Jotain maukasta

ruokablogi

Sipulikiusaus – kasvissyöjän Jansson

by

sipulikiusaus, kiusaus karamerllisoidusta sipulista,

 

Sipulikiusaus oli alkuvuoden ideani, kun teki mieli jotain todella tavallista, lohduttavaa ruokaa talven keskellä. 

Ja kun lohturuokaa tekee mieli, karamellisoidut sipulit kummasti nousee mieleen. Ja peruna. Näistä sitten Janssonin kiusauksen tapaan valmistin aivan huippuhyvän kasvissyöjän Janssonin kiusauksen. Moilasen kiusauksen nyt sitten varmaan tarkalleen ottaen nimeltään..

sipulikiusaus, kiusaus karamerllisoidusta sipulista,

SIPULIKIUSAUS 
6 hengelle

7-8 keltasipulia
25 g voita
1/2 dl vettä
1 tl suolaa
1 rkl kapriksia
1 kg perunasuikaleita
mustapippuria
4 dl kermaa
125 g appenzeller-juustoa (tai muuta maukasta juustoa)
 
1. Kuori ja siivuta sipuli ohuen ohuiksi. Sulata voi pannulla, lisää sipulisiivut ja tilkka vettä. Peitä sipulit leivinpaperilla ja painolla, esim. kattilan kannella. Anna hautua kypsäksi ja kullanruskean karamellisoituneiksi.
2. Sekoita kookkaassa astiassa perunat, karamellisoituneet sipulit, kaprikset, juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Sipaise uunivuoka voilla ja kaada kiusausainekset vuokaan. Lisää vuokaa lopuksi kerma. Paista 200 asteisessa uunissa tunnin ajan. Tarjoa rapean vihersalaatin kanssa.
 
sipulikiusaus, kiusaus karamerllisoidusta sipulista,
 
Olen suuri Janssonin kiusauksen ystävä, mutta moni ei lämpene anjovisten suolaiselle maulle. Silloin kannattaa kääntyä tämän Moilasen sipulikiusauksen puoleen, sillä maku on kermaisen runsas, mutta anjoviksen töpäkkään makuun et tässä kiusausksessa törmää.
 
Karamellisoidussa sipulissa on sellainen maku, että se kruunaa ruoan kuin ruoan. Keltasipulia kannattaa karamellisoidessa käyttää, siinä on mainiosti makua. Kokosin vielä karamellisoidun sipuli faneille joukon muita edullisia herkkuja, joissa tämä maan mainio aines tekee koko aterian. 
 
Ja todellakin – sipuli on edullista, joten kukkaroystävällistä arkiruokaa karamellisoidusta sipulista syntyy.
Maista myös:
 

Uunikukkakaali on vegaaninen kinkun korvike

by

 

uunikukkakaali, kokonainen kukkakaali uunissa, kinkunkorvike, kinkun korvike kasviksista, joulun kasvisruoka, vegekinkku, vegaaninen kinkunkorvike

Uunikukkakaali eli vegaaninen kinkun korvike rapealla, sinappisella hunnulla. Kyllä. Kinkun korvike voi näyttää näinkin freesiltä.

Maistuisiko uunikukkakaali jouluna? Moni pähkäilee, että mitä joulupöytään kasvissyöjille ja vegaaneille. Tässä yksi vaihtoehto. Kasviksista kun saa näyttäviä ja kaupan vegekinkkuja houkuttelevampia vaihtoehtoja perinteiselle kinkulle.

Kokonainen juuriselleri voi saapua pöytään sienillä aateloidun kastikkeen kera, myskikurpitsan voi leikata kahtia ja hasselbackaloida paistiksi, jonka pintaa pähkinät koristavat. Tai kokonainen kukkkakaali voi saada sinapista maukkaan hunnun ja ajaa kinkun virkaa.

Tein Iltalehden Joulu-lehteen tällaisen komean ja maukkaan joulukukkakaalin. Muokkasin reseptistä nyt myös vegaanisen version. Olisiko siinä teidän pöydän kunkku? Vegaaninen kukkakaalikinkku, joka maistuu kaikille ruokavaliosta huolimatta?

UUNIKUKKAKAALI ELI VEGAANINEN KUKKAKAALIKINKKU
6 hengelle

1 iso kukkakaali
75 g Becel Gold-kasvirasvalevitettä
2 rkl Dijon-sinappia
½ rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
½ tl jauhettua muskottipähkinää
mustapippuria
½ dl pankojauhoa
koristeeksi granaattiomenaa ja lehtipersiljaa

1. Puhdista kukkakaali ylimääräisistä kukkakaalin lehdistä, voit jättää muutamia lehtiä kukkakaalin ympärille.
2. Sekoita huoneenlämpöiseen kasvislevitteeseen sinappi, hunaja ja mausteet. Levitä kukkakaalin päälle. Lisää pinnalle pankojauho.
3. Paista kukkakaalia 180 asteissa uunissa 1 tunti tai niin kauan, kunnes kukkakaali on sisältäkin pehmeä. Tarkkaa aikaa on vaikea arvioida, sillä se riippuu kukkakaalin koosta. Kun kukkakaali on läpipehmeä, nosta lämpöä 200 asteeseen ja paista kukkakaalia vielä 5 minuuttia, jotta kukkakaali saa kauniin värin ja pankojauho rapeutuu. Koristele granaattiomenalohkoilla ja lehtipersiljalla.

Katsasta myös tuo Iltalehden Joulu-lehti, jos kaipaat viime hetken ruokavinkkejä. Siellä muutama muu valmistamani ihana kasvisruoka jouluksi eli mehevät perunablinit levämädillä sekä vegaanien ja kasvissyöjien leikkelelautanen eli avokadocarpaccio vadelmakastikkeella. Ja viinivinkit kaupan päälle myös!

Maista myös:

Hasselbackan palsternakat
Poltettua kurpitsaa ja ruskistettua voita

 

Vegaaninen silli kahdella tapaa

by

vegaaninen silli, vegaaniset sillit, vegaaninen sinappisilli, vegaaninen fenkolisilli

Vegaaninen silli, joka munakoisosta valmistetaan, hämmästyttää. Kuinka ihmeessä voi maistua ja tuntua suussa aivan silliltä? Mutta se niin vain tekee! Ja se ON hyvää!

Tein vegaanista silliä kahdella tapaa eli perinteisen sinappisillin sekä raikkaan ranskankermaisen fenkolisillin.

Oli vaikea päättää suosikkia. Mutta ehkä tuo sinappinen vegaaninen silli veti sitten kuitenkin pidemmän korren, koska se valmistuu suit sait sukkelaan valmiista kalalle tarkoitetusta sinappikastikeesta.

Ja käsittämätöntä, mutta tämä tapa valmistaa vegaanista silliä toimii superhyvin. Vegaaninen silli on must joulupöydässä, jossa on vegaanisia ystäviä ja sukulaisia jouluateriaa nauttimassa.

VEGAANINEN SINAPPISILLI JA VEGAANINEN FENKOLISILLI
10-12 hengelle


Reilu kilo hoikkia munakoisoja

Etikkaliemi:

3 dl vettä
2 dl ruokosokeria
1 dl väkiviinaetikkaa
10 maustepippuria
10 korianterinsiementä
1 tl sinapinsiemeniä
1 kanelitanko
4 laakerinlehteä
1 tl suolaa

Vegaaninen fenkolisilli:
450 g marinoituja munakoisonpaloja
1 fenkoli ohuina siivuina
1 prk vegaanista ranskankermaa (esimerkiksi Oatly)
1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
1 tl suolaa
½ sitruunankuori raastettuna
mustapippuria

Vegaaninen sinappisilli:
450 g marinoituja munakoisonpaloja
200 g valmista sinappikastiketta (alla myös resepti)
½ dl hienonnettua tilliä

1. Kiehauta etikkaliemen ainekset ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Kuori munakoisot. Leikkaa munakoisot halkaisemalla munakoiso ensin pitkittäin ja sen jälkeen viipaloi munakoiso sillin kokoisiksi paloiksi.
3. Keitä munakoisoja hyvin suolatussa vedessä 2–3 minuuttia. Valuta munakoisopalat hyvin talouspaperin päällä.
4. Laita valutetut munakoisopalat etikkaliemeen vuorokaudeksi. Seuraavana päivänä purista varovasti munakoisoista neste pois ja sekoita palat valitsemaasi marinadiin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia marinadissa.

HUOM. mikäli et löydä valmista sinappikastiketta, johon ei ole sekoitettu jotain e-vegaanista, tee kastike itse. Ohje on äärettömän helppo.

1/2 dl  Dijon-sinappia
2 rkl ruokosokeria
2 rkl valkoviinietikkaa 
3/4 dl ruokaöljyä
2 rkl hienonnettua tilliä
suolaa
mustapippuria

  1. Sekoita sinappi, ruokosokeri ja valkoviinietikka keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vispiläll’ä tai sauvasekoittimella sekoittaen. LMausta suolalla, pippurilla ja silputulla tillillä.