Jotain maukasta

ruokablogi

Syksyn säveliä – sienipiirakka

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/BECEL

sienipiirakka, tattipiirakka

Olen niin sienillä kyllästetty. Siis sillä lailla positiivisessa mielessä. Ihan mahtava sienisyksy tässä on käynnissä ja että meillä on syöty sieniruokia. Sienipiirakkaa muun muassa.

Kun tein keväällä ilmestynyttä Taikinakirjaa, testailin paljon erilaisia piirakkapohjia.  Tein kevyempiä, sydänystävällisiä kasvirasvoilla valmistettuja piirakkapohjia, gluteenittomia piirakkapohjia ja myös vegaanisia sen perinteisen voihin leivotun lisäksi. Nämä kaikki päätyivät kirjaan.

Itse leivon piirakkataikinat pääsääntöisesti hieman kevennettyinä, koska piirakat tuppaavat olemaan niin tuhtia tavaraa muutenkin. Tämä ihana syyspiirakka on leivottu Becel Gold kasvirasvaleviteellä. Tämä levite on siitä mainio, että se on valmistettu kasviöljyistä, mutta siinä on voin täyteläistä makua, koska tuote sisältä kirnumaitoa. Itse haluan, että levitteissä on myös makua, ihan täysin kevytlevitteisiin en oikein osaa enkä haluakaan siirtyä. Becel Gold kasvirasvalevitteessä on 70 % rasvaa ja meillä se on käytössä levitteinä leiville, ruoanlaitossa ja kaikenlaisessa paistamisessa sekä juuri leivonnassa. 

tattipiirakka, sienipiirakka, herkkutatti

Sienipiirakka
Tallenna resepti
Tulosta
Piirakkapohja
  1. 125 g Becel Gold -levitettä
  2. 3 ¼ dl puolikarkeita spelttivehnäjauhoja
  3. ripaus suolaa
Täyte
  1. reilu 1 l tuoreita sieniä (esim. tatteja, kantarelleja, mustatorvisieniä ja suppiksia)
  2. 1 iso purjo
  3. 2 valkosipulin kynttä
  4. ripaus suolaa
  5. tilkka Becel-juoksevaa kasviöljyvalmistetta paistamiseen
  6. 150 g Gruyere-juustoa
Munamaito
  1. 2 munaa
  2. 2 dl ruokakermaa (kevyt)
  3. 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
  4. ¾ tl suolaa
  5. ½ tl mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Mittaa levite kulhoon ja lisää jauhot sekä suola. Nypi taikina nopsasti liikaa sekoittamatta sormin murumaiseksi ja pyöräytä taikinaksi. Lisää vettä tarvittaessa. Muotoile taikina kiekoksi ja kääri muovikelmuun. Nosta jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
  2. Puhdista sienet ja viipaloi ne. Leikkaa purjosta vihreä osa pois, halkaise valkoinen varsi ja huuhdo huolellisesti. Suikaloi purjo.
  3. Paista sienistä pannulla nesteet pois. Lisää kasviöljy ja raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Paista vielä hetki ja siirrä sienet pannulta lautaselle. Ripauta päälle suolaa ja rouhaise joukkoon hieman mustapippuria.
  4. Lisää pannulle rasvaa ja kuullota siinä purjot pehmeiksi. Sekoita purjot ja sienet keskenään.
  5. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 20-22 cm). Kauli taikinakiekko hieman piirakkavuokaa suuremmaksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille.
  6. Raasta juusto ja levitä se piirakkapohjalle. Lisää purjo-sieniseos. Vatkaa munamaidon ainekset keskenään ja kaada vuokaan.
  7. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 45 minuutin ajan, kunnes piirakka on kypsä.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kirjoittelinkin keväällä kolesterolista ja haluan jatkossakin pitää oman sekä perheeni kolesterolitasoni kurissa ja olla hyvä sydämelle. Nämä tuotteet, jotka sisältävät luonnostaan monityydyttymättömiä omega-3- ja -6-rasvoja auttavat tässä pyrkimyksessä. Siksi käytän kasvirasvalevitteitä ja juoksevia kasviöljyvalmisteita kaikessa ruoanlaitossa. Voita lusikoin pataan ja pannulle harvemmin.

