Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta

Tällä viikolla..

30.8.2015 by Mari

Ca del vent

Tällä viikolla..

..nautiskelin rapuja Suomenlinnan panimossa. Syksyn ekat, mutta toivottavasti ei vikat. Vierailin jo toistamiseen tässä ravintolassa tänä kesänä ja täytyy myöntää, että herkullinen paikka. Tarjolla on luonnollisesti panimon omia oluita ja raikasta, skandinaavista ruokaa. Palvelu on moitteetonta. Lautalla kun saapuu Suomenlinnaan, ravintola on heti neneän edessä eli sijaintikin mitä mainioin. Lämmin suositus!

..yritin osallistua Tapiolan Street food carnivaleihin, mutta järjettömät jonot saivat kääntymään takaisin kohti kotia. Street food ja kaikenlainen pikaruoka tulisi olla pikaisesti mukaan napattavissa, ei useamman tunnin jonotuksen takana. Joku tässä mättää.

..mietin, että kuinka vahvasti cocktailkulttuuri on jalkautunut Helsinkiin. Ja kuinka se kiinnostaa ihmisiä. Son of a Punchin pojat tätä vievät vahvasti eteenpäin. On salakapakka Trillby & Chadwick Senaatintorin kupeessa Katariinankadulla. 

On suosittu Liberty or Death Erottajalla. Pimeä luola, jossa ei drinkkilistaa näe lukea, kun se on niin pientä pränttiä. Mutta hällä väliä, kaikki, mitä heiltä tilaa, on ihan älyttömän hyvän makuista. Ehkä parasta tällä hetkellä on heidän teekannusta tarjoiltava punch, boolimainen sekoitus tuoreita hedelmämehuja ja alkoholia. Vastaavan konseptin he ovat kehittäneet hotelli GLO:n baariin eli joka torstai siellä Punch house ja teekannut katettuina pöydässä.

..hiffasin, että en ole juonut sampanjaa koko kesänä. Tänä kesänä lasissa kupli Franciacortan alueella sijaitsevan Cà del Vént-viinitilan kuplivat, L‘ Escluso 2011  ja  Franciacorta Blanc de Blanc. Edukkaapia kuin samppanjat, mutta päihittävät monet mennen tullen.

CNN myös totesi artikkelissaan 10 up and coming wine regions, että parhaat uudet kuplivat tulevat Franciacortan alueelta Italiasta – mutta et vain vielä tiedä sitä. Suosittelen testaaman. Herkullista!

Noin, viikko pulkassa, uutta kohti!

 

Filed Under: Korkattu, Kuplivat Tagged With: ca del vent franciacorta, franciacortan kuplivia, l'escluso, liberty or death, ruoka, salakapakka Trillby & Chadwick, son of a punch, suomenlinnan panimo, vino nostrum

Cà del Vént – tuulisen talon viinit

19.5.2015 by Mari

Logossa linnut, eipä ihme!

Logossa linnut, eipä ihme!

Haluaisin juoda vain viinejä, jotka ovat kasvaneet paratiisissa.

Paratiisissa, jossa ilma on kirpeän raikas, linnut livertävät, jossa kukkuu onnellinen käki. Siellä  viiniköynnökset saisivat elää omaa elämäänsä, leikkaamattomina, ruohoisalla, vehreällä alustalla. Rypäleet kypsyisivät kukkien keskellä.

Symppis Antonio tarinoi tilan tarinaa.

Symppis Antonio tarinoi tilan tarinaa.

Koirat kirmaisivat vapaina, hyönteiset pörräisivät ja maaperän kalkkikiven värit vaihtelisivat sateenkaaren sävyissä tuoden omaa mineraalista makuaan viineihin. Maan alla vuoristopuro virtaisi läpi saven ja kalkin.

Tältä..

Tältä..

näyttää..

näyttävät..

Viinien viljelyssä hyödynnettäisiin parhaat puolet luomusta, biodynaamisesta viljelystä ja välillä lausuttaisiin pieniä loitsuja, jotta viineistä tulee erityisen herkullisia. Tuloksena syntyisi vuoristopuron raikkaita, kirkasotsaisia viinejä. Ei mitään lisättyä, ei mitään poistettua. Viinejä, jotka olisivat niin hekumallisen hyviä, että niitä ei edes maistellessä syljettäisi pois.

onnelliset viiniköynnökset.

onnelliset viiniköynnökset ja niiden kasvualusta.

Mutta stop tykkänään. Ei tämä ole mikään haavemaailma tai kadotettu paratiisi, vaan aivan totista totta. Italiassa, Bresciassa Franciacortan alueella sijaitsee Cà del Vént-viinitila. Viinitila, jossa viinit kasvavat kuin herran kukkarossa. Eikä se tarkoita aina helppoa elämää.

