Lyttypunajuuret, onko tuttuja? Lyttyperunoiden eli litistettyjen perunoiden jalanjäljissä kulkevat litistetyt punajuuret ovat juuresajan eittämätön herkku.

Rakastan niitä rapeita, valkosipulisen öljyn maustamia lytty- tai mäsikyperunoita. Miksi niitä nyt kukin haluaa kutsua. Testailin keväällä myös mäiskymaa-artisokkia savustetulla mädillä ja oksat pois. Hyviä!!

Näin eilen Mikkelin torilla – 29 asteen helteessä kylpevä tori oli uuvuttavan kuuma – sieviä, piskuisia ja juuri maasta nostettuja punajuuria. Mietin, että hhmm..miksikäs ei. Ja onneksi mietin, sillä nämä ovat aivan ihania. Sopivat aterian pääruoaksi uusien pottujen ja vuohenjuustokastikkeen kanssa. Mitä mainioin liske ne ovat itse savustetulle kalalle tai grillistä nostetulle riistalle. 

LYTTYPUNAJUURET ELI LITISTETYT PUNAJUURET 
4 hengelle

8-10 pientä punajuurta
1/4 dl oliiviöljyä
1/2 valkosipuli
1 ruukku rosmariinia
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Vuohenjuustokstike:

100 g vuohenjuustotuorejuustoa (käytin Président Petits Chèvres Douxia)
1 prk ranskankermaa
1 rkl hunajaa
1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä

1. Leikkaa punajuurista naatit. Pese ne huolellisesti, mutta älä kuori. Aserta punajuuret pellille, piursokota päälle hieman vettä, peitä foliolla ja anna kypsyä 200 asteisessa uunissa, kunnes ovat aivan pehmeitä. Näissä hyvin pienissä punajuurissa aikaa meni 1 h 15 minuuttia.
2. Litistä punajuuret esimerkiksi kattilan pohjalla varoen, että eivät hajoa palasiksi, vaan pysyvät litistyksestä huolimatta koossa. Halkaise valkosipuli ja litistä veitsen lappeella puolet sipulin kynsistä. Niitä ei tarvitse kuoria.
3. Kuumenna runsas loraus oliiviöljyä pannulla, lisää valkosipulinkynnet, rosmariininoksia ja punajuuret. Paista kuumalla pannulla kerran kääntäen, kunnes punajuurten kuori rapeutuu ja valkosipulit karamellisoituvat.
4. Valmista kastike sekoittamalla ranskankermaan vuohenjuusto ja mausteet.
5. Nosta valmiit punajuuret tarjoiluastiaan, silppua päälle yksi ruokalusikallinen rosmariinia ja pirskota päälle hyvää oliiviöljyä.
6. Tarjoa savustetun kala tai grillatun poron paahtopaistin kanssa.

Oli kyllä oiva ateria, kun eilen näitä syötiin juuri savustetun lohen ja siiklien kanssa. Mietin myös, että meidän perheen vegaanille tarjoan näitä yrteillä maustetun kaurafraichen ja uusien perunoiden kanssa. Niin syvä ja runsas maku näissä litistetyisä punajuurissa on, että ajavat mainiosti myös pääruoan virkaa.

Sormet syyhyten odotan nyt kesälomaa ja sitä, kun nakkaan grilliin jotain riistaa ja litistelen jälleen näitä punajuuria lisukkeeksi. 

Talvella punajuuret ovat jo harmillisen kookkaita ja kovia. Silloin kuitenkin testaan, onnistuvatko lyttypunajuuret niin, että halkaisen kookkaimmat yksilöt ja lititstän ne.

Mutta juuri nyt ei parane kulkea onnensa ohi, vaan pitää napata kesän ekat punajuuret torilta ja ryhtyä litistelyhommin!