Jos et tätä upean näköistä ja mitä herkullisimman makuista juuressalaattia appelsiinikastikkeella ehtinyt helmikuun alun Ruokatorstai-sivuilta napata, niin tässäpä tämä vielä kertaalleen.

Koko helmikuun olen kokannut  Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla kauden hedelmistä eli sitruksista. Pippuri.fi:ssä löytyy ajankohtainen, appelsiinimarsipaanilla täytetty laskiaispullan ohje ja jos ‘kunnon ruokaa’ kaipaat, niin tämä salaatti juuressalaatti appelsiinikastikkeella on aivan must. Mikä maanläheisen, makean ja happaman makukombo.

JUURESSALAATTI APPELSIINIKASTIKKEELLA
4 hengelle

4-5 punajuurta
4-5 keltajuurta
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
½ tl mustapippuria myllystä

Marinadi:

3 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
¼ tl suolaa
1 rkl timjaminlehtiä hienonnettuna

Lisäksi:

1 sydänsalaatti
2 veriappelsiinia
1 appelsiini
½ granaattiomenan siemenet
1 dl cashewpähkinöitä
1 – 2 raitajuurta

Appelsiinikastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 veriappelsiinin kuori raastettuna
½ veriappelsiinin mehu
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl hunajaa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Pese juurikkaat huolellisesti. Siisti kannat ja leikkaa juurikkaat pieniksi lohkoiksi. Laita keltajuuret ja punajuuret uunipellille eri puolille, jotta punajuuri ei värjää.

Valuta lohkojen päälle öljyä ja mausta. Paahda uunissa 200 asteessa 25 – 30 minuuttia, kunnes juurikkaat ovat napakan pehmeitä.

Sekoita marinadin ainekset keskenään, ja jaa se kahteen kulhoo. Lisää yhteen kulhoon keltajuuret ja toisen punajuuret. Anna maustua noin 10 minuuttia.

Huuhtele salaatti ja irrota salaatinlehdet toisistaan, asettele ne tarjoilulautaselle. Leikkaa appelsiinit kuorettomiksi lohkoiksi. Irrota granaattiomenasta siemenet ja paahda pähkinät pannulla.

Pese ja kuori raitajuuret, viipaloi ne ohuiksi mandoliinilla. Kokoa ainekset kerroksittain salaatinlehtien päälle aloittaen marinoiduista juurikkaista.

Sekoita appelsiinikastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuressalaatin kanssa.

Tämä salaatti on varsinaista silmänruokaa, mutta vanha sanonta ‘moni kakku kaunis päältä’ ei päde tähän ‘kakkuun’, sillä juuresalaatti appelsiinikastikkeella on varsin salonkikelpoinen kevättalven salaatti.

Maistoitko jo:

Kuha-veriappelsiiniceviche
Vuohenjuusto-veriappelsiinicrostinit
Parsaa appelsiinikastikkeella