Käynti tällä viinitilalla sai minut muuttamaan ajatuksiani viinistä. Nyt pyrin pääsääntöisesti juomaan luonnonmukaisesti viljeltyjä viinejä. Sellaisia, jossa luomu ja biodynaamisuus ovat välineitä niiden parhaiden viinien valmistamiseen. Eivät vain leimoja pullon kyljessä.

Maaperän kalkki antaa makuaan viineihin.

Maaperä on savea ja kalkkia.

Kun vedin syvään raikasta vuoristoilmaa keuhkoihin kävellessäni sympaattisen ja raamikkaan Antonio Tornincasan, Cà del Véntin yhden omistajan perässä pitkin ja poikin heidän reheviä viiniviljelyksiään, korvissani soi tauoton lintukuoron liverrys. Kiersimme tilaa kolmisen tuntia ja totesin lähtiessäni, että aina, kun näitä viinejä juon, kuulen korvissani lintujen laulun. Se on aika kiva juttu se.

Kalkkikiviset polutn pätkät kulkevat viljelysten reunoilla.

Kalkkikiviset polun pätkät kulkevat viljelysten reunoilla.

Cà del Véntin viinit maistuvat juuri siltä, millaisessa ihastuttavassa ympäristössä ne kasvavat. Tämä osa Franciacortaa muodostaa amfiteatterin  eli maa nousee jyrkästi muodostaen u:n muotoisen  reunuksen kylän ympärille.  Täällä vuorilla sijaitsee kaikki Cà del Véntin viljelykset. Ja tässä lie viinien salaisuus. Muut Franciacortat kasvavat lakeuksilla.

Pulloja menossa..ja tulossa.

Pulloja menossa..ja tulossa.

Vuorilla tuulee ja on viileää. Maaperän kalkki, savi ja maanalainen vuoristopuro maustavat viinit mineraalisiksi ja hapokkaiksi. Olosuhteet ovat vuorilla vaikeat. Cà del Véntin tilalla työskentelee kuusi työntekijää ja viiniä syntyy 35 000 pulloa vuodessa. ‘Tuolla alhaalla voi olla yksi viljelijä ja hänen satonsa tuottaa 40 000 pulloa‘, Antionio toteaa.

Pieni hyppy taaksepäin. Antonio, oletko kauan valmistanut viinejä? ‘Olen 15 vuoden ajan työskennellyt tällä tilalla.‘ Kun levitän silmiäni ja nyökkään hyväksyvästi, että niinkö kauan, Antonio jatkaa, että ‘15 years, it’s nothing’. Vieläkin testailemme ja opimme. Vasta kun on parinkymmenen vuoden ajan toiminut viinintuottajana, voi alkaa saada rahojaan takaisin ja vastinetta antamalleen työlle’, hän jatkaa.

Ja sitten maistetaan.

Ja sitten maistetaan.

No, Antonio kursasteli tässä aivan turhaan. Olen aina ollut sitä mieltä, että kaikista kuplajuomista Franciacorta-kuohuvissa löytyy sellaisia upeita tuotteita, jotka päihittävät monet samppanjat maullaan ja laadullaan. Ja tässä puhuu nyt yksi todellinen samppanjaentusiasti. Cà del Vént-tilan – nimi muuten tarkoittaa tuulista taloa – Franciacortat  ovat todella upeita ja menevät heittämällä kuplajuomasuosikeikseni.

Antonio kertoo, että hänen viininvalmistusfilosofiansa on se, että on yhtä luonnon kanssa, elää luonnon rytmien mukaan eikä puutu luonnon toimintaan. Ei sitten millään tavalla. Sitten hän puhuu välillä säteilyistä vai oliko se värähtelyistä ja en enää ymmärrä mitään, mutta linnut laulavat edelleen.

‘Jonain vuonna on enemmän hyönteisiä, toisena vuonna vähemmän, mutta molempina vuosina tehdään hyvää viiniä,’ Antonio toteaa, että kymmenen vuoden sisään hän tähtää siihen, että tilalta valmistuu 50 000 pulloa viiniä. Mutta ei koskaan enempää. Silloin joutuisin tinkimään tästä luonnonmukaisuudesta ja periaatteistani. Antoniota kun katsoo, niin tiedän, että hän ei tästä tingi. Se on se 50 000 pulloa tai ei mitään.

Antonion aarteita.

Antonion aarteita.

Cà del Vént-viinitilan viinit ovat siis vin natur-viinejä eli täysin luonnonmukaisesti valmistettuja, viineihin eikä maaperään ole koko valmistuksen aikana lisätty mitään ylimääräistä. Saati sitten poistettu jotain.

Tilakierroksen jälkeen siirryimme maistelemaan tilan luomuksia. Jos Antonio ei ollut saanut minusta fania jo tilakierroksen aikana, niin viimeistään siinä vaiheessa, kun hän kaatoi viiniä lasiin ja sanoi, että hänellä ei ole sylkykuppia, koska hänen mielestään viinistä tulee nauttia. Viini tulee maistaa suussa, se tulee tuntea vatsassa.

Juuri näin. Viinin purskuttelu ja syljeskely on aina ollut asia, joka on tuntunut vieraalta, teennäiseltä ja hienostelevalta. Olen fani!

Tätä maistettiin, ah!

Tätä maistettiin, ah!

Cà del Véntin tilan aarteita:

L’escluso – Vuoripuron raikkaus ja herkkä mineraalisuus kuvailevat tätä upeaa kuplivaa, joka – kuten nimikin kertoo – on maultaan sen verran epätyypillinen Franciacorta, että sitä nimeä viinin ei annettu kantaa. Joten viini saikin nimekseen Escluso, poissuljettu.

Mutta tämä nimenomainen viini kuvastaa koko Cà del Véntin tilaa, viljelysfilosofiaa, olosuhteita ja maaperää. Otat viiniä suuhusi, se on raikasta, mukavan mineraalista ja hapokasta. Kun nielaiset juoman, jäljelle jää kepeä vuoripuron raikkaus. Upea, siis kertakaikkisen upea kuohuva juhlahetkiin. Kun tätä juo, voi kuulla korvissaan linnunlaulun ja tuntea nenässään luonnon vehreän tuoksun. Tulossa Vino Nostrumin valikoimiin.

Franciacorta Blanc de Blanc 2011 – Ainutlaatuisen hieno, mutta voimakkaamman makuinen kuin L’escluso, on tämä Franciacorta. Juomassa on sitä muhevaa voisuutta tynnyrikypsytyksen jäljiltä, josta kovasti pidän. Antonion mukaan tämä Franciacorta on kuluttajalle helpommin lähestyttävä kupliva kuin L’ Escluso. Yhtä kaikki, hienoja kuplivia molemmat. Tämä sopii kaikkiin kevään ja kesän juhlahetkiin tunnelmaa nostattamaan. Löydät tämän Franciacortan Vino Nostrumin valikoimista.

CLAVIS 2000 – Juureva ja täyteläinen Merlot-, Cabernet Sauvignon- ja Syrah-rypäleistä valmistettu viini. Aika hiljaiseksi viini veti maisteluporukan. Maku oli upea, kypsynyt, mutta hyvin miellyttävä ja pehmeä. Viiniin ei ole lisätty mitään, sitä ei ole käsitelty eikä filtteröity. Tätä viiniä valmistetaan vain pari sataa pulloa ja riemu oli suuri, kun Antonio lykkäsi yhden pullon mukaan matkaan, kun kainosti kysyin, saisiko ostaa yhden muistoksi. Käy noutamassa omasi Antoniolta.

Tahdon takaisin tähän komeaan herraseuraan!

Tahdon takaisin tähän komeaan herraseuraan!

En pysty millään sanoilla kuvailemaan riittävän kauniisti näitä viinejä. Oli kuin purossa solisisi viini ja siitä kumarruin juomaan. Niin kuin näette, ei tätä kokemusta pysty sanoin avaamaan. Se on itse koettava!

Lue myös visiitistä Piemonten kaunemmalle viinitilalle:

Le Piane – pieni pala taivasta.

Lisää viinimatkailua Piemontessa.

——————-

Vino Nostrum on tuore yritys, joka myy artesaani-viinejä Italiasta – pian myös Ranskasta – netin kautta Suomeen, Ruotsiin ja Saksaan.

Omistajat, viiniä rakastavat Thomas ja Saara muuttivat Italiaan parisen vuotta sitten toteuttamaan haavettaan viinikaupasta. Toiminta käynnistyi vuonna 2014 ja yrityksen viinikaupasta löytyy kattava ja laadukas valikoima Italian parhammistoa: laadukkaita, pääosin luonnonmukaisia artesaani-viinejä eri puolilta maata.

Tilaus hoituu netissä ja pullot saapuvat DHL:n toimittamia kotiovelle noin viikon päivän sisään. Helppoa – joku on käsin poiminut ne parhaat herkut, laadukasta – viinit ovat pienten tilojen huippuviinejä ja luonnonmukaista – suurin osa Vino Nostrumin viineistä on ‘vin naturale’-viinejä eli luomua ja biodynaamisesti viljeltyjä.

TARJOUS LUKIJOILLE!

Tutustu Vino Nostrumin tarjontaan heidän verkkokaupassaan. Saat -15 prosentin alennuksen kaikista verkkokaupan viineistä tämän kuukauden loppuun saakka koodilla Jotainmaukasta15OFF.

Yhteistyössä Vino Nosturmin kanssa.

yhteistyo

Filed Under: juomat, Korkattu, Kuplivat, Punaviinit, sisältöyhteistyö, Valkoviinit, viini, yhtä juhlaa Tagged With: cà del Vént-viinitila, franciacorta, franciacortan alue, ruoka, sisältöyhteistyö, viinimatka lombardiaan, vino nostrum

Vappua odotellessa, fish & chips

26.4.2015 by Mari

Joskus on saatava. Jotain tällaista.

Joskus on saatava  jotain tällaista.

Vappua odotellessa voi väsätä pienet fisut ja chipsit. Tai käy nämä vappunakin.

Vaikka vuosikertasamppanajan kanssa. Näin näitä itse tässä joku aika sitten nautin. Ja nyt, kun asiaa tarkemmin mietin, nämä olisivat aivan nappivalinta vappubrunssille, suolaista ja rasvaista.

Juuri mukiinmenevää dagen efterinä. Ja kuplajuoma jaksaa yllättävän hienosti mukana.

Suolaa, majoneesia, rasvaa. Kaikkea, mitä elimistö vaatii.

Suolaa, majoneesia, rasvaa. Kaikkea, mitä elimistö vaatii.

Fish & chips ja curryremoulade
2015-04-26 23:19:50
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 400 g turskafileitä
  2. suolaa
  3. spelttivehnäjauhoja
Frityyritaikina
  1. 1 1/4 dl vettä
  2. 3/4 dl olutta
  3. 2 dl spelttivehnäjauhoja
  4. 1 rkl maizenaa
  5. 1 tl leivinjauhetta
  6. 1 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
  7. suolaa
  8. mustapippuria
  9. ruokaöljyä friteeraamiseen
Curryremoulade
  1. 1 dl majoneesia (valmista tai itse väsättyä)
  2. 1 tl curryjauhetta
  3. 1/2 suolakurkkua
  4. suolaa
  5. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Leikkaa turskafileet sopiviksi sorminsyötäviksi paloiksi. Suolaa palat ja pyörittele ne jauhoissa.
  2. Sekoita frityyritaikinan kuivat ainekset yhdessä kulhossa ja nesteet toisessa kulhossa. Sekoita nesteet kuivien aineiden joukkoon ja vispaa taikina sileäksi. Lisää vielä suolaa ja rouhaus mustapippuria. Anna taikina levätä viileässä n. vartin ajan. Kasta kalan palat frittitaikinaan ja friteeraa ne kypsiksi ja kullanruskeiksi kääntäen paloja välillä. Kalat kypsyvät n. 3-5 minuutissa palojen koosta riippuen.
  3. Valmista remoulade pilkkomalla suolakurkku aivan pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset majoneesiin ja tarjoa kastiketta friteerattujen fisujen kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Sotkua ja samppanjaa.

Sotkua ja samppanjaa.

Sitten vielä se chips-osasto. Suosittelen lämpimästi lisää rasvaa tikkuperunoiden muodossa. Paljon parempia chipsejä ei ole..

Tuo kuvassa oleva shamppis oli muuten erinomainen. Olisin ostanut tätä pullon jos toisenkin, mutta kävi ilmi, että juomaa oli tullut Suomeen vain hyvin rajattu määrä ja pullot olivat numeroituja. Eihän sitä nyt enää tarjolla ollut. Mutta hyvä muisto jäi. Leveä samppanja mun makuun!

The end.

The end.

Tällaisista ruoista täällä haaveilen.  Ja väsään samalla kakkuja julkkareihin. Kahdeksan tehty, kolme vielä odottaa tekemistä. Kyllä tämä tästä!

Filed Under: kala ja äyriäiset, Korkattu, Kuplivat, pientä hyvää, viini, yhtä juhlaa Tagged With: Collet samppanja, curryremoulade, fish & chips, frittikala, remoulade, ruoka, street food, vappu, vappuruoka, vuosikertasamppanja

  • « Previous Page
  • 1
  • …
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Veriappelsiinimaniaa – veriappelsiinisiika
  • Misokana – aasialaista arkeen
  • Kookosriisi on lisukkeiden lisuke
  • Kookospossu – iisiä aasialaista arkeen
  • Ruoka- ja juomatrendit 2021

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Rice is born in water and must die in wine. Italialainen sanonta

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grillaus grilliruokaa hirvireseptejä hortoilu jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta