sienipiirakka Archives - Jotain maukasta

Tämä suppilovahveropiirakka syntyi vähän sattuman kauppaa. Polenta oli tehty hirvikäristysksen lisukkeeksi ja suppiksiakin löytyi ihan sattumalta.

Sienestys menee top 10:een mukavat asiat -listallani. En tiedä mikä siinä on, mutta marjojen poimiminen on niin vastahankaista puuhaa ja sienimetsällä voisin kykkiä vaikka koko päivän. Melkein jouduinkin kykkimään koko päivän, sillä menin vaihteeksi vieraaseen metsään mökkiseudulla. Perinteisessä suppispaikassani oli nimittäin vain kourallinen suppilovahveroita, mutta kuulin niiden kutsun jostain kaukaa. Ei muuta kuin perään.

Ja niin hyvin menin perään, että vartin päästä en enää tiennyt, mistä suunnasta tulin ja minne jätin autoni. Hitusen kylmäävää. Mutta siinä hämmentyneenä pyöriessäni löysin sitten niitä suppiksia ja niistä syntyi tämä maanmainio suppilovahveropiirakka.

SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA
6 hengelle

1 l suppilovahveroita
1 rkl juoksevaa kasviöljyä
2 valkosipulinkynttä
3/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria
200 g hienoksi raastettua Gryere-juustoa

Polentapohja:

8 dl vettä
2 1/2-3 dl polentasuurimot
1 tl suolaa
3 rkl voita
1/4 dl hyvää oliiviöljyä

Lisäksi 1/2 rkl timjaminlehtiä

Valmista ensin polenta. Kiehauta vesi, lisää polentasuurimot ja sekoita. Peitä kannella ja anna polentan kypsyä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Vatkaa vispilällä joukkoon voi ja vatkaa polenta kuohkeaksi ja reunoista irtoavaksi. Lisää polentan joukkoon puolet raastetusta Gryere-juustosta. Kaada polenta oliiviöljyllä voidellulle leivinpaperille pellille. Levitä noin 1/2 cm paksuiseksi pohjaksi. Jos käytät polentan myöhemmin ja se on kylmää, lämmitä sitä hetki mikrossa ennen käyttöä, näin saat sen taas notkeaksi.

Siisti suppilovahverot. Murskaa valkosipulinkynnet veitsen lappealla terällä ja hienonna murskatut palat. Kuumenna kasviöljy, lisää valkosipulinkynnet sekä sienet. Lisää pinnalle loput Gryere-raasteesa. Paista 4-5 minuutin ajan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä.

Raasta polentapohjan päälle Gryere-juusto ja lisää suppilovahverot. Paista suppilovahveropiirakkaa 225 asteisessa uunissa 20-25 minuutin ajan. Ripota valmiin suppilovahveropiirakan päälle tuoreita timjaminehtiä. Tarjoa heti rapean vihersalaatin kanssa.

Viinisuositus: keveä, hennosti yrttinen ja raikkaan marjainen Becker Family Pinot Noir istuu tämän piirakan kanssa kuin nenä päähän. Lasissa ja lautasella syksy, sillä myös viinissä on mukavasti metsäistä makua.

Juu, ja sieltä metsästä löysin pois lopulta. google maps ei toiminut eikä mobiilidata ylensäkään, mutta puhelin futasi, joten soitto kotiin ja sieltä ohjeistus lähteä kävelemään janpitää aurinko koko ajan selän takana, niin sieltä se tie löytyy. ja niin löytyikin. Ja sitten puikahdin samoin tein takaisin metsään sieniä poimimaan..

P.S Vinkki jouluksi. Tuo todella sulavalinjainen ja kaunis kakkulapio löytyy Decanterin valikoimista. Olen aivan ihastunut siihen.

Muita sieniherkkuja:

Vegaaninen suppilovahverokeitto
Vaaleaorakasta ja spelttiä (ihana lisuke riistalle)
Suppilovahverorisotto
Tattimakaronilaatikko
Sienilasagne

SEURAA SOMESSA:

Instagram / Facebook / Twitter

suppilovahveropiirakka, polentapiirakkapohja

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/BECEL

Olen niin sienillä kyllästetty. Siis sillä lailla positiivisessa mielessä. Ihan mahtava sienisyksy tässä on käynnissä ja että meillä on syöty sieniruokia. Sienipiirakkaa muun muassa.

Kun tein keväällä ilmestynyttä Taikinakirjaa, testailin paljon erilaisia piirakkapohjia. Tein kevyempiä, sydänystävällisiä kasvirasvoilla valmistettuja piirakkapohjia, gluteenittomia piirakkapohjia ja myös vegaanisia sen perinteisen voihin leivotun lisäksi. Nämä kaikki päätyivät kirjaan.

Itse leivon piirakkataikinat pääsääntöisesti hieman kevennettyinä, koska piirakat tuppaavat olemaan niin tuhtia tavaraa muutenkin. Tämä ihana syyspiirakka on leivottu Becel Gold kasvirasvaleviteellä. Tämä levite on siitä mainio, että se on valmistettu kasviöljyistä, mutta siinä on voin täyteläistä makua, koska tuote sisältä kirnumaitoa. Itse haluan, että levitteissä on myös makua, ihan täysin kevytlevitteisiin en oikein osaa enkä haluakaan siirtyä. Becel Gold kasvirasvalevitteessä on 70 % rasvaa ja meillä se on käytössä levitteinä leiville, ruoanlaitossa ja kaikenlaisessa paistamisessa sekä juuri leivonnassa.

