yhtä juhlaa Archives - Sivu 33 82:stä

Heittämällä paras – omenakakku

28.9.2019 by Mari

Maistuisiko sisältä kostea, pinnalta rapea, syvän omenainen omenakakku. No mulle maistui. Tämä omenakakku kipusi ykköspallille kaiken maailman omppuherkuissa. Niin ihana se on!

Omenaiset jälkkärit on suosikkejani. Kun ravintolan listalla on jotain makoisaa omenaherkkua, niin valinta on selvä.

Silti leivon omenaisia leivonnaisia vain näin syksyisin. Syykin on simppeli. Happamien Antonovka-omenien aika on nyt. Ja mistään muusta omenasta ei synny yhtä ihania, välittömät kylmät väreet aiheuttavia jälkiruokia ja leivonnaisia.

Antonovka, tämä kylmän vihreä talviomena on oikea iso omenarumilus, epäsäännöllinen, muhkurainen omppu, mutta hapokkuutensa vuoksi lajike on omenien aatelia, kun talousomenoista puhutaan. Mikään – siis todellakaan mikään omena ei yllä Antonovka-omenan tasolle herkullisessa maussaan ja rakenteessaan. leivonnaisissa. Sopivasti hapan ja sosemaiseksi kypsyvä talviomppu toimii leivonnassa upeasti.

OMENAKAKKU
10 hengelle

2 dl juoksevaa kasviöljyvslmistetta (itse käytä Beceliä)
2 1/2 dl ruokosokeria
1 tl aitoa vaniljaa
3 munaa
2 3/4 dl spelttivehnäjauhoja
2 omenaa raastettuna
100 g marsipaania raastettuna

Päälle:
2 kookasta Antonovka-omenaa siivuina
1 rkl kanelia

Murutaikina:

100 g leivontamargariinia
2 dl spelttivehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruokosokeria

Kasviöljyä ja korppujauhoja leivitykseen.

Raasta omenat ja marsipaani. Sekoita juokseva kasviöljyvalmiste ja ruokosokeri. Lisää munat yksitellen sekoittaen joukkoon.

Lisää lopuksi jauhot, joihin olet lisännyt vaniljan.

Kaada taikina hyvin voideltuun ja leivitettyyn irtopohja vuokaan (halkaisija n. 20 cm).

Siivuta taikinan päälle kaksi omenaa ohuina siivuina ja ripota päälle kanelia.

Leikkaa leivontamargariini kuutioiksi. Nypi murutaikinan ainekset sormin murumaiseksi taikinaksi ja ripota taikina omenien pinnalle.

Paista kakkua n. 50 min ajan 180 asteisessa uunissa.

Tarjoa kauravaniljakastikkeen kanssa.

Aion tehdä isoäidin konstit ja kääräistä viitisen kiloa Antonovkia sanomalehtipaperiin ja laittaa ne viileään säilymään. Kestävä Antonovka säilyy nimittäin parisen kuukautta viileässä varastoituna. Ajatuksena on pyöräyttää tämä kakku joulun pyhiksi.

Maista omenakakkua nyt, niin saatat päätyä samaan!

Muita omenaherkkuja?

Hasselbackan uuniomenat
Omenainen korvapuustipiirakka
Hunajainen omenapiirakka
Kakkupohjainen omenapiirakka

Juhannusta juhlistaa raparperi – raparperipavlova

19.6.2019 by Mari

Juhannus kuluu yleensä maaseudun rauhassa, mökeillä. Ja melkein mökki kuin mökki, niin sieltä löytyy raparperia. Joten eiköhän leivota keskikesän juhlan kunniaksi raparperipavlova.

Omalla Mäntyharjun mökilläni kasvaa kolmekin puskaa raparperia. Mitään niistä en ole saanut kasvamaan sellaisiksi hullun isoiksi, mitä mummujen pihamailla kasvaa. En tosin ole kuin kerran juurta jakanut, liekö tuo syy pienuuteen. Vaiko se, että raparperini kasvavat ihan luomuna, sateen kastelemina ja ilman lannoitteita.

