Jotain maukasta

ruokablogi

Puolivallaton banoffee

by

Kohta sopivan kypsä,

Kohta sopivan kypsä.

Ihan en ole päässyt irti taannoisesta raakakakkuvillityksestäni. Perinteinen banoffee nimittäin sai käsittelyssäni pähkinäisen pohjan.

Banoffee on jokaisen makeanystävän jälkiruokaunelma. Ja kuulun tähän kategoriaan. Kyllä juu!

Tärkeintä maun kannalta on, että banaanien tulee olla jo hieman ylikypsiä, pilkkuja pintaansa saaneita, jolloin ne alkavat olla makeimmillaan. 

Banoffeessa lätkinään kermavaahtohunnun alle kaikkea makeaa ja ihanaa. Päälle vielä rouhitaan suklaata. Mitä tässä tortussa ei ole, sitä ei tarvita.

Kerman alle piilotetaan kaikki herkut.

Kerman alle piilotetaan kaikki herkut.

Banoffee pähkinäisellä pohjalla
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl pekaanipähkinöitä
  2. 2 dl kaurahiutaleita
  3. 3 rkl kookossokeria
  4. 1 rl kanelia
  5. 1 tl aitoa, jauhettua vaniljaa
  6. 1, 5 dl sulatettua, kylmäpuristettua kookosöljyä
  7. 1 prk kondensoidusta maidosta keitettyä toffeeta
  8. 2 kypsää banaania siivuina
  9. 2,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna
  10. ripaus sokeria
Päälle
  1. maitosuklaalastuja
  2. kaakaonibsejä
Valmistusohjeet
  1. Mittaa pekaanipähkinät, kaurahiutaleet, sokeri ja mausteet tehosekoittimeen yhdessä sulatetun kookosöljyn kanssa. Aja rouheaksi taikinaksi.
  2. Painele taikina pienen, (n. 20 cm), mielellään irtopohjaisen piirakkavuoan pohjalle ja laita pohja tunniksi pakkaseen kovettumaan.
  3. Levitä kinuski piirakkapohjalle. Leikkaa banaanit viipaleiksi ja levitä ne kinuskin päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta se sokerilla ja levitä vaahto banaanien päälle.
  4. Koristele piirakka maitosuklaalastuilla sekä kaakaonibseillä ja vie heti tarjolle.
Vinkit
  1. Voit säilöä kakun pakastamalla ja leikata siitä terävällä veitsellä tarvittavan määrän paloja tarjolle. Jääkaapissa kakku säilyy vain yhden päivän, pidemmässä säilytyksessä piiras vettyy.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Ja pöytään!

Ja pöytään!

Perinteisesti pohja valmistetaan digestivekekseistä, mutta tässä kakku on saanut tuoretta twistiä raakakakkutrendistä ja rapea pohja syntyy pekaanipähkinöistä sekä kaurahiutaleista.

Tuloksena syntyy – jos mahdollista – vieläkin dekadentimpi, tahmean makea jälkiruokaherkku.

Tämä reseptini julkaistiin ensimmäisen kerran lokakuussa Iltalehden ruokatorstaissa.

Yle Puheessa raakakakkuohjeita.

by

Kesäiset mansikkaleivokset vierasvaraksi pakkaseen.

Kesäiset mansikkaleivokset vierasvaraksi pakkaseen.

Raakakakut kiinnostavat. Selkeästi. 

Itse testailin raaka- ja uunittomia kakkua todella tarmolla vajaan vuoden verran. Saturaatiopiste saavutettiin. Nyt en juurikaan niitä tee. Hengähdystauko.

Mutta kirjaani päätyivät luomieni reseptien parhaimmisto. Ja tämä trendi selkeästi kiinnostaa mediaa. Tänään käyn Yle Puheessa juttelemassa kirjastani (kuuntele jutustelu täällä) ja etenkin näistä raakakakuistani. Ole kuulolla klo 14!

Loppukesän ihastuttavan väriset mustaherukkapiirakat.

Loppukesän ihastuttavan väriset mustaherukkapiirakat.

Oma filosofiani on testailun jälkeen selkeä. Ja lyhyt.

Yksinkertaisuus – Ei kaikkea yhteen kakkuun, vaan korosta päämakua. Eikä liian eksoottisia ainesosia.

