Jotain maukasta

ruokablogi

  • Etusivu
  • Ruokafilosofiasta
  • Kuvauskurssit
  • Reseptit
  • Videot
  • Korkattu
  • Matkoilla
    • Viinimatkat
    • Alsace
    • Barcelona
    • Cadiz
    • Costa Brava
    • Egypti
    • Kööpenhamina
    • Madrid
    • Penedès
    • Pohjois-Espanja
    • Piemonte
    • Sisilia
    • Tukholman ravintolat
  • Yrityksille
    • Jotain maukasta
    • Tietosuojaseloste

Parmesaaniorzotto – pasta kuin risotto

2.2.2022 by Mari

 

parmesaaniorzotto, orzo-pasta, orzo-risotto, parmesaanirisotto

Parmesaaniorzotto. Kuin risotto, mutta valmistettu orzo-nimisestä pastasta.

Tästä arkiruoaksi tarkoitetusta parmesaaniorzotosta eli simppelistä parmesaanipastasta tulikin niin herkullinen, että se käy ihan vieraillekin tarjottavaksi.

Orzot ovat riisinjyvännäköisiä, hieman riisiä isompia pastoja, jotka sekoittuvat meheväksi ja kosteaksi ateriaksi – kuin risotto konsanaan. Olen aivan hurahtanut orzoihin, entäs te? Ehdottomasti pastasuosikkieni top kolmosessa.

PARMESAANIORZOTTO
4 hengelle

2 keltasipulia
2 rkl voita
2 ½ dl valkoviiniä
5–6 dl fondista tehtyä kasvislientä
2 tl vaaleaa misoa
1 parmesaanin kanta
½ rkl timjaminlehtiä
2 ½ dl orzoa
¾ dl ranskankermaa
2 ½ dl raastettua parmesaania
1 tl suolaa
muutama rouhaisu mustapippuria myllystä
4 dl pinaatinlehtiä tai villirucolanlehtiä

Tarjoiluun parmesaania ja babypinaatin lehtiä

1. Hienonna sipuli pieneksi. Kuullota sipulia voissa. Lisää valkoviini ja kiehauta hetki.
2. Lisää joukkoon kasvisliemi, vaalea misotahna, parmesaaninkanta ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää orzo.
3. Kypsennä orzo melkein kypsäksi. Poista parmesaaninkanta. Lisää kypsymisen loppuvaiheessa ranskankerma ja parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun pasta on täysin kypsä, lisää joukkoon pinaatinlehdet. Maista vielä maku ja mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile parmesaaniraasteen ja babypinaatin kanssa.’

Viinisuositus: pitkästä aikaa tartuin italialaisen Dal Ceron Vigneto Runcata Chardonnay, 24,99 euroa valkoviinin ja tälle parmesaanista vahvan maun saavalle orzotolle valminta oli nappimätsi. Viinin kypsä sitruunaisuus raikastaa kermaista pastaa ja  kypsän hedelmäinen maku saattelee jokaista haarukallista aivan loistavasti. Muutenkin tämä viini on runsainen, kypsänhedelmäisten Chardonnayden ystäville varma valinta.

Tässäkin reseptissä orzotto saa makua kypsennyksen ajan padassa muhivasta parmesaanin kannasta. Jos et ole koskaan kokeillut nakata parmesaaninkantaa keittoon tai risottoon makua antamaan, niin lämpimästi suosittelen. 

 

Kokeile orzo-pastaa myös näin:

Punajuuriorzopasta
Kantarelliorzopasta
Pasta puttanesca uunissa

 

 

parmesaaniorzotto, orzo-pasta, orzo-risotto, parmesaanirisotto

Filed Under: arkiruoka, dinnerit, kasvisruoka, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat Tagged With: orzo-pasta, orzorisotto, parmesaaniorzopasta, parmesaaniorzotto

Valkosipulicarbonara – pastojen aatelia

31.1.2022 by Mari

valkosipulipasta, juhlava pasta, pasta karamellisoiduista valkosipuleista Valkosipulicarbonara aka valkosipuliconfitpasta syntyi, kun tein, noh, sitä valkosipuliconfitia. Näistä confitoiduista, lempeistä valkosipulinkynsistä kehkeytyi huikea herkku, paras pasta mitä olen hetkeen syönyt.

