Jotain maukasta

ruokablogi

Poronachot – nachos supreme suomalaisittain

by

poronjauheliha nachot, nachos supreme suomalaisittain, poronachot

Poronachot, luit oikein. Eikä se varmaan vielä kulmakarvoja nostata, mutta entä se, että annokseen tulee suolakurkkua ja hunajaa poronjauhelihan lisäksi?

Tein viime kuussa Iltalehden Ruokatorstai-sivuille aivan ihanan naposteluruoan eli poronachot. Käytännössa siis nachos supreme suomalaisittain. Poronjauhelihaa tex-mex-mausteilla, cheddarkastiketta, suolakurkkukuutioita, smetanaa, hunajaa, lehtipersijaa ja punajuuritortilloista itse tehtyjä nachoja. Kauniin punajuuren punaisia, luonnollisesti.

Vähän hihitytti, kun tätä annosta tehtiin, mutta hihitys vaihtui huokailuihin ja ahmimiseen, sillä tämä jos joku oli valtavan herkullista. ja se hunaja todellakin kruunasi kaiken!

PORONACHOT
4 hengelle

Punajuurinachot:
1 l öljyä
2 pkt Santa Maria punajuuritortilloja

Cheddarkastike:
n. 2 dl kermaa
200 g vaaleaa cheddaria

Porolisuke:

600 g poronjauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
½ tl sormisuolaa
½ chilijauhetta
½ savupaprikaa
½ tl juustokuminaa

Lisäksi:
2 suolakurkkua
1 punasipuli
200 g smetanaa
hunajaa
timjaminlehtiä

Käy katsomassa koko resepti valmistusohjeineen Iltalehden sivuilta.

Viinisuositus: maistele tämän sopivan mausteisen annoksen kanssa herkullisen hilloisaa, pehmeää ja suunmyötäistä yhdysvaltalaista Substance Cs Cabernet Sauvignon punaviiniä, 21, 48 euroa. Tämä viini on täyteläinen, mutta miellyttävän pehmeätanniininen ja kerrassaan mehevä. Viinin hillityn hilloisa marjaisuus saattelee mukavasti voimakkaitakin makuja, kuten tätä kotimaisen twistin nachosannosta.

Idea näihin poronachoihin syntyi, kun törmäsin Santa Marian punajuuritortilloihin. Rakastan värikästä ruokaa ja olen useasti tehnyt nachot itse, joten nämä inpiroivat tarttumaan tuumasta toimeen. Punajuuritortilloissa on pienen pieni maanläheinen punajuuren maku. Ja hyvää tuli!

Maista myös:

Crunch wrap-pelti
Bataattinachot
Cheddarkastike

 

Kurpitsa-mustakaalipaistos – syksyn paras kasvisruoka

by

kurpitsavuoka, kurpitsapaistos uunissa, kurpitsalisuke, mitä tehdä mustakaalista, mustakaalipaistos

Kurpitsa-mustakaalipaistos on mehevääkin mehevämpi syysruoka. Hyvää sellaisenaan, mainio lisuke lihalle ja kalalle.

Muistelin tätä kurpitsa-mustakaalipaistosta, kun poimin eilen viimeiset mustakaalit kasvimaalta. Olivat muuten vihdoin  ruusukaalitkin sen verran pullistuneet, että noukin nekin. Viime viikolla kävin mustakaalipuskaa harventamassa ja silloin syntyi tämä syksyinen paistos. Mustakaalin voi halutessaan korvata lehtikaalilla.

KURPITSA-MUSTAKAALIPAISTOS 
4 hengelle

700 g myskikurpitsaa
4 (n. 50 g) mustakaalin (lehtikaalin) lehteä
1 keltasipuli
1 valkosipuli
2 dl kermaa
150 g Comte- juustoa
½ tl jauhettua muskottipähkinää
1/8 tl cayennepippuria
2 tl suolaa
mustapippuria

1. Kuori myskikurpitsa ja halkaise puoliksi. Poista siemenet ja viipaloi kurpitsa. Riivi mustakaali lehtiruodista ja suikaloi keltasipuli.
2. Murskaa valkosipuli. Sekoita valkosipuli, kerma, comte ja mausteet keskenään.
3. Lado uuni vuokaan vuorotellen kurpitsaa, mustakaalia ja keltasipulia. Lisää päälle kermajuusto seos.
4. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää ja gratiinin pinta on ruskistunut kullanruskeaksi.

kurpitsavuoka, kurpitsapaistos uunissa, kurpitsalisuke, mitä tehdä mustakaalista, mustakaalipaistos

Kyllä se taas kerran tuli todettua ja todistettua, että maukkaan juuston, kerman ja vihannesten kombo vain toimii. Comte-juusto toi tähän ruokaan hienosti makua ja siinä sinnalla salaisena aseena toimii muskottipähkinä.

Seuraavan kerran laitan tätä kurpitsa-mustakaalipaistosta jonkun riistapaistin, esimerkiksi peura– tai hirvipaistin seuraksi. 

Myskikurpitsa on muuten suosikkikurpitsani. Suosin sitä ruokaa laitettaessa ja tähänkin ateriaan käytin tätä keilamaista, ohutkuorista kurpitsaa. Myskikurpitsan saa järkevästi halki (moni kurpitsa on niin kovapäinen, että kirvestä kaivattaisiin), sen maku on makeahkon mieto ja se ei ole yhtään vetinen, mitä jotkut kurpitsat tuppaavat olemaan. Lisäksi myskikurpitsasta syntyy niin makeita kuin suolaisiakin herkkuja. Lempparini! Kuten myös tämä kurpitsa-mustakaalipaistos on.

Maista myös:

Maailman paras kurpitsakeitto  eli Za’ataar-kurpitsakeitto
Peurapaistilla täytetty uunikurpitsa
Kurpitsauunipuuro

Ja jos vielä maistuu lisää, niin katso täältä parhaat kurpitsareseptit.

Sikurirousku – aromikas ja upea

by

sikurirouskut, sikurirousku, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista
 
Sikurirousku. Tuo kolmen tähden piskuinen sieni, on yksi lempisieneni. Paremman makuista rouskua ei yksinkertaisesti ole. Näin tunnistat tämän metsän herkun.
 
Moni kyseli viikonloppuna sikurirouskuista ja niiden tunnustamisesta. Eikä ihme, sillä sikurirousku on erinomainen ruokasieni. Sen voi nakata suoraan pannulle ilman ryöppäystä ja paistaa voissa lisukkeeksi, siitä syntyy kastikkeet ja aromikkaat piirakat. Sikurirousku on helppo säilöä kuivaamalla tai paistamalla nesteet pois ja pakastamalla. Itse säilön molemmilla tavoilla.
 
Kävin myös lauantaina sienessä poimimassa toisen satsin ja samalla otin havainnollisia kuvia siitä, miltä sikurirouskut näyttävät. Ohessa sarja kuvia.
 
sikurirouskut, sikurirousku, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Sikurirouskun tunnistaa hyvin lakkia kiertävästä vaaleammasta renkaasta.

 
MITEN TUNNISTAA SIKURIROUSKU?
 
Sikurirousku on pieni, noin viisisenttiseksi kasvava viinin/tiilenpunaisen ruskea sieni, joka lakki usein vain kurkkii rahkasammaleesta kuusimetsässä. Kuvat 1 ja 2.
 
sikuritouskut, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Sikurirouskun heltat ovat ruskeat ja jalka liian ruskea. Maitiaisnestettä tursuaa ulos valtavasti.

 
Lakissa on vanhemmiten kuoppa ja monesti vaaleampi kehä kiertää sienen reunaa. Sikurirouskun heltat ovat myös tummat ja jalka myös melkein liilanruskea. Samanoloisia rouskuja on muun muassa maksarousku ja pienet kangasrouskut. Kuvat 3 ja 4.
 
Parhaat ja esimerkiksi kangasrouskuista erottavat tuntomerkit ovat valtavan runsas maitiaisnesteen erittyminen sekä sikurirouskusta lehahtavs curryn tuoksu raakanakin. Kun katkaiset sienen jalan, maitiaisnestettä tursuaa. Maksarousku – joka kuulemma tuoksuu ihan luteelle – taas on lehtometsien kasvatti ja melko harvinainen – parin tähden pannulle suoraan nakattava ruokasieni sekin. Kuva 5 (yllä sikuri- ja alla kangasrousku) ja 6 (yllä sikuri- ja alla kangasrousku)
 
sikurirouskut, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Ylempi sieni on sikurirousku, alempi kangasrousku.

 
sikurirouskut, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Ylempi sieni on sikurirousku, alempi kangasrousku.

 
Kangasrousku erittää maitiaisnestettä niukasti, se on selkeästi piparkakun värinen ja kangasrouskulla on lakissa selkeä nipukka. Kangasrousku on selkeästi vaaleahelttainen, se kasvaa korkeammaksi ja paljon isommaksi kuin sikurirousku. Kuva 7. 
 
sikurirouskut, sikurirouskujen tuntomerkit, sikurirouskujen käsittely, mitä tehdä sikurirouskuista

Sikurirouskut kurkkivat usein rahkasammaleesta.

 
MITEN SIKURIROUSKOÙT SÄILÖTÄÄN?
 
Sikurirouskut kannattaa kuivata. Niistä saa maukasta, aromikasta jauhetta, jolla vpoi maustaa padat, keitot ja kastikkeet. Kuivatuissa sikurirouskuissa maku suorastaan tiivistyy. Voit myös paistaa kuumalla, rasvattomalla pannulla nesteet pois sikurirouskuista ja pakastaa ne pakasterasioissa.
 
MITÄ TEHDÄ SIKURIROUSKUISTA?
Kokeile maustaa perunamuusi ruokalusikallisella sikurirouskua. Syntyy sellainen herkku, josta ei saa tarpeekseen.
Sikurirouskuja ei tarvitse ryörpätä, kuten monet muut kirpeät rouskut pitää, vaan nämä piskuiset sienet voi heittää suoraan pannulle ja paistaa voissa herkulliseksi lisukkeeksi. Älyttömän hyviä sikurirouskut ovat riistalihan ja poron kanssa nautittuina.
 
Tutustu myös: