Tiesitkö, että gnocchit onnistuvat myös kukkakaalista perunan sijaan. Ja ne valmistuvat tosi simppelisti kotona. Kukkakaalignocchien kanssa ei oikein voi epäonnistua ja lopputulema on huiman hyvä.
Nämä kukkakaalignocchit fenkolin ja appelsiinin maustamassa kastikkeessa ovat aivan juhlaruokaa. Eikä tässä gnocchien pyörittelyssä nyt niin hirveästi ole hommaa. Lopputulema on niin päräyttävä, että gnocchitaikinan väsääminen kyllä kannattaa.
Itse en taida tänä viikonloppuna mitääm väsäillä, sillä jo toinen flunssa tänä vuonna kiristää otetaan. Näin koronavirusuutisoinnin käydessä kiivaimmillaan yskä ja kovin kipeä kurkku eivät tunnu kovin tervetulleilta vierailta. Tuo upean auronkoinen sääkin olisi houkutellut ulkoilemaan, mutta ei, joogatunnit on peruttu ja möyrin syvemmälle peiton alle ja vain haaveilen näistä järjettömän ihanista gnoccheista.
KUKKAKAALIGNOCCHIT
4 hengelle
2 kookasta kukkakaalia (n. 2 l kukkakaalin nuppuja)
2 – 2 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
Tomattikastike:
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1/2 pieni fenkoli
2 rkl oliiviöljyä
1 plo paseerattua tomaattikastiketta (käytin Mutti Passattaa)
1 appelsiini (mehu + kuori)
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
Lisäksi oliiviöljyä gnocchien paistamiseen
Leikkaa kukkakaalin nuput irti ja raaste ne isoon kulhoon. Kypsennä raaste mikroaaltouunissa täydellä teholla kypsäksi. (800 W tämä kestää noin 10 minuuttia.)
Laita kaksi puhdasta keittiöpyyhettä päällekkäin ja kumoa siihen kukkakaalit. Sido nyytiksi ja purista puulastan avulla nesteet pois kaalista. Varo, kukkakaalista irtoava neste on kuumaa.
Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella. Sosetta tulisi olla noin 4 desilitran verran. Jäähdytä.
Valmista sillä välin kastike. Hienonna sipulit ja suikaloi fenkoli. Kuullota kasviksia öljyssä kattilassa. Lisää passata ja raasta joukkoon appelsiinin kuori. Purista myös mehu joukkoon. Mausta kastike ja anna kiehua kannen alla 15 minuuttia.
Sekoita jäähtyneen kukkakaalisoseen joukkoon jauhot ja suola. Muotoile taikinaksi jauhotetulla työtasolla, jaa taikina 4 palaan ja rullaa palat tangoiksi. Leikkaa tangot veitsellä noin 1 – 1,5 cm paloiksi.
Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä gnoccheja 4-5 minuutin ajan varovasti käännellen, kunnes ne ovat saaneet väriä ja pinta on rapea. Tarjoa tomaattikastikkeen kanssa. Raasta päälle parmesaania ja ripota pinnalle tuoretta oreganoa.
Suosittelen ehdottomasti paistamaan nämä kotitekoiset kukkakaalignocchit, sillä näin niihin tulee extrarapea ja maukas pinta. Paistamisen sijaan gnocchit voi keittää tai paahtaa uunissa puolivälissä gnocchit kääntäen.
Käytin kukkakaalignoccheissa itselleni tyypilliseen tapaan spelttivehnäjauhoja, mutta näistä saa iisisti gluteenittomat vaihtamalla jauhot valmiiseen gluteenittomaan jauhoseokseen. Suosisin seosta, jotta jauhojen maku ei lyö läpi.
Viinisuositus: tomaattisten kastikkeiden äärellä ollaan, joten skippaan valkoiset ja astun toscanalaisten chiantien maaperälle. Castello di Volpaia Chianti Classico, 11, 90 euroa, 0,375 l pullossa on varsinainen herkku. Todella suunmyötäinen ja täyteläinen, mutta tuntumaltaan pyöreämpi, pehmeämpi chianti, johon todella ihastuin.
Kaada tätä kypsien hedelmien syvää makua uhkuvaa punaviiniä lasiin sopivasti viilennettynä ja nauti tämän herkullisen kukkakaalignocchiaterian kanssa. Toinen mainio kombo tälle viinille olisi raguu-tyyppinen kastike, esimerkiksi tämä pakastimeen säilöttyjä sieniä hyödyntävä sieniraguu tai herkullinen kaniraguu.