Sienipiirakka

2018-10-15 09:52:23

Tallenna resepti

Tulosta

Piirakkapohja

125 g Becel Gold -levitettä
3 ¼ dl puolikarkeita spelttivehnäjauhoja
ripaus suolaa

Täyte

reilu 1 l tuoreita sieniä (esim. tatteja, kantarelleja, mustatorvisieniä ja suppiksia)
1 iso purjo
2 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa
tilkka Becel-juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen
150 g Gruyere-juustoa

Munamaito

2 munaa
2 dl ruokakermaa (kevyt)
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
¾ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Valmistusohjeet

Mittaa levite kulhoon ja lisää jauhot sekä suola. Nypi taikina nopsasti liikaa sekoittamatta sormin murumaiseksi ja pyöräytä taikinaksi. Lisää vettä tarvittaessa. Muotoile taikina kiekoksi ja kääri muovikelmuun. Nosta jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
Puhdista sienet ja viipaloi ne. Leikkaa purjosta vihreä osa pois, halkaise valkoinen varsi ja huuhdo huolellisesti. Suikaloi purjo.
Paista sienistä pannulla nesteet pois. Lisää kasviöljy ja raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Paista vielä hetki ja siirrä sienet pannulta lautaselle. Ripauta päälle suolaa ja rouhaise joukkoon hieman mustapippuria.
Lisää pannulle rasvaa ja kuullota siinä purjot pehmeiksi. Sekoita purjot ja sienet keskenään.
Voitele piirakkavuoka (halkaisija 20-22 cm). Kauli taikinakiekko hieman piirakkavuokaa suuremmaksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille.
Raasta juusto ja levitä se piirakkapohjalle. Lisää purjo-sieniseos. Vatkaa munamaidon ainekset keskenään ja kaada vuokaan.
Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 45 minuutin ajan, kunnes piirakka on kypsä.

Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/

Kirjoittelinkin keväällä kolesterolista ja haluan jatkossakin pitää oman sekä perheeni kolesterolitasoni kurissa ja olla hyvä sydämelle. Nämä tuotteet, jotka sisältävät luonnostaan monityydyttymättömiä omega-3- ja -6-rasvoja auttavat tässä pyrkimyksessä. Siksi käytän kasvirasvalevitteitä ja juoksevia kasviöljyvalmisteita kaikessa ruoanlaitossa. Voita lusikoin pataan ja pannulle harvemmin.

Kasvirasvalevitteellä leivotut piirakkataikina ovat pehmeämpiä luonteeltaan kuin voitaikinat, joten ne kannattaa käyttää jääkaapissa ennen vuokaan painelua. Kuten kuvasta näkyy, kasvirasvapohjainen taikina ei myöskään pala reunoilta samalla tavalla kuin voiset taikinat, vaan se on kypsänäkin tasaisen värinen.

Tattisaaliini on ollut hirmuinen, mutta tähän piirakkaan halusin laittaa sekaisin kaikkia kolmen tähden sieniä. Mielestäni sienipiirakkaan sopii tällainen maukas sienikimara, erimakuisten sienten kombo. En silpunnut kaikkia sieniä, vaan pinnan koristeluun jätin napakoita pieniä tattisiivuja ja muutamia kantarelleja. Näin ruokailijat näkevät heti, että mikä piirakka tässä onkaan kyseessä. Piirakka nautitaan sopivan etikkaisen vinegrettisalaatin kanssa. Eikä lasillinen viiniäkään ole pahitteeksi.

No mikä viiniksi sitten? Sienien kanssa sopii monenlaiset viinit, niin valkoiset, punaiset kuin sherrykin ja luonnollisesti ruoan valmistustapa vaikuttaa myös asiaan. Itse tykkään erityisesti hapokkaan marjaisan ja sienille riittävän raikkaan Pinot Noirin mätsistä tällaisen runsaanmakuisen sienipiirakan kumppanina.

Pinot Noireissa on viileä, maanläheinen ja hieman robusti maku, joka istuu kuin nenä päähän sienten kanssa. Tämän piirakan kanssa nauttisin esimerkiksi mainiota Stift Klosterneunurg Pinot Noiria, joka sopii erinomaisesti sieniruokien sekä riistan kumppaniksi keskitäyteläisenä, suussa mukavan pyöreänä huljahtelevana ja sopivan maanläheiseltä maistuvana viininä. Jos uuden maailman viinit istuvat makumaailmaasi paremmin, kokeile tätä Uusi-Seelantilaista hienostunutta Petit Clos by Clos Henri Pinot Noiria, jossa myös marjaisuus ja mukava mausteisuus ovat läsnä.

Ja kyllä, sienireseptejä on vielä plakkarissa, joten pysypä kuululla!

Maista myös nämä:

Tattimakaronilaatikko
Tattirisotto
Sherryllä aateloitu tattikeitto
Pakastettava tattiliemi talven risottoja varten
Vegaaninen tattikastike linsseillä

Yhteistyössä Becelin kanssa.