Jotain maukasta

ruokablogi

Talviruokaa – kvinoatäytteiset bataatit!

by

 

kvinoatäytteiset bataatit-7

Saan säännällisesti palautetta kotona, että olisi kiva, jos joskus saisi jotain samaa, hyväksi havaittua ruokaa uudestaankin.

No, niinpä. Ymmärrän kyllä pointin. Ja nyt sitten tein samaa, hyväksi havaittua ruokaa uudenmman kerran. (Vaikka mielessä oli ziljoona muuta mielenkiitoista vaihtoehtoa.)

Kvinoatäytteiset bataatit ovat herkku ensimmäisestä kirjastani. Kyllä, rakastan kvinoaa edelleen, tosin aivan yhtä kovassa kulutuksessa se ei ole, kuten oli tuolloin 2014, kun piti kokeilla ai-van kaikkea. Mutta kvinoa tuli jäädäkseen, kuten myös lehtikaali!

kvinoatäytteiset bataatit-4

 

Kvinoatäytteiset bataatit
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1,5 dl keittämätöntä kvinoaa
  2. vettä, suolaa
  3. 2 pienehköä bataattia
Täyte
  1. keitettyä kvinoaa
  2. 1 tl kuminansiemeniä
  3. 2 tl savupaprikaa
  4. 1 tl sormisuolaa
  5. mustapippuria
  6. 2 rkl oliiviöljyä
  7. 1 iso valkosipulinkynsi
  8. 2 limetin mehu
  9. 1 avocado
  10. 1 tomaatti
  11. 1/2 keltainen paprika
  12. pari vartta kevätsipulia
  13. 50 g cheddarjuustoa
Valmistusohjeet
  1. Koeta löytää tähän reseptiin pieniä tai keskikokoisia bataatteja.
  2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Halkaise bataatit ja sivele halkaisupintaan oliiviöljyä. Ripota päälle hieman suolaa. Paahda bataatit kypsiksi. Tämä vie bataatin koosta riippuen 40 minuutista yhteen tuntiin.
  3. Kaavi varovaisesti bataatin sisus ulos niin, että kuoreen jää noin puolen sentin kerros bataattia. Lusikka tai greippiveitsi toimii mainiona apuvälineenä.
  4. Keitä kvinoa ohjeen mukaan kypsäksi suolalla maustetussa vedessä.
  5. Laita limesitruunat mikroon 10 sekunniksi. Leikkaa ne sitten halki ja purista mehut lasiin. Murskaa valkosipulinkynsi puristimella ja siirrä murska mortteliin. Mittaa joukkoon oliiviöljy ja mausteet. Hiero seosta morttelissa niin, että ainekset sekoittuvat tahnaksi.
  6. Leikkaa kevätsipulin varren vihreät osat ohuiksi rinkuloiksi.
  7. Raasta cheddar raastimen karkeimmalla osalla juustoraasteeksi.
  8. Leikkaa tomaatti halki, poista kanta ja siemenet. Kuutio. Halkaise paprika, poista siemenet ja pilko kuutioiksi. Halkaise avocado, poista kivi ja kuutioi sisus.
  9. Kuumenna syvä pannu tai wokki ja kaada mausteseos pannulle. Lisää kypsä kvinoa ja sekoita niin, että mausteet tarttuvat kvinoanjyviin.
  10. Ota pannu pois hellalta. Lisää joukkoon pilkotut vihannekset sekä cheddarraaste. Sekoita kevyesti.
  11. Täytä bataatin puolikkaat kukkuroilleen kvinoatäytteellä ja gratinoi 200-asteisessa uunissa noin 10 minuutin ajan, kunnes juusto alkaa sulaa. Tarjoa bataatit rapean salaatin kanssa.
Vinkit
  1. Kun lisukkeena tarjoaa salaattia, annoksesta tulee illallinen neljälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
kvinoatäytteiset bataatit-8

Tämä on varsinaista talviruokaa. Värikästä, maukasta ja himpun verran vahvaa. Kyllä pysyy lämpimänä, näilläkin pakkasilla!

Lisää riistaa!

by

paistettua saksanhirveä ja perunalisuke Mari Moilanen kopio 2

Kuten alkuviikosta lupailin, lihaisa viiko tiedossa. Nyt tarjolla saksanhirven kyljykset. Leivoin tosin eilen kakun, mutta en kehtaa sitä nyt esille laittaa. Kun toista lupailin..

