Jotain maukasta

ruokablogi

Lammashampurilainen – kesän korkein burgeri

by

 

lammashampurilainen, lammasburgeri, kesähampurilainen, hammpurilaispihvin jatkaminen, lammashampurilainen kikherneillä

Lammashampurilainen on burgeri, jota meillä valmistetaan, kun grillistä on jo useampaan otteeseen nostettu perinteiset hampurilaiset.

Perhe tykkää lampaanlihasta, itse en niinkään, mutta tyytyväisestä myhinästä olen päätellyt, että lammasburgeri miellyttää makunystyröitä.

Itse tykkään siitä, että kun taikinan joukkoon lisää kikherneitä, lammasburgeripihvistä tulee komea ja kookas. Ja koska kikherneet vievät makua Lähi-itään, niin saman sortin maustetta jauhelihan joukkoon. Näin tämä syntyi, kikherneillä ryyditetty lammasburger.

lammashampurilainen, lammasburgeri, kesähampurilainen, hammpurilaispihvin jatkaminen, lammashampurilainen kikherneillä

LAMMASHAMPURILAINEN
4 hengelle

400-500 g lampaan jauhelihaa
1 prk kikherneitä
1 muna
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 rkl ras el habout -maustesekoitusta
1/2 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Lisäksi:

1 – 2 tomaattia
1 makea sipuli
4 sämpylää
4 viipaletta comtejuustoa
1 dl babypinaattia

Kastike:

2 dl kreikkalaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl hunajaa
½ dl minttua hienonnettuna
(1 tl kuivattua minttua)
ripaus suolaa

  1. Ota jauheliha huoneenlämpöön. Murskaa kulhossa valutetut kikherneet survimella ja vaivaa jauheliha sekä loput aineet herneiden joukkoon. Muotoile taikinasta neljä samankokoista pihviä. Voit halutessasi tehdä taikinan jääkaappii maustumaan etukäteen.
  2. Viipaloi tomaatti ja höylää sipuli keittiömandoliinilla ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
  3. Paista pihvit pannulla tai grillissä mehevän kypsiksi. Lämmitä sämpylät grillissä. Laita juustoviipale kuuman pihvin päälle ja anna sulaa. Kokoa hampurilaiset ja nauti heti.

lammashampurilainen, lammasburgeri, kesähampurilainen, hammpurilaispihvin jatkaminen, lammashampurilainen kikherneillä

Viinivinkki:

Runsaiden riojalaisten punaviinien ystävänä tarjoan tämän lammasburgerin kanssa La Rioja Alta Vinã Ardanza Reserva-punaviiniä, 39,98 euroa. Viini kuuluu rotevien viinien kategoriaan ja se on makumaailmaltaan runsas. MiIelestäni lampaanlihan vahva maku tarvitsee parikseen rikkaan viinin. Tästä viinistä suu löytää tammesta tulevaa vanilja-aromia, mutta jo kehittyneemmässä muodossa, kypsää tummaa marjaa, kuivattua hedelmä ja hentoa yrttisyyttäkin. Juuri passeli viini vahvaluonteiselle lammashampurilaiselle.

Aivan parhaimmillaan tämä hampurilainen on grillissä kypsennettynä, mutta talviaikaan lammashampurilainen syntyy myös kotoisasti sisätiloissa pannulla.

Maista myös:

Iceberg-burger – ketohampurilainen salaattisämpylällä
Vinkit maailman parhaaseen hampurilaiseen
Hirvihampurilainen

Kukkakaalitabbouleh on kesän luottolisuke

by

kukkakaalitabbouleh, lisuke grilliruoille, kukkakaaliriisi

Kukkakaalitabbouleh valmistuu riisiksi ajetusta kukkakaalista ja runsaasta maustekimarasta. Laiska kesäkokki ostaa kukkakaaliriisin valmiina.

Kukkakaalitabbouleh – kuten bulgurista (tai couscousista) tehty esikuvansa – on äärettömän näppärä lisuke grillistä nostettaville herkuille. Esikuvastaan tämä salaatti eroaa runsaan, grilliruoille sopivan mausteisuutensa vuoksi. Tästä salaatista ei makua puutu.

Tätä voi nauttia niin grillatun lihan kuin kalankin kanssa. Erityishyvää se on grillattujen makkaroiden kanssa. Ja kasvissyöjät voivat nauttia grillattua maissia, bataattia tai tomaatteja ja kukkakaalitabboulehia seurana.

Kukkakaaliriisi syntyy – kuten myös parsakaaliriisi- ajamalla kukkakaalin paloja tehosekoittimessa hienoksi, riisimäiseksi rouheeksi. Tästä rouheesta on iisiä valmistaa salaatteja tai paistaa sitä kevyesti pannulla lisukkeeksi.Ja tosiaan, laiskoille tiedoksi, Pirkka on pussittanut meille kukkakaaliriisiä valmiiksi. Mainio pussukka mökkioloissa kokatessa.

kukkakaalitabbouleh, lisuke grilliruoille, kukkakaaliriisi

KUKKAKAALITABBOULEH
4 hengelle

2 pussia valmista kukkakaaliriisiä tai 1 kukkkakaali
2 tl Garam masalaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 tl hunajaa
3 kypsää tomaattia
1 kurkku
¾ dl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
½ ruukkua minttua hienonnettuna

  1. Laita kukkakaaliriisit isoon kulhoon ja lisää mausteet sekä hunaja. Sekoita huolillisesti ja anna maustua sen aikaa, että käsittelet loput raaka-aineet. Mikäli käytät kokonaista kukkakaalia, revi se paloiksi ja aja palat riisimäiseksi tehosekoittimessa.
  2. Leikkaa tomaatit puoliksi ja koverra pois siemet. Kuutioi tomaatit ja kurkku ja lisää ne salaattiin.
  3. Sekoita joukkoon öljy, etikka ja minttu.

