pientä hyvää Archives - Sivu 53 130:stä

Villitys – Burrataa ja sumakkia

12.5.2019 by Mari

Olen aikalaisen ihastunut lähikaupasta löytyvään burrataan, mozzarellan kermaisempaan versioon. Ja kun Lontoossa nautin burrataa ja sumakkia, niin hetihän sitä piti täällä koti-oloissakin testailla. Ihanaahan se on, luonnollisesti!

Taannoisella Lontoon reissulla kävin tutustumassa Palomar-nimiseen supersuosittuun, trendikkääseen ravintolaan. Ravintola seurailee Ottolenghin jalanjäljissä Lähi-itä-välimerellisine pienine jaettavine annoksineen. ja hyvin seuraileekin. Paikka on aina tupaten täynnä ja paikkaan friikahtaneet eivät tee pöytävarausta, vaan haluavat tiskille chefien eteen notkumaan. Siinä tunnelma on autenttisin.

Itse halusin kuitenkin olla varma, että reissullani Palomarissa pääsen ruokailemaan, joten heitin pöytävarauksen sisään hyvissä ajoin. Palomari sijaitsee keskeisellä paikalla Sohossa. Paikka on piskuinen, meluisa, mutta äärimmäisen herkullinen kokemus. Tarjoilu on ripeää, annokset tulevat pöytään ennätysvauhtia ja makunautintoa siivittää libanonilainen roseeviini. Ah, täydellistä.

Listalta haluaisi syödä lähes kaikkea ja paljon maisteltiinkin – punajuuricarpacciota, kubaneh-leipää, pitoja, tahnoja, mustekalaa – ja tätä jumalaisen herkullista burrata-sumakkikomboa.

BURRATAA JA SUMAKKIA

1 iso burrata (tai jokaiselle ruokailijalle yksi pieni burratapallo
1/2 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
1/2 rkl sumakkia
1/2 tl sormisuolaa

Lisäksi:

rucolanversoja, kirsikkatomaatteja ja rapeaksi uunissa paahdettua, oliiviöljyllä voideltuja patonkisiivuja

Kokoa lautaselle keko rucolan versoja, aseta burratapallo versojen keskelle. Koristele annos muutamalla halkaistulla kirsikkatomaatilla ja valuta annoksen päälle runsaasti sumakilla maustettua oliiviöljyä. Tarjoa rapeiden leipäsiivujen kanssa.

Viinisuositus: viime kesänä kokkailimme juuri näillä näppäimillä ilmestyvään Grillaus-lehteen Lähi-itä -teemaisen menuun ja roseeviiniksi pöytään valitsin Charles & Charles Rosén Jenkeistä. Tämä roseeviini sopii tähänkin kattaukseen. Viini on mainio ruokaviini, sillä se on mukavan viinillinen eikä lainkaan hattaraisia, melonimaisia, makean marjaisia makuja sisältävä rosee, vaan mukavan kuiva, kirpeän punamarjainen ja mainiosti mausteisia ruokia rinnallaan sietävä. Vallan mainio roseeviini siten kesän kattauksiin, jossa liikutaan mausteisissa makumaailmoissa.

Tämä burrataa ja sumakkia -resepti on älyttömän kiva tarjottava illanistujaisiin esimerkiksi hummuksen ja muiden dippitahnojen, oliivien ja leivän seurava. Kermaisen runsas burrata, pieni sitruunan potku sumakista ja rapeaa leipää. Eipä sitä ihminen paljon muuta tarvitse ollakseen juuri sillä hetkellä onnellinen. Suosittelen. Molempia. Palomaria ja tätä reseptiä.

Kata burrata pöytään näiden kanssa:

Tomaattihummus
Tomaatti-jugurttisalaatti
Pitaa ja naattipestoa porkkanasta
Salamicrostinit valkopaputahnalla

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Jugurttia lautasella – marjajugurtti

7.5.2019 by Mari

Olen ihan villiintynyt tähän tyyliin. Jugurttia lautaselle ja päälle suolaista tai makeaa. Mitäpä noista smoothiekulhoista, kun jugurtista saa nättiä näinkin.

Varsinaista reseptiä tämä makea versio ei tarvitse. Päälle voi pilkkoa kypsiä hedelmiä, ripotella pinnalle marjoja ja pähkinöitä, yrtitkin käy. Jugurttina parasta on paksu kreikkalainen tai turkkilainen pienellä vaniljaripauksella. Makeutusta ei tarvitse ellei sitten halua valutella annoksen päälle hunajaa, kookossiirappia tai muuta aamun makeaa.

