Raparperi-ricottakakku on äärettömän herkullinen ja staili raparperiherkku. Ricotta tekee kakusta suloisen mehevän ja vaniljakastike aateloi makunautinnon.

Meillä oli raparperi-ricottakakku juhannuspäivän makeana palana. Tein viime vuonna samalla reseptillä mansikka-ricottakakun ja lopputulos oli niin huikean hyvä – ricotta tekee kakkutaikinasta mielettömän hyvätakenteisen ja mehevän – että päätin, että seuraavaksi testaan raparperin kanssa samaa. Eikä kyllä kaduta, taivaallista tuli!

RAPARPERI-RICOTTAKAKKU 
8 hengelle

3-4 vartta raparperia
100 g voita
2 3/4 dl + 2 rkl ruokosokeria
3 kananmunaa
250 g ricottaa
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl vanilliinijauhetta
1 luomusitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja vuoan leivittämiseen
tomusokeria koristeluun

1. Huuhtele raparperit ja leikkaa ne parin sentin paloiksi. Voitele ja jauhota vuoka.
2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita ne voi-sokerin joukkoon huolellisesti. Lisää ricotta ja sekoita sileäksi.
3. Lisää mausteet ja sitruunankuori sekä -mehu. Lisää erissä jauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen ja sekoita kevyesti sekaisin. Älä turhaan vatkaa.
4. Kaada taikina vuokaan ja asettele raparperinpalat vinoraitoina kakun päälle. Ripota pinnalle vielä pari ruokalusikallista ruokosokeria.
5. Paista kakkua 180 asteisessa uunissa tunnin ajan tai kunnes kakkun painettuun tikkuun ei enää tartu taikinaa.
6. Annan kypsän kakun jäähtyä ja tupsuta päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Vinkki: voit lisätä taikinaan 1-2 dl pieniä raparperikuutioita, jos haluat enemmän raparperia kakkuun.

Maista myös:

Gluteeniton raparperikakku
Raparperi fool
Raparperitosca
Raparperivispipuuro kermalla