Nyt on aika kaivaa esille padat ja pannut. Hiihtolomalla parasta ruokaa on itsekseen herkullisiksi hautuvat ateriat. Tämä kaniraguu pastan kera on älyttömän maukas ruoka, joka antaa mukavasti vapaata aikaa lomailijoille.
Innostuin kanista, kun juttelin suomalaisen kaninkasvattajan kanssa. Testasin ensin uunikania. Maukasta oli, ohoh. Seuraavaksi halusin simppelin, hyvin hautuneen kastikeen ja kun olen vähän heikkona raguuruokiin, niin kaniraguuhan se tästä syntyi. Ja tällä kertaa pilkoin kanin myös itse kotioloissa. Ekassa setissä käytin valmiiksi pilkottuja paloja. Ja kani, jos joku, kypsyy meheväksi juuri lempeästi ja pitkään hauduttaen. Mieto liha antaa mahdollisuuksia monenlaiseen maustamiseen ja tärkeintä on vain huolehtia, että vähärasvainen liha ei pääse kuivumaan. Pieni loraus lientä auttaa tässä.
KANIRAGUU
4 hengelle
- 1 kani paloiteltuna
- 1/4 dl oliiviöljyä
- 1 keltasipuli
- 2 varsisellerin vartta
- 2 porkkanaa
- 2 rkl silputtua tuoretta rosmariinia
- 2 rkl silputtua tuoretta salviaa
- 2 dl kevyttä, marjaisaa punaviiniä
- 2 dl vettä
- 1 rkl kasvisfondia
- mustapippuria
- 2 rkl tomaattipyreet
Paista kaninpaloihin kaunis väri kauttaaltaan oliiviöljyssä. Nosta palaset valurautapataan. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne sekä varsisellerit paloiksi. Freesaa vihanneksia hetki pannulla. Lisää kasvikset pataan.
Sekoita veteen kasvisfondi sekä tomaattipyree ja kaada kaikki nesteet pataan. Lisää yrtit ja anna raguun hautua valurautapadassa hellalla kannen alla vähintään kolmen tunnin ajan. Raguu on valmis, kun lihat irtoavat luista helposti. Nosta luut pois padasta.
Tarjoa kaniraguukastike keitetyn pappardellepastan, raastetun parmesaanisjuuston sekä raikkaan vinegrettisalaatin kanssa.
Tätä kaniraguuta muhitellaan rakkaudella ja rauhassa hellalla vähintään kolmen tunnin ajan. Näin liha irtoaa luista ja makoisaksi muhinut kastike on valmis pappardellepastan päälle valutettavaksi. Kaniraguu on parhaimmillaan nautittuna täysjyväpastan kanssa, tagliatelle toimii hienosti.
Niin, ei se kanin pilkkominen kotioloissa ole ollenkaan vaikeaa. Et tarvitse mitään superveistä, normaali terävä keittiöveitsi riittää. Vinkkiä pilkkomiseen voit katsoa täältä..tai sitten ostat kanin valmiina paloina.
Viinisuositus: tomaattipohjainen, yrttinen raguu tarvitsee riittävän potkun myös viiniin. Italian suunnalta Apuliasta löytyy maukas B.io primitivo Vino Biologico, 13, 20 euroa, joka aromikas ja tumman marjainen maku istuu tälle pasta-aterialle paremmin kuin hyvin.
Reseptini on julkaistu ensi kerran Iltalehdessä vuonna 2018.
Muita talviherkkuja:
Riistaraguu
Hirvipata
Hirvimureke
Sieniraguu
Uunikani
Lisää Jotain maukasta ?
Mutta hitsit, ei auta kuin sanoa, että hyvä siitä tuli. En olisi uskonut, että koskaan kokkaan mitään perheelleni lihankorvikkeesta, mutta tässä sitä ollaan. Never say never piti jälleen paikkansa.
Kaurajauhiksen kanssa maustaminen on kaiken a ja o. Tuotetta ei varsinaisesti kypsennetä, vaan se paistetaan öljyssä kuumaksi ja käytetään jauhelihan tavoin. Kaurajauhiksen rakenne sekä ulkonäkö on tosi jees. Maku on mieto, käytännössä muku tulee sitä, miten sen maustat tai mihin soosiin sen lykkäät. Kelpaa siten myös tällaiselle nirsonaamalle kuin mulle.
Oletko jo kokeillut?
Reseptini julkaistiin ensi kerran Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla tammikuussa.
Lisää Jotain maukasta ?
