Jotain maukasta

ruokablogi

Superhyvää – grillattu tonnikala

by

Grillattu tonnikala on parasta, mitä tonnikalasta syntyy. Aivan superherkullista – kunhan tonnikala on äärimmäisen tuoretta.

Vien joka kesä mökille muutamat, tietyt ainekset, joita tiedän, että ei mökkikaupoista saa. Kerran kesässä grilliin täytyy saada tirisemään mehevä, hitusen tulinen tonnikalapihvi. Toinen tällainen joka kesän must-herkku on grillatut jättikatkaravut. Näillä saa vähän makutwistiä kotimaisiin grillattaviin, joita tulee runsaasti kokkailtua.

Tonnikalan ostan pakastettuna. K-supermarketin myyvät vaalealihaista, laatutunaa pakaste-altaasta. Tämä tonnikala on suoraan vedetty vakuumiin eli kun sen sulattaa, niin kala tuoksuu aivan tuoreelle. Olen tonnikalanirso enkä syö vanhaa tomnnikalaa. Siksi harvemmin – en siis koskaan – tilaan tonnikalaa ravintoloissa enkä myöskään osta sitä kalatiskiltä, johon se on saapunut pitkän lennon päätteeksi pötköttelemään. Pakastettu tonnikala on se ainoa oikea.

GRILLATTU TONNIKALA 
4 hengelle

4 tonnikalapihviä (pakaste)
suolaa
mustapippuria
2 valkosipulinkynttä
2 rkl ruohosipuliua
3-4 rkl öljyä

TOMAATTIPASTA
4 hengelle

150 g luumutomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 limen mehu
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 punainen varsisipuli
1 ruukku korianteria silputtuna
1 punainen chili kuutioituna
suolaa
mustapippuria

Lisäksi 300 g pastaa (esim. Rummon gluteenitonta spagettia)

  1. Sulata tonnikalapihvit. Sekoita öljyyn murskatut valkosipulinkynnet, ruohosipuli, suola ja mustapippuri. Kääntele pihvit marinadissa kauttaaltaan ja anna marinoitua vähintään puolen tunnin ajan.
  2. Keitä pasta ohjeen mukaan. Valmista pastakastike ennen pihvin paistamista. Leikkaa tomaatit halki. Mittaa pannulle oliiviöljy ja kuumenna se, Lisää murskatut valkosipulinkynnet, kuutioitu chili, tomaatit, tuoreyrtit ja mausteet. Kuumenna nopeasti, älä keitä. Sekoita pastakastike valutettuun pastaan.
  3. Grillaa tonnikalapihvit kuumassa grillissä noin parin minuutin ajan per puoli paksuudesta riippuen. Tonnikala on parhaimmillaan, kun se on roseenväinen sisältä, ei läpikypsä.
  4. Nosta pihvit pasta-annoksen päälle ja nauti!
Juomasuositus:

Tonnikalapihveissä on hitusen aasialaista tatsia, joten lähdin viinin kanssa riesling-linjalle. Aromaattisena ja hapokkaana rypäleenä riesling istuu voimakkaampienkin makujen, kuten chilin seuraan. Kallstadter Steinacker Riesling Kabinett, 19,90 euroa on hunajainen ja herkullisesti jo kypsää makua saavuttanut valkoviini. Älä anna tämän viinin jäännössokerin määrän pelästyttää. Kyllä, viini on puolimakea, mutta hyvät hapot tekevät mausta tasapainoisen ja raikkaan. Viini mätsäsi tälle grillatulle tonnikala-aterialle vedet kielle herauttavat ihastuttavasti. Tykkäsin tästä persoonallisesta viinistä, kyllä, minulla on soft spot jäännössokerisille rieslingeille. Tämä viini tulee useamminkin pääsemään pöytään, kun tarjolla on vaaleita lihoja tai runsaamman makuisia kala-aterioita.

Tämä oli yksi tämän kesän herkullista grilliaterioista, joka on just passeli tämän viikonlopun grillailuun, sillä trooppista lämpöä luvassa. Näin olen ymmärtänyt! Nautitaan!

 

 

Maukas, maukkaampi, madebouillabaisse

by

madebouillabaisse, madekeitto

Madebouillabaisse on just passeli sapuska, vaikka edessä häämöttävään hiihtolomaan. 

Mateen kanssa täytyy vähän niin kuin laittaa kädet saveen tai tarkemmin ottaen limaan, mutta onhan se sen väärti. Itse tykkään, että tuo rumankaunis kala on yksi huippukalojamme ja mateen märiä parempaa ei ole. Ei edes muikunmäti. Kun kokeilet näitä mateenmätileipiä, ymmärrät, mistä puhun.

Katselen tässä ulos ja aurinko paistaa ihanasti. Ilma täyttää kuitenkin talviselta. Tammikuu hurahti ohi – kai se nyt hurahtaa, kun influenssa ryttyyttää päälle parisen viikkoa. Tammikuussa aloitin taas vuosien jälkeen joogan ja vitsit, että olin kaivannut sitä. Ensinnäkin jooga rauhoittaa elämää. Nukun superhyvin, näen unia aamuun asti ja kaikki kolotukset ja jomotukset, joita kuvaaminen, kokkaaminen ja kameran päällä makailu teettää. Olen ihan uudestisyntynyt. 

