Jotain maukasta

ruokablogi

Sorsaa ja sieniä – paistettu sorsanfilee on syysherkku

by

Sorsareseptejä, miten valmistaa sorsan rintafilee, kastike sorsalleSieniä ja riistaa, mitä sitä ihminen muuta tarttee. Paistettu sorsanfilee on syksyruokaa parhaimmillaan.

Tein viime viikonloppuna mökillä sorsanrintafileitä mielettömän herkullisella sieni-spelttilisukkeella ja kirsikkakastikkeella. Ei ollu pahaa ei.
 
Joku varmaan siellä miettii, et eihän sorsan rintafileitä saa mistään. No suurin osa menee ravintoihin, mutta inkoolaiselta Viltgårdenilta saa tilattua tätä herkkua. Ja he toimittavat muuallekin kuin pk-seudulle. Samoin heiltä saa puolikkaan tai kokonaisen peuran ja muutamaan otteeseen olen tällaisen hommannut, sillä pyrin pääsääntöisesti syömään poroa tai riistaa silloin kun lihaa syön.
 
Sorsareseptejä, miten sorsan rintafilee valmistetaan

PAISTETTUA SORSANFILEETÄ, SIENI-SPELTTILISUKE JA KIRSIKKAKASTIKE 

4 hengelle
 
4 sorsan rintafileetä
mustapippuria
suolaa 
 
Sieni-spelttilisuke:
 
1 litra metsäsieniä (sikurirouskuja, nokirouskuja, kantarelleja, suppiksia, vaaleaorakkaita)
1 keltasipuli
2 vslkosipulinkynttä 
2 1/2 dl speltinjyviä
4 lehti- tai mustakaalin lehteä
oliiviöljyä
pari nokaretta voita
 
Kirsikkakastike:
 
1 sipuli
2 porkkanaa
1 palsternakka 
loraus oliiviöljyä
pari laakerinlehteä 
muutama maustepippuri.
1 plo punaviiniä

1 prk (250g) demiglacetiivistettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

1 rkl voita

suolaa, mustapippuria tarvittaessa

 
  1. Ota sorsanrinnat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Suolaa ja pippuroi ne.
  2. Valmista kastike jo hyvissä ajoin, sillä se vaatii aikaa. Freesaa pilkotut vihannekset voissa. Lisää punaviini, kirsikat ja demiglace. Anna tiivistyä puoleen. Siivilöi ja laita takaisin kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä, kunnes kastiketta on jäljellä n. 3 desiä. Lisää hyytelö ja voi. Maista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mustapippuria. Tai jos makeutta tarvitsee lisää, herukkahyytelöä.
  3. Paista sienistä nesteet pois pannulla. Silppua lehtikaali, heitä lehtirangat pois. Hienonna sipuli ja raasta valkosipuli.
  4. Keitä speltinjyvät ohjeen mukaan.
  5. Lsita pannulle nokare voita ja loraus öljyä, lisää sipulit, freesaa hetki. Lisää sienet ja paista pari minuuttia. Lisää keitetty, valutettu speltti ja lehtikaali. Paista seosta 10-15 minuutin ajan niin, että speltti hieman rapeutuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  6. Paista sorsafileet pannulla n. 45 sekuntia per puoli. Kääri fileet hetkeksi folioon. Leikkaa fileet siivuiksi. Nosta lautaselle sieni-spelttilisuketta ja nosta sorsasiivut päälle. Kruunaa kastikkeella.

Viiniksi vinkkaan tämän ikisuosikkini eli Loiren laakson punaisen chinonin, La Noblaie Les Temps de Cerises punaviinin, 23,60 euroa.

Tämä viini on ihanan metsäinen, muhevan marjaisa viini ja ennenkaikkea keskitäyteläinen ja -tanniininen. Liian napsakat tanniinit ei sorsan kylkeen nimittäin istu. Ja kun kastikkeessa on kirsikkaa, sitä löytyy sopivasti myös tästä viiniherkusta.

MAISTA MYÖS:

Peurapata kurpitsassa

Uunirisotto

 

Vegaaninen sienipiirakka – tavallista parempi

by

Tein vegaanisen sienipiirakan, kun pöydässä istui yksi vegaani ja tavallisen sieniquichen. Ja arvatkaa, kumpi piirakka verinpudemmön korren? No tämä vegaaninen!

Eli huippuhyvä resepti tässä. Voit käyttää mitä sieniä tahansa ja käyttää pakastettuja sieniä talven aikana.

VEGAANINEN SIENIPIIRAKKA

6 hengelle 
 
reilu litra tuoreita sieniä (sikurirouskuja, suppiksia, vaaleaorakkaita) TAI reilu 1/2 litraa pakastettuja sieniä
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä 
2 rkl oliiviöljyä 
1 lehtitaikinalevy
1/2 prk Planti onion kaurakermaa
1 Oatly ruoka fraiche
1/2 dl ruohosipulisilppua
2 rkl kirveliä silputtuna
1/2 dl persiljasilppua
reilusti mustapippuria
1 tl suolaa
Päälle 1/2 paramesania (vegaaninen parmesaani)
 
  1.  Sulata lehtitaikina ja kauli se hieman ohuemmaksi. Pistele taikina haarukalla jättäen sentin verran reunaa pistelemättä.
  2. Siisti sienet, leikkaa isoimmat suupaloiksi ja paista nesteet pois rasvattomalla pannulla. 
  3. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Freesaa 5 minuuttia. Lisää sienet ja paista vielä toiset 5 minuuttia.
  4. Lisää Planti onion ruokakerma ja ruokafraiche sekä suolaa ja mustapippuria. Anna kiehua kasaan noin 10 minuutin ajan.
  5. Lisää silputut yrtit. Ripota piirakan päälle vegaanista paramesaania.
  6. Paista 200 asteisessa uunissa 30-35 min., kunnes pohja on kypsä.

Kuva on vähän ankee, napattu äidin parvekematon päällä, mutta älä anna sen häiritä. Piirakka on mainio. 

Samoin kaikki diggailivat tota vegaanista paramesaanista. Se saa makunsa pähkinöistä, siemenistä, ravintohiivahiutaleista ja merisuolasta. Todella mainio korvike!

Monen sienen sienipiirakka

by

Sienipiirakka, sikurirouskupiirakkaParas sienipiirakka on sellainen, jonka päälle kootaan joukko erilaisia sieniä. Näin piirakasta tulee paljon paremman makuinen kuin vain yhden sienen piirakasta. 

Muutenkin aina miksasn erilaisia sieniä eri sieniruokiin. Kannattaa kokeilla. On silmiä avaavaa huomata, miten mausta tulee paljon mielenkiintoisempi kuin vain yhdellä laadulla.

SIENIPIIRAKKA
(pellillinen)

Piirakkapohja:

125 g voita
100 g leivontamargariinia
6 ¼ dl spelttivehnäjauhoja
½ tl suolaa
¾ dl jääkylmää vettä

Täyte:

reilu 2 l metsäsieniä esim. sikurirouskuja, suppilovahveroita, vaaleaorakkaita, kantarelleja
2 keltasipulia
2 rkl voita
300 g maukasta esim. gryereä

Munakerma:

4 dl ruokakermaa
3 kananmunaa
1 rkl hienonnettua timjamia
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria

1. Leikkaa voi ja margariini kuutioiksi. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Nypi käsin rasvat jauhojen joukkoon nopeasti, kunnes taikinan koostumus on murumaista. Lisää vesi ja sekoita nopeasti haarukalla. Painele leivinpaperilla vuoratun uunipellin pohjalle ja reunoille.

2. Paista metsäsienet ja hienonnettu sipuli voissa. Raasta juusto.Valmista muna-kermaseos vispaamalla kaikki ainekset hyvin sekaisin.

3. Levitä piirakkapohjan päälle puolet juustoraasteesta, sen jälkeen sieni-sipuli seos ja viimeisen ripottele päälle loput juustoraasteet. Kaada päälle munakermaseos. Paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.