punajuurisalaatti Archives - Jotain maukasta

Jos et tätä upean näköistä ja mitä herkullisimman makuista juuressalaattia appelsiinikastikkeella ehtinyt helmikuun alun Ruokatorstai-sivuilta napata, niin tässäpä tämä vielä kertaalleen.

Koko helmikuun olen kokannut Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla kauden hedelmistä eli sitruksista. Pippuri.fi:ssä löytyy ajankohtainen, appelsiinimarsipaanilla täytetty laskiaispullan ohje ja jos ’kunnon ruokaa’ kaipaat, niin tämä salaatti juuressalaatti appelsiinikastikkeella on aivan must. Mikä maanläheisen, makean ja happaman makukombo.

JUURESSALAATTI APPELSIINIKASTIKKEELLA
4 hengelle

4-5 punajuurta
4-5 keltajuurta
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria myllystä

Marinadi:

3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
¼ tl suolaa
1 rkl timjaminlehtiä hienonnettuna

Lisäksi:

1 sydänsalaatti
2 veriappelsiinia
1 appelsiini
½ granaattiomenan siemenet
1 dl cashewpähkinöitä
1 – 2 raitajuurta

Appelsiinikastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 veriappelsiinin kuori raastettuna
½ veriappelsiinin mehu
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl hunajaa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Pese juurikkaat huolellisesti. Siisti kannat ja leikkaa juurikkaat pieniksi lohkoiksi. Laita keltajuuret ja punajuuret uunipellille eri puolille, jotta punajuuri ei värjää.

Valuta lohkojen päälle öljyä ja mausta. Paahda uunissa 200 asteessa 25 – 30 minuuttia, kunnes juurikkaat ovat napakan pehmeitä.

Sekoita marinadin ainekset keskenään, ja jaa se kahteen kulhoo. Lisää yhteen kulhoon keltajuuret ja toisen punajuuret. Anna maustua noin 10 minuuttia.

Huuhtele salaatti ja irrota salaatinlehdet toisistaan, asettele ne tarjoilulautaselle. Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi lohkoiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja paahda pähkinät pannulla.

Pese ja kuori raitajuuret, viipaloi ne ohuiksi mandoliinilla. Kokoa ainekset kerroksittain salaatinlehtien päälle aloittaen marinoiduista juurikkaista.

Sekoita appelsiinikastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuressalaatin kanssa.

Tämä salaatti on varsinaista silmänruokaa, mutta vanha sanonta ’moni kakku kaunis päältä’ ei päde tähän ’kakkuun’, sillä juuresalaatti appelsiinikastikkeella on varsin salonkikelpoinen kevättalven salaatti.

Maistoitko jo:

Kuha-veriappelsiiniceviche
Vuohenjuusto-veriappelsiinicrostinit
Parsaa appelsiinikastikkeella

Ei saa syödä!

Herlevin Aksu puuhastelee tuhmia burgereita. Päätin tehdä tuhman salaatin.

Tuhman siitä tekee se, että siinä on raakaa punajuurta makoisasti rapeutta ja väriä antamassa. Evira suosittelee, että punajuurta ei syötäisi raakana. Syynä se, että noutopöydissä tarjoiltava punajuuriraaste on aiheuttanut ruokamyrkytyksen kaltaisia oireita ruokailijoille.

Siinä ne nyt on. Tuhmat!

Ja herneitäkin vielä.

Oireet kuulemma alkavat hyvin pian ruokailun jälkeen, joten söin ja odotin kauhun sekaisin tuntein oksua. Ei tullut kuitenkaan. Joten nyt jaan tämän värikylläisen, rapean ja herkullisen salaatin ohjeen. Mutta en tietenkään suosittele, että kukaan lähtee sitä tekemään saati sitten syömään.

Vihannesrakkautta.

Marjaisa punajuurisalaatti

2015-03-19 17:34:03

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

6 punajuurta
250 g mansikoita
1 parsakaali
150 g sokeriherneitä
pari kourallista versoja
1 ruukku lehtikaalia
karhunvatukoita
oliiviöljyä
ripaus suolaa
rouhaus mustapippuria

Kastike

100 g pehmeää vuohenjuustoa
kermaa juuston notkistamiseen (n. 4 rkl)
1 appelsiinin mehu
2-3 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Valmistusohjeet

Pese punajuuret, kuori ne ja huuhtele vielä kuorimisen jälkeen. Höylää punajuuret ohuiksi lastuiksi mandoliinilla. Huuhtele mansikat, lelhtikaalin lehdet, versot, karhunvatukat, parsakaali ja herneenpalot. Halkaise herneenpalot pituussuunnassa halki. Pilko parsakaalin nuput ohuiksi paloiksi. Halkaise mansikat neljään osaan pystysuunnassa. Leikkaa lehtikaalin lehdet irti varsista.
Laita kulhoon muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, ripauta päälle suolaa ja mustapippuria. Laita parsakaalin palat ja halkaistut herneenpalot oliiviöljyyn marinoitumaan.
Valmista kastike. Purista yhden appelsiinin mehu. Lisää se pehmeän vuohenjuuston joukkoon ja sekoita. Lisää kermaa sen verran, että saat sopivan paksuisen kastikkeen. Tarkoitus ei ole tehdä kovin nestemäistä kastiketta. Mausta kastike rakuunalla, mustapippurilla, hunajalla ja suolalla.
Kokoa salaattiainekset laakeaan tarjoiluastiaan tai isolle lautaselle ja lusikoi kastike salaatin keskelle. Halutessasi voit vielä lisätä päälle paahdettuja pähkinöitä ruokaisuutta antamaan.

Vinkit

Käytä mielellään ruukkulehtikaalia. Sen lehdet ovat huomattavasti pehmeämpiä kuin pussitetun lehtikaalin ja ne sopivat hyvin salaattiin.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Työn alla.

Jos haluaa aivan raa’an salaatin, ilman eläinkunnan tuotteita, niin voi valmistaa öljyisen kastikkeen rakuunan ja appelsiinimehun kera. Ripaus suolaa, rouhaus pippuria.