Jotain maukasta

ruokablogi

Hupsista – maailman paras tiramisu

by

tiramisu, tiramisuresepti

Miten ihmeessä tässä hupsahti kuusi päivää ilman blogipostausta? Ehkä syynä on tiivis työskentely kirjan parissa. Se kun pitäisi saada valmiiksi.

Hupsista viittaa myös siihen, että on vasta tammikuu kymmenes päivä ja nyt jo blogissa tiramisu eikä terveysruokaa. Noh, poulustukseksi riittäköön se, että kyseessä on maailman paras tiramisu.

Tässä työssä on melko vaikea pysytellä terveyskuurilla – varsinkin kun kaksi päivää on tullut kuvattua herkullisia piirakoita ja muita leivonnaisia kevään Taikinakirjaan. Huoh.

Tiramisu
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 500 g mascarponejuustoa
  2. 3 keltuaista
  3. 1 dl ruokosokeria
  4. 1/2 tl vaniljaa
  5. 24 savoiardi-keksejä
  6. 2,5 dl espressoa tai vahvaa kahvia
  7. 1/2 dl tummaa rommia
  8. 2 rkl ruokosokeria
  9. kaakaojauhetta
Suklaakastike
  1. 100 g tummaa suklaata
  2. 1 rkl kookossiirappia
  3. 1 1/4 dl kermaa
Valmistusohjeet
  1. Vatkaa keltuaiset ja ruokosokeri vaahdoksi, mausta seos vaniljalla. Sekoita vaahto mascarponen joukkoon.
  2. Valmista vahva kahvi, mausta se sokerilla ja lisää joukkoon rommi. Kostuta savoiardi-keksit molemmin puolin kahvissa ja lado 12 keksiä n. 24 cm x 24 cm kokoisen vuoan pohjalle. Lusikoi päälle puolet juustoseosta. Laita loput keksit kerrokseksi juustoseoksen päälle ja lusikoi loppu juustoseos keksien päälle.
  3. Koristele pinta tummalla kaakaojauheella ja raastetulla tummalla suklaalla ja peitä tiramisu foliolla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään yhden vuorokauden ajan.
  4. Valmista ennen tarjoilua suklaakastike mittaamalla kattilaan kerma ja suklaapalat. Kuumenna hiljaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes suklaa sulaa kerman joukkoon. Makeuta kastike kookossiirapilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämän tiramisu on todella maailman parasta. Parhauteen vaikuttaa muutama syy.

Olen tehnyt tiramisua vuosia, mutta nyt oli vuosi, pari välissä. Päädyin säätämään aikaisempaa reseptiäni -en sitä itseasiassa edes löytänyt – eli jätin vois valkuaiset ja lisäsin juustoseokseen vain keltuaisia. Näin juustomassasta ei tule liian keveää ja misusta liian lössähtänyt. Ryhti säilyy!

Toinen säätö tapahtui alkoholin kanssa. Aiemmin olen käyttänyt kahluaa, joka makeana kyllä sopii tiramisuun, mutta ehkä sellainen syvyys mausta puuttuu. Siirryin kahluasta brandyyn. Brandyn maku on hyvä, joskin melko alkoholinen, Marsala on maustanut viimeisimpiä tiramisuja hyvällä menestyksellä. Nyt kaapista löytyi tummaa, 23-vuotta vanhaa rommia, joten sillä mentiin. Kahvia ei mielestäni tarvitse makeuttaa, kun alkoholina kahlua, muut kyllä sokeria vaativat ja etenin tämä rommipohjainen kahvi.

Tärkeää on myös, että savoiardi-keksit kastetaan vain pikaisesti kahviin, ne eivät saa kostua läpilötkeikiksi kahvista. Tuloksena on vain sotkuinen ja ylipehmeä misu. 

Viimeinen – mutta se tärkein seikka on se, että tiramisun makujen annetaan tasaantua ja sopivan kostean koostumuksen muodostua jääkaapissa vähintään päivän ajan. Tämä tiramisu oli ehdottomasti parhaimmillaan kaksi päivää valmistamisen jälkeen. Sitten vain pinnan ehostusta, tupsaus kaakaojauhetta ja hieman raastettua tummaa suklaata, niin maailman paras tiramisu on valmista syötäväksi.

Loppusilauksen mkunautinnolle takasi valmistamani suklaakastike, jota tiramisun kanssa nautittiin- Koska tässä tiramisussa ei ole valkuaisia, se on herkullisen juustoinen eikä lössähdä vetisenä lautaselle, joten sen päälle voi huoletta lusikoida tummaa, kuumaa suklaakastiketta…!

Mikä on oma vinkkisi makoisaan tiramisuun?

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

 

 

 

Joulun korein ’juustokakku’

by

 

juustokakku kokonaisista juustoista, juustokakku, juustöpöytä, graham's late bottled vintage port

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ

Tällaista juustokakkua ei ihan joka päivä näekään. Mutta nimi on kyllä osuva. Kakku kun koostuu täysin juustosta ja on joulupöydän ehdoton kaunotar. Etten sanoisi aivan kuningatar.

Sain idean tähän juustokakkuun kaupassa haahuillessani. Etsin juustoja portviinin kera nautittavaksi ja laitoin ne kärryihin. Sattumalta päällekkäin. Näytti hyvältä.

Otin juustot kärryistä ja vaihdoin ne isompiin juustokiekkoihin, mallailin ja katselin. Juustomyyjäkin liittyi seuraan ja oikeat juustot löydettyäni hän totesi, että tämän idean niin kyllä varastan sinulta. Aivan upean näköinen kakku tuosta tulee. No niin tuli.

juustokakku kokonaisista juustoista, portviini ja juustot, joulun kaunein juustopöytä, vinkkejä juustopöytään

 

Juustokakku
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 kiekko vuohenjuustoa
  2. 1 kiekko Tete de moine -juustoa
  3. 1 kiekko Stilltonia
  4. 5-6 pientä viikunaa
  5. 3 terttua mustia ja vihreitä viinirypäleitä
  6. muutamia rosmariinin oksia
  7. 2 dl saksanpähkinöitä
  8. Tarjoiluun portviiniä, päärynähilloa ja suolakeksejä.
Valmistusohjeet
  1. Trimmaa ensin juustojen pohjat suoriksi, jotta kakku ei keiku. Kokoa juustot kakuksi kauniille alustalle. Leikkaa viikunoita lohkoiksi ja irrottele pestyistä viinirypäletertuista pieniä nippuja. Koristele juusto väreihin sopivalla nauhalla, hedelmillä ja laita myös tarjoiluvadille koristeeksi hedelmiä ja pähkinöitä. Kata pöytään portviini, pieniä suolakeksejä sekä päärynähilloa juuston kera nautittavaksi.
Vinkit
  1. Tarjoile kakku hyvin viilennetyn Graham's Port Late Botteled Vintage Port-viinin kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
juustokakku kokonaisista juustoista

Itseoikeutettu seuralainen tälle joulun koreimmalle juustoakkulle on tumma, makea ja mehukas vintage port, kuten tämä Graham’s Late Botteled Vintage Port . Tiukkahomeinen Stiliton nautitaan perinteisesti juuston makea lempeyttävän portviinin ja saksanpähkinöiden kera ja muillekin juustoille makea port istuu mainiosti. 

Edelleen muistutan tässä – taannoisen viisastavan Porton matkan jälkeen- että älä anna portviinipullon odotella juustohetkeä pöydännurkalla kynttilöiden lämmössä. Portviini on parhaimmillaan, kun se nautitaan jääkaappiviileänä, niin että lasikin saa huurtua. Siinä se sitten juodessa hieman lämpenee, mutta lähtötilanne ei saa olla taskulämmin juoma.

Kokeile, voit yllättyä. Näin mulla kävi. Löysin portviineistä aivan uuden puolen, kun alkoholisuus ei viileästä juomasta nouse esiin yhtä voimallisesti ja viini on muutenkin tasapainossa. 

Mutta mitäs tykkäät, koreileeko teidänkin joulupöydässä juustot komeina, kakun muodossa?

Muita juustovinkkejä jouluksi:

Joulun maukkain herkkutarjotin
Briedippi
Sinihomejuustosalaatti
Baklavaleivokset eli valkohomejuustoa filotaikinakupissa 
Hunajapaahdetut parapähkinät ja vinkkejä hunajan ja juustojen yhdistämisestä

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Yhteistyössä Interbrandsin kanssa.

 

Yöllinen vadelma-limesemifreddo

by

semifreddo, vadelmasemifreddo, vadelma-limesemifreddo, jälkkäri grilliruoille, jäädyke, kesäjälkiruoka

’Ou mai gaad, look at that butt’ tulen todennäköisesti toteamaan, kun saavun takaisin kotikonnuille Espooseen kesäloman jälkeen. Mökin peilittömästä ymäpäristöstä nimittäin. Kotona eteisen kokovartalopeili paljastanee totuuden. Herkkuja on nautiskeltu lomalla. Kuten muun muassa tätä yöllä syötyä vadelma-limesemifreddoa.

Lomailussa on monia hyviä puolia. Näin tarkemmin ajatellen lähes pelkästään positiivisia puolia. Kuten se, että lomalla se ei ole niin tarkkaa. Syödään, mitä mieli tekee. Saunotaan silloin kun huvittaa. Kuljetaan missä retkuissa mieli tekee. Ja lorautellaan kermaa sinne sun tänne. Kuten tähän semifreddoon.

semifreddo, vadelmasemifreddo, vadelma-limesemifreddo, jälkkäri grilliruoille, jäädyke, kesäjälkiruoka

Vadelma-limesemifreddo
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 4 keltuaista
  2. 1 1/2 dl tomusokeria
  3. 1/2 dl vettä
  4. 4 dl kuohukermaa
  5. 2 limetin mehu ja raastettu kuori
  6. 2 liivatelehteä
  7. 8-10 vadelmaa + koristeeksi kourallinen
  8. Lisäksi koristeeksi raastettua limetin kuorta
Valmistusohjeet
  1. Valmista semifreddo leipävuokaan, jonka pohjalle olet leiknnut sopivan kokoisen palan leivinpaperia. Leivinpaperi varmistaa, että saat herkun näppärästi keikautettua ulos vuoasta.
  2. Vatkaa kerma hyväksi vaahdoksi. Liota liivatelehdet, pese limentit, raasta niistä kuori raastimen hienoimmalla terällä ja purista mehut kulhoot. Kuumenna tilkka limemehua ja liota pehmenneet liivatelehdet nesteeseen.
  3. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi vesihauteen päällä. Kun vaahto on kuohkeaa ja vaaleaa, valmista sokerisiirappi.
  4. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää tomusokeri ja anna seoksen kiehua siirapiksi (110 asteiseksi). Tämä vie 4-5 minuuttia, huomaat, kun sokeri-vesiseos alkaa paksuuntua. Silloin se on valmista. Kaada kuuma siirappi keltuaisvaahdon joukkooon koko ajan voimakkaasti vaahtoa samalla vatkaten.
  5. Sekoita munavaahdon joukkoon limentin mehu ja raastettu kuori ja nostele lopuksi nuolijalla kermavaahto seoksen joukkoon. Älä sekoita tai vatkaa, jotta kuohkeus säilyy.
  6. Kaada puolet seoksesta leipävuokaan. Asettele rivi vadelmia läpi vuoan ja kaada loppu seos vuokaan. Pakasta 3-4 tunnin ajan. Anna semifreddon hetken lämmetä pakastimesta poistamisen jälkeen. Lirroittele sitten veitsellä reunat irti vuoasta ja kopauta semifreddo tarjoiluvatiin. Koristele vadelmilla ja raastulla limentin kuorella.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Viime kesänä pidin tiukkaa vähärasvaista diettiä. Tänä kesänä olen lipsunut herkuttelun puolelle, mutta onhan sitä sitten syksyllä taas aikaa kaventaa takalistoa..

Tämä on semifreddojen luottoreseptini. Se toimii aina, lopputulema ei koskaan petä, vaan semifreddo on höyhenen keveää, kuohkeaa ja herkullista. Kauniin keltaista. Semifreddon on Italian lahja kylmille jälkkäreille. Semifreddo on nimensä mukaisesti -puoliksi jäädytetty – jäätelömäistä, mutta se nautitaan pehmeämpänä. Ei anneta herkun pakastua kokonaan. Tästä semifreddosta paljastuu leikatessa kaunis, vadelmainen sydän.

Tämä on oiva jälkkäri rasvaisten grilliruokien jälkeen. Ja maistuu se myös yöllä, tuossa yhdentoista korvilla vaikkapa. Näin se meillä nautittiin – ja kuvattiin. Onhan kesä ja kuka sitä kelloa katsoo.

Saati takapuoltaan miettii.