Mars metsään. Aurinko on houkutellut villiyrtit hereille ja itse olen jo popsinut pariin otteeseen horsmaherkkuja ja nokkosestakin on tullut kokattua. Tämä sitruunan maustama nokkos-ricottapasta on älyttömän hyvää, vaikka itse sanonkin.

Nokkoset on nyt parhaimmillaan. Ne ovat nyt noin 15 senttisiä, tuuheita versoja, täynnänsä lehtiä eli koko kasvin voi käyttään varsineen päivineen. Kun nokkonen kasvaa isommaksi, käytän vain lehdet. Varsi kovenee eikä enää maistu samalta. Joten juuri siksi kannattaa nyt on se oikea aika puikahtaa lähimetsään. Siellä ne nokkoset suun muut metsän ilmaiset herkut odottelee. On aivan runsauden pula!

NOKKOS-RICOTTAPASTA
4 hengelle

250 g Ricotta-juustoa
1 l tuoreita nokkosia 
1/2 sitruunan kuori + loput koristeeksi
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
50 g raastettua parmesaania
1 keltuainen
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
pastan keitinlientä tarvittaessa kastikkeen notkistamiseen

Lisäksi 350 g Rummon gluteenitonta spagettia

Ryöppää nokkoset kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 15 sekunnin ajan. Kaada nokkoset siivulään ja laske päälle kylmää vettä. Silppua nokkoset.

Sekoita ricottaan keltuainen, ruokakerma, raastettu parmesaani, suola sekä sitruunan kuori. Rouhaise joukkoon mustapippuria.

Kuumenna kastike kattilassa ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. Kun kastike on kuumaa, sekoita joukkoon nokkoset. Pidä kastike lämpimänä.

Keitä pasta, sekoita kastike pastan joukkoon. Nosta pasta tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille. Koristele raastetulla sitruunankuorella.

Viinisuositus: Pastan maku on raikkaan sitruunainen, mutta ricotta tuo siihen runsaan kermaisen rakenteen. En lähtenyt yhdistämään tähän pastaa liian sitruuna-aromista viiniä, ettei tule sitrusoverload, vaan valitsisin pastalle ricottan kermaisuuteen istuvan, tammikypsyttämättömän, mutta kevyen kermaisen chardonnayn. Mainio -ja edullinen – mätsi syntyy Libaio Chardonnaysta ja tästä täyteläisestä, mutta raikkaasta kevätpastasta.

Olen muuten tosi nirso syömään pastaa Suomessa. Kun Italiassa nauttii juuri täydellisiä pasta-annoksia, ei täällä keitellyt pasta oikein tunnu miltään muulta kuin vatsantäyttömätöltä – mutta! Kun löysin Rummon spagetit, muutin hieman mieltäni. Ja etenkin Rummon gluteeniton pasta saa keitettäsessä mielestäni täydellisen, italaisityylisen rakenteen. Pientä napakkuutta spagetissa on ja sellainen kiva suutuntuma muutenkin. Ja kastike tarttuu pastan pintaan juuri täydellisesti. Testaa ihmeessä!

Vitsit, että tykkään tästä villiyrtimeiningistä. Käyn päivittäin lenkillä. Lenkit ovat pidentyneet huomattavasti, sillä en malta pysyä pois metsästä, kun näen siellä jotain herkullista matkaan poimittavaa. Aurinko on herätellyt villiyrtit ja horsmat, nokkoset, vuohenputket sekä jopa kuusenkerkätkin jo kurkkivat uutta kevättä. Nyt todellakin kannattaa toimia, sillä villiyrtit ovat parhaillaan juuri n-y-t!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter