perjantaipullo Archives - Sivu 6 53:stä

Maa-artisokkahampurilainen – kasvisburgerista parhain

20.10.2022 by Mari

Maa-artisokkahampurilainen. Nyt taisin törmätä maailman parhaaseen kasvisburgeriin.

Tai en tainnut, vaan makunystyräni törmäsivät. Pehmeiden sämpylöiden välissä mäiskittyjä, uppopaistettuja maa-artisokkia, lehtikaalisipsejä ja pikkelöityä punasipulia näin muun muassa.

Luulin, että munakoisohamppari on hampurilaisten kasvisaatelia, mutta nyt mieleni muuttui. Tältä kasvisburgerin kuuluu maistua. Yllättävän ruokaisalta, jopa lihaisalta. Siitä maa-artisokka piitää huolen. Ja nämä maa-artisokat olivat juuri maasta (kiitokset naapurille) nostettuja, kauniin vaaleita ja mehevän savimullan peittämiä.

Tämän hampurilaisen maku on syksyinen ja makoisa. Siis todella herkullinen setti, joka maistuu paatuneimmankin pihvinpurijalle. Testaa vaikka!

MAA-ARTISOKKAHAMPURILAINEN
(4 hengelle)

Uppopaistettu maa-artisokka:

8 isoa maa-artisokkaa
1 tl sormisuolaa
muutama rouhaisu mustapippuria
ruokaöljyä friteeraamiseen

Pikkelöity punasipuli:

1 dl punaviinietikkaa
1 dl sokeria
1 dl vettä
2 punasipulia

Sinappimajoneesi:

2 dl majoneesia
2 tl kokojyväsinappia
1 valkosipulinkynsi
rouhaisu mustapippuria

Lehtikaalisipsit:

3 oksaa lehtikaalia
1 rkl oliiviöljyä
1,5 tl sormisuolaa
rouhaisu mustapippuria

Lisäksi:
100 g gryereä
4 hampurilaissämpylää

1. Pese maa-artisokat hyvin. Keitä kypsiksi ja valuta. Paina maa-artisokat lyttyyn lasin tai mukin avulla. Anna jäähtyä. Voit tehdä tämän vaiheen jo edellisenä päivänä, jolloin saat vielä rapeampia maa-artisokkia.
2. Siivuta punasipuli ohuiksi renkaiksi. Kiehauta punasipulien marinointiliemi nopeasti ja kaada kuumana punasipulien päälle. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.
3. Sekoita kaikki sinappimajoneesin raaka-aineet keskenään ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.
4. Valmista lehtikaalisipsit. Poista lehtikaalista kova varsiosa ja revi lehdet pienemmiksi paloiksi. Levitä lehtikaalit pellille ja mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja mustapippurilla. Pyöräytä mausteet lehtikaalia joukkoon. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes lehtikaali on rapeaa.
5. Kuumenna ruokaöljy kattilassa tai paistinpannulla noin 180 asteiseksi. Friteeraa litistetyt maa-artisokat kullanruskeiksi. Nosta hetkeksi talouspaperin päälle valumaan ja mausta sormisuolalla ja mustapippurilla.
6. Paahda hampurilaissämpylöitä molemmin puolin hetki parilapannulla tai paistinpannulla. Levitä hampurilaissämpylän pohjalle sinappimajoneesia, lehtikaalisipsejä ja maa-artisokkapihvit. Raasta friteeratun maa-artisokan päälle reilusti gryereä. Nosta päälle punasipulia ja sämpylänkansi.

Ja viiniä tietysti lasiin. Makeahko, juureva maa-artisokka on kuulu aromikkuudestaan, joten paritus ei ole helppo. Mutta se, mikä on selvää, on se, että viinissäkin saa olla aromaattisuutta. Kypsä hedelmäisyys voimakkaan sitruunaisuuden sijaan ja pyöreä hapokkuus eivät olisi pahitteeksi.

Päädyin valitsemaan tälle taivaallisia makuja täynnä olevalle maa-artosokkahampurilaiselle viinin Alsacesta. Hunawihr Riesling Grand Cru Rosacker, 19,89 euroa, on runsas ja hyvärunkoinen alsacelainen risukka, mikä ei säikähdä burgerin maanläheisyyttä ja pientä makeuttakaan.

