Voi että. Nyt on SE aika! Nokkoset vihottelevat tienpenkoilla, horsman varret leikkivät parsaa ja vuohenputkeakin pukkaa. Hortoilu, villiyrttien keruu, se alkaa nyyyyyyyt !
Vähän hihityttää tuo hortoilu sanana. Hortoilla metsässä kuulostaa juuri siltä, että mennään eksymään metsään. Eikö hortoilu ole juurikin sillälailla epätietoisena vaeltamista? Englannin kielinen sana ’foraging’ kuvaa mielestäni tätä asiaa huomattavasti paremmin. Kuulostaahan tuo siltä, että foraging on syntynyt sanasta forest. Vaikka nyt veikkaan, että joku lukija sieltä kiljaisee, että ei todellakaan ole. Mutta fair enough, se kuulostaa siltä.
Oma hortoiluni ulottui koiran pissityslenkin päähän. Olin jo edellisellä lenkilläni lähimetsissä silmäillyt hyvännäköistä nokkospuskaa. Nyt taskussa on pieni pussi ja poimin koko kimpun talteen. Syntyi varsinaista lähiruokaa, sillä nokkoset olivat jo tunnin päästä tällaisena älyttömän herkullisena nokkospannukakkuna.
- 3 munaa
- 2 dl maitoa
- ripaus suolaa
- 1 1/4 dl spelttivehnäjauhoja
- 2 dl hienonnettuja, ryöpättyjä nokkosia
- 2 rkl maizenaa
- Ryöppää ensin nokkoset. Kiehauta kattilallinen vettä ja lisää joukkoon ripaus suolaa. Kun vesi kiehuu, upota nokkoset veteen ja anna niiden kiehahtaa maksimissaan 30 sekunnin ajan. Kaada nokkoset siivilään ja pysäytä kypsyminen laskemalla nokkosten päälle kylmää vettä. Purista ylimääräinen vesi pois ennen hienontamista.
- Valmista seuraavaksi pannaritaikina. Mittaa munat tehosekoittimeen ja anna niiden vaahtoutua kunnolla. Lisää maito ohuena nauhana ja lisää lopuksi jauhot, maizena sekä ripaus suolaa. Kaada seos kulhoon ja lisää hienonnetut, ryöpätyt nokkoset.
- Kuumenna valurautapannu (n. 22-24 cm halkaisijaltaan) 200 asteisessa uunissa voinokareen kera, kaada taikina kuumaan pannuun ja kypsäksi n. 20 minuutin ajan.
- Paista päälle muutama sunny side up-kananmuna ja koristele annos kylmäsavulohisiivuilla.
- Vinkki kevään juhliin: valmista kaksinkertainen annos pellille ja leikkaa jäähtynyt pannukakku pieniksi neliöiksi. Koristele kylmäsavulohella ja versoilla sekä syötävillä kukilla.
Nuoret nokkoset säilyttivät herkän vihreän värinsä tässä keväisessä ja todella maukkaassa nokkospannukakussa. Aina, kun metsän antimista kerää tuoretta syötävää, ei voi kuin miettiä, että kuinka onnekkaita saamme olla, että lähiruokaa kasvaa ihan tässä oman kotitalon nurkissa, vaikka kaupungissa asunkin..
Seuraa @Jotainmaukasta -intagramtiliä ja nappaa tuoreimmat reseptit, parhaimmat viini- ja matkavinkit heti tuoreeltaan.