Kesällä on hyvä olla muutamia luottoherkkuja, jotka aina onnistuvat, sopivat monien kesäruokien kanssa ja ovat staileja ja persoonallisia tarjottavia mökkivieraille. Mukavan mausteinen kukkakaalitaboulleh on sellainen.

Maista myös:

Parsakaaliriisi
Kukkakaaliwingsit
Halloumi-pinaattisalaatti

Grillatut langustiinit – parasta äyriäistä grillistä

by

grillatut meriravut, grillatut scampit, grillatut langustiinit, grillatut äyriäiset, grillatut ravut

Grillatut langustiinit ovat ehkä parasta, mitä grillistä voi nostaa. Ja yksinkertaisesti kokaten ne ovat parhaimmillaan.

Äyriäisten ja etenkin rapujen kirjo on huima. On katkarapua, merirapua, tiikerirapua, langustia, hummeria, rapua, lumirapua sun muuta. Pää menee sekaisin näiden äärellä. Mutta kun paketissa lukee langustinos ja paketin sisällä on pinkkejä, raakoja, hoikkia ja ohutkuorisia rapuja, ollaan tärkeän asian äärellä.

Nämä langustiinit tai toisilta nimiltään scampit, meriravut tai keisarihummerit ne ihania ovat. Scampi-sanaa käytetään myös jättikatkaravuista, mutta niitä nämä eivät ole. Tiikeriravut eli jättikatkat ovat raakoina harmaita, kun taas nämä meriravut ovat raakoina pinkkejä. Ja myös kypsinä kauniin vaaleanpunaisia.

Omani olen poiminut K-Supermarketin kalatiskiltä, jossa näitä viikonlopuksi sulattelevat. Merirapuhimoni vain kasvoi, kun sain söin näistä maistiaisia ja seuraavan kerran marssin kalatiskille ja pyysin saada ostaa koko paketin pakkasesta. Sainhan mä. 60 euroa köyhempänä ja 2 kiloa langustiineja rikkaampana marssin kotiin. Ja valmistin näitä langustiineja grillissä.

grillatut meriravut, grillatut scampit, grillatut langustiinit, grillatut äyriäiset, grillatut ravut

GRILLATUT LANGUSTIINIT JA GRILLATTU SALAATTI 
4 hengelle alkupala

12 langustiinia
5-6 valkosipulinkynttä
1/2 dl oliiviöljyä
suolaa

Lopuksi:

3-4 rkl voita
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruunanmehu

Grillattu salaatti:

2 sydänsalaattikerää tai muuta pientä salaattia
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria

  1. Leikkaa langustiinit mahapuolelta auki niin, että saat taitettua ne auki perhosmalliin. Poista samalla esiintuleva suoli. Voit poistaa päät tai olla poistamatta. Komeammannäköisiä ovat jos et poista päitä.
  2. Murskaa veitsenlappeella 5-6 valkosipulia ja sekoita ne ja suola oliiviöljyn joukkoon. Kaada öljy langustiineille. Anna marinoitua viileässä puolisen tuntia.
  3. Leikkaa salaatit pystysuunnassa halki, pirskota pinnalle öljyä ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
  4. Sulata kattilassa voi ja murskaa joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää joukkoon sitruunanmehu.
  5. Kuumenna grilli ja grillaa langustiineja ensin lihapuolelta vajaan minuutin ajan, käännä ja grillaa toiselta puolelta. Grillaa salaatteihin nopeasti hieman väriä.
  6. Aseta jokaiselle lautaselle puolikas salaatti ja kolme rapua. Valuta rapujen päälle valkosipulivoita ja nauti heti.

grillatut meriravut, grillatut scampit, grillatut langustiinit, grillatut äyriäiset, grillatut ravut

Viiniksi tälle aromikkaalle aterialle suosittelen jotain spessua roseeviiniä. Langustiinit ovat arvokasta puratavaa, joten viiniinkin voi panostaa. Ihastuttava roseeviini on Provencen alueelta tuleva oranssinpunainen Chateau Gassier 946 Rosé, 49,98 euroa, joka tyylikkäänä, kuivana ja kypsän mansikkaisena taittaa raikastaa miellyttävästi tätä voilla aateloitua äyriäistä. Vedet kielelle herauttavan runsas mineraalinen maku, joka viinissä on, sopii aina mainiosti äyriäisten kanssa. Korkeasta hinnastaan huolimatta oiva ostos tälle paremmalle grilliherkulle niihin spesiaaleihin hetkiin.

Maista myös:

Grillatut tiikeriravut
Grillatut tandoorijättikatkaravut