Toiseksi – ruutuaika on vähentynyt aivan itsestään. Tein vuoden alussa lupauksen, että haluan muuttaa joitain asioita elämässäni. Elää erilailla. Nauttia hetkestä. En tarkalleen ottaen tiennyt, mitä tämä lupaus tarkoitti, mutta kun nyt käyn joogassa 3-4 kertaa viikossa, hyvinvoinnin lisäksi somessa eläminen väheni rutkasti. Ja tiedättekö mitä? En kaipaa sitä ollenkaan. Se jotenkin keinotekoinen, kilpailtu ja hektinen maailma on niin turhaa oman elämänilon kannalta. 

Ja kun uskaltaa päästä irti tarpeetomista asioista elämässä, huomaa, että löytää aikaa paljon merkityksellisemmille ja mielihyvää tuottaville asioille – kuten vaikka näin alkutalvena mateen nylkemiselle!

made, madebouillabaisse

MADEBOUILLABAISSE
4 hengelle

1 (n.600 g) nyljetty made
12 sinisimpukkaa
1 sipuli
pätkä purjoa
1 fenkoli
4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1/2 tl sahramia
1/2 tl cayennepippuria
1 tlk kokonaisena säilöttyä tomaattia (esim. Mutti)
1/2 l rapulientä
2 1/2 dl valkoviiniä
2-3 rkl Pernod’ta 
100 g kuorellisia katkarapuja
1/2 tl sormisuolaa

Leikkaa mateesta litteä pyrstö erikseen. Paloittele mateen selkä viipaleiksi tai fileoi liha irti ruodosta. Harjaa simpukat puhtaiksi, poista simpukoista parrat.

Kuori ja hienonna sipulit, fenkoli sekä purjo ja kuullota niitä öljyssä. Lisää mausteet. Kuutioi säilötyt tomaatit. Lisää ainekset kattilaan ja kaada päälle liemi ja viini. Keitä, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

Lisää simpukat, anna kypsyä ja lisää lopuksi katkaravut, hauduta pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Hiihtolomalla madebouillabaissen kanssa lasiin kaadetaan viiniä. Made on turskansukuinen kala, mateen rakenne on lihamaisen syistä, mutta maku on mieto ja lempeähkö.  Mateelle voi sovitella viiniä Espanjansta, Galician viinitarhoilta Rias Baixasin suunnalta, sillä alueen keskihapokkaat, mineraaliset viinit istuvat niin alueelle tyypillisten turskaruokien kuin kotimaisen mateenkin kumppaniksi. Pazo de San Mauro on kiva, uusi Albariño-tuttavuus. Pirteän kepeä ja raikkaan hedelmäinen maku istuu äyriäisillä ja sahramilla säväytetyn keiton kylkeen mitä mainioimmin.

 

Joulun paras kala – lohirillette

by

lohirillette, joulun kalapöytä, lohireseptejä

Lohirillette. Kermainen, maukas ja kielen se vie. Näin voi kuvailla tätä joulun parasta kalatarjottavaa.

Olen tänä vuonna ollut innostunut rilleteistä. Keittiössä on syntynyt tätä ranskalaisesta keittiöstä tuttua, pateen tyyppisestä herkkua niin perinteisestä raaka-aineesta eli possusta, mutta myös ankasta kuin lohestakin.

Yllättäen lohi veti tässä pisimmän korren. Silkkisen kermainen lohirillette on täydellistä maultaan ja siitä syntyy hieno alkuruoka, kun sen kvenelliksi pyöräyttää. Myös perinteisesti leivän päällä nautittuna se on varsinainen herkku.

lohirillette, joulun kalapöytä, lohireseptejä

LOHIRILLETTE
6 hengelle

300 g lohifileetä
200 g kylmäsavulohta
½ tl suolaa
½ tl valkopippuria myllystä
¼ – ½ tl caynnepippuria
2 tl sitruunan mehua
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
100 g voita
2 rkl oliiviöljyä

Pinnalle oliiviöljyä

Höyrytä lohi juuri ja juuri kypsäksi. Riko rakenna haarukalla, poista ruskea rasva. Kuutioi kylmäsavulohi, poista ruskea rasva. Sekoita kalat kulhossa keskenään, mausta ja lisää sitruunan mehu ja lehtipersilja.

Sekoita huoneenlämpöinen voi ja oliiviöljy keskenään. Lisää rasvat kalaseoksen joukkoon. Painele rillette tiiviisti lusikalla puhtaaseen lasipurkkiin. Peitä pinta oliiviöljyllä ja nosta jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Lohirillette säilyy hyvänä jääkaapissa muutaman päivän.

Viiniksi lohirilletelle suosittelen kypsän hedelmäistä ja leveää chardonnayta, joka tuo ryhtiä tähän herkullisen kermaiseen kalaherkkuun. Oma valintani alkupalana tarjoiltavalle rillettekvenellille on ranskalainen, kypsän hedelmäinen Mersault. Yleensä ottaen burgundin kypsän hedelmäiset valkoviinit ovat mainioita kumppaneita tälle kermaisella herkulle.

Joseph Drouhin Meursault on tyylikäs – toki hintavakin – valinta lohirilletelle. Hedelmäisen viinin hapot leikkaavat lohirilleten rasvaisuutta ja tasapainottavat kokonaisuutta mukavasti. Maussa on kevyesti tammen aromeja.

Omassa joulupöydässäni kalat ovat isossa osassa, mutta tarjottavien joukossa on selkeästi ollut lohirilleten mentävä aukko.

Tämä asia korjataan tänä vuonna ja lohirillettepurkki purjehtii joulupöytään.

Huominen joulkukalenterin luukku aukeaa vain instagramissa, joten klikkaa sinne tykkäilemään!

Muita kaloja joulupöytään:

Puolukkajauheella graavattu lohi
Juuresröstit lohella
Lohi-bataatticrostinit