Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Paistettu ahven on juhannuksen kala

19.6.2018 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/ KALANEUVOS

paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Kun kelit ovat mitkä ovat näin juhannusta silmällä pitäen, taidan kokkailla tänä jussina sisätiloissa. Mutta ei tuo haittaa. Saan pannulle lempikalani ahvenen. Paistettu ahven ja pikkelöidyt vihannekset on ehtaa juhannusruokaa. Uusilla perunoilla, luonnollisesti!

Olisihan jo se ollutkin, jos juhannuksenakin olisi aurinko hellinyt meitä, kuten tässä koko viime kuukauden päivät. Mutta faktat on faktoja ja nyt säätiedotuskaan ei enää narraa, vaan sadetta ja kylmää puskee joka kolkkaan.

Olen pitkään pyöritellyt, että mikä on lempikalani. Aina, kun syön ahventa totean, että ahvenen makua ei mikään voita. Se on herkullisuudessaan yliveto, mutta ne ruodot toki vähän nyppii. Piskuisia kun ovat. Tästä johtuen olen nostanut kuhan ahvenen edelle. Kunnes kuha taas näin kesän korvilla, ahventa maistellessa siirtyy hopeasijalle, ahvenen jälkeen. Viime vuonna grillasin Kalaneuvoksen juhannusreseptiksi kokonaisia ahvenia nauriiden kanssa. Nyt mennään asteen verran hienostuneemmissa merkeissä.

paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Paistetut ahvenfileet ja pikkelöidyt kesävihannekset
2018-06-19 09:01:29
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 8 ahvenfilettä
  2. 1 tl suolaa
  3. ¾ tl mustapippuria myllystä
  4. paistamiseen voita
Pikkelöidyt kesävihannekset
  1. 1 nippua retiisi
  2. 1 pkt kukkakaalimixiä (romanesco ja violetti)
  3. 3 porkkanaa
  4. 3 pientä kevätsipulia
  5. 2 dl valkoviinietikka
  6. 1 dl vettä
  7. 2 rkl ruokosokeria
  8. 2 rkl sormisuolaa
  9. Lisäksi
  10. 700 g pieniä varhaisperunoita
  11. 1 tl sormisuolaa
  12. tilliä
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset. Leikkaa retiiseistä naatit. Leikkaa pienet retiisit puoliksi ja isoimmat neljään osaan. Paloittele kukkakaalit kukinnoiksi. Viipaloi porkkanat lanteiksi. Leikkaa nippusipuleista varret sivuun. Halkaise sipuli pituussuunnassa puoliksi.
  2. Siirrä vihannekset kulhoon ja mittaa päälle etikka, etikka, sokeri ja suola. Sekoita hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä noin tunti.
  3. Harjaa perunat puhtaiksi ja keitä napakan kypsiksi. Valuta ja ripottele pinnalle sormisuola.
  4. Pyyhi kalafileet kuiviksi ja ripottele pinnalle suola. Paista ahvenfileet voissa pannulla noin minuutin per puoli. Mausta lopuksi mustapippurilla. Koristele annos tillillä.
Vinkit
  1. Annoksesta tulee neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
paistetut ahvenfileet, paistettu ahven, pikkelöidyt vihannekset, vihannesten pikkelöinti

Ensimmäiset ahvenet paistan vain pannulla voissa ja nautin ne uusien perunoiden kera. Pirtsakkuutta ateriaan tuovat hemaisevan väriset, pikkelöidyt kesävihannekset. Tämä on muuten tarjottava, joka sopii lähes kaikkien kesäruokien kanssa. Lisäksi se on mitä näppärin valmistaa.

