Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Puikularanskalaiset – ne maailman parhaat ranskalaiset

2.3.2021 by Mari

puikularanskalaiset, itse tehdyt ranskikset, maailman parhaat ranskalaiset, kotitekoiset ranskalaiset

Puikularanskalaiset eli maailman parhaat ranskalaiset syntyivät sattumalta. Niin kuin  moni muukin hyvä juttu.

Olen valmistanut ja testaillut itse tehtyjä ranskalaisia esikeittäen, pakastaen, kaksi kertaa eri lämpötilassa friteeraten, uunissa, you name it. Paras tulos ennen puikularanskalaisten keksimistä oli tuo kookkaiden rosamundien esikeittäminen ja sitten kunnon friteeraus päälle. Mutta tässäkin tavassa oli muttansa. Näitä ranskalaisia täytyy laittaa kuumaan öljyyn vain pieni satsi kerrallaan ja kotioloissa friteeraus vie kauan. Kun kaikki ranskikset friteerattu, ekat ovat jo alkaneet jäähtyä ja vähintöäänkin menettää rapeuttaan. Ei hyvä.

Mutta puikularanskalaisissa ei ole mitään onglmaa. Miksi, oi, miksi tätä ei kukaan ole aiemmin hiffanut. Olisi säästynyt kaiken maailman esikeitto-pakastus-kaksi kertaa friteeraus-kommervenkeiltä.

Puikula on hoikka, jauhoinen ja hetkessä kypsyvä perunalajike. Tiedät sen, jos olet kuorittuja puikuloita keittänyt ilman höyrykattilaa tai liian voimakkaalla lämmöllä. Pohja on täynnä mujua ja perunat hajoavat käsiin.

Tästä sain ajatuksen eräänä viikonloppuna, kun tuumailin lisuketta poronsisäfileelle. Kaapissa oleili pussi puikuloita ja päätin, että nämä friteeraan. Ja homma toimi upeasti.

Näin valmistat maailman parhaat puikularanskalaiset

Varaa runsaasti puikuloita. Noin 1 kg neljälle. Nämä ovat superhyviä..Lisäksi tarvitset litran ruokaöljyä ja sormisuolaa. Valurautapata on kätevä friteerauksessa, mutta myös syvä wokkipannun tyyppinen pannu käy loistavasti.

Puikulat ovat usein tosi pieniä eli riittää, jos ne halkaisee ja friteeraa. Isommat potut voi leikata neljään lohkoon. Sitten öljy valurautapataan tai syvään wokkiin tulikuumaksi kuumenemaan.

Hyvin pestyt ja vielä paremmin kuivatut puikulat laitetaan öljyyn. Reikäkauha on hyvä apuväline, näin öljy ei roisku. Huomioi myös pottujen huolellinen kuivaus, sillä öljyyn ei saa mennä pisaraakaan vettä tai tulikuuma öljy roiskuu holtittomasti. Voit laittaa puikuloita kerralla runsaasti öljyyn kypsymään ja hyvin futaa. Kilon voi friteerata parissa erässä.

Kun perunoiden pinta on kullanruskea, nosta perunat reikäkauhalla talouspaperin päälle ja valuta liika öljy pois. Ripota pinnalle suolaa ja nauti. Täydellistä.

puikularanskalaiset, itse tehdyt ranskikset, maailman parhaat ranskalaiset, kotitekoiset ranskalaiset

PUIKULARANSKANPEUNAT JA FRY-KASTIKE

1 kg puikulaperunoita
1 l rypsiöljyä
sormisuolaa

Fry-majoneesi

2 dl valmista majoneesia
2 rkl ketsuppia
1 tl Worcestershire-kastike
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl srirachaa

1. Pese perunat ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. Taputtele perunaviipaleet kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Uppopaista ranskalaiset parissa kolmessa erässä. Kypsennä noin 4 minuttia, kunnes perunat ovat saaneet väriä ja sisältä pehmeät. Nosta ranskikset reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla. Tarjoa fry-majoneesin kanssa.

puikularanskalaiset, itse tehdyt ranskikset, maailman parhaat ranskalaiset, kotitekoiset ranskalaiset

Fry-kastike korvaa ketsupin. Tämä kastike on makoisa ja mausteinen, Jenkeissä jo 40-luvulla alkaen ranskalaisen kanssa nautittu majoneesipohjainen, hyvin maustettu soosi. Kun teet tätä ja näitä puikularanskalaisia, niin eipä siinä muuta tarvitse. Hyvin ymmärtää, miksi belgialaiset nautiskelevat ranskiksia aivan sellaisenaan, snäksinä. Kun kastike on kohdillaan, makunautinto on taattu. ja tässä fry-kastikkeessa on makua yllin kyllin.

Lisukkeeksi nämä herkullisen rapsakat puikularanskalaiset sopivat luonnollisesti. ihania minkä tahansa pihvin, riistan tai kala-aterian side dishinä tai fish and chipseissä.

Summa summarum. Tämän helpompaa ei itse tehtyjen ranskanperunoiden valmistus voi olla. Perunat saavat nopeasti upean kullanvärisen pinnan ja sisus on suussa sulavan pehmeää, jauhoista perunaa. Ranskikset tulevat pöytään kaikki samaan aikaan, kuumina ja tuoksuvina ja mikä parasta, ilman suurempia esivalmistelua. Siis aivan hetkessä. Testaa itse!

Muita perunaherkkuja?

Tryffeliranskalaiset

Uuniperunamuusi

Peruna

 

 

 

Filed Under: Alkupalat, snäksit ja lisukkeet, arkiruoka, gluteeniton, kasvisruoka, liha ja riista, lisukkeet, Reseptit, vihannekset ja juurekset Tagged With: fry-kastike, fry-majoneesi, helpot ranskalaiset, itse tehdyt ranskalaiset, itse tehdyt ranskalaiset puikulasta, itse tehdyt ranskanperunat, kastike ranskalaisille, kotitekoiset ranskalaiset, lisuke pihville, lisuke puikulasta, maailman parhaat ranskalaiset, majoneesikastike ranskalaisille, puikularanskalaiset

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Guacamolesipsit haastavat mätisipsit
  • Sienijoulutortut starttaa joulukuun
  • Mehiläisvahakynttilöiden valmistus on iisiä
  • Crème caramel on vaivan väärti
  • Ndujasinisimpukat – twistiä perinteisiin sinisimpukoihin !

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Mitä kaikkea?

#arkeakympillä aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kasvisruoka kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sienireseptejä sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...