Kasvirasvalevitteellä leivotut piirakkataikina ovat pehmeämpiä luonteeltaan kuin voitaikinat, joten ne kannattaa käyttää jääkaapissa ennen vuokaan painelua. Kuten kuvasta näkyy, kasvirasvapohjainen taikina ei myöskään pala reunoilta samalla tavalla kuin voiset taikinat, vaan se on kypsänäkin tasaisen värinen.

sienipiirakka, sienireseptejä

Tattisaaliini on ollut hirmuinen, mutta tähän piirakkaan halusin laittaa sekaisin kaikkia kolmen tähden sieniä. Mielestäni sienipiirakkaan sopii tällainen maukas sienikimara, erimakuisten sienten kombo. En silpunnut kaikkia sieniä, vaan pinnan koristeluun jätin napakoita pieniä tattisiivuja ja muutamia kantarelleja. Näin ruokailijat näkevät heti, että mikä piirakka tässä onkaan kyseessä. Piirakka nautitaan sopivan etikkaisen vinegrettisalaatin kanssa. Eikä lasillinen viiniäkään ole pahitteeksi.

No mikä viiniksi sitten? Sienien kanssa sopii monenlaiset viinit, niin valkoiset, punaiset kuin sherrykin ja luonnollisesti ruoan valmistustapa vaikuttaa myös asiaan. Itse tykkään erityisesti hapokkaan marjaisan ja sienille riittävän raikkaan Pinot Noirin mätsistä tällaisen runsaanmakuisen sienipiirakan kumppanina.  

sienipiirakka, tattipiirakka

Pinot Noireissa on viileä, maanläheinen ja hieman robusti maku, joka istuu kuin nenä päähän sienten kanssa. Tämän piirakan kanssa nauttisin esimerkiksi mainiota Stift Klosterneunurg Pinot Noiria, joka sopii erinomaisesti sieniruokien sekä riistan kumppaniksi keskitäyteläisenä, suussa mukavan pyöreänä huljahtelevana ja  sopivan maanläheiseltä maistuvana viininä. Jos uuden maailman viinit istuvat makumaailmaasi paremmin, kokeile tätä Uusi-Seelantilaista  hienostunutta Petit Clos by Clos Henri Pinot Noiria, jossa myös marjaisuus ja mukava mausteisuus ovat läsnä.

Ja kyllä, sienireseptejä on vielä plakkarissa, joten pysypä kuululla! 

Maista myös nämä:

Tattimakaronilaatikko
Tattirisotto
Sherryllä aateloitu tattikeitto
Pakastettava tattiliemi talven risottoja varten
Vegaaninen tattikastike linsseillä

Yhteistyössä Becelin kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

Vinkkejä rapujuhliin – marjagazpacho

by

rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Rapujuhlissa syödään pitkään ja hartaasti. Ainakin meillä meni kuudesta kello kahteen. Moni mielii olla ilman jälkiruokaa, mutta täytyyhän se hieno ateria kruunata. Ja tämä marjagazpacho keventää oloa ja maistuu, vaikka maha täynnä rapuja olisikin.

Järkkäsimme jokunen viikko sitten rapujuhlat. Alkuun oli juuresipsejä -pelkät kurpitsasipsitkin käy – ja dippejä, joita samppanjan kanssa maisteltiin. Ennen rapuja olin päättänyt tarjota tattirisoton, sillä rapujen saapuessa alkaa snapsirumba ja silloin on parempi olla vatsassa jotain muutakin kuin pala paahtoleipää. Kun samppanja oli magnumpullosta – edukas, mutta kiva André Clouet Grande Reserve Blanc de Noirs Magnum Champagne Brut -, niin sitä riitti myös risotolle.

Rapujen kanssa oli tarjolla todella herkullista Arthur Metz Gran Cru Altenberg de Bergbieten Rieslingiä Alsacesta. Viini sai hurjasti kehua eikä suotta. Siinä on sopivasti Rieslingille tyypillistä petrolin makua ja maku on pehmeän pyöreä, mutta sopivasti hapokas ravuille.

Marjagazpacho
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 8 dl punaisia marjoja (mansikoita, vadelmia, punaherukoita)
  2. 6 rkl appelsiinimehua
  3. 3 rkl limemehua
  4. 6 rkl ruokosokeria
  5. 1 dl mustikoita
  6. 1/2 cantaloupemeloni
  7. 12 vihreää viinirypälettä
  8. Koristeeksi basilikanlehtiä
Valmistusohjeet
  1. Poista mansikoista kanta ja leikkaa ne pystysuunnassa neljään osaan. Ota meloniraudalla 12 palloa melonista.
  2. Kuumenna mehut ja sokeri vesihauteessa niin, että sokeri sulaa. Lisää marjat, kuumenna nopeasti ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Anna gaspachon tekeytyä viileässä vähintään 15 minuutin ajan.
  3. Jaa marjagazpacho lautasille, lisää marjojen keskelle vaniljajäätelöpallo ja koristele annos basilikanlehdillä, melonipalloilla, vihreillä viinirypäleillä sekä mustikoilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
rapujuhlavinkkejä, marjagazpacho, viini ravuille, rapuviini, rapujuhlat

Pääruoaksi tarjosimme paistettua nieriää savuperunamuusilla sekä savustetuilla kukkakaaleilla. Viininä meni järkkyhienosti saksalainen Philipp Kuhn Pinot Noir Laumerheimer Réserve. Halusin pitäytyä kalapääruoassa, mutta kuitenkin tarjota myös punaista illan aikana. Savuinen lisuke ja tämä tumman marjainen sekä hitusen savuinen Pinot Noir toimivat yhteen suunnattoman hienosti, varsinkin kun viini oli sopivasti viilennettyä.

Ennen jälkkäriä vielä pieni pala juustoa. Tyypilliseen tapaan en lähtenyt merta edemmäs kalaan, vaan valitsin aina yhtä kermaisen herkullisen Helsingin Meijerilikkeen Klippan-valkohomejuuston, jonka tarjoiltiin simppelisti tämän kesän kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Melkein jälkkäri sellaisenaan. Tämän makunautinnon kruunasi Graham’sin kypsä portviini. Tarjoamani 20-vuotiaan portviinin toin Portugalista, mutta Alkosta saa 10-vuotta kypsempää juomaa, jota voisi tälle yhdistelmälle myös sovitella.

Ja sitten se jälkkäri. Tein tämän reseptin Iltalehden Ruokatorstai-sivuille jokunen viikko sitten nimenomaan rapujuhlien jälkiruokavinkiksi. Ihastuin itse omaan reseptiini niin, että se pääsi heti testiin aitoon tilanteeseen. Ja kyllä, tätä helpompaa, mutta sitäkin parempaa ja osuvampaa jälkkäriä rapujuhlille saa hakea. Marjagazpacho on kevyt, raikas, mutta yllättävän täyteläisen oloinen jälkiruoka, etenkin kun sen koristeeksi pyöräyttää pallon vaniljajäätelöä. Viininä toimii hienosti kevyesti pirskahteleva, kukkainen ja makea Canti Moscato d’Asti.

Ihanat oli juhlat ja kiitoksia sateli onnistuneista ruoka- ja viinimätseistä. Koko ruokalista oli suunniteltu niin, että vieraiden saavuttua ei keittiössä tarvinnut juuri risoton valmistamista kauempaa oleilla, vaan itsekin ehti relata ja seurustella vieraiden kanssa eikä stressi pukannut päälle. Ja sitten se oli vaan yhtä helan gåria koko ilta!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Amaronen aika – visiitti Tommasin viinitilalle

by

PRESSIMATKA/TOMMASI
 
tommasi amarone, amarone viini, tommasin viinitalo
 
Jos jonkun italialaisen viinitalon harteille voi sovitella Suomessa suosituimman italialaisen viinibrändin viittaa niin tämä talo eittämättä lienee Tommasi. Tommasin Amaronet, Ripassot ja Valpolicella Classicot lienevät viininystäville enemmän kuin tuttuja.
 
Tommasi on perheomisteinen viinitalo. Viiniä valmistetaan perheen voimin jo neljännessä polvessa. Yli sadan vuoden ajan on tämän suvun sydän on sykkinyt erinomaisten viinien valmistumiselle.  
 
Tommasin viinitila sijaitsee Valpolicella Classicon alueella, alueella joka on kuulu nimenomaan Valpolicella sekä Amarone viineistään. Tommasin komeat viinitarhat sijaitsevat viiniviljelykselle suotuisimmilla kukkuloilla – La Groletta, Conca d’Oro ja Ca’Florian – missä Amarone, Ripassa ja Valpolicella Classico rypäleitä viljellään.  
 

La Grolettan siistit köynnösrivit kantoivat pieniä, vihreitä rypäleitä.

 
Yhdessä vahvempia
 
Perheen sitoutuminen viinin valmistamiseen käy esille jo viinitalon nimestä. Tommasi nimittäin tarkoittaa näin löysästi käännettynä vahvuutta perheenä. Kävin kesällä visiitillä Venotossa Tommasin viinitilalla ja vaikka Tommasi on viininvalmistajana maailmankuulu ja alueen suurin, perheomisteisuus ja perheen tiivis osallistuminen huokui vahvasti. 
 
Tommasin tarina alkoi yli 100 vuotta sitten Valpolicella Classicon alueelta, mistä Giacomo Battista Tommasi ostin vuonna 1902 ensimmäisen palstan. Tästä alkaen Tommasi on vahvasti perheenä, yhtenä rintamana vienyt viiniperinnettä eteenpäin.
 
tommasi amarone
 

Näissä maku tiivistyy.

 

Tommasi ei suinkaan ole jäänyt pelkästään Valpolicellaan, vaan viinitalon tavoitteena on viljellä viiniä kaikilla Italian parhailla viinialueilla. Tuorein sukupolvi on edistänyt tätä tavoitetta ja vaikka Tommasi on Suomessa  tunnetuin juuri Veneto alueen viineistään niin he valmistavat viinejä myös Toscanassa, Pugliassa, Basilicatassa ja Lombardiassa.
 
Maistamisen arvoisia viinejä tulee myös näiltä alueilta. Omia suosikkejani on jo vuosien takaa toscanalainen Poggio al Tufo Rompicollo sekä Puglian alueen uudempi tuttavuus Surani Heracles Primitivo, tämän kesän suosikkiviinini lihoille. Valpolicella Ripasso eli amarone-rypäleiden jämistä makua saanut Tommasi Ripassa Valpolicella oli pitkään sellainen takuuviini, joka nappasin mukaani, kun halusin olla hyvästä viinistä varma. Tästä jatkuvasta varmasta valinnasta tuli kotona hieman noottia yhteen viiniin fakkiutumisesta, joten hölläsin vähän. Sinänsä on varmaa, että minkä tahansa Tommasin viinin Alko hyllyltä käteensä nappaa, tuote on huippulaatua ja pettyä ei tarvitse. Tommasi Crearo paistettelee myös vuoden 2017 vuoden viininä ja on saanut osakseen paljon ansaittua suitsutusta.
 
tommisin viinitalo

Täällä on rypäleiden hyvä kasvaa.

 
Se kuuluisa Amarone
 
Veneton alueen tunnetuin ja maultaan rikkain viini on Amarone. Sekä Amarone, jo mainitsemani Ripasso ja tummanpuhuva jälkiruokaviini Recioto valmistetaan ainutlaatuisella apassimento-tekniikalla, jossa rypäleiden annetaan kuivua 100 päivää bambualustoilla fruttarioissa ennen puristamista. Näin rypäleiden sokeri tiivistyy ja viineihin tulee erityisen syviä, kuivien hedelmien ja jopa suklaan aromeja.
 
Rikas lasillinen.
 
tommasin viinitalo, amarone

Conca D’orno komeat kukkulat.

 
 
Tommasin Amarone della Valpolicella Classico, kuten laadukkaat amaronet yleensäkin, on herkullinen meditaatioviini. Italialaiset nauttivat Amaronea läpi vuoden, kun meille Amarone on iskostunut vahvasti syksyn ja etenkin joulun ajan viiniksi. Tai sitten Amarone-pullo kaivetaan esiin pääsiäisen lammaskarkeloihin, mutta totean nyt heti kärkeen, että Amarone sopii muihinkin vuodenaikoihin. Tähän pimeään aikaan, kun sade rummuttaa kattoa ja kynttilöitä sytytellään, viini toki istuu mainiosti.
 
Amaronea ei myöskään tarvitse parittaa vain juustojen kanssa – itse kaadan lasiin mielummin Tommasi Fiorato Recioto della Valpolicellaa juustoille, – mikä meillä lie se tyypillisin tapa. Amaronen aika on myös kesällä, illan pimetessä, kun istuu pihamallaa ja kuuntelee kesän kohinaa. Amaronen aika on nyt, kun illat ovat sysimustia ja kaipaa yhden lohduttavan lasillisen viiniä. Amaronen aika on sitten, kun pataan nakataan riistalihoja ja uunissa haudutellaan mitä maukkain syyspata.
 
 
Olen myös maistellut Amaronea Italiassa kesäisellä lounaalla risoton kanssa ja mökillä saunan jälkeisissä tunnelmissa. Avasin viime viikolla Amarone-pullon toimistolla ylipitkän, väsyttävän työpäivän päätteeksi. En tosin juodakseni sitä – oli vielä automatka kotiin edessä – , vaan leikkiäkseni seinälle heijastuvilla varjoilla. Kotiin päästyäni rentouduin sohvalla ensimmäisen syyskynttilän loimottaessa pöydällä ja nuuhkin Amarone-lasillistani. Tuoksu oli kuin lämmin, mausteinen halaus. Sellainen roteva Amaronen ote. Ja sitä juuri kaipasinkin.
 
Vinkit Valpolicellan alueelle:
 
 
Tommasin viinitalo avaa ovensa vierailijoille ja tutustuttaa heidät viininvalmistuksensa saloihin , kellareihinsa – pääset mm. näkemään maailman suurimman viinitynnyrin, Magnifican, johon mahtuu yhteensä 44 000 pulloa viiniä –  ja luonnollisesti vierailuun liittyy tasting. Tee varaus etukäteen.
 
 
Tommasi panostaa myös hospitality-puoleen ja heidän omistuksessaan on ravintoloita sekä hotelleja. Caffe Dante on keskeisellä paikalla Veronassa sijaitseva, paikallista ja hyvin lihaisaa ruokaa tarjoileva bistro. Ota pöytä ulkoa ja katsele kaunista Veronaa.
 
 
Upean puistikon keskellä sijaitsee Tommasin viehko Wine & Spa-hotelli. Hotelli on mainio tukikohta alueeseen tutustumista ajatellen ja illalla voi viiniretkeilyn jälkeen rentoutua ihanissa spa-hoidoissa tai vuodenajasta riippuen pulahtaa valtavaan ulko- tai sisäuima-altaaseen. Spa-puolelta löytyvät kaikki mahdolliset saunat ja höyryhuoneet, kylmät ja kuumat altaat, poreet ja kaikki.
 
 
Yksi hyvä syy asua Villa Quaranta-hotellissa on hotellin yhteydessä toimiva, ihastuttava ravintola Borgo Antico. Ravintola tarjoilee perinteistä, paikallista ruokaa valtavina, superherkullisina annoksia. Ulkopöydässä istuessasi kuuntelet suihkulähteen solinaa ja nautit puistonäkymistä. Lämmin suositus.
 
Garda-järvi
 
Italian suurin järvi, Garda on vain puolen tunnin ajomatkan päässä, jos asustelet Villa Quaranta-hotellissa. Paikka on mitä viehättävin ja järveä kiertäen pääset eri kyliin, joista löytyy maukasta ruokaa tarjoilevia ravintoloita. Kävin Lasizen kylän maan mainiossa ravintola Alla Grottassa, joka on eittämättä tämän kylän paras, ellei paras koko Gardalla.
 
Pressimatkan järjesti Interbrands.
 
sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö