Tunnet varmaakin racletten. Fondue-pataan on jokaiselta karannut leipäpala. Mutta tunnetko tämän rapeakuorisen, juustoisen ihanuuden nimeltään tartiflette?
Marraskuu oli Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla lohturuokakuukausi. Tein joka viikko lehteen jonkun maan lohturuoan. Ranskasta valikoitui lohturuoaksi tämä talvinen herkku, tartiflette.
Tartiflette on talonpoikaista perinneruokaa Ranskan Alpeilta. Tähän herkulliseen uuniruokaan kootaan kerroksittain perunaa, pekonia, sipulia ja runsaasti rasvaista, hyvin sulavaa Reblochon-juustoa. Reblochonia voit etsiskellä isoista marketeista ja juustoihin erikoistruneista putiikeista. Jos et kyseistä juustoa saa käsiisi, voit korvata reblochonin tartiflettessä valkohomejuustolla sekä raclettejuustolla. Lisää vinkkejä ja infoa löydät täältä.
Mitä tästä tartiflettesta voi muuta sanoa kuin että jumalainen herkkuhan siitä syntyy. Aivan omiaan tällaisien kylmien talvipäivien ruoaksi. Itselleni tartiflette on mökkiruokaa. Reippaan ulkoilun jälkeen mikään ei maistu talvella niin ilohdullisen herkulliselle kuin uunikuuma tartiflette.
Lasiin kaadetaan jotain riittävän aromikasta viiniä, joka kestää juuston voimakkuuden ja ruoan runsauden. Valkoviinin jättäisin kaappiin odottamaan toista hetkeä ja valitsisin viiniksi punaviinin Ranskasta. Nalysin chateauneuf, Domaine de Nalys Reserve Chateauneuf du Pape, on oman makuni mukainen, herkullisen muheva punaviini, joka myös tartifletten kumppaniksi mökillä tunnelmoidessa sopii. Viinissä on riittävästi potkua runsaan tartifletten kesyttämiseen ja viini tuo rytiä komboon marjaisuudellaan. Chateuaneuf du Papen alueen äärimmäisen kuivissa ja niukoissa kasvuolosuhteissa syntyy nimittäin erittäin intensiivisiä ja runsaan marjaisia viinejä. Alue on kiva kohde viiniharrastajalle, lue lisää visiitistäni muutaman vuoden takaa.
Ah ja niin, reseptin tähän mainioon tartifletteen löydät täältä.