Tämä riistaherkku löytyy riistalihoista helpoiten kaupan tiskiltä. Tuoretta hirveä ja poroa on vaihtelevasti saatavilla, mutta saksanhirveä yleensä on kaupan. Kaikki eivät tätä riistaksi miellä, mutta makumaailmassa on riistan tuntumaa.

Saksanhirven kyljykset ja juureslisuke
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 600 g saksanhirven karetta
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. oliiviöljyä
  5. 2 rkl voita
Juureslisuke
  1. 2-3 perunaa
  2. 2 kypsää päärynää
  3. 1 porkkana kolikkoina
  4. 2 dl kanttarelleja tai suppilovahveroita
  5. 2 varsisipulia tai punasipulia
  6. 2-3 pituussuuntaan halkaistua valkosipulin kynttä
  7. 1/2 kourallista pinjansiemeniä
  8. oliiviöljyä
  9. suolaa
  10. mustapippuria
  11. tuoretta timjamia runsaasti
Valmistusohjeet
  1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Leikkaa kare luullisiksi kyljyksiksi. Kuivaa kyljykset talouspaperilla, suolaa ja pippuroi kauttaaltaan.
  2. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Leikkaa päärynä lohkoiksi ja poista siemenet sekä kanta. Pese ja kuori porkkana ja siivuta se pyöreiksi kolikoiksi. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Puhdista sienet ja leikkaa isoimmat halki.
  3. Levitä lisukkeen ainekset pinjansiemeniä lukuunottamatta leivinpaperin päälle uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuroi juurekset.
  4. Kypsennä lisuketta 200 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan, lisää lisukkeen pinnalle pinjansiemenet ja kypsennä vielä 10 minuutin ajan tai kunnes perunat ovat pehmeeneet ja kypsiä.
  5. Paista kyljykset voi-öljyseoksessa pannulla noin muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Kyljykset saavat jäädä sisältä mehevän roseiksi. Kokoa lisuke tarjoiluastiaan, asettele kypsät kareen lisukkeen päälle ja vie herkku tarjolle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 paistettua saksanhirveä ja perunalisuke Mari Moilanen 2 kopio 2

Näin kaupassa tuoreita suppilovahveroita vielä tarjolla, nillä voi korvata reseptin kanttarellit tai käyttää kuivattuja sieniä. Toimivat mainiosti saksanhirvenkyljysten kanssa.

Liha. Mikä ihana tekosyy ottaa lasi punaista!

Tämä reseptini julkaistiin alunperin Iltalehdessä lokakuussa 2015.

Poron paisti ja punkkua

by

Keittiössä..

Keittiössä..

Poron paisti. Punaviini. Olen syksyn ajan leiponut ja valmistanut sen verran paljon makeita herkkuja, että nyt mennään täysin toiseen äärilaitaan. 

Mitäs siitä tuumaatte? Nakkaa blogiin tällä viikolla toisenkin riistaruoan eli saksanhirvenkyljykset ja lisuketta niille. Ehkä laitan vielä kolmannekin reseptin? Saapi nähdä.

Enimmäkseen valmistan hirvipaistia, koska poron paistit tuppaavat olemaan niin piskuisia. Mutta vaihtelu virkistää ja viimeksi uuniin lykättiin tämä pienehkö köntti. Sievä poron paisti. Kuvan veitsellä ei ole mitään tekemistä koko asian kanssa. Kai.

Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.

Pullotettua kirsikkaa ja sopivasti tammea.

Lisukkeita laitoin liudan – karpalokastiketta, vaniljaisia mustajuuria ja friteerattuja suppilovahveroita, jotka muuten olivat aikamoinen hitti. Todella hyviä. Vähemmälläkin lisukemäärällä pärjäisi, mutta teki mieli vähän sitä sun tätä. Jouluna todennäköisesti uunissa tuoksuu samainen ruoka.

Vihdoin, paistin ollessa kyseessä, pääsin myös testaamaan uutukaisen uunini Perfect roast -paistomittaria. Erittäin käteväksi koin sen, että mittari kiinnitetään uunin sisäpuolelle ja mitään naruja ei uuninluukun välistä tunge. Täytyy myöntää, että hyvin käyttäjäystävälliseksi olen tämän uunini kokenut.

Vieläkin näitä kuulemma löytyy.

Vieläkin näitä kuulemma löytyy.

Tavallisesta paistomittarista tämä mittari eroaa siinä, että se mittaa paistin lämpötilaa kolmesta kohdasta ja näin takaa parhaan kypsyysasteen paistille. Tällaisen pienen paistin ollessa kyseessä tämä onkin tarkkaa puuhaa.

Porokattaus on valmiina.

Porokattaus on valmiina.

Poronpaistia, mustajuurta ja sieniä
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. n. 600 g poronpaisti
  2. suolaa
  3. pippuria
  4. voita
Karpalokastike
  1. 3 dl karpaloita
  2. 1 porkkana
  3. 1 salottisipuli
  4. 2 valkosipulinkynttä
  5. 1 palsternakka
  6. 3,5 dl tummaa, makeaa portiviiniä
  7. 1,5 dl vettä
  8. 1 rkl riistafondia
  9. nokare voita
Vanljaiset mustajuuret
  1. 8 mustajuurta
  2. 1 vaniljatanko
  3. suolaa
  4. pippuria
  5. 25 g voita
  6. 2-3 rkl vettä
Frittisuppikset
  1. 1/2 l suppilovahveroita
  2. suolaa
  3. spelttijauhoja
  4. 2 kanamunaa
  5. mustapippuria
  6. 1 l ruokaöljyä
Valmistusohjeet
  1. Poista paistista mahdolliset kalvot, suolaa ja pippuroi paisti. Paista poron pintaan pannulla voissa kaunis väri ja aseta paisti uunivuokaan. Työnnä kylkeen paistomittari. Paista, kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Paistolämpötila omasta aikataulusta riippuen 160-180 astetta. Kun paisti on valmis, kääri se folioon ja anna paistin vetäytyä 20-30 minuutin ajan ennen siivuttamista.
  2. Valmista pikainen karpaloinen kastike. Kuori palsternakka ja porkkana, lohko salotti. Freesaa juureksia hetki kattilassa voissa, lisää karpalot, portviini, vesi sekä fondi. Anna kiehua parinkymmenen minuutin ajan ja siivilöi kastike sen jälkeen. Kaada kastike takaisin kattilaan, keitä sitä vielä hetki kasaan ja lisää kastikkeeseen nokare voita. Maista maku, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
  3. Valmista friteeratit suppilovahverot. Pyörittele sienet ensin kevyesti vatkatussa kanamunassa ja sitten suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Uppopaista ruokaöljyssä rapeiksi.
  4. Pese ja kuori mustajuuret. pätki ne n. 10 senttimetrin paloiksi. Laita pannulle voi, halkaistu vaniljatanko sekä mustajuuret ja vesi. Anna mustajuurten kypsyä miedollä lämmöllä, kunnes ne ovat haarukalla kokeillen pehmeitä. Suolaa ja pippuroi juurekset.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Idean mustajuurilisukkeeseen sain upeiden viinien äärellä Laroche -viini-iltamissa ravintola Olossa, jossa Pekka Terävä kertoi maustaneensa mustajuuret vaniljalla. Nuo mustajuuret saivat vielä päälleen ihanan juustohunnun.

Käsittämättömän hienosti vanilja sopii näihin juureksiin. Tästä tuli lempparilisuke – ainakin vähäksi aikaa ja tätä on kokeiltu myös kalan kanssa. Maistuu!

Punkku piilosilla.

Punkku piilosilla.

Ja sitten se tärkeä asia. Sopiva punaviini tälle poron paistille. Kuten syksyn riistapruuvissa totesimme, makuja on monia. Kuten myös sopivia viinejä.

Tällä aterialla nautiskelin Il Cancellieren kevyesti tammitettua, vielä nuorta, mutta maukasta Gioviano Irpinia Aglianicoa vuodelta 2011. Tässä on viini, joka maistuu jo nyt, mutta jota kannattaa myös varastoida, sillä potentiaalia siitä kyllä löytyy.

Ihastuttavan intensiivinen, herkullisen hedelmäinen viini, joka meillä löytää tiensä myös joulupöytään ja lahjaksi. Pluspisteet kauniista, jouluisasta pullosta ja edukkaasta hinnasta laatuun nähden. 

Muita riistaherkkuja, lisukkeita riistalle sekä riistaviinejä:

Parhaat riistaviinit
Metsäinen hirvipata karpaloilla ja sienillä
Hirvipata
Hirvenlihapullat
Karamellisoitua sipulia ja spelttiä
Mustatorvisienimuhennos

testissa