laittaa kuumaan öljyyn vain pieni satsi kerrallaan ja kotioloissa friteeraus vie kauan. Kun kaikki ranskikset friteerattu, ekat ovat jo alkaneet jäähtyä ja vähintöäänkin menettää rapeuttaan. Ei hyvä.

Mutta puikularanskalaisissa ei ole mitään onglmaa. Miksi, oi, miksi tätä ei kukaan ole aiemmin hiffanut. Olisi säästynyt kaiken maailman esikeitto-pakastus-kaksi kertaa friteeraus-kommervenkeiltä.

Puikula on hoikka, jauhoinen ja hetkessä kypsyvä perunalajike. Tiedät sen, jos olet kuorittuja puikuloita keittänyt ilman höyrykattilaa tai liian voimakkaalla lämmöllä. Pohja on täynnä mujua ja perunat hajoavat käsiin.

Tästä sain ajatuksen eräänä viikonloppuna, kun tuumailin lisuketta poronsisäfileelle. Kaapissa oleili pussi puikuloita ja päätin, että nämä friteeraan. Ja homma toimi upeasti.

Näin valmistat maailman parhaat puikularanskalaiset

Varaa runsaasti puikuloita. Noin 1 kg neljälle. Nämä ovat superhyviä..Lisäksi tarvitset litran ruokaöljyä ja sormisuolaa. Valurautapata on kätevä friteerauksessa, mutta myös syvä wokkipannun tyyppinen pannu käy loistavasti.

Puikulat ovat usein tosi pieniä eli riittää, jos ne halkaisee ja friteeraa. Isommat potut voi leikata neljään lohkoon. Sitten öljy valurautapataan tai syvään wokkiin tulikuumaksi kuumenemaan.

Hyvin pestyt ja vielä paremmin kuivatut puikulat laitetaan öljyyn. Reikäkauha on hyvä apuväline, näin öljy ei roisku. Huomioi myös pottujen huolellinen kuivaus, sillä öljyyn ei saa mennä pisaraakaan vettä tai tulikuuma öljy roiskuu holtittomasti. Voit laittaa puikuloita kerralla runsaasti öljyyn kypsymään ja hyvin futaa. Kilon voi friteerata parissa erässä.

Kun perunoiden pinta on kullanruskea, nosta perunat reikäkauhalla talouspaperin päälle ja valuta liika öljy pois. Ripota pinnalle suolaa ja nauti. Täydellistä.

puikularanskalaiset, itse tehdyt ranskikset, maailman parhaat ranskalaiset, kotitekoiset ranskalaiset

PUIKULARANSKANPEUNAT JA FRY-KASTIKE

1 kg puikulaperunoita
1 l rypsiöljyä
sormisuolaa

Fry-majoneesi

2 dl valmista majoneesia
2 rkl ketsuppia
1 tl Worcestershire-kastike
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl srirachaa

1. Pese perunat ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. Taputtele perunaviipaleet kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Uppopaista ranskalaiset parissa kolmessa erässä. Kypsennä noin 4 minuttia, kunnes perunat ovat saaneet väriä ja sisältä pehmeät. Nosta ranskikset reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla. Tarjoa fry-majoneesin kanssa.

puikularanskalaiset, itse tehdyt ranskikset, maailman parhaat ranskalaiset, kotitekoiset ranskalaiset

Fry-kastike korvaa ketsupin. Tämä kastike on makoisa ja mausteinen, Jenkeissä jo 40-luvulla alkaen ranskalaisen kanssa nautittu majoneesipohjainen, hyvin maustettu soosi. Kun teet tätä ja näitä puikularanskalaisia, niin eipä siinä muuta tarvitse. Hyvin ymmärtää, miksi belgialaiset nautiskelevat ranskiksia aivan sellaisenaan, snäksinä. Kun kastike on kohdillaan, makunautinto on taattu. ja tässä fry-kastikkeessa on makua yllin kyllin.

Lisukkeeksi nämä herkullisen rapsakat puikularanskalaiset sopivat luonnollisesti. ihania minkä tahansa pihvin, riistan tai kala-aterian side dishinä tai fish and chipseissä.

Summa summarum. Tämän helpompaa ei itse tehtyjen ranskanperunoiden valmistus voi olla. Perunat saavat nopeasti upean kullanvärisen pinnan ja sisus on suussa sulavan pehmeää, jauhoista perunaa. Ranskikset tulevat pöytään kaikki samaan aikaan, kuumina ja tuoksuvina ja mikä parasta, ilman suurempia esivalmistelua. Siis aivan hetkessä. Testaa itse!

Muita perunaherkkuja?

Tryffeliranskalaiset

Uuniperunamuusi

Peruna