Jokainen raakakakku ei kaipaa kookosta tai taatelia. Suklaaraakakkuun kaakaojauhetta, hassel- tai pekaanipähkinöitä, kaakaovoita ja kaakaonibsejä. Marjakakun makua korostetaan tuoreiden marjojen lisäksi intensiivisillä marjajauheilla. Porkkanaraakakakkuun ja eksoottisempiin leivonnaisiin kuivattuja aprikooseja, ananasta, sitä kookosta tai kookoskermaa.

Raakakakkuja syntyy mainiosti ilman pakurikääpää, macajauhetta sun muita superfoodeja. Jopa lähikaupan antimilla saa nykyään kelpo kakun aikaiseksi.

Vaihtelevuus – taateli vie herkästi maun jouluiseksi, jos sen kanssa käyttää vielä kanelia. Vaihda taateli

Uuniton avokado-limepiirakka saa ruokosokerisiirappimarengista hunnun.

Uuniton avokado-limepiirakka saa ruokosokerisiirappimarengista hunnun.

välillä karamellin makusiin mulperinmarjoihin, kuivattuun ananakseen, aprikooseihin, gojimarjoihin tai viikunoihin.

Käytä kookoskermaa hedelmäisiin sisältäviin, pehmeänmakuista cashewpähkinää etenkin marjaisien raakakakkujen kanssa ja saksanpähkinää tukemaan suolaisten raakakakkujen makua. Eri pähkinävoit toimivat parhaiten tietyissä makumaailmoissa.

Rakenne – raakakakkujen suurin ongelma oli aluksi niiden rakenne. Kakku ei saa olla hetkeässä muodottomaksi löystyvä kasa. Ja pohjaankin toivoin vaihtelua tuhdille pähkinäisyydelle.

Joten, jotta kakku on jämäkkä, täytteessä sekä pohjassa tulee aina olla jotain viileässä jähmettyvää öljyä, kuten kylmäpuristettua kookosöljyä tai kaakaovoita tai tietysti pähkinävoita.

Pohjaan taas saa vaihtelevuutta ja rapeutta lisäämällä siihen speltti- tai kaurahiutaleita, silputtuja gojimarjoja tai makeuttamalla sen taatelin sijaan kookossokerilla. Sekä kokeilemalla eri pähkinälaatuja, kuorilla ja ilman.

Ja pakkasessa tulee olla tilaa. Raakakakut säilyvät pakastettuina hyvinä viikkoja. Kakut otetaan ulos pakkasesta vain hetkeä ennen tarjoilua, noin 10- 15 minuuttia kakun paksuudesta ja korkeudesta riippuen.

Suklaa-kauraraakakakku sai suuren suosion julkkareissa. Lempikakkuni!

Suklaa-kauraraakakakku sai suuren suosion julkkareissa. Lempikakkuni!riippuen.

Sitten ne leikataan kylminä terävällä veitsellä sopiviksi annospaloiksi ja kannetaan pöytään. Parempi on, että raakakakku on hieman liian kylmä ja saa sulaa kahvipöydässä kuin että se on epämääräinen keko kakkua ja liian lämmintä. Maku ja ulkonäkö kärsii tällöin. Ja rutkasti! 

Mausteet ja makeutus – tiukasti raakaruokavaliota noudattavat makeuttavat kakkunsa pääsääntöisesti taateleilla,  tummalla ja vaalealla agavesiirapilla tai hunajalla. Itse oion mutkia ja teen uunittomia kakkuja käyttämällä makeutusaineena myös vaahterasiirappia, inkiväärisiirappia, taatelisiirappia, kookosnektaria ja kookossokeria. Makumaailma on kuitenkin sama ja raakakakkumainen.

Mausteissakin hain monipuolisuutta. Käytän vaniljan ja kanelin lisäksi raakakakkujen mausteina myös kardemummaa, inkivääriä, chiliä..

Siinä lyhykäisyydessään ajatuksiani tästä herkullisesta trendistä. Lisää siis Yle Puhella tänään klo 14 alkaen.

Kesäpöydän kaunotar: raikas vadelmaraakakakku

Kesäpöydän kaunotar: raikas vadelmaraakakakku

Tsekkaa nämä raakaherkut blogista ja loput, kuvissa seikkailevat tuotokset, löytyvät kirjastani. Kaupoissa nyt!

Suklaa-vadelmabrowniet
Toffeeraakakakku
Suklaaraakakakku
Raakatryffelit
Piparkakkuraakatryffelit

Mansikkatryffelit – pinkisti & pirskahdellen!

by

Ystävän kanssa.

Ystävän kanssa.

Kuinka rakastaa ystävää? No vaikka näin!

Vuodessa on vähintään yksi päivä, jolloin kuplat ovat vaaleanpunaisia.

Tänä vuonna ne kuplat pirskahtelevat  KWV Sparkling Rosé Dry kuohuviinipullosta. Ja niitä maistellaan mansikkaraakatryffelien kanssa. Ystävän tai rakkaan seurassa.

Tarjottavaa myös!

Tarjottavaa myös!

Kun oikein kiinnyn johonkin juomaan tai ruokaan – kuten viime vuonna koin syvää rakkautta kvinoaan, hullaannuin lehtikaaliin ja pusuttelin punajuuria  – niin nautin sitä kyllästymiseen asti. Tästä saavat kaikki läheiset ja ystävät osansa. Onnea teille! Ja raakaherkut –mehevät browniesit, leivokset, kakut ja tryffelit – ovat nyt tapetilla, toden teolla. Pakkasesta löytyy koko ajan joku koe-erä odottamassa nauttimista.

Juhlat parhaimmillaan.

Juhlat parhaimmillaan.

Jos oikein haluan hemmotella ja pitää huolta rakkaistani, kuten nyt ystävänpäivänä haluan, niin jotain tällaista raakaa ja makeaa tarjoan ja kuplivaa tietysti. Rakkauttani jo vuosien takaa. Jos vain yhtä viiniä saisin nauttia, niin se kyllä kuplisi.

Nyt halusin yhdistää nämä kaksi herkkua. Eteläafrikkalainen, kukkaroystävällinen KWV Sparkling Rosé Dry on herkän punainen ja kevyesti mansikka-arominen, hapokaskin juoma,  joten väsäsin kylkeen kirpsakoita, kuivattua mansikkaa sisältäviä mansikkatryffeleitä. Näin koko ystävänpäivä on yhtä pinkkiä ja suloista.

Rapeita pikku palleroita.

Rapeita pikku palleroita.

Mansikkaraakatryffelit
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 dl kuivattua mansikkaa jauheena
  2. 1,5 dl kaurahiutaleita
  3. 1 tl aitoa vaniljaa tai yhden vaniljatangon siemenet
  4. 2-3 rkl hunajaa (tai vaahterasiirappia)
  5. 2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
  6. Päälle kuivattua mansikkaa jauheena.
Valmistusohjeet
  1. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja taikina rouheaksi. Laita taikina hetkeksi kylmään niin, että siitä on helppo muotoilla tryffeleitä. Kieritä valmiit tryffelit mansikkajauheessa ja koristele vielä kuivatulla mansikanpalalla.
Vinkit
  1. Näissä raakatryffeleissä ei ole pähkinää eli sopivat pähkinäallergikoillekin. Kaura tuo tryffeliin kivan keksimäisen rakenteen. Raakatryffelit, joissa on mukana pähkinävoita, ovat mehevämpiä ja rasvaisempia ja niitä en kuplivan kanssa välttämättä nauttisi. Kahvi käy paremmin.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tässä kuplajuomassa on napakka aromi ja jos ei raakapalleroita halua väsätä, niin tarjoa tätä sellaisenaan kauniinvärisenä maljajuomana tai vaikka rucolalla ja viiriäisenmunilla maustetun kylmäsavulohisalaatin kanssa. Juoma toimii nimittäin mainiosti ruoan kanssa. Ripottele päälle vielä paahdettuja, halkaistuja kuorellisia manteleita. Ystäväsi on ystäväsi vielä ensi vuonnakin, takaan!

Jos joku haluaa oikein helliä minua ystävänpäivänä niin kaadapa roseen väristä kuplivaa lasiin ja tarjoa  jotain hyvää ja raakaa. Kuten porkkana!

Ensi vuonna taas, ystävä.

Ensi vuonna taas, ystävä.

Pitäkää huolta toisitanne.

Ohi on. Luuv!

Kuplia, iloa ja aurinkoa tulevaan ystävänpäivään! Pidetään huolta toisistamme!

P.S Tiedätkö muuten, miten roseeviinit valmistetaan? On kolme tapaa: liotamalla tuommien rypäleiden kuoria vain lyhyen aikaa viinissä, valuttamalla punaviinin käymisastioista vaaleampi mehu pos ja tästä tehdään roseeta ja sitten vielä krouvein tapa eli sekoittamalla – don’t try this at home -punaista ja valkoista viiniä keskenään.

Yhteistyössä Arvid Nordquistin kanssa.