Sikurirousku. Tuo kolmen tähden piskuinen sieni, on yksi lempisieneni. Paremman makuista rouskua ei yksinkertaisesti ole. Näin tunnistat tämän metsän herkun.
Moni kyseli viikonloppuna sikurirouskuista ja niiden tunnustamisesta. Eikä ihme, sillä sikurirousku on erinomainen ruokasieni. Sen voi nakata suoraan pannulle ilman ryöppäystä ja paistaa voissa lisukkeeksi, siitä syntyy kastikkeet ja aromikkaat piirakat. Sikurirousku on helppo säilöä kuivaamalla tai paistamalla nesteet pois ja pakastamalla. Itse säilön molemmilla tavoilla.
Kävin myös lauantaina sienessä poimimassa toisen satsin ja samalla otin havainnollisia kuvia siitä, miltä sikurirouskut näyttävät. Ohessa sarja kuvia.
Sikurirouskun tunnistaa hyvin lakkia kiertävästä vaaleammasta renkaasta.
MITEN TUNNISTAA SIKURIROUSKU?
Sikurirousku on pieni, noin viisisenttiseksi kasvava viinin/tiilenpunaisen ruskea sieni, joka lakki usein vain kurkkii rahkasammaleesta kuusimetsässä. Kuvat 1 ja 2.
Sikurirouskun heltat ovat ruskeat ja jalka liian ruskea. Maitiaisnestettä tursuaa ulos valtavasti.
Lakissa on vanhemmiten kuoppa ja monesti vaaleampi kehä kiertää sienen reunaa. Sikurirouskun heltat ovat myös tummat ja jalka myös melkein liilanruskea. Samanoloisia rouskuja on muun muassa maksarousku ja pienet kangasrouskut. Kuvat 3 ja 4.
Parhaat ja esimerkiksi kangasrouskuista erottavat tuntomerkit ovat valtavan runsas maitiaisnesteen erittyminen sekä sikurirouskusta lehahtavs curryn tuoksu raakanakin. Kun katkaiset sienen jalan, maitiaisnestettä tursuaa. Maksarousku – joka kuulemma tuoksuu ihan luteelle – taas on lehtometsien kasvatti ja melko harvinainen – parin tähden pannulle suoraan nakattava ruokasieni sekin. Kuva 5 (yllä sikuri- ja alla kangasrousku) ja 6 (yllä sikuri- ja alla kangasrousku)
Ylempi sieni on sikurirousku, alempi kangasrousku.
Ylempi sieni on sikurirousku, alempi kangasrousku.
Kangasrousku erittää maitiaisnestettä niukasti, se on selkeästi piparkakun värinen ja kangasrouskulla on lakissa selkeä nipukka. Kangasrousku on selkeästi vaaleahelttainen, se kasvaa korkeammaksi ja paljon isommaksi kuin sikurirousku. Kuva 7.
Sikurirouskut kurkkivat usein rahkasammaleesta.
MITEN SIKURIROUSKOÙT SÄILÖTÄÄN?
Sikurirouskut kannattaa kuivata. Niistä saa maukasta, aromikasta jauhetta, jolla vpoi maustaa padat, keitot ja kastikkeet. Kuivatuissa sikurirouskuissa maku suorastaan tiivistyy. Voit myös paistaa kuumalla, rasvattomalla pannulla nesteet pois sikurirouskuista ja pakastaa ne pakasterasioissa.
MITÄ TEHDÄ SIKURIROUSKUISTA?
Kokeile maustaa perunamuusi ruokalusikallisella sikurirouskua. Syntyy sellainen herkku, josta ei saa tarpeekseen.
Sikurirouskuja ei tarvitse ryörpätä, kuten monet muut kirpeät rouskut pitää, vaan nämä piskuiset sienet voi heittää suoraan pannulle ja paistaa voissa herkulliseksi lisukkeeksi. Älyttömän hyviä sikurirouskut ovat riistalihan ja poron kanssa nautittuina.