Kantarellipiirakka on syksyn parasta syötävää. Ja vaikka voi olisi vielä jääkaapissa, kun piirakkahimo iskee, ei hätää. Uunipiirakkataikina ei tarvitse pehmeää voita ja siitä syntyy maailman murein sekä rikkaanmakuinen pohja piirakalle.

Luottoreseptini sienipiirakkaa pohjautuu kantarellimuhennokseen. Keittelen tupla-annoksen sakeaa muhennosta, jota pottujen kanssa nautitaan. Seuraavana päivänä toinen puoli muhennoksesta kaavitaan piirakkavuokaan kanamuna- ja juustolisillä. Helppoa ja niin hyvää!

KANTARELLIPIIRAKKA 
4 hengelle

uunipiirakkataikina:

200 g voita
6 rkl vettä
2 rkl ruokaöljyä
1/2 tl suolaa
6 dl spelttivehnäjauhoja

muhennostäyte:

1 litra kantarelleja
2 varsisipulia varsineen
1/4 fenkoli
50 g poron kylmäsavulihaa 
200 g porotuorejuustoa
2 rkl tuoretta timjamia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
oliiviöljyä
2 kananmunaa
n. 3 dl jotain maukasta juustoraastetta

1. Valmista ensin piirakkapohja: mittaa voi, vesi, öljy ja ripaus suolaa uuninkestävään vuokaan ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista, kunnes voi alkaa kuplia. Ota seos pois uunista, kaada se suorakaiteenmuotoiseen, kookkaaseen vuokaan ja lisää jauhot. Sekoita ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
2. Hienonna sipulit ja fenkoli. Pilko poronkylmäsavuliha pieniksi kuutioiksi.
3. Puhdista sienet. Pilko ne ja paista sienistä kuumalla, kuivalla pannulla nesteet pois. Siirrä sivuun odottamaan. Lisää pannulle oliiviöljyä ja hienonnetut sipulit sekä fenkolit. Kuullota kypsiksi. Lisää kantarellit ja kypsennä 10 minuutin ajan.
4. Lisää poronmakuinen tuorejuusto sekä savulihakuutiot. Kypsennä muhennosta vielä muutaman minuutin ajan ja lisää mausteet: suola, mustapippuri sekä silputut varsisipulin varret ja timjami. Anna jäähtyä.
5. Lisää jäähtyneeseen täytteeseen kaksi kananmunaa ja desilitra juustoraastetta. Levitä seos piirakkavuokaan ja ripota pinnalle loput juustoraasteesta. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuutin ajan.

Vinkki: jos et halua kylmäsavulihaa piirakkaan, lisää muutama desi kantarelleja ja käytä porotuorejuuston sijaan kantarellituorejuustoa. Näin piirakasta saa kasvisversion.

Viinisuositus: kantarelleille kelpaa parittaa niin punaista kuin valkoista. Aterian valmistustapa (ja oma maku, luonnollisesti) määrittelee sen, kumpi toimii paremmin. Näin muhevan syksyisten, metsäisiltä maistuvien chinonien ystävänä kaivelin kaapista todella herkullisen Loiren laakson punaviinin eli La Noblaie Les Chiens Chiens, 27,95 euroa chinonin. Tämä punkku on aivan hurmaava syksyviini sekä sieniviini. Sen maussa ja tuoksussa on runsaasti metsää: puolukanvarpuja, maapohjaa ja maatuneita lehtiä. Kielen päällä maistuu suuntäyttävä raikas marjaisuus ja pieni mineraalinen tuntu viipyilee kielellä. Koska tässä kantarellipiirakassa on myös poroa, tämä viini on mitä oivin pari tälle syksyn makuiselle sienipiirakalle. 

Tämä syksy on ollut surkeaa aikaa näin sienestystä silmällä pitäen. Metsän pohja vain rutisee jalkojen ja sienisaalis on valju. Normaalisti olen tähän vuoden aikaa jo poiminut 30 litraa tatteja muista sienistä puhumattakaan, mutta tämä vuosi jää historiankirjoihin tylsänä poikkeuksena. No, onneksi aiemmat vuodet ovat hellineet sienestäjää ja nyt on aika kääntyä pakastimen puoleen ja poimia ne herkulliset sienet sieltä, läpinäkyvissä pakastebokseissaan..!

Muita herkkuja kantarelleista:

Kantarelli-vuohenjuustorisotto

Kantarelli-tuorejuustopasta

Kantarellilasagne