Ahven on valkoviinikala eli tarjoan ahvenen kanssa aina jotain kivaa, kuivaa valkoista. Taannoisen Italian matkani inspiroimana suosittelen tämän kala-aterian kanssa Friulin alueen rapsakkaa valkoviiniä. Freesi ja vehreä Friuli – johon ihastuin sen pysähtyneen rauhallisuuden, vihreyden ja raikkauden sekä turistittomuuden takia – sijaitsee koillisessa Italiassa Slovenian kupeessa ja tuottaa etenkin vedet kielelle herauttavia valkoviinejä.  Vuoret ja meri rajaavat aluetta, mikä lyö leimansa alueen viineihin. Raikkaus, sitruunaisuus ja mineraalisuus täyttävät suun näitä viinejä nautiskellessa eli ne ovat omiaan juuri kala- ja äyriäisaterioiden kanssa nautittuina.  

Friulin alueella viljellään runsaasti alkuperäislajikkeita, joista Friulano ja Ribolla Gialla ovat ne tunnetuimmat. Viinitalot tuottavat pieniä määriä erittäin laadukkukkaita valkoviinejä. Tämän ahven aterian kanssa nautin tänä juhannuksena ihastuttavan viinitalo Livonin Livon Friulanoa, jossa hento yrttisyys ryydittää raikasta, sitrusaromista ja hyvähappoista viiniä.

Mitä kalaa teidän juhannuspöydästä löytyy?

Muita herkkuja juhannukseksi:

Grillattu ahven ja nauriit
Kuusenkerkkägraavattu lohi
Mustikkagraavattu siika
Nopea lime-mansikkapiirakka
Mansikkakakku pistaasikermalla
Mustikkatäytekakku

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

 

Filed Under: kala ja äyriäiset, Korkattu, mökki, Pääruoat, perjantaipullo, Reseptit, Valkoviinit, viini Tagged With: ahvenreseptejä, kalaneuvos, kalareseptejä, paistettu ahven, paistetut ahvenfileet, pikkelöidyt vihannekset, sisältöyhteistyö, vihannesten pikkelöinti

Pikkelöity punasipuli ja muut herkut

22.8.2013 by Mari

Pikkelöidyt mustikat

Juustopöytä odottaa.

Pikkelöity punasipuli ja muut säilötyt vihannekset ovat must. Kesän satoa pitää säilöä, tallentaa ja purkittaa. Jotta on sitten mitä talvella muistella.

Sain keväällä Karin Bojsin ruotsinkielisen kirjan hapattamalla säilömisestä, Syra själv. Kiitos vaan Virpi ja kumppanit. Selailin kirjaa kesälomalla ja sieltä se tarttui. Säilömisvimma. Purkitin jos jonkinlaista tuotetta ja kesän antimia. Jääkaappi natisee liitoksissaan, kun purkkiarmeija asettui sinne.

En lähtenyt raaka-aineita hapattamaan, vaan tein perinteistä etikkasäilöntää. Jostainhan se on aloitettava. Hapattaminen on todennäköisesti se kaikkein vanhin säilömismuoto ja siinä hapatettavan tuotteen ravintoarvo säilyy  ennallaan. Hapattamisessa tärkeää on oikea lämpätila ja suolapitoisuus. Etikkasäilömisessä taas raaka-aineen säilyminen perustuu etikan happamuuteen ja sokeriin. Ja siinä on vaikea epäonnistua. Kunhan muistaa käyttää lasista tai muovista/kelmutettua kantta, jotta etikka ei pääse syövyttämään purkkia.

pikkelöity punasipuli, pikkelöintivinkkejä

Älä viivyttele, vaan kokeile.

Vielä ehtii purkittaa. Vaikka näitä mustikoita ja kurkkuja. Ja ihan ehdottomasti pitää valmistaa pikkelöityjä punasipuleita. Niitä parempia ei olekaan. Niillä voi kruunata aivan minkä tahansa ruoan. Ei hampurilaiset, hodarit tai  tacot ja revitty liha maistu miltään ilman näitä pinkkejä herkkusiivuja.

Ihana mökkipitäjän naapuri piti huolen siitä, että meiltä eivät mustikat lopu. Ikinä, siltä vaikuttaa. Suurimman osan mustikoista pakastin, mutta halusin myös kokeilla säilöttyjä mustikoita, etikkamustikoita. Ajatuksena oli syödä niitä riistalintujen lihan sekä pehmeiden juustojen kanssa juustopöydässä.