Talvi on sellaista sipuliaikaa. Tungen kaikkiin ruokiin joko pehmeäksi paahdettuja valkosipuleja tai karamellisoitua sipulia. Jotain tekemistä varmaan lohturuokien kanssa.

Ja pastahan kuuluu tähän samaan kategoriaan. Jos et ole näitä valkosipuliconfiteja testannut, ihan tämän pastan takia suosittelen lämmittämään uunin ja ryhtymään pieneen valkosipulinkuorimishommaan. 

valkosipuliconfit, vinkkejä joulun juustopöytään, hyvä punaviini juustoille, lisuke juustopöytään

VALKOSIPULICARBONARA
4 hengelle

400 g Rummo gluteenitonta spagettia
2 dl parmesaania hienoksi raastettuna

Kastike:
1 dl confitoituja valkosipuleja
1 dl confitoitujen valkosipulien öljyä
2 keltuaista
½ sitruunankuori
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria

Maalaisleipämuru:
2 rkl confit valkosipulin valmistus öljyä
2 dl kuivaa maalaisleipää raastettuna
1 rkl hienonnettua timjamia
½ sitruunankuori
½ tl sormisuolaa
mustapippuria

Paahdettu tomaatti:
250 g kirsikkatomaattia
1 tl oliiviöljyä
1 tl sormisuolaa
mustapippuria

1. Valmista kastike. Mittaa kaikki ainekset korkeaan, kapeaan kulhoon. Surauta kastike sauvasekoittimella nopeasti tasaiseksi kastikkeeksi.
2. Puolita kirsikkatomaatit, mausta oliiviöljyllä, sormisuolalla ja pippurilla ja paahda uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia.
3. Valmista maalaisleipämuru paistamalla raastettua maalaisleipää valkosipuli öljyssä rapeaksi ja kullanruskeaksi. Mausta timjamilla, sitruunankuorella, sormisuolalla ja mustapippurilla.
4. Keitä spagetti al denteksi. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Valuta spagetti ja sekoita joukkoon kastike ja parmesaaniraaste. Tarjoa maalaisleipämurun ja paahdettujen kirsikkatomaattien kanssa.

Vinkki: jos et jaksa lähteä valkosipulinkynsien kuorintaan, niin voit oikaista halkaisemalla pari kolme valkosipulia, lorauttamalla puolikkaiden leikkauspinnoille oliiviöljyä ja kypsentämällä puolikkaat uunissa folion alla mehevän pehmeiksi. Sitten vain puristat kynnet ulos ja käytän tähän pastaan.

Maista myös:

Punajuuriorzopasta
Parsakaali mac and cheese
Pasta puttanesca uunissa

 

valkosipulipasta, juhlava pasta, pasta karamellisoiduista valkosipuleista

Filed Under: dinnerit, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, vihannekset ja juurekset Tagged With: miten valkosipuliconfit valmistetaan, pasta karamellisoidulla valkosipulilla, valkosipulicarbonara, valkosipuliconfit, valkosipulipasta

Risotto karamellisoidusta sipulista – halpa ja tolkuttoman hyvä

12.11.2021 by Mari

risotto karamellisoidusta sipulista, karamellisoitu sipulirisotto, sipulirisotto, lisuke poronfileelle

Risotto karamellisoidusta sipulista, sipulirisotto, karamellisoitu sipulirisotto. Miksi sitä nyt haluaa nimittää, mutta aivan taivaallisen herkullista se on.

Tämä vinkki risotosta karamellisoidulla sipulilla isänpäiväksi tulee vähän viime tipassa, mutta ei tuo nyt niin haitanne, sillä tämän risoton ainekset ovat jo valmiiksi lähes jokaisen jääkaapissa. Tarvitset nimittäin vain keltasipuleita, hyvää risottoriisiä – arborio tai carnaroli – ja parmesaania. Luonnollisesti vähän voita, lientä ja valkosipulia. Mutta käsittämätöntä se on. Näistä superhalvoista, yksinkertaisista aineksista syntyy tolkuttoman herkullinen risotto. Hyvää se on sellaisenaan. Muutama timjaminlehti ja parmesaaniraastetta pinnallaan. 

risotto karamellisoidusta sipulista, karamellisoitu sipulirisotto, sipulirisotto, lisuke poronfileelle

 

RISOTTO KARAMELLISOIDUISTA SIPULEISTA
4 hengelle

Karamellisoitu sipuli:
4 isoa keltasipulia
2 valkosipulinkynttä
50 g voita
1 tl sormisuolaa

Risotto:
2 dl arborioriisiä
1 salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
n. 8 dl kasvis- tai kanalientä
2 dl raastettua parmesaania
1 rkl hunajaa
1 tl tuoreita timjamin lehtiä
25 g voita
suolaa
mustapippuria

1. Valmista karamellisoidut sipulit. Leikkaa keltasipulit ja valkosipulin kynnet mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Sulata voi laakealla paistinpannulla ja levitä sipulit ohueksi kerrokseksi pannulle. Voit tarvittaessa kypsentää sipulit kahdella paistinpannulla. Lisää ripaus suolaa.
2. Peitä sipulit leivinpaperilla ja laita lautanen tai kattilankansi painoksi paperin päälle. Anna sipuleiden hautua miedolla lämmöllä kypsiksi. Tämä vie noin 30 minuuttia. Jos neste haihtuu sipuleista kokonaan, lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Valmiit sipulit ovat muuttuneet kauniin kullanruskeiksi ja soseutuvan pehmeiksi.
3. Kuumenna kasvisliemi. Hienonna salottisipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Kuumenna syvässä pannussa tai wokissa loraus oliiviöljyä ja freesia salottisipulia ja valkosipulia öljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää riisi ja kypsennä hetki. Kaada joukkoon valkoviini. Anna viinin imeytyä koko ajan ruokaa samalla sekoittaen.
1. Lisää riisin joukkoon karamellisoitu sipuli ja lisää kasvislientä kauha kerrallaan ruoan joukkoon. Anna nesteen imeytyä koko ajan samalla sekoittaen ja lisää nestettä sitä mukaan, kun se haihtuu.
2. Lisää loppuvaiheessa joukkoon raastettu parmesaani, hunaja, voi sekä timjami ja rouhi joukkoon mustapippuria. Maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Risotto on valmista 18 minuutissa, älä ylikypsennä.

risotto karamellisoidusta sipulista, karamellisoitu sipulirisotto, sipulirisotto, lisuke poronfileelle

Vinkit:

Leikkaa sipuli ohuen ohuioksi siivuiksi ja levitä ne yhdeksi kerrokseksi laakealle pannulle. Tämä nopeuttaa sipulien karamellisoitumista.

Sipulit saavat karamellisoitua aivan pehmeiksi, soseutuneiksi ja syvän toffeenruskeiksi. valmiiden sipulien määrä saattaa näyttää vähäiseltä, mutta usko pois, se riittää maustamaan risoton makean umamiseksi.

Timjami on ehdoton lisämauste tähän risottoon. Se todellakin kruunaa tämän risoton karamellisoidusta sipulista.

Muista, että risoton tulee olla löysää (risottoa ei voi eikä saa koota keoksi lautasella) ja riisinjyvissä saa olla hieman purutuntumaa.

Viinisuositus:

Karamellisoidun sipulin maku on makea ja umaminen. Sen makua  tukee parhaiten vähätanniiniset punaviinit tai puolikuivat valkoviinit. Liian hapokas valkoviini maistuu herkästi liian happamalta karamellisoidun sipulin kanssa nautittuna ja panaviinin tanniinit hyökkäävät päälle. Kun maistelin tätä risottoa, halusin kuitenkin ehdottomasti parittaa sen valkoviinille, sillä se antaa riittävästi tilaa ruoan upealle maulle. Punaviini nousee omasta mielestäni hieman liian pinnalle makukombossa.

Lähdin hakemaan viiniä puolikuivista Pinot Gris-rypäleistä valmistetuista valkoviineistä ja päädyin Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés valkoviiniin, 21,99 euroa Ranskan Alsacesta. Viini on puolikuivuuden lisäksi puolihapokas ja viini antaa karamellisoidun sipulin loistaa pääosassa. pirteän hedelmäisenä viini kuitenkin raikastaa runsaan ja rustiikkisen risoton makua.

Jos kuitenkin tarjoat risoton kanssa lihaa, esimerkiksi paistettua poron- tai peuranfilettä, niin silloin lähtisin liikkeelle punaviinin turvin. Älyttömän kiva saksalainen Pinot Noir löytyy Friedrich Beckeriltä, Becker Family Pinot Noir, 18, 98 euroa. Viinissä on samanlaista rouheutta kuin tässä risotossa ja se sopii mielestäni mainiosti sekä kasvis- että liharuoille. Viinin maku on raikkaan puolukankuorinen, karpaloinen ja mukavalla tavalla rustiikkinen ja helposti lähestyttävä.  Keskitäyteläisenä ja pehmeätanniinisena tämä syksyinen Pinot Noir saattelee karamellisoidun sipulin makuja niitä jyräämätttä.

 

 

risotto karamellisoidusta sipulista, karamellisoitu sipulirisotto, sipulirisotto, lisuke poronfileelle

Filed Under: gluteeniton, Korkattu, lisukkeet, Pääruoat, Reseptit, risotot ja pastat, Valkoviinit, viini Tagged With: karamellisoitu sipulirisotto, kasvisrisotto, lisuke poronfileelle, paras risotto, risoton valmistusohje, risotto karamellisoidusta sipulista, sipulirisotto

  • « Previous Page
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 27
  • Next Page »

Jotain Maukasta

Maistele ruokaentusiastin ja viininystävän whole food-maailmaa kuvina, arvosteluina ja resepteinä. Twistillä, mutta pingottamatta. Teksti, reseptit ja kuvat: © Mari Moilanen mari@jotainmaukasta.fi

mari moilanen
  • Näytä pages/Jotain-maukasta/286570568021674:n profiili Facebook palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Twitter palvelussa
  • Näytä Jotainmaukasta:n profiili Instagram palvelussa
  • Näytä jotainmaukasta:n profiili Pinterest palvelussa
  • Näytä UCr--SjxJzrpeA7_j50plOlw:n profiili YouTube palvelussa
pink lady highly commended, food photo award
pink lady food photographer of the year 2018, pink lady

Jotain vailla?

Viimeksi kokkasin

  • Italialainen kesäkurpitsapiirakka – ihanampaa saa etsiä
  • Karviais fool on hullunhyvää!
  • Uunipersikat – kivi pois ja uuniin
  • Punaherukkareseptejä – punaherukkahyytelö
  • Friteerattu artisokka – tapaspöydän rapea lisä

Reseptit

Kännykkäkuvauskurssit 2021

ruokakuvia kännykällä, ruokakuvauskurssi 2019

Apropoo

Musiikki soimaan, viinilasi käteen ja vasta sitten keittiöön.

Mitä kaikkea?

aamiainen brunssi gluteeniton leivonta grilliruokaa jotain maukasta joulu joulun jälkiruoka jälkiruoka jouluksi kalaneuvos kalareseptejä kaupallinen yhteistyö kesäruokaa kesäsalaatti kurpitsa kurpitsareseptejä kurpitsaruokia lisuke riistalle mustikkapiirakka omenajälkiruoka parsa parsareseptejä perjantaipullo pressimatka pääsiäinen pääsiäisherkkuja ravintolaelämyksiä riistareseptejä riistaruokia ruoka ruoka- ja viiniblogi ruokablogi ruokakuvaus ruokakuvauskurssi ruokakuvausworkshop ruokalahjat samppanja sisältöyhteistyö sitä parempi soppa uusi vuosi vappu vappubrunssi viiniarvostelu villiyrtit yhteistyö äitienpäiväkakku

Klikkaa portfoliooni

mari moilanen portfolio, mari moilanen photography, food photography

Copyright © Jotain Maukasta

 

Ladataan kommentteja...