Jotain maukasta

ruokablogi

TOP 3 grilliviinit

by

grilliviini, punaviini grillilihalle, hyvä punkku grillattaville, top 3 grilliviinit

Grilliruoat ovat konstailemattomia ja robusteja. Grillistä nostettavien ruokien maut ovat voimakkaita ja savun aateloimia. Viiniltä vaaditaan siten luonnetta ja makua. Pyöreä hilloisuuskaan ei ole pahitteeksi, kun liharuoista on kyse.

Pitkän talven ja kesän odottelun aikana ehtii maistella yhtä jos toistakin viiniä. Kolme punaviiniä jäi erityisesti mieleen töiden parissa maistelluista viineistä lihaisille grilliaterioille soviteltavaksi. Hauskaa on se, että kaikki kolme mieleen jäänyttä grilliviinisuosikkiani ovat samaa rypälesukua, Kroatian paikallisesta lajikkeesta Crljenak Kastelanskista syntyneitä klooneja eli Italian Primitivoja ja USA:n Zinfandel.

Mutta onko tuo nyt ihme. Näistä rypäleistä valmistetut yleensä hyvin kypsän marjaisat viinit ovat tyytyväisimmillään, kun niiden rinnalle katetaan mehevä liha-ateria.

Zinfandel on tummanpuhuvia hillomaisia viinejä tuottava viinirypälelajike, jota viljellään eniten Kaliforniassa Yhdysvalloissa. Primitivo taas kotiutui välimerelliseen ilmastoon Italian kantapäähän Pugliaan, jossa se sai nimen Primitivo sen aikaisen kypsymisen johdosta. Aikaisin kypsyvästä Primitivo-rypäleestä valmistetut viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja himpun verran keveämpiä kuin yhdysvaltalaiset Zinfandelit, joiden korkeampi alkoholipitoisuus tekee näistä viineistä rikkaampia ja täyteläisiä kun serkuksensa Primitivot.

Testaa nämä:

B.io Primitivo Vino Biologico 2016, Puglia Italia

Keskitäyteläinen, tummien marjojen ja keveän hilloisuuden sävyttämä viini

b.io Primitivo tulee Pugliasta, Italian saappaankorosta. Luomutarhat sijaitsevat Taranton maakunnassa rannikon läheisyydessä. Tarhat saivat luomusertifikaatin vuonna 2005. Primitivoa viljellään eniten juuri Puglian aluella, se on satoisa ja menestyy hyvin lämpimässä sekä kypsyy aikaisin.

B.io Primitivo Vino Biologico on omiaan mausteisten grilliruokien kumppaniksi. Erityisen hienosti viini istuu grillattujen raakamakkaroiden tai vaikkapa savustetun possunniskan kanssa. Tai valmista viinille särmäpotkuinen raakamakararisotto tuoreista chorizoraakamakkaroista. Viini passaa keveähkönä ja pehmeä tanniinisena myös mainiosti nautiskeluun ennen grillailun aloittamista.

Surani Heracles Primitivo 2014, Puglia Italia

Lämmin, kypsän marjaisia ja pyöreä

Suomalaisille muun muassa mehevistä Amaroneista ja Vuoden Viinistä 2017 eli Tommasi Crearosta tutun Tommasin viinitalo ei vaikuta vain Veneton alueella, vaan he viljelelevät viinejä eri puolilla Italiaa. Tuoreehko projekti oli hankkia Masseria Suranin tila viinialueella Pugliassa ja alkaa viljellä myös Primitivo-rypälettä. Täällä Primitivo-rypäleen kehdossa syntyy muun muassa ihastuttavan mehevä ja suunmyötäinen
Surani Heracles Primitivo -punaviini, juuri passeli viini korkattavaksi esimerkiksi näin grillausaikaan.