Ja täytyy myöntää, että hyvin toimii. Grillatun fasaanin kanssa mustikat olivat sekä kauniita että maittavia. Ja juustopöydän makeiden hillojen rinnalla hieman happamaan kallistuvat mustikat tuovat oivan lisän pöydän antimiin.

Jotain uutta mustikasta.

Jotain uutta mustikasta.

Pikkelöidyt mustikat

1 l mustikoita
3-3,5 dl omenaviinietikkaa
3 kanelitankoa
6 neilikkaa
2,5 dl ruokosokeria
2,5 dl hienoasokeria

Mittaa kattilaan sokerit ja etikka, kiehauta ja sekoita, kunnes sokerit ovat liuenneet. Mittaa mustikat ja mausteet yhteen isoon tai kahteen pienempään purkkiin, kaada etikkaliemi päälle ja säilö kylmässä. Vie tarjolle juustopöytään tai vaaleiden lihojen kanssa.

 

Sipulin ja etikan sinfoniaa.

Pikkelöity punasipuli – sipulin ja etikan sinfoniaa.

 

Pikkelöity punasipuli

10-11 punasipulia
4,5 dl etikkaa (punaviini- tai omenaviinietikka käy hyvin)
4,5 dl sokeria
1 tl suolaa
pari laakerinlehteä

Leikkaa punasipulit ohuen ohuiksi siivuiksi. Kiehauta etikka ja sokerit sekä suola. Lado sipuliviipaleet isoon purkkiin, laita pari laakerinlehteä joukkoon ja kaada etikkalieni päälle. Pikkelöityjä punasipuleita voi syödä jo vaikka seuraavana päivänä, mutta ihan parhaimmillaan ne ovat, kun saavat muutamia viikkoja pehmentyä etikkaliemessään. Pikkelöidyt punasipulit säilyvät jääkaapin kylmyydessä hyvinä pitkään.

Sitä perinteistä. Sitruunalla.

Sitä perinteistä. Sitruunalla.

Pikkelöidyt etikkakurkut

8 avomaankurkkua
2 sitruunan kuori
4 dl omena- tai valkoviinietikkaa
3,5 dl sokeria
1,5 tl sormisuolaa

Kiehauta etikka ja sokeri, sekoita niin, että sokeri suolaa etikan joukkoon. Riivi sitrusraudalla kahdesta sitruunasta kuori tai kuori se hyvin ohuelti kuorimaveitsellä ja suikaloi. Leikkaa kurkut pystysuunnassa suikaleiksi juustohöylällä. laita kurkut ja sitruunan kuorisuikaleet puhtaaseen lasipurkkiin ja kaada etikka kuumana päälle. Vie jääkaappiin asustamaan. Nämä maistuvat mahtavilta esimerkiksi hot dogien kanssa, hampurilaisen välissä tai ihan vaan leivän päällä syötynä.

Että sellaisia purkitushommia. Ajatuksena säilöminen tuntui aivan liian työläältä, mutta ei se sitä ollut. Ja kun säilömisen makuun kerran pääsee, ei meinaa malttaa lopettaa..
Kokeile myös:
Pikkelöidyt kuusenkerkät
Pikkelöidyt ruusukaalit
Pikkelöidyt horsmat

Filed Under: aamiainen, arkiruoka, hedelmät ja marjat, juustot, lisukkeet, pientä hyvää Tagged With: etikalla säilöminen, etikka, etikka mustikat, etikkasäilykkeet, pikkelöidyt mustikat, pikkelöidyt punasipulit, pikkelöidyt vihannekset, pikkelöintivinkkejä, purkkiruokaa, säilöntä, säilötyt mustikat, säilötyt punasipulit, säilötyt vihannekset, sitruuna-etikkakurkut

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021
  • Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta
  • Dumle pot de crème – varsinainen namupala

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Leipä ei oo limppu, eikä miniä oo emäntä.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta