Punaviinit Archives - Sivu 11 33:stä

Uunirisotto peurabolognesella hurmaa!

14.2.2021 by Mari

Uunirisotto on ihan valloittava tapa tehdä maukasta talviruokaa. Ja ei, uunirisotto ei ole kuivaa ja jäpäkkää, vaan oikein valmistettua valuva herkku kuten klassinen risottokin.

Pakkaspäivät innostavat uuniruokien kokkailuun. Sellaisten rikkaiden pasta- ja riisiruokien nimenomaan. Tykkäsittekin kovasti pasta puttanesca uunissa-reseptistä ja tämä on aivan yhtä mainio. Ihastuin kerta kaikkiaan. Tein uunirisotosta ruokaisan eli sen maustaa peurabolognese ja päällä on kunnon kerros aromikasta juustoraastetta venyväksi sulaneena. Pitääkö vielä houkutella lisää vai lähdetkö testaamaan..?

Tein tästä pikaisen version eli käytin bolognesessa valmista pastakastiketta, jonka sekoitin paistettuun jauhelihaan. Voit myös hyvin keitellä oman maukkaan tomaattikastikeversiosi kahdella tomaattimurskatölkillisellä, kun aikaa on. Valmiskastikkeen käyttö nopeuttaa touhua arkipäivänä. Toki valmiskastikkeen pitää oli maultaan erinomaista. Itse tykkään, että Rummo tekee hyviä. Mausta kuitenkin myös jauheliha hyvin reseptin mukaan.

UUNIRISOTTO PEURABOLOGNESELLA
6 hengelle

400 g peuran jauhelihaa

1 sipuli hienonnettuna

3 murskattua valkosipulinkynttä

nokare voita + 1 rkl oliