hirvireseptejä Archives - Sivu 2 3:stä

Nyhtöhirvi on viikonlopun herkku

25.10.2018 by Mari

Oletko kokeillut nyhtöhirveä? Sellaista aivan pehmeäksi muhivaa hirven entrecotea, jota voi nauttia monin tavoin. Muusin kanssa, tortillalettujen sisällä, uuniperunan täytteenä, you name it! Takuuhyvää on!

Ihan superpikainen huikkaus kuikkaus tänne blogin puolelle. Saavuin eilen illalla aurinkoisesta, mutta syksyisestä Toscanasta ja työpöytä odottaa vaativana. Hommiin, hommiin.

Mutta koska viikonloppu on ihan ovella ja hirveä hyvin saatavilla, niin pakko jakaa tämä taannoin testaamani resepti, nyhtöhirvi.

NYHTÖHIRVI

6 hengelle

1 kg hirven entrecotea

3 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

3 dl vettä

2 rkl riistafondia

muutamia mustapippureita

pari laakerinlehteä

1 dl punaviiniä

3 rkl soijaa

1 rkl worcestershirekastiketta

Balsamicosipulit:

20 minisipulia tai pientä salottisipulia

loraus oliiviöljyä

1/2 tl sormisuolaa

2 tl hunajaa

4 rkl balsamicoviinietikka

Puolukkakastike:

1 prk kermaviiliä

2 rkl tuoretta kirveliä

1 dl sokeroitua puolukkasurvosta

Lisäksi:

3 dl suppilovahveroita

nokare voita

ripaus sormisuolaa

Aseta hirven entrecote valurautapataan. Lisää pataan nesteen, kuoritut ja lohkotut valkosipulinkynnet, sipulit sekä mausteet. Anna hautua 150 asteisessa uunissa 4-6 tunnin ajan läpi pehmeäksi.

Nosta kypsä liha pois padasta ja riivi se haarukalla rikki nyhtöhirveksi. Siivilöi padan liemi ja laita nyhtöhirvi pataan, kaada liemi päälle.

Valmista balsamicosipulit. Kuori sipulit. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sipulit ja ripauta päälle suola. Anna niiden hautua hiljaisella lämmöllä kannen alla, kunnes sipulit ovat läpi pehmeitä. Tämä vie sipulien koosta riippuen 20-30 minuuttia. Lisää lopuksi sipulien joukkoon hunaja sekä balsamicoviinietikka. Sekoita kevyesti ja tarjoa nyhtöhirven kanssa.

Sekoita puolukkakastikkeen ainekset.

Paista suppilovahverot voissa ja koristele nyhtöhirviateria näillä rapeilla sienillä.

Ja mitä lasiin? Tämä hirviateria on täynnä syksyisiä makuja: riistaa, sieniä ja puolukkaa eikä ateriasta makua puutu. Kun hirviruoka on näin runsasarominen, kuten tämä nyhtöhirvi on, lähdin hakemaan viiniä, jossa on riittävästi voimaa, runsaasti herkullista marjaisuutta sekä sopivasti mausteisuutta. Merlot-rypäleiset viinit vastaavat hyvin näihin tarpeisiin. Viiniksi valikoitui intensiivinen ja maukas punaviini Espanjasta eli Parés Baltàn Mas Elena. Viinissä on vedet kielelle herauttavaa marjaisuutta, sopivasti tammisuutta ja riittävästi voimaa tälle rikkaalle ruoalle.

Tällaiset riistapadat, missä monet maut kietoutuvat yhteen vaatii rinnalleen intensiivisemmän ja voimakkaamman viinin kuin yksinkertaiset tyylikkäät riista-ateriat, joiden kanssa tarjoan mielummin niukempiaromisia, ’coolimpia’ punaisia.

MUITA HIRVIRESEPTEJÄ:

Hirvenjauhelihapiirakka aka peltilihapiirakka
Hirvenlihapullat
Hirvenlihapullat ja puolukkachutney
Hirvenlihapullat ja piparjuuriperunamuusi
Hirvipaisti, sherrykastike ja savustetut nauriit

P.S Treffataanko huomenna? Olen huomenna klo 15.30-16.30 Kauppahalli-näytöskeittiössä kokkailemassa herkkuja Taikinakirjasta!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Hirveä ja kurpitsaa – hirvipullat ja kurpitsamuusi

5.11.2017 by Mari

Hirvipullat ja kurpitsamuusi. Tämä oli mainio kombo. Jotain uutta hirvipullien rinnalle. Kurpitsasta on niin moneksi. Myös muusiksi.

Hirvenlihapullat on yksi lempiruokani. Äärettömän hyvää aina. Lisukkeeksi vain jotain muusia, suolakurkkuja ja puolukkaa. Tällä kertaa muusina oli kurpitsamuusi. Iloisen värinen lisuke pimeään syksyyn. Vai talveksiko tänä synkkää aikaa jo tulisi kutsua?

En tiiä, mutta tämä ruoka tekee iloiseksi. Nappaa maailman parhaiden, kuvassa olevien hirvipullien resepti täältä ja keittele kurpitsamuusi seuraksi.

KURPITSAMUUSI

4 hengelle

n. 500 g jauhoisia perunoita

n. 500 g myskikurpitsaa

50 g voita

ripaus suolaa

Kuori ja paloittele perunat ja kurpitsa. Keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja valuta hyvin.

Siirrä kasvikset takaisin kattilaan ja nosta vielä lämpimälle levylle hetkeksi höyryttymään. Paloittele joukkoon voi ja vatkaa tasaiseksi soseeksi. Mausta ripauksella suolaa.

Nyt on paha keskittyä tähän postaukseen, kun katselen samalla Lady Gaga-dokkaria Netflixistä ja en tiennyt, että Gaga on vasta kolmekymppinen ja näyttää ilman maskia ja outoja vaatteita kuin keltä tahansa mattimiekäläiseltä, ihan pikkutytöltä. Nyt täytyy jatkaa katselua.

Mutta pistä resepti talteen!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter

Hirvihampurilainen – ei sitten yhtään terveellinen

11.12.2016 by Mari

Kyllähän te mut tunnette. Moni kehuu ruokiani terveellisiksi, onhan käytössä tummemmat sokerit ja jauhot, kvinoat, speltit ja tattarit. Mutta joskus pitää irroitella. Niin kuin tämän järkkyhyvän, mutta megaepäterveellisen – paljon uppopaistettuja osia – hirvihampurilaisen kanssa. Ja voi pojat, että oli namia!

Kaiken tämän jouluhössötyksen, joululaulujen, joulukoristeiden, makeiden glögien ja pakkasen keskellä tekee mieli jotain muuta. Jotain aivan muuta.

Kaivelin pakastinta ja kyllä, olin sinne jemmannut puolisen kiloa hirvenjauhelihaa. Oisko hirvihampurilainen mitään?

HIRVIHAMPURILAINEN

4 hengelle

Pihvit:

500 g hirevenjauhelihaa

2 tl merisuolahiutaleita esim. Maldon

mustapippuria

2 valkosipulinkynttä

1 muna

Lisäksi:

4 kovakuorisia vehnäsämpylöitä tai vast.

5 dl ruokaöljyä

3 kookasta salottisipulia

3/4 dl keskikokoisia kapriksia

hyvää cheddaria

pari pihvitomaattia ohuina siivuina

cocktailkurkkuja

ketsuppia

sinappia

Puolukka-piparjuurimajoneesi:

3/4 dl majoneesia

1 tl raastettua piparjuurta

3 rkl soseutettua puolukkaa

1/2 tl sokeria

ripaus suolaa

Valmista ensin pihvit sekoittamalla nopsasti hirvenjauhelihan joukkoon mausteet, murskatut valkosipulinkynnet sekä kananmuna. Älä vaivaa taikinaa, ettei pihveistä tule kovia.

Valmista sitten puolukkamajoneesi. Soseuta pakastepuolukoista sauvasekoittimella sileä sose. Lisää majoneesi, mausteet ja piparjuuri.

Leikkaa salottisipulit siivuiksi. Kuivaa kaprikset. Kuumenna 5 desilitraa ruokaöljyä kattilassa ja kun se on kieuhuvan kuumaa, friteeraa sekä sipulisiivut että kaprikset siinä rapeiksi.

Nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Uppopaista vielä sämpylät molemmin puolin rapeiksi ja ruskeiksi.

Paista hirvenjauhelihapihvit voissa, noin kolmisen minuuttia yhteensä. Sisus saa jäädä roseeksi. Laita pari kolme ohutta cheddarsiivua kypsien pihvien päälle sulamaan.

Leikkaa sämpylät halki, sivele pohjalle sinappia ja ketsuppia, laita päälle pihvi ja ohuita tomaattisiivuja, pituussuunnassa halkaistuja cocktailkurkkuja sekä lusikallinen majoneesia. Viimeistele hampurilainen friteeratulla sipulilla ja kapriksilla, laita kansi päälle ja nauti.

No, kuten arvata saattaa, tällä ’uppopaista kaikki, minkä voit’-reseptillä tästä hirvihampurilaisesta tuli aivan järkkyhyvä. Sämpylä oli kuin lihapiirakan kuori, sopivan rasvainen rapea ja lämmin. Suolaiset kaprikset istuivat upeasti hirvenlihan makuun ja puolukkamajoneesi antoi potkua piparjuurikärjellään.

Nauti tuli maksimoida eli ei kaljaa lasiin, vaan jotain punaista. Hyvää sellaista. Joten lasiin kaadoin aivan upeaa ranskalaista syrah’ta eli Jaboulet Cornas Les Grandes Terrasses punaviiniä, jota myös sarvipääruoille suositellaan. Jotenkin tämä viini nappaa mun makumaailmaani. Sopisi mainiosti myös hienommalle hirviaterialle, kuten vaikka hirvenfileelle ja paahdetuille maa-artisokille. Sellaisiin herkullisiin iltoihin. Tämä viini on hienostunut, tummia marjoja ja sopivasti tammea uhkuva herkullinen, joskin hieman tyyriimmän hintaluokan ranskalainen.

Mutta älä anna reilun kolmenkympin hinnan säikäyttää. Mielummin harvemmin lasi hyvää ja kallista, kuin useammin pullo halpaa ja kehnoa, eikö?

Joskus – silloin kun olin vielä muilla töissä – kärsin sunnuntaiangstista. Tiedät varmaan tämän ajatusten juoksun, huomenna taas duuniin, kaikkea stressaavaa odottamassa, en halua, en jaksa. Sunnuntaiangsti katosi kuin tuhka tulleen, kun aloin yrittäjäksi. Mutta jos tätä yleistä vaivaa podet, niin lupaan, että tämä resepti toimii. Mehukas hirvihampurilainen ja lasillinen hyvää punkkua.

Angstista ei tietoakaan!

Muita riistaherkkuja:

Porolihapullat
Hirvipata
Saksanhirvenkaretta
Hirvenlihapullat
Peltilihapiirakka hirven jauhelihasta