Tämä maittavan mausteinen ja tummamarjainen viini täyttää makuaistit lämpimän kypsällä maullaan. 10 kuukauden tammikypsytys tuo viiniin herkullista vaniljaista aromiaan. Sovittelisin viiniä karamellisoidulla sipulilla aateloidun hampurilaisen kylkeen. Myös grillatut riistalinnut, kuten fasaaninrinta kirsikkakastikkeella toimii loistavasti tämän viinin ruokakombona. Tämä pehmeän pyöreä viini on myös erinomainen juustoviini, esimerkiksi pitkään kypsytetty gouda ja jyvänäkkäri ovat varma valinta juusto- ja viiniherkutteluun.

Fetzer 1000 stories Zinfandel 2016, USA

Täyteläinen, roteva ja runsaan tammiarominen

Tästä viinistä ei todellakaan luonnetta uuvu. Viinissä on sopivassa suhteessa mausteisuutta, tammisuutta, suuta suipistavia tanniineja yhdistettynä lämpimään marjaisuuteen. Viini suorastaan huutaa rinnalleen maukasta, mutta yksinkertaista liha-ateriaa, kuten kunnon grillipihviä naudasta tai hirvestä, makoisia savun aromilla ryyditettyjä naudan ribsejä tai kokonaisena grillattua naudan sisäfilettä marjaisan kastikkeen kera. Tästä pullosta löytyy kaikki, mitä kunnon liha-ateria kaipaa. Kokeile vaikka T-luupihviä ja paprikavoita tämän viinin kumppanina.

Viikonloppu on sopivasti edessä, mikä on oma viinivalintasi tulevalle grilliaterialle?

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Parasta kesäruokaa – grillatut tandoorijättikatkaravut

by

grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

65 asiakkaille käsitellyn ruokakuvan, kolmen lehtijutun, ja kolmen yhteistyöpostauksen työstämisen jälkeen alan olla valmis vikaan työmatkaan ennen lomia. Jo nyt olen ottanut lungimman asenteen. Olen istuskellut takapihan terassilla ja nauttinut uskomattoman hienosta kesäsäästä. Grillistä on noussut herkkuja syötäväksi ja  kuvattavaksi ihan vain omaksi iloksi. Nämä tandoorijättikatkaravut olivat muun muassa aivan mainioita.

Onhan se aikamoinen klisee, mutta olen todella loman tarpeessa. Kevät on ollut vilkas mielenkiintoisine töineen ja ruoka- sekä viinimatkoineen. Kesäkuun loppurutistus oli hurja ja vei energiat nollaan.

Nyt, kun on ollut jo himpun verran enemmän aikaa, olen työviimeistelyjen lisäksi vain ollut ja istuskellut. Ja laittanut mieluisia ruokia. Että tekee hyvää!

grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

Grillatut tandoorijättikatkaravut
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 750 g kuorettomia jättikatkarapuja (pakasteesta)
Tandoorimarinadi
  1. 2 dl paksua turkkilaista jugurttia
  2. 1 rkl tandooritahnaa
  3. 2 rkl limenmehua
  4. 1 tl sormisuolaa
  5. 1 tl hunajaa
Kvinoataboulleh
  1. 1 dl kvinoaa keitettynä
  2. 2 ruukkua lehtipersiljaa
  3. 2 keväsipulin valkoiset osat
  4. 1 granaattiomenan siemenet
  5. 1 rkl sitruunanmehua
  6. 4 rkl hyvää oliiviöljyä
  7. rouhaus mustapippuria
  8. ripaus sormisuolaa
Lisäksi
  1. yksi tuore ananas
  2. 4 sydänsalaattia
  3. 8 flatbreadiä tai isoa tortillaan
  4. oliiviöljyä
  5. Tarjoiluun hummusta.
Valmistusohjeet
  1. Sulata jättikatkaravut. Sekoita tandooritahna, limenmehu, hunaja ja suola jugurtin joukkoon ja lisää jättikatkaravut marinadiin. Anna maustua tunnin parin ajan viileässä.
  2. Valmista tällä välin taboulleh. Keitä kvinoa ohjeen mukaan suolavedessä. Jäähdytä. Silppua lehtipersilja ja hienonna sipulien valkoiset osat. Leikkaa granaattiomena halki ja ota siemenet talteen. Sekoita ainekset keskenään ja lisää sitruunanmehua, oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja mustapippuria.
  3. Leikkaa ananas siivuiksi ja halkaise sydänsalaatit. Pirskota sydänsalaattien päälle oliiviöljyä ja mausta ne ripauksella sormisuolaa. Grillaa ananaksiin ja salaatteihin hyvät grilliraidat. Grillaa myös flatbreadit.
  4. Pujota jättikatkat liotettuihin vartaisiin ja grillaa kuumassa grillissä molemmin puolin n. parin minuutin ajan per puoli.
Vinkit
  1. Tandoorikatkat ovat herkullisia sellaisenaan taboullehin kanssa, mutta extraherkullista saat, kun levität tortillalle tai flatbreadille hummusta, kokoat kaikkia aineksia lätyn sisään, käärit herkun kääröksi ja leikkaan keskeltä halki ja nautit.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

