vihannekset ja juurekset Archives - Sivu 45 119:stä

Kesäjuttu kesäkurpitsasta – marinoitu kesäkurpitsa

7.6.2019 by Mari

Kesäkurpitsa tuppaa olemaan itselleni sellaista kesäruokaa. Talvella – kesäkurpitsalasagnea lukuunottamatta – kesäkurpitsa tuntuu liian valjulta kaverilta. Mutta kesän pienet ja napakat, tumman vihreät kesäkurpitsat otan käyttöön.

Tämä lisuke, marinoitu kesäkurpitsa on raikas ja istuu monien kesäisten herkkujen kylkeen. Tässäkin ruoassa on mukana pehmeää italialaista juustoa eli mozzarellaa. Mozzarella ja burrata tuntuvan tällä hetkellä olevan sellaista joka päiväistä ruokaani. Olethan jo tutustunut burrataan sumakkiöljyllä? Tai mansikka-mozzarellasalaattiin? Entäpä suolaisiin pikkupaloihin, burrataan ja sardellileipäsiin?

MARINOITU KESÄKURPITSA
lisuke 4 hengelle

2 pientä kesäkurpitsaa (tai yksi keskikokoinen)
1 Buffalo-mozzarella
2 kevätsipulia
2 oksaa minttua
2 oksaa tilliä

Marinadi:

6 rkl hyvää oliiviöljyä
1 sitruunan raastettu kuori
3 rkl sitruunanmehua
1 tl sormisuolaa, esim. Maldon
pari rouhausta mustapippuria

Pese ja raasta sitruunan kuori. Sekoita marinadin ainekset isossa kulhossa. Paahda pinjansiemet kuumalla, kuivalla pannulla. Revi mozzarella paloiksi.

Huuhtele kesäkurpitsat ja leikkaa ne sekä sipulien valkoiset osat ohuen ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai juustohöylällä. Lisää siivut marinadin joukkoon. Anna marinoitua vähintään vartin, mielellään puolen tunnin ajan.

Kokoa salaatti laakeaan tarjoiluvatiin. Aseta kesäkurpitsasiivut vatiin, ripottele mozzarellapalat kurpitsasiivujen päälle ja saksi runsaasti tuoretta minttua sekä tilliä salaatille. Viimeistele herkku kuumalla pannulla ruskeiksi paahdetuilla pinjansiemenillä.

Katselin viime vuosien grillailujani ja blogissa on monta kivaa herkkua, jotka halusin nostaa esiin tänäkin vuonna. Klikkaa Jotain maukasta instagramiin ja tsekkaa IG Stories, siellä monta kasvisherkkua grillistä pöytään kannettuna ja linkit blogiin, luonnollisesti!

Kaikkea horsmasta – horsmarisotto

27.5.2019 by Mari

Ihan just nyt on viime hetket kipaista metsään ja poimia ne nuorimmat ja napakimmat horsman alut – jos niitä vielä löytää. Sitten horsmarisotto tulille.

Moni väittää, että horma ei maistu hyvälle ja karsastaa tämän ’heinän’ puremista. Ymmärrän, jos on noukkinut koriinsa liian kookkaaksi kasvaneita horsmia. Horsma on parhaimmillaan silloin, kun pienet lehdet ja varsi vielä hehkuvat viininpunaa ja rapea varsi on vain join 15 senttinen.

HORSMARISOTTO
4 hengelle

1/2 l horsman versoja
2 salottisipulia hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl Arborio-risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
8-10 dl kasvislientä fondista
50 g huoneenlämpöistä voita
100 g parmesaania
1 sitruunan raastettu kuori
mustapippuria myllystä

Paistamiseen: 2 rkl voita

Huuhtele horsmat huolellisesti ja ryöppää ne kiehuvassa vedessä noin 15 sekuntia. Valuta hyvin. Paloittele puolet horsmista 3-4 cm paloiksi. Nosta kokonaiset versot sivuun odottamaan.

Freesaa sipulit lorauksessa oliiviöljyä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää riisi, sekoita ja anna riisien muuttua läpikuultaviksi. Lisää valkoviini, imeytä sekoitellen.
Lisää tämän jälkeen kasvislientä yksi kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoitellen. Anna risoton kiehua ja nesteen imeytyä aina lähes kokonaan, lisää sitten seuraava kauhallinen lientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä n. 18 minuutin ajan, kunnes kaikki liemi on käytetty ja riisi alkaa olla pehmeää.

Lisää paloitellut horsmat kun riisi alkaa melkein valmista. Lisää myös hienoksi raastettu parmesaani sekä voi. Hauduttele risottoa vielä hetki kannen alla.

Paista lopuksi jäljelle jääneet horsmat voissa muutaman minuutin ajan.
Mausta risotto raastetulla sitruunankuorella, mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta päälle paistetut horsmat.

Viinisuositus: kevyt ja keväinen risotto, kuten nuorista horsmista valmistettu risotto kaipaa lasiin pirteän, keskihapokkaan ja iisin valkoviinin. Mainio valinta tälle risotolle on italialainen soave. Kokeile vaikka Zenaton Soave Classicoa, 11, 89 euroa.

Rakastan hortoilua enkä malta odottaa, että pääse mökille poimimaan kuusenkerkkiä. Pikkulinnut ovat laulaneet, että nekin ovat nyt etuajassa eli kiirus, kiirus on niidenkin kanssa. Tämä alkukesä on hortoilijan unelma-aikaa. Nytkin hortoilen kohti Seinäjokea ja edessä ruokamatkailualan yrtittäjien kännykkäkuvauskurssi. Takaluukku täynnä astioita ja alustoja siis! Tältä matkalta ei yrttejä poimita, mutta pian, pian!

Reseptini julkaistu alun perin toukokuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla.

Muita villiyrttiherkkuja:

Nokkos-ricottapasta
Pikkelöidyt horsmat
Kuusenkerkkägraavattu lohi
Kuusenkerkkäsiirappi
Horsmafrittata
Pannuhorsmat
Horsmamuhennos ja loimulohta
Raparperi-horsmapiirakka

Nyt on aika – nokkos-ricottapasta

17.5.2019 by Mari

Mars metsään. Aurinko on houkutellut villiyrtit hereille ja itse olen jo popsinut pariin otteeseen horsmaherkkuja ja nokkosestakin on tullut kokattua. Tämä sitruunan maustama nokkos-ricottapasta on älyttömän hyvää, vaikka itse sanonkin.

Nokkoset on nyt parhaimmillaan. Ne ovat nyt noin 15 senttisiä, tuuheita versoja, täynnänsä lehtiä eli koko kasvin voi käyttään varsineen päivineen. Kun nokkonen kasvaa isommaksi, käytän vain lehdet. Varsi kovenee eikä enää maistu samalta. Joten juuri siksi kannattaa nyt on se oikea aika puikahtaa lähimetsään. Siellä ne nokkoset suun muut metsän ilmaiset herkut odottelee. On aivan runsauden pula!

NOKKOS-RICOTTAPASTA
4 hengelle

250 g Ricotta-juustoa
1 l tuoreita nokkosia
1/2 sitruunan kuori + loput koristeeksi
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
50 g raastettua parmesaania
1 keltuainen
1/2 dl kevyttä ruokakermaa
1 tl sormisuolaa
mustapippuria
pastan keitinlientä tarvittaessa kastikkeen notkistamiseen

Lisäksi 350 g Rummon gluteenitonta spagettia

Ryöppää nokkoset kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 15 sekunnin ajan. Kaada nokkoset siivulään ja laske päälle kylmää vettä. Silppua nokkoset.

Sekoita ricottaan keltuainen, ruokakerma, raastettu parmesaani, suola sekä sitruunan kuori. Rouhaise joukkoon mustapippuria.

Kuumenna kastike kattilassa ja lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. Kun kastike on kuumaa, sekoita joukkoon nokkoset. Pidä kastike lämpimänä.

Keitä pasta, sekoita kastike pastan joukkoon. Nosta pasta tarjoilukulhoon tai suoraan lautasille. Koristele raastetulla sitruunankuorella.

Viinisuositus: Pastan maku on raikkaan sitruunainen, mutta ricotta tuo siihen runsaan kermaisen rakenteen. En lähtenyt yhdistämään tähän pastaa liian sitruuna-aromista viiniä, ettei tule sitrusoverload, vaan valitsisin pastalle ricottan kermaisuuteen istuvan, tammikypsyttämättömän, mutta kevyen kermaisen chardonnayn. Mainio -ja edullinen – mätsi syntyy Libaio Chardonnaysta ja tästä täyteläisestä, mutta raikkaasta kevätpastasta.

Olen muuten tosi nirso syömään pastaa Suomessa. Kun Italiassa nauttii juuri täydellisiä pasta-annoksia, ei täällä keitellyt pasta oikein tunnu miltään muulta kuin vatsantäyttömätöltä – mutta! Kun löysin Rummon spagetit, muutin hieman mieltäni. Ja etenkin Rummon gluteeniton pasta saa keitettäsessä mielestäni täydellisen, italaisityylisen rakenteen. Pientä napakkuutta spagetissa on ja sellainen kiva suutuntuma muutenkin. Ja kastike tarttuu pastan pintaan juuri täydellisesti. Testaa ihmeessä!

Vitsit, että tykkään tästä villiyrtimeiningistä. Käyn päivittäin lenkillä. Lenkit ovat pidentyneet huomattavasti, sillä en malta pysyä pois metsästä, kun näen siellä jotain herkullista matkaan poimittavaa. Aurinko on herätellyt villiyrtit ja horsmat, nokkoset, vuohenputket sekä jopa kuusenkerkätkin jo kurkkivat uutta kevättä. Nyt todellakin kannattaa toimia, sillä villiyrtit ovat parhaillaan juuri n-y-t!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter