Kerkistelyä.
Kerkkäaikana syntyy kuusenkerkkägraavilohi. Ja toisilla on tällöin käytössä lomakampa, toiset plärää viikkoja kalenterista.
Itse lasken asiakastöitä eli valokuvien ja reseptien määrää. 15 kuvaa ja 15 reseptiä, sitten pääsee lomille.
Karkasin mökille heti Timin ruokakuvausworkshopin jälkeen. Mieletöntä palautetta tullut osallistujilta (lue lisää täältä, täältä ja täältä.) Ja täältä myös. Tim ihastui Suomeen niin, että pidämme ensi kesänä ainakin kaksi vastaavaa stailaukseen ja ruokakuvaukseen liittyvää workshopia Helsingissä kesä- ja elokuussa. Lisää infoa Rock your Blogin sivuilla elokuussa.
Mutta nyt siis mökillä. Mökki on inspiroiva paikka. Ja sauna ja järvi nollaa aina työpäivän. Mutta mökille siirtymisestä johtuen jäi Taste of Helsinki väliin tänä vuonna. Kovasti sinne kyseltiin, mutta pidin pääni. Mökille on päästävä. Päivämäärän löin kalenteriin jo huhtikuussa.
Hyvä graavaus tästä tulee.
Eikä kuulkaa tämä Taste of Mäntyharjukaan mikään heikko valinta ole. Käden kun ojentaa ulos ovesta, niin joka ruokaan saa villiyrttejä. Mitäs siihen sanotte?
- 1 kg lohifileetä
- 1-2 rkl karkeaa ruususuolaa
- 1 rkl roseepippuria
- 2 tl sokeria
- 1 ½ dl hienonnettuja kuusenkerkkiä
- Koristeluun kokonaisia kuusenkerkkiä ja roseepippureita sekä sitruunanlohkoja
- Levitä ensin sokeri, sitten suola lohen pintaan. Silppua kuusenkerkät ja levitä silppu tasaisesti kalan pinnalle. Viimeistele roseepippureilla. Kääri kala tiiviisti voipaperiin, sitten folioon ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.
- Pyyhi valmis graavikala puhtaaksi mausteista ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Aseta siivut tarjoiluastiaan ja koristele pinta tuoreilla kerkillä ja rouhituilla roseepippureilla.
- Tarjoiluun lisää kuusenkerkkiä, tummaa leipää ja sitruunanviipaleita.
Kuusenkerkän maku on kirpsakka, hieman sitruunainen ja se mätsää lohen kanssa hienosti. Vielä ehtii juhannukseksi!