MARJAJUGURTTI
2 hengelle

3 dl paksua kreikkalaista jugurttia
1/2 tl aitoa vaniljaa jauheena
1 kypsä banaani
1/2 dl vadelmia
1/2 dl mustikoita
1 dl punaherukoita
1/2 dl paahdettuja cashewpähkinöitä ja seesaminsiemeniä
1 rkl hunajaa tai muuta makeaa siirappia

Sekoita vanilja jugurttiin ja levitä jugurtti lusikalla silottaen kahdelle matalalle lautaselle. Siivuta banaanit. Ripota pinnalle marjat, pähkinät ja yrtit, viimeistele hunajalla.

Ihanaa ja iisiä on, kuten arvata saattaa. Ja päivä alkaa mainiosti, kun aamun ateria on näin soma.

Ja suolainen versio se vasta maittava onkin, en ole saanut tästä(kään) vielä tarpeekseni. Eli testaa kesän paras salaatti, tomaatti-jugurttisalaatti. Tässä vain mielikuvitus on rajana, päälle voi laittaa mitä tahansa suupalaksi silputtua vihannesta.

Nyt keittiöön ja jugurttia lautaselle!

Ihan toukkana – avokadonigirit

3.5.2019 by Mari

Vähän hihitytti, kun näitä avokadonigireitä huhtikuussa väkerrettiin. Näin näitä avokadonigirejä jollain matkallani ja ihastuin. Vegesushi – tai tarkalleen ottaen vegaanisushi – ja noin nätti! Ihan kuin keväinen toukka.

Ja vielä enemmän alkoi naurattaa, kun halusin testata riisin värjäämistä. Näin nimittäin instassa niin simppelin videon, mitä riisiä värjätään punakaalilla ja punajuurella joten ei muuta kuin menoksi. Väri ei vaikuta makuun, joten hyvin voit keittää riisin ihan perinteiseen tapaan ellet halua hullutella.

AVOKADONIGIRIT ELI AVOKADOSUSHIT
noin 10 palaa

300 g punakaalia
½ l vettä
2 ½ dl sushiriisiä
3 dl kaalilientä

Sushiliemi:

2 rkl riisiviinietikkaa
1 ½ rkl sokeria
1 ½ tl suolaa

Lisäksi:

2 napakan kypsää avokadoa
paahdettuja seesaminsiemeniä

Paloittele punakaalit paloiksi. Nosta ne kattilaan ja kaada päälle vesi. Keitä kaalia vedessä, kunnes vesi on violettia. Valuta kaalit, ota vesi talteen ja jäähdytä.

Huuhtele sushiriisi huolellisesti. Mittaa kattilaan violetti liemi ja lisää siihen riisi. Anna liota 15 minuuttia. Nosta kattila liedelle, peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpö ja jatka keittämistä kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä ja anna riisin hautua vielä 10 minuuttia.

Mittaa etikkaliemen ainekset kattilaan ja keitä, kunnes sokeri on sulanut. Levitä riisi laakeaan astiaan ja valuta päälle etikkaliemi. Sekoita samalla ohuella muovi- tai puulastalla leikkaavin liikkein. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Muotoile kostutetuin käsin riisistä suupalan kokoisia ja suorakaiteen muotoisia nigirejä. Halkaise avokadot ja poista kivi. Leikkaa kuorituista avokadoista terävällä veitsellä ohuita viipaleita. Peitä nigirit avokadoviipaleilla ja koristele seesaminsiemenillä. Nauti avokadonigirit heti.

Viinisuositus: nämä avokadonigirit ovat lempeän makuisia ja mietoja, joten aivan samaa viiniä kuin kalaisille sukulaisilleen, en pöytään kata. Kiva vaihtoehto näille hempeän vihreille kasvissusheille on kuiva, mutta pehmeähappoinen ja raikas roseeviini Sisiliasta, B.io Rosato Vino Biologico Nero d’Avola. B.io luomiviinisarjan viinit – B.io Primitivo, B.io Rosato Nero D’avola, B.io Catarrato Chardonnay ja B.io Nero d’Avola – ovat edullisia ja omaan suuhun istuvia, mukavia ruokaviinejä. Sisiliasta kotoisin ja itselläni on soft spot Sisilialaisille viineille. Tuo Primitivo on mainio viini sekalaisen grillikattauksen viiniksi.

Roseeviini on tuore tuttavuus monopolissamme ja viinin maku on kepeä, kevyen metsämansikkainen ja hitusen kukkaisuuttakin mausta on aistittavissa. Hapot ovat lempeät eli kyseessä juuri sellainen passeli kesäpäivien roseeviini, jota voi nauttia ihan sellaisenaankin tai kevyen lounaan, kuten avokadosushien kumppanina.

Kokeile myös:

Sushi sandwich eli onigirazu
Tonnikala sushi bowl
Lohi-katkarapu sushi bowl
Lohi sushi bowl
Sitruunasashimi
Lohisashimi