Kuusenkerkkägraavattu lohi on ensi merkki kesätä. Hortoilu on päässyt hyvin vauhtiin ja metsä tarjoilee ilmaista ruokaa.
Kuusenkerkät ovat mielestäni metsän parhaita antia, aivan ehdottomasti. Nyt jo keitin kahdesta litrasta kerkkiä kuusenkerkkäsiirappia ja graavasin kesälohen kerkillä. Ja onhan nuo kerkät niin somia katsella ja niiden poimiminen on ilo.
Tällä kertaa muuten lisäsin lohen pinnalle pienittjen kerkkien lisäksi myös sitruunankuoriraastetta. Kerkissä on sellainen raikkaan metsäinen maku, mitä sitruuna kivasti korostaa.
KUUSENKERKKÄ GRAAVATTU LOHI
1 kg lohta
3 rkl karkeaa ruususuolaa
2 tl ruokosokeria
1 luomusitruunan raastettu kuori
2 dl hienonnettuja kuusenkerkkiä
Koristeluun kokonaisia kerkkiä, murskattuja roseepippureita ja korianterinsiemeniä.
- Levitä ensin sokeri, sitten suola lohen pintaan.
- Silppua kuusenkerkät, raasta luomusitruunasta kuori ja levitä silppu tasaisesti kalan pinnalle.
- Kääri kala tiiviisti voipaperiin, sitten folioon ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.
- Pyyhi valmis graavikala puhtaaksi mausteista ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Aseta siivut tarjoiluastiaan ja koristele pinta kokonaisilla kerkillä ja rouhituilla korianterin- sekä roseepippurin siemenillä.
Viinisuositus tälle hienostuneelle, kesäiselle herkulle tulee Itävallasta eli Huber Grüner Veltliner Terassen, 15, 98 euroa ja tyylikäs, hieman mineraalinen ja erittäin puhdaspiirteinen valkoviini, joka käy paremmillekin kesäisille kala- ja kasvisruoille äärettömän hyvin.
Nautin tämän kesäisen graavikalan kotimaisen, vihreän parsan kaverina ja kieltämättä tuli hyvin kesäinen fillis!