Tämä oli aivan mahtavan raikas tarjottava ja tuo jotain uutta ideaa kesäkeittiöön. Viiniksi suosittelen – ja itsekin tätä tandoorijättikatkakääröjen kanssa nautiskelin – Charles & Charlesin herkullista, viiniä hallitsevasta syrah-rypäleestä johtuen himpun verran pippurista roseeviiniä. Aivan nappivalinta kaikille mausteisille kesägrillattaville.

grillatut tandoorijättikatkaravut, grilliruokaa, äyriäiset grillistä, jättikatkaravut, the happy hamlet

Huomenna suuntaan sille viimeiselle työmatkalle eli tutustumaan The Happy Hamletiin ja osallistumaan Teresa Välimäen vetämään ruoka & viiniretriittiin, ranskalaisia herkkuja Teresan kanssa. Tästä kuulette lisää – luonnollisesti!

Käy tsekkaamassa tämän viehättävän paikan muutkin retriitit, sieltä löytyy jokaiselle jotakin. Vielä tänä vuonna voi osallistua mm. jooga & viiniretriittiin, aktiivilomaan, kiirenkesytykseen sekä pilatesretriittiin. Onpa mahdollista myös vetäytyä The Happy Hamletiin tekemään luovaa työskentelyä. Retriitit ovat aina all inclusive eli lompakon voi paikalle saapumisen jälkeen unohtaa.

Mutta nyt, The Happy Hamlet, here I come!!!

Lisää Jotain maukasta ?

Instagram / Facebook / Twitter 

Juhannuksen paras – T-luupihvi ja punkku

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: VCT FINLAND

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

 

Huljutellaanko juhannuksena varpaita vedessä? Vaiko punaviiniä lasissa? Vai molempia? Viime hetken säätiedot viittaavat sateineen siihen, että varpaat pidetään visusti kumppareissa.  Lasiin kaadetaan mehevän kirsikkaista, uhkeaa punaista 1000 Stories-punaviiniä ja sen kanssa nautitaan kunnon T-luupihvi ja paprikamaustevoi.

Tämä kalifornialainen Fetzer Vineyards -viinitalon Zinfandel iskee omaan makuhermooni, sillä se on tammesta mukavasti vaniljaa aromiinsa napannut.  Viinin maku on pyöreä ja viini on pehmeä tanniineiltaan, mutta kuitenkin riittävän tuhti. Juuri passeli juhannukset grillilihoille. Itse heitän jussina grilliin kookkaat T-luupihvit, jotka huutavat rinnalleen muhkeaa punaista. 

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Ennen kuin vinkkaan tästä grillattavasta, niin muutama knoppitieto tästä  mainiosta viinistä.

Viinin nimi, tuhat tarinaa, on nostalgian synnyttämä. Viinintekijä Bob Blue kertoo, että aikoinaan, aloittelevana viininvalmistajana heillä ei ollut varaa ranskalaisiin viinitynnyreihin, vaan käyttöön otetettin käytetyt bourbontynnyrit viinien kypsytysastioiksi. Kuten arvata saattaa, nämä viskitynnyrit antavat viiniin huomattavasti enemmän makua vahvasti paahdettuina ja punaviini sai savun ja vaniljan aromeja näistä tynnyreitä.  Ja nyt, tribuuttina tuolle ajalle, viinitalo on julkaissut viinin 1000 Stories. Viinin, jonka maussa uhkuu menneitä muistoja kunnioittaen tammitynnyreiden aromit runsaan hedelmäisyyden lisäksi. 

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

T-luupihvit ja paprikamaustevoi
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 2 T-luupihviä
  2. sormisuolaa
  3. mustapippuria
  4. öljyä
Maustevoi
  1. 2 pinehköä punaista paprikaa
  2. 250 g huoneenlämpöistä voita
  3. 2 tl sormisuolaa
  4. 1/4 tl chilihiutaleita
  5. muutama rouhaus mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Paahda ensin kokonaiset paprikat grillissä kypsiksi miedolla lämmöllä. Irroita paprikoista kuoret, poista siemenet ja aja ne soseeksi tehosekoittimessa. Lisää huoneenlämpöinen voi ja aja seos nopeasti sekaisin. Mausta suolalla, mustapippurialla ja ripauksella chilihiutaleita. Pakasta maustevoi rullana, n. 3 tunnin ajan. Ota voi ja pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kokkailua li noin tuntia ennen.
  2. Kuumenna grilli pihvejä varten. Öljyä pihvit kevyesti sekä suolaa ja pippuroi ne kauttaaltaan. Paista pihvit kuumassa grillissä sopiviksi. Pihvi saa jäädä reilusti roseeksi. Leikkaa maustevoipalat pihvien päälle sulamaan ja tarjoa pihvit mehevän kesäsalaatin kera.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Tämän juhannuksen herkku on rakastamani T-luupihvi. Syön tällaisen pihvin noin kerran vuodessa, juurikin kesällä ja grillistä. T-luupihvi saa nimensä pihvin kookkaasta T-kirjaimen muotoisesta luusta. Luun toisella puolella on pehmeä sisäfilepihvi ja toisella puolella rasvaisempaa ulkofilettä. Tämän takia pihvi on lempparini. Siitä löytyy jokaiselle jotakin. Luun vierestä liha on maukkainta ja punaisinta ja taasen reunoilta kypsempää.  

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Pihvin rasva maustaa pihviä paistettaessa ja mausteeksi ei suolan ja pippurin lisäksi tarvitse muuta kuin näyttävän maustevoin. Itse teen tälle T-luupihville paprikamaustevoin. Se on näyttävä ja maukas. T-luupihvit eivät ole edullista herkkua, mutta parista T-luupihvistä saa neljä ruokailijaa lisukkeiden kera vatsansa täyteen. Ja lisukkeeksi riittää vehreä salaatti. Lasissa huljutellaan tätä passelia juhannuksen punaviiniä eikä anneta sateen tai kylmän ilman häiritä herkullista juhannuksen viettoa.

1000 stories punaviini, hyvä punaviini juhannukseksi, t-luupihvin paistaminen, t-luupihvi ja paprikamaustevoi

Suosittelen tätä punaviiniä kaikille, jotka nauttivat täyteläisistä, runsasaromisista ja tammenvärittämistä, mutta kuitenkin maultaan pyöreistä, suunmyötäisistä punaviineistä. Itse tykkään, että viini on varsin passeli kesän grilliviiniksi tai yleensäkin ottaen tuhtien liharuokien kera.

Muuten, biisoni ei vain koristeena tallusta pullon etiketissä. Viinitalo tekee yhteistyötä Wildlife Conservation Societyn kanssa pyrkien suojelemaan ja kehittämään biisonien elinoloja  Amerikassa.

Vaikka nämä jussisäät alkavat vaikuttaa varsin perinteisiltä niin odotan silti juhannusta kuin kuuta nousevaa. Onhan tämä vuosiin juhannus, jolloin olen täällä kotimaassa enkä kaivamassa varpaitani hiekkaan Espanjan lämmössä..!

Yhteistyössä VCT Finlandin kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö