Nyt on aika laittaa nokkospiirakka uuniin, sillä ekat nokkoset on täällä!Tästä se alkaa, vuoden paras aika eli seuraava seitsemän kuukauden ajan metsästä voi käydä poimimassa huippuraaka-aineita ruokiin.
Nokkoset jo starttailee, myös vuohenputkia näkyi.
NOKKOSPIIRAKKA
6 hengelle
1 iso lehtitaikinalevy
1 muna
1 rkl seesaminsiemeniä
1/2 l tuoreita nokkosia
1 1/2 l vettä
1 tl suolaa
Täyte:
500 g ricottaa
3 keltuaista
2 dl ryöpättyjä nokkosia
3 dl (100g) raastettua parmesaania
1/2 tl muskottipähkinää
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
8-10 kirsikkatomaattia
Koristeluun:
Yrttejä ja versoja
sormisuolaa
mustapippuria
Kauli lehtitaikinalevy hieman ohuemmaksi. Leikkaa sille noin 1,5 cm kehykset. Voitele reunat munalla ja ripota päälle seesaminsiemeniä.
Sekoita täytteen ainekset kevyesti keskenään. Levitä täyte piirakan keskelle. Koristele halkastuilla kirsikkatomaateilla.
Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuutin ajan, kunnes piirakan reunat ovat kullanruskeat.
Koristele pinta versoilla, ripota pinnalle sormisuolaa ja rouhaise päälle vielä mustapippuria.
Viinivinkki: ekan nokkospiirakan kanssa nautitaan jotain roseista. Itse join Taittingerin rosesamppanjaa, (72,96 euroa), mutta mainio valinta on myös Zenato Rose San Benedetto, (13,98 euroa).
Tässä vinkit nokkosten poimimiseen ja käyttöön:
🍃Sanotaan, että nuoret nokkoset ei polta. Oon erimieltä eli hanskat käteen.
🍃Ryöppää nokkoset näin: kiehauta iso kattilalllinen vettä, mausta se suolalla ja upota nokkoset veteen. Kun vesi jälleen kiehuu, kassa nokkoset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja purista lopuksi nesteet pois. Sitten voit joko hienontaa ja pakastaa nokkoset pakastepusseissa tai käyttää suoraan aterioihin.
🍃Mitä nokkosista kannattaa tehdä? Nokkonen ja ricotta on’match made in heaven’, joten tee piirakka tai pastakastike ricottan kanssa, gnudeja eli italialaisia ricottapalleroita, joita tarjotaan voissa paistettujen nokkosten kanssa. Tän lisäksi tietysti pitää tehdä nokkoslettuja, -pestoa ja -kastiketta kalan kanssa. Kokeile myös paistaa ryöppäämättömiä nokkosenlehtiä uppoöljyssä koristeellisiksi ja hyvänmakuisiksi sipseiksi.
🍃Loppukesästä poimitaan myös nokkosensiemenet, kuivataan ne ja lisätään nämä A-vitamiinipommit puuroon, granolaan tai jugurtin päälle.