Pieni mineraalisuuden purema kielellä ja raikkaat hapot siivittävät miellyttävästi uppopaistettua, runsasta maa-artisokkapihviä. Olen tykännyt tästä viinistä grillatun lohen kanssa ja uppopaistetussa maa-artisokkapihvissä on samaa rikkautta, joten homma toimii!

Maista myös:

Mäiskymaa-artisokat

Naudanlihavartaat – ainakin kerran kesässä

8.7.2022 by Mari

Naudanlihavartaat ja Raimatin monipuolinen kesäpunaviini Vol d’Anima Red Organic. Siinä ainekset maistuvaan kesäviikonloppuun.

Naudanlihavartaat on sellainen kesäruoka, jota kelpaa vieraillekin tarjota. En ole kovin innostunut vartaidenvääntäjä, mutta kerran kesässä grillissä tirisevät naudanlihavartaat.

Vaihtelen vartaaseen pujotettavia vihanneksia (välillä parsaa, välillä vihreää paprikaa, yleensä aina sipulia, joskus napakoita kirsikkatomaatteja) ja hitusen sävellän aina marinadin kanssa (ruokosokeria voi korvata hunajalla, välillä chilihiutaleet tuovat marinadiin kivaa kärkeä), mutta ydin reseptissä on sama. Naudanlihaa ja rapeita vihanneksia vartaaseen, makoisa marinadi lihalle ja vartaat grilliin tirisemään. Tämä on varsinainen luottoreseptini. Aina onnistuu, aina tulee hyvää.

NAUDANLIHAVARTAAT
(4 hengelle)

700 g naudan sisäfileetä

Marinadi:
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoviinietikkaa
(chilihiutaleita jos kärkeä kaipaat)

Lisäksi:
1 nippu vihreää parsaa
2 keltasipulia
sormisuolaa

1. Hienonna valkosipulinkynnet hienoksi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Leikkaa sisäfilee reilunkokoisiksi, samankokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadi joukkoon niin, että kaikki naudanpalat peittyvät marinadiin.

2. Huuhtele parsat ja napsauta parsojen puumainen varsi pois. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi. Kuori ja lohko sipulit.

Pujota vartaisiin vuoroin parsoja, naudanpaloja ja sipulilohkoja. Grillaa naudanlihavartaita kuumassa grillissä reilu minuutti per puoli. Mausta sormisuolalla.

Viinivinkki:

Viiniksi valitsin keväällä visiteeraamani viintalo Raimatin mutkattoman herkullisen Vol d’Anima Red Organic punaviinin, 13,59 euroa.

Raimat-nimi on monille tuttu, onhan Raimat yksi espanjan suurimmista viinitiloista. Mutta tiesitkö, että Raimat on vahvasti sitoutunut kestävän kehityksen viininvalmistukseen ja ympäristöstä huolehtiminen ja luonnon kunnioittaminen on viinitalon ykkösprioriteetteja? Itselleni oli yllätys, että Raimat on lähes 100 prosenttisesti luomua tuottava talo. Viininviljelyksessä sanotaan ei kemikaaleille sekä ylenpalttiselle jätteentuottamiselle. Kaikki rypäleet tulevat omilta tarhoilta. Raimat on myös edelläkävijä niukan kastelun suhteen – näin rypäleisiin saadaan huikeasti makua.

Pyöräilimme sähköpyörillä ympäri ämpäri heidän uusimman hankkeensa eli 700 hektaarin Raimat Natura luonnonpuiston viiniviljelyksiä ihaillen. Puput juoksentelivat kasvavien köynnösten välillä ja harvinaiset linnut pesivät alueella. Alueelta löytyy 100 eri kasveja. Raikas tuuli viilentää viljelyksiä. Tämä puhtaus ja luonnonläheisyys maistuu Raimatin viineissä. Ja erityisesti näissä Vol d’Anima viineissä, joiden kylkeä koristaa viehko Raimatin linnan tiilikuvio.

Vol d’Anima sarjasta löytyy kaikki kolme viiniä: puna-, valko- ja roseeviini. Näiden kolmen viinin kautta pääsee tutustumaan Raimatin ytimeen, siihen moderniin, raikkaaseen tyyliin, mitä tämä talo edustaa ja on jo vuodesta 1914 edustanut.

Vol d’Anima Red Organic on kolmen rypäleen – Cabernet Sauvignon, Merlot ja Tempranillo – kombo ja keskitäyteläisenä ja -tanniinisena mainio ja monipuolinen kesäviini kaikenlaisten grillilihojen kylkeen. Puhdas ja freesi maku tuo kielelle tummaa kirsikkaa ja sopivasti marjaisuutta. Maku on miellyttävän pyöreä ja viiniä sopii maistella jo kokkaillessa. Kata Vol d’Anima pöytään simppelien grilliherkkujen makuja korostamaan.