No, samapa tuo, kun joka kesä kuitenkin monenlaista herkkua noita happamista varsista saan tehtyä. Tämä on varsin makoisa ja komea, tämä raparperipavlova.

RAPARPERIPAVLOVA
8 hengelle

Marenkipohja:

4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 ½ dl erikoishienoa sokeria (esim. Siro)
1 tl sitruunan mehua

Raparperitäyte:

500 g raparperia
1 appelsiinin kuori ohuina lastuina
1 rkl appelsiinin mehua
2 rkl ruokosokeria

Lisäksi:

1 tlk (250 ml) kermaa tai kauravispiä esim. Alpro
2 rkl ruokosokeria
½ tl aitoa vaniljaa jauheena

Raparperitäytteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Huuhdo raparperit ja paloittele ne noin 5 cm paloiksi. Nosta raparperit uunvuokaan, lisää appelsiinin kuorisuikaleet, mehu ja sokeri. Peitä foliolla ja paista 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna jäähtyä vuoassa ja paloittele raparperit pienemmiksi paloiksi.

Käytä pavlovan valmistuksessa mielellään teräs- tai lasikulhoa. Tarkasta, että kulho on kuiva ja puhdas. Voit halutessasi pyöräyttää kulhon sisäreunat puolikkaalla sitruunalla, se poistaa kulhossa mahdollisesti olleen rasvan.

Levitä leivinpaperi uunipellin päälle ja piirrä siihen lautasen avulla rengas, jonka halkaisija on noin 16 cm. Kuumenna uuni 130 asteeseen.

Lisää valkuaiset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella ensin pienellä teholla, jotta massaan syntyy paljon kuplia. Lisää tehoa keskiteholla ja jatka vatkaamista, kunnes kuplien koko on pienentynyt ja vaahto ei ole enää niin kosteaa. Lisää sokeria lusikallinen kerrallaan koko ajan keskiteholla vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, jatka vatkaamista, kunnes marenkimassa on paksua ja kiiltävää. Hiero massaa sormien välissä – jos massa tuntuu rakeiselta, jatka vatkaamista, kunnes kaikki sokeri on liuennut valkuaisiin.

Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä minuutin verran. Kaavi marenkimassa valmistelemasi leivinpaperin päälle korkeaksi keoksi. Varovasti levitä massaa reunoja kohti ja muotoile keskelle syvennys. Siisti pavlovan reunat veitsellä tai lusikalla.

Nosta pavlova uuniin ja laske lämpö 100 asteeseen. Paista tunnin verran ja sammuta uuni. Anna pavlovan jäähtyä uunissa uunin luukku suljettuna.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta se sokerilla ja vaniljalla. Lusikoi pavlovan syvennykseen ensin raparperia ja lisää sitten kerma- tai kauravaahto. Viimeistele raparperilla. Voit halutessasi valuttaa raparpereista irronnutta lientä päälle. Saat liemestä siirappisempaa kun keität sitä kattilassa 3-4 minuuttia kovalla lämmöllä.

Joka vuosi jaksan tätä toistaa, mutta raparperi on yksi kesän lempiraaka-aineita. Sillä kun happamasta tekee makeaa, se vie kielen! Ihan nytkin vesi kihoaa suuhun pelkästä raparperipavlovahaaveilusta. Ei muuta kuin rapskuja maasta nykimään.

Vielä huomenna nakkaan blogiin joukon suosikkireseptejäni jussiksi, joten pysythän kuulolla!

Raparperipavlova julkaistu alun perin Iltalehden Ruokatorstai-sivuilla kesäkuussa.

Muita raparperiherkkuja:

Raparperisiirappi
Gluteeniton raparperikakku
Raparperipiirakka
Raparperi fool

Sydän sykkii Turulle – Wiklund Turku

21.5.2019 by Mari

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/WIKLUND TURKU

Viime viikonloppuna Turussa oli kuuma ja ilmassa juhlan tuntua. Turun uusi sydän, Wiklund Turku juhli avajaisiaan.

Sydämestäni löytyy – ja on aina löytynyt soft spot Turulle. Olen nimittäin pikkutytöstä asti suunnannut kesälomilla Turkuun ja Turun saaristoon. Välillä saaresta poistuttiin ihmisten ilmoille ja jopa isolle kirkolle, Turun keskustaan.

Nyt sain kutsun tulla tutustumaan Turun keskustan ’uuteen sydämeen’ eli Turun Wiklundiin. Mikä tämä Wiklund sitten oikein on? Lyhyesti sitä voisi kutsua elämyskeskukseksi ravintoloineen, kauppoineen, kattobaareineen hotelleineen ja muine palveluineen.

Paikka on varsinainen ravintolakeidas. Viisi ravintola-kahvila-baaria – Venn, Trattoria, Rapido, Coffee House ja Walo rooftop bar – löytyvät Wiklundista. Pikkusnäksejä, burgereita, pizzoja ja viiniä tarjoileva Venn tarjoaa hulppeat näkymät parvekkeeltaan, italialaisiin herkkuihin painottunut Trattoria kattaa olohuonemaiseen tilaan maukkaita herkkuja ja burgereita ja kaikkea ’vihreää’ tarjoileva Rapido löytyy myös siitä vierestä. Kaikki nämä kolme ravitolaa ovat samassa kerroksessa ja asiakkaat voivat vaellella ravintolasta toiseen. Tarjoilijat opastavat oikeaan paikkaan sen mukaan, mitä kenenkin tekee mieli syödä.

Alakerran Coffee Housessa maistuu tuoreet pullat ja kahvit sekä pikkusuolaiset ja kattobaari Walosta avautuu huikeat näkymät Turun keskustaan. Walo oli tosi nasta mesta, viikonloppuisin auki viiteen (!), joten voin luvata, että tämän kesän kuumin bilemesta löytyy Wiklundista.

Pääsin haastattelujeni lomassa tutustumaan pariin ravintolaan ja maistelenaan Rapidon Up side down -juustokakkuja sekä Trattorian Il Bordo – settiä, jossa lajitelma italialaisia antipastoja ja lankullinen kahta erilaista pizzaa. Pistelin poskeeni pizzaa ja yritin samalla vastailla Aki Linnanahteen haastattelukysymyksiin työstäni, ruoan mausta ja villiyrteistä. Ja kaiken kukkaraksi yritin olla pudottamatta pizzaa valkoiselle paidalleni. Onnistuin ja herkullista oli!

Ja hei, Wiklundissa voi myös yöpyä. Itse en näin sunnuntaina jäänyt yöksi, mutta kauempaa tuleville tiedoksi, että Wiklundissa on myös hotelli, Sokos Wiklund. Hotelli on täysin uudistettu ja erikoisuutena sieltä löytyy 5 huonetta, joista väliovet avaamalla, majoittuu samassa tilassa jopa 22 hlöä. Nämä kookkaat huoneet sopivat esimerkiksi urheilujoukkueille, ystäväporukoille, polttariseurueille, työporukoille. Kokoustilatkin ovat uniikit ja uudenlaiset – joissain istutaan keinuissa tai soutuveneessä tai työpöydän virkaa ajaa pulpetti.

Lisäksi Wiklundin asiakkaita hemmottelevat Hyvä Olo- ja Hyvä Olo Express– hoitolat sekä tuttu S-marketin Wiklund Herkku sekä joukko erikoistavaraliikkeitä.

Tämä pikainen pyrähdys Turkuun sai aikaan sen, että aloimme selailla kalenteria ja etsiä loman alusta sopivaa hetkeä, milloin pyrähtää takaisin Turkuun ja uudelleen, ajan kanssa dallata näitä varsin mukavan kaupungin katuja ja ehkä hiukkasen sukeltaa ravintola- ja yöelämäänkin!

Yhteistyössä Wiklund Turku kanssa.