nokkonen Archives - Jotain maukasta

Nokkospiirakan aika!

11.4.2025 by Mari

Nyt on aika laittaa nokkospiirakka uuniin, sillä ekat nokkoset on täällä!

Tästä se alkaa, vuoden paras aika eli seuraava seitsemän kuukauden ajan metsästä voi käydä poimimassa huippuraaka-aineita ruokiin.

Nokkoset jo starttailee, myös vuohenputkia näkyi.

NOKKOSPIIRAKKA

6 hengelle

1 iso lehtitaikinalevy

1 muna

1 rkl seesaminsiemeniä

1/2 l tuoreita nokkosia

1 1/2 l vettä

1 tl suolaa

Täyte:

500 g ricottaa

3 keltuaista

2 dl ryöpättyjä nokkosia

3 dl (100g) raastettua parmesaania

1/2 tl muskottipähkinää

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

8-10 kirsikkatomaattia

Koristeluun:

Yrttejä ja versoja

sormisuolaa

mustapippuria

Kauli lehtitaikinalevy hieman ohuemmaksi. Leikkaa sille noin 1,5 cm kehykset. Voitele reunat munalla ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Sekoita täytteen ainekset kevyesti keskenään. Levitä täyte piirakan keskelle. Koristele halkastuilla kirsikkatomaateilla.

Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan, kunnes piirakan reunat ovat kullanruskeat.

Koristele pinta versoilla, ripota pinnalle sormisuolaa ja rouhaise päälle vielä mustapippuria.

Viinivinkki: ekan nokkospiirakan kanssa nautitaan jotain roseista. Itse join Taittingerin rosesamppanjaa, (72,96 euroa), mutta mainio valinta on myös Zenato Rose San Benedetto, (13,98 euroa).

Tässä vinkit nokkosten poimimiseen ja käyttöön:

🍃Sanotaan, että nuoret nokkoset ei polta. Oon erimieltä eli hanskat käteen.

🍃Ryöppää nokkoset näin: kiehauta iso kattilalllinen vettä, mausta se suolalla ja upota nokkoset veteen. Kun vesi jälleen kiehuu, kassa nokkoset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja purista lopuksi nesteet pois. Sitten voit joko hienontaa ja pakastaa nokkoset pakastepusseissa tai käyttää suoraan aterioihin.

🍃Mitä nokkosista kannattaa tehdä? Nokkonen ja ricotta on’match made in heaven’, joten tee piirakka tai pastakastike ricottan kanssa, gnudeja eli italialaisia ricottapalleroita, joita tarjotaan voissa paistettujen nokkosten kanssa. Tän lisäksi tietysti pitää tehdä nokkoslettuja, -pestoa ja -kastiketta kalan kanssa. Kokeile myös paistaa ryöppäämättömiä nokkosenlehtiä uppoöljyssä koristeellisiksi ja hyvänmakuisiksi sipseiksi.

🍃Loppukesästä poimitaan myös nokkosensiemenet, kuivataan ne ja lisätään nämä A-vitamiinipommit puuroon, granolaan tai jugurtin päälle.

Nyt on aika – nokkos-ricottapasta

17.5.2019 by Mari

Mars metsään. Aurinko on houkutellut villiyrtit hereille ja itse olen jo popsinut pariin otteeseen horsmaherkkuja ja nokkosestakin on tullut kokattua. Tämä sitruunan maustama nokkos-ricottapasta on älyttömän hyvää, vaikka itse sanonkin.

Nokkoset on nyt parhaimmillaan. Ne ovat nyt noin 15 senttisiä, tuuheita versoja, täynnänsä lehtiä eli koko kasvin voi käyttään varsineen päivineen. Kun nokkonen kasvaa isommaksi, käytän vain lehdet. Varsi kovenee eikä enää maistu samalta. Joten juuri siksi kannattaa nyt on se oikea aika puikahtaa lähimetsään. Siellä ne nokkoset suun muut metsän ilmaiset herkut odottelee. On aivan runsauden pula!

NOKKOS-RICOTTAPASTA
4 hengelle

250 g Ricotta-juustoa
1 l tuoreita nokkosia
1/2 sitruunan kuori + loput koristeeksi
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
50 g raastettua parmesaania
1 keltuainen
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
pastan keitinlientä tarvittaessa kastikkeen notkistamiseen

Lisäksi 350 g Rummon gluteenitonta spagettia

Ryöppää nokkoset kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 15 sekunnin ajan. Kaada nokkoset siivulään ja laske päälle kylmää vettä. Silppua nokkoset.

Sekoita ricottaan keltuainen, ruokakerma, raastettu parmesaani, suola sekä sitruunan kuori. Rouhaise joukkoon mustapippuria.

Kuumenna kastike kattilassa ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. Kun kastike on kuumaa, sekoita joukkoon nokkoset. Pidä kastike lämpimänä.

Keitä pasta, sekoita kastike pastan joukkoon. Nosta pasta tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille. Koristele raastetulla sitruunankuorella.

Viinisuositus: Pastan maku on raikkaan sitruunainen, mutta ricotta tuo siihen runsaan kermaisen rakenteen. En lähtenyt yhdistämään tähän pastaa liian sitruuna-aromista viiniä, ettei tule sitrusoverload, vaan valitsisin pastalle ricottan kermaisuuteen istuvan, tammikypsyttämättömän, mutta kevyen kermaisen chardonnayn. Mainio -ja edullinen – mätsi syntyy Libaio Chardonnaysta ja tästä täyteläisestä, mutta raikkaasta kevätpastasta.

Olen muuten tosi nirso syömään pastaa Suomessa. Kun Italiassa nauttii juuri täydellisiä pasta-annoksia, ei täällä keitellyt pasta oikein tunnu miltään muulta kuin vatsantäyttömätöltä – mutta! Kun löysin Rummon spagetit, muutin hieman mieltäni. Ja etenkin Rummon gluteeniton pasta saa keitettäsessä mielestäni täydellisen, italaisityylisen rakenteen. Pientä napakkuutta spagetissa on ja sellainen kiva suutuntuma muutenkin. Ja kastike tarttuu pastan pintaan juuri täydellisesti. Testaa ihmeessä!

Vitsit, että tykkään tästä villiyrtimeiningistä. Käyn päivittäin lenkillä. Lenkit ovat pidentyneet huomattavasti, sillä en malta pysyä pois metsästä, kun näen siellä jotain herkullista matkaan poimittavaa. Aurinko on herätellyt villiyrtit ja horsmat, nokkoset, vuohenputket sekä jopa kuusenkerkätkin jo kurkkivat uutta kevättä. Nyt todellakin kannattaa toimia, sillä villiyrtit ovat parhaillaan juuri n-y-t!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Hortoileen metsään!

15.5.2017 by Mari

Voi että. Nyt on SE aika! Nokkoset vihottelevat tienpenkoilla, horsman varret leikkivät parsaa ja vuohenputkeakin pukkaa. Hortoilu, villiyrttien keruu, se alkaa nyyyyyyyt !

Vähän hihityttää tuo hortoilu sanana. Hortoilla metsässä kuulostaa juuri siltä, että mennään eksymään metsään. Eikö hortoilu ole juurikin sillälailla epätietoisena vaeltamista? Englannin kielinen sana ’foraging’ kuvaa mielestäni tätä asiaa huomattavasti paremmin. Kuulostaahan tuo siltä, että foraging on syntynyt sanasta forest. Vaikka nyt veikkaan, että joku lukija sieltä kiljaisee, että ei todellakaan ole. Mutta fair enough, se kuulostaa siltä.

Oma hortoiluni ulottui koiran pissityslenkin päähän. Olin jo edellisellä lenkilläni lähimetsissä silmäillyt hyvännäköistä nokkospuskaa. Nyt taskussa on pieni pussi ja poimin koko kimpun talteen. Syntyi varsinaista lähiruokaa, sillä nokkoset olivat jo tunnin päästä tällaisena älyttömän herkullisena nokkospannukakkuna.

Nokkospannukakku

2017-05-15 20:20:34

Tallenna resepti

Tulosta

Ainesosat

3 munaa
2 dl maitoa
ripaus suolaa
1 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
2 dl hienonnettuja, ryöpättyjä nokkosia
2 rkl maizenaa

Valmistusohjeet

Ryöppää ensin nokkoset. Kiehauta kattilallinen vettä ja lisää joukkoon ripaus suolaa. Kun vesi kiehuu, upota nokkoset veteen ja anna niiden kiehahtaa maksimissaan 30 sekunnin ajan. Kaada nokkoset siivilään ja pysäytä kypsyminen laskemalla nokkosten päälle kylmää vettä. Purista ylimääräinen vesi pois ennen hienontamista.
Valmista seuraavaksi pannaritaikina. Mittaa munat tehosekoittimeen ja anna niiden vaahtoutua kunnolla. Lisää maito ohuena nauhana ja lisää lopuksi jauhot, maizena sekä ripaus suolaa. Kaada seos kulhoon ja lisää hienonnetut, ryöpätyt nokkoset.
Kuumenna valurautapannu (n. 22-24 cm halkaisijaltaan) 200 asteisessa uunissa voinokareen kera, kaada taikina kuumaan pannuun ja kypsäksi n. 20 minuutin ajan.
Paista päälle muutama sunny side up-kananmuna ja koristele annos kylmäsavulohisiivuilla.

Vinkit

Vinkki kevään juhliin: valmista kaksinkertainen annos pellille ja leikkaa jäähtynyt pannukakku pieniksi neliöiksi. Koristele kylmäsavulohella ja versoilla sekä syötävillä kukilla.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Nuoret nokkoset säilyttivät herkän vihreän värinsä tässä keväisessä ja todella maukkaassa nokkospannukakussa. Aina, kun metsän antimista kerää tuoretta syötävää, ei voi kuin miettiä, että kuinka onnekkaita saamme olla, että lähiruokaa kasvaa ihan tässä oman kotitalon nurkissa, vaikka kaupungissa asunkin..

Seuraa @Jotainmaukasta -intagramtiliä ja nappaa tuoreimmat reseptit, parhaimmat viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.