Puikularanskalaiset eli maailman parhaat ranskalaiset syntyivät sattumalta. Niin kuin moni muukin hyvä juttu.
Olen valmistanut ja testaillut itse tehtyjä ranskalaisia esikeittäen, pakastaen, kaksi kertaa eri lämpötilassa friteeraten, uunissa, you name it. Paras tulos ennen puikularanskalaisten keksimistä oli tuo kookkaiden rosamundien esikeittäminen ja sitten kunnon friteeraus päälle. Mutta tässäkin tavassa oli muttansa. Näitä ranskalaisia täytyy laittaa kuumaan öljyyn vain pieni satsi kerrallaan ja kotioloissa friteeraus vie kauan. Kun kaikki ranskikset friteerattu, ekat ovat jo alkaneet jäähtyä ja vähintöäänkin menettää rapeuttaan. Ei hyvä.
Mutta puikularanskalaisissa ei ole mitään onglmaa. Miksi, oi, miksi tätä ei kukaan ole aiemmin hiffanut. Olisi säästynyt kaiken maailman esikeitto-pakastus-kaksi kertaa friteeraus-kommervenkeiltä.
Puikula on hoikka, jauhoinen ja hetkessä kypsyvä perunalajike. Tiedät sen, jos olet kuorittuja puikuloita keittänyt ilman höyrykattilaa tai liian voimakkaalla lämmöllä. Pohja on täynnä mujua ja perunat hajoavat käsiin.
Tästä sain ajatuksen eräänä viikonloppuna, kun tuumailin lisuketta poronsisäfileelle. Kaapissa oleili pussi puikuloita ja päätin, että nämä friteeraan. Ja homma toimi upeasti.
Näin valmistat maailman parhaat puikularanskalaiset
Varaa runsaasti puikuloita. Noin 1 kg neljälle. Nämä ovat superhyviä..Lisäksi tarvitset litran ruokaöljyä ja sormisuolaa. Valurautapata on kätevä friteerauksessa, mutta myös syvä wokkipannun tyyppinen pannu käy loistavasti.
Puikulat ovat usein tosi pieniä eli riittää, jos ne halkaisee ja friteeraa. Isommat potut voi leikata neljään lohkoon. Sitten öljy valurautapataan tai syvään wokkiin tulikuumaksi kuumenemaan.
Hyvin pestyt ja vielä paremmin kuivatut puikulat laitetaan öljyyn. Reikäkauha on hyvä apuväline, näin öljy ei roisku. Huomioi myös pottujen huolellinen kuivaus, sillä öljyyn ei saa mennä pisaraakaan vettä tai tulikuuma öljy roiskuu holtittomasti. Voit laittaa puikuloita kerralla runsaasti öljyyn kypsymään ja hyvin futaa. Kilon voi friteerata parissa erässä.
Kun perunoiden pinta on kullanruskea, nosta perunat reikäkauhalla talouspaperin päälle ja valuta liika öljy pois. Ripota pinnalle suolaa ja nauti. Täydellistä.
PUIKULARANSKANPEUNAT JA FRY-KASTIKE
1 kg puikulaperunoita
1 l rypsiöljyä
sormisuolaa
Fry-majoneesi
2 dl valmista majoneesia
2 rkl ketsuppia
1 tl Worcestershire-kastike
1 tl sokeria
1/4 tl suolaa
1/2 tl savupaprikaa
1/2 tl srirachaa
1. Pese perunat ja leikkaa ne paksuiksi suikaleiksi. Taputtele perunaviipaleet kuiviksi talouspaperilla.
2. Kuumenna öljy 180-asteiseksi. Uppopaista ranskalaiset parissa kolmessa erässä. Kypsennä noin 4 minuttia, kunnes perunat ovat saaneet väriä ja sisältä pehmeät. Nosta ranskikset reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla. Tarjoa fry-majoneesin kanssa.
Fry-kastike korvaa ketsupin. Tämä kastike on makoisa ja mausteinen, Jenkeissä jo 40-luvulla alkaen ranskalaisen kanssa nautittu majoneesipohjainen, hyvin maustettu soosi. Kun teet tätä ja näitä puikularanskalaisia, niin eipä siinä muuta tarvitse. Hyvin ymmärtää, miksi belgialaiset nautiskelevat ranskiksia aivan sellaisenaan, snäksinä. Kun kastike on kohdillaan, makunautinto on taattu. ja tässä fry-kastikkeessa on makua yllin kyllin.
Lisukkeeksi nämä herkullisen rapsakat puikularanskalaiset sopivat luonnollisesti. ihania minkä tahansa pihvin, riistan tai kala-aterian side dishinä tai fish and chipseissä.
Summa summarum. Tämän helpompaa ei itse tehtyjen ranskanperunoiden valmistus voi olla. Perunat saavat nopeasti upean kullanvärisen pinnan ja sisus on suussa sulavan pehmeää, jauhoista perunaa. Ranskikset tulevat pöytään kaikki samaan aikaan, kuumina ja tuoksuvina ja mikä parasta, ilman suurempia esivalmistelua. Siis aivan hetkessä. Testaa itse!
Muita perunaherkkuja?