risotot ja pastat Archives - Sivu 3 28:stä

Paahdettu paprika-tomaattipasta heti nyt!

8.2.2022 by Mari

Paahdettu paprika-tomaattipasta tai tuttavallisemmin punainen pasta syntyi, kun lunta vaan tupruttaa lisää.

Näin talvinen sää selkeästi saa elimistön varautumaan selviytymiseen ja pasta maistuu. Kiinnitin muuten huomiota, että tämä talvisään syöpöttely ei ole vain meidän ihmisten oikeus, vaan meillä myös pieni Onni-koira on kerännyt massaa tässä alkuvuoden aikana. Vaatii ylimääräistä iltapalaa tiiviillä tuijotuksellaan iltaisin.

Tällaisen kasvispastan kanssa on talvella pieni ongelma. Miten saada pastaan makua? Talvella kasvikset eivät maistu superkypsiltä ja herkullisilta, vaan maku on valju. Mutta tätä taklataan kahdella tapaa: paahtamalla kasviksiin makua uunissa ja maustamalla ne hyppysellisellä sokeria, joka tuo talvikasvisten makuun mukavasti pyöreyttä.

PAAHDETTU PAPRIKA-TOMAATTIKEITTO
4 hengelle

500 g punaisia paprikoita
500 g tomaatteja
1 keltasipuli
1 kokonaisen valkosipulin kynnet
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta oreganoa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl balsamicoa
1 dl kasvislientä fondista
1 dl kermaa
1 dl raastettua parmesaania
½ tl chilihiutaleita
½ tl hunajaa
1 tl suolaa
pari rouhausta mustapippuria

Koristeeksi:
2 buffalomozzarellaa
tuoretta basilikaa
vihreitä oliiveja

500 g linguinepastaa

1. Lohko paprikat neljään osaan ja poista siemenkota. Halkaise tomaatit ja poista kanta. Kuori ja lohko keltasipuli. Kuori valkosipulin kynnet. Paahda oreganolla, ruokosokerilla, suolalla ja pippurilla maustetut kasvikset 250 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä ja pehmenneet.

2. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja siirrä kattilaan. Lisää kaikki muut kastikkeen ainekset ja kiehauta.

3. Keitä linguinepasta reilusti suolatussa vedessä al denteksi. Lisää valutettu linguine kastikkeen joukkoon ja anna hetken aikaa vetäytyä. Koristele paprikapasta revityillä buffalomozzarellan paloilla, vihreillä oliiveilla ja basilikanlehdillä.

Täytyy heti huikata, että tämä pastakastike on hyvää ihan sellaisenaan. Kun maistoin sitä valmistusvaiheessa, olin kahden vaiheilla, haluanko edes tehdä siitä pastakastikkeen vai kaadanko tämän punaisen pastakastikkeen suoraan keittolautaselle ja alan lusikoimaan. Paahtaminen saa tomaatteihin ja paprikoihin täyteläisen ja intensiivisen maun ja todellakin, tätä pastakastiketta voi myös keitellä, kun syvänpunaista keittoa tekee mieli. Ohjeesta tulee keitto kahdelle, pastan kanssa ruokaa riittää neljälle.

Maista myös:

Parmesaaniorzotto
Uunirisotto opeurabolognesella

Parmesaaniorzotto – pasta kuin risotto

2.2.2022 by Mari

Parmesaaniorzotto. Kuin risotto, mutta valmistettu orzo-nimisestä pastasta.

Tästä arkiruoaksi tarkoitetusta parmesaaniorzotosta eli simppelistä parmesaanipastasta tulikin niin herkullinen, että se käy ihan vieraillekin tarjottavaksi.

Orzot ovat riisinjyvännäköisiä, hieman riisiä isompia pastoja, jotka sekoittuvat meheväksi ja kosteaksi ateriaksi – kuin risotto konsanaan. Olen aivan hurahtanut orzoihin, entäs te? Ehdottomasti pastasuosikkieni top kolmosessa.

PARMESAANIORZOTTO
4 hengelle

2 keltasipulia
2 rkl voita
2 ½ dl valkoviiniä
5–6 dl fondista tehtyä kasvislientä
2 tl vaaleaa misoa
1 parmesaanin kanta
½ rkl timjaminlehtiä
2 ½ dl orzoa
¾ dl ranskankermaa
2 ½ dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
4 dl pinaatinlehtiä tai villirucolanlehtiä

Tarjoiluun parmesaania ja babypinaatin lehtiä

1. Hienonna sipuli pieneksi. Kuullota sipulia voissa. Lisää valkoviini ja kiehauta hetki.
2. Lisää joukkoon kasvisliemi, vaalea misotahna, parmesaaninkanta ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää orzo.
3. Kypsennä orzo melkein kypsäksi. Poista parmesaaninkanta. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa ranskankerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta on täysin kypsä, lisää joukkoon pinaatinlehdet. Maista vielä maku ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaaniraasteen ja babypinaatin kanssa.’

Viinisuositus: pitkästä aikaa tartuin italialaisen Dal Ceron Vigneto Runcata Chardonnay, 24,99 euroa valkoviinin ja tälle parmesaanista vahvan maun saavalle orzotolle valminta oli nappimätsi. Viinin kypsä sitruunaisuus raikastaa kermaista pastaa ja kypsän hedelmäinen maku saattelee jokaista haarukallista aivan loistavasti. Muutenkin tämä viini on runsainen, kypsänhedelmäisten Chardonnayden ystäville varma valinta.

Tässäkin reseptissä orzotto saa makua kypsennyksen ajan padassa muhivasta parmesaanin kannasta. Jos et ole koskaan kokeillut nakata parmesaaninkantaa keittoon tai risottoon makua antamaan, niin lämpimästi suosittelen.

Kokeile orzo-pastaa myös näin:

Punajuuriorzopasta
Kantarelliorzopasta
Pasta puttanesca uunissa

Valkosipulicarbonara – pastojen aatelia

31.1.2022 by Mari

Valkosipulicarbonara aka valkosipuliconfitpasta syntyi, kun tein, noh, sitä valkosipuliconfitia. Näistä confitoiduista, lempeistä valkosipulinkynsistä kehkeytyi huikea herkku, paras pasta mitä olen hetkeen syönyt.

Talvi on sellaista sipuliaikaa. Tungen kaikkiin ruokiin joko pehmeäksi paahdettuja valkosipuleja tai karamellisoitua sipulia. Jotain tekemistä varmaan lohturuokien kanssa.

Ja pastahan kuuluu tähän samaan kategoriaan. Jos et ole näitä valkosipuliconfiteja testannut, ihan tämän pastan takia suosittelen lämmittämään uunin ja ryhtymään pieneen valkosipulinkuorimishommaan.

VALKOSIPULICARBONARA
4 hengelle

400 g Rummo gluteenitonta spagettia
2 dl parmesaania hienoksi raastettuna

Kastike:
1 dl confitoituja valkosipuleja
1 dl confitoitujen valkosipulien öljyä
2 keltuaista
½ sitruunankuori
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Maalaisleipämuru:
2 rkl confit valkosipulin valmistus öljyä
2 dl kuivaa maalaisleipää raastettuna
1 rkl hienonnettua timjamia
½ sitruunankuori
½ tl sormisuolaa
mustapippuria

Paahdettu tomaatti:
250 g kirsikkatomaattia
1 tl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
mustapippuria

1. Valmista kastike. Mittaa kaikki ainekset korkeaan, kapeaan kulhoon. Surauta kastike sauvasekoittimella nopeasti tasaiseksi kastikkeeksi.
2. Puolita kirsikkatomaatit, mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja pippurilla ja paahda uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia.
3. Valmista maalaisleipämuru paistamalla raastettua maalaisleipää valkosipuli öljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Mausta timjamilla, sitruunankuorella, sormisuolalla ja mustapippurilla.
4. Keitä spagetti al denteksi. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Valuta spagetti ja sekoita joukkoon kastike ja parmesaaniraaste. Tarjoa maalaisleipämurun ja paahdettujen kirsikkatomaattien kanssa.

Vinkki: jos et jaksa lähteä valkosipulinkynsien kuorintaan, niin voit oikaista halkaisemalla pari kolme valkosipulia, lorauttamalla puolikkaiden leikkauspinnoille oliiviöljyä ja kypsentämällä puolikkaat uunissa folion alla mehevän pehmeiksi. Sitten vain puristat kynnet ulos ja käytän tähän pastaan.

Maista myös:

Punajuuriorzopasta
Parsakaali mac and cheese
Pasta puttanesca uunissa