P.S Käy Jotain maukasta IG storieseissa katsomassa Raimatin viinitilan näkymiä.

Lue lisää Raimatista.

Pressimatkan tarjosi: Interbrands

10 kuumaa kesäviiniä!

22.6.2022 by Mari

Ihanat kesäviinit on yhtä tärkeitä kuin kesäinen ruoka. Nämä itse pakkaan mukaan, kun lomille lompsahdan.

Tai tarkemmin ottaen hommaan kesäviinini aina tilaten ne paikalliseen Alkoon. En jaksa koluta kesällä suppeavalikoimaisia viinihyllyjä, vaan haluan, että mökin viinikaapista löytyy mieluisia herkkuja loma-aikaan.

Roseeviinit:

Roseeviinejä ei aiemmin juuri tarvinnut maistella ja miettiä, että mitäpä hommaisin, kun valikoima oli niin suppea. Nyt roseehyllyjen pullomäärät ovat huikeat ja erilaisia juomavaihtoehtoja löytyy joka makuun.

Tässä tämän kesän roseeviinivalintani:

Villa Wolf Pinot Noir Rosé, 12,98 euroa
Saksa

Superherkullisen värinen, heleän vaaleanpunainen rosee on puolikuiva ja tästä johtuen suutuntuma on runsas ja mehukas.

Tuoksussa ja maussa makeaa mansikkaa ja vadelmaa seuranaan sitruunan raikastava hapokkuus. Jos tykkäät vähän pyöreämmistä roseeviineistä, niin tämä on nappivalinta. Viini on oiva juoma auringossa istuskellessa, mutta toimii myös ruokapöydässä mainiosti esimerkiksi erilaisten äyriäisherkkujen kanssa.

Ruokavinkki: Grillatut langustiinit

Zenato Rosé San Benedetto, 13,49 euroa
Italia

Herkullisen mehevä ja punamarjaisa, lempeän sitruunainen roseeviini. Viini on ihastuttavan raikas – rypäleet kypsyvät Garda-järven hollilla ja järveltä puhaltelevat viilentävät tuulet hidastavat rypäleiden kypsymistä säilyttäen niiden raikkauden.

Viini on herkku sellaisenaan nautittuna ja varsin passeli lounasaikaan nautittujen ilmakuivattujen kinkkujen, focaccian, juustojen ja oliivien koristamaan herkkupöydän äärellä siemailtuna. Hinta-laatusuhteeseen perusteella viini on varsinainen kesälöytö.

Ruokavinkki: Nektariini-mozzarellasalaatti

Tais Organic Pinot Noir Rosé, 13, 99 euroa

Raikkaille kesäsalaateille kaadetaan lasiin kepeää, hennonväristä roseeviiniä. Chileläinen, Pinot Noir-rypäleistä valmistettu Tais organic Pinot Noir Ros , nautitaan hyvin viilennettynä. Viinin kepeä raikkaus ja freesi punamarjaisuus – maussa aistittavissa punaherukkaa ja kirpeää vadelmaa – sopii erinomaisesti raikkaiden kesäruokien – niin salaattien kuin savu- ja graavikalojenkin – seuraan. Oivallista viini on myös sellaisenaan nautittuna.

Ruokavinkki: Grillatut halloumi-ananaswrapit

Chateau d’Esclans Whispering Angel 2020, 28,89 euroa
Ranska

Hieman tyyriimpi, mutta sitäkin herkullisempi on tämä maailman suosituimmaksikin tituleerattu herkullisen pinkki rosee Provencesta.

Viini on aivan äärettömän kiva rosee, pehmeän punamarjainen ja samalla raikkaan hapokas. Tasapainoinen paketti, joka maistuu sellaisenaan ja monien kesäisten ruokien kumppanina.

Ruokavinkki: savustuslaudalla savustettu lohi ja fenkolit

Punaviinit:

Kesäpunkuilta odotan runsasta hedelmäisyyttä, pyöreyttä ja hillomaisuuttakin – ainakin silloin, ku grillissä kärisee marinoituja herkkuja ruokapöytään. Myös tammen tuomia aromeja, seetriä, vaniljaa ja mausteisuutta saa kesän punaviinistä löytyä.

Carnivor Cabernet Sauvignon, 11,99 euroa
USA

Tässäpä todellinen kukkaroystävällinen grilliviini. Mehevä, muheva ja hilloinen.

Täyteläinen ja tummaa marjaisuutta uhkuvassa viinissä on pyöreän pehmeät tanniinit ja makeaa mausteisuutta. Viini on simppeli kesäpunkku iisiin grillailuun.

Avaa tämä viini, kun grillaat erilaisia simppelitä, marinoituja grillilihoja tai lohta, bbq-sipulilla aateloituja burgereita, possun ribsejä tai fajitaksia.

Ruokavinkki: Smash burger porosta

Rossofuoco Barbera d’Asti Biologico, 14,49 euroa
Italia

Nuorekkaan terhakka, mukavasti marjaisa ja raikkaan hilloinen Rossofuoco Barbera d’Asti Biologico on nappivalinta kesän pizzaviiniksi ja keskitäyteläisenä ja -tanniinisena varsin passeli, mutkaton kesäpunkku.

Viini on varsinainen kukkaroystövällinen täsmäviini italialaishenkisille kesäillallisille grillipizzojen ja kesäisten pastojen äärellä istuskellessa.

Ruokavinkki: Grillipizza

Coto de Imaz Gran Reserva, 36,98 euroa
Espanja

Riojalainen Coto de Imaz Gran Reserva kelpaa nostaa pöytään silloin, kun kesävieraat istuvat illalliselle.

Tämä viini on herkullisesti tammen sävyttämä, miellyttävän vaniljainen ja muhkea punaviini silkkisillä, suuta hellivillä tanniineilla.

Viini on nappivalinta kesän makeita makuja (karamellisoitua sipulia, grillikastikkeita, bataattia) sisältävien grilliruokien rinnalle, sillä 24 kuukauden tammikypsytys on tuonut makuun makeaa tuntumaa tuovaa kookoksisuutta ja kuivattua hedelmää. Laittaisin pöytään hampurilaisen sinihomejuustolla ja pekonihillolla tai kärjistäisin naudan entrecoten ja tarjoaisin sen kanssa grillattuja luomubataatteja. Myös grillikastikkeen aateloimat porsaanribsit maistuvat tämän herkullisen punaviinin kanssa. Coto de Imaz Gran Reserva on täydellinen kuumien kesäiltojen lämmittävä, lempeä punaviini.

Ruokavinkki: Grillattu petite tender ja gochujangvoi ja grillatut bataatit

Borgo Salcetino I Salci Gran Selezione 2015, 56,98 euroa

Muutamia spesupulloja kesälomalle pitää aina napata mukaan ja tämä loistava chianti on yksi niistä.

Viini on vedet kielelle herauttavasti tammen aateloima, mehukkaan hedelmäinen ja kypsän kirsikkainen chianti, armoitettu ruokaviini. Viini on yksinkertaisesti täydellinen pihviviini niihin kesäloman hienoimpiin hetkiin tai vaikka tuliaisena vietäväksi isäntäväelle mökkilomalle suunnattaessa.

Samppanjat:

Ei kesälomaa ilman samppanjaa laiturilla.

Mailly Gran Cru Rosé Champagne, 29,98 euroa

Jos haluat päästä herkullisen Grand Cru-samppanjan makuun, mutta et raaski ostaa isoa pulloa, testaa tämä mainio roseesamppanja, joka pikkolopullossa pitkäripaisesta löytyy.

Tämä rosesamppanja on herkullinen kombo hapokasta metsämarjaa, marsipaania ja sitruunaa. Nautin tätä sellaisenaan auringossa tai aterialla, jossa kesäisiä parsaherkkuja tai pientä suolaista syötävää tarjolla. Kokeile myös kesän graavikalojen kumppanina.

Ruokavinkki: korianterigraavattu lohi

Joseph Loriot-Pagel Cuvée No 6 Millésimée Champagne Brut 2006, 75,69 euroa
Ranska

Tämän hetken suosikkikuplivani on tämä Tampereen Sante-viinibaarissa maistamani ja heidän maahantuomansa upea vuosikertasamppanja.

Tämä luonteikas samppanja on herkullisesti kypsän omenainen, runsaan paahteinen ja varsin aromaattinen spesiaaliherkku, jota nautin juhannuksena laiturilla suurella hartaudella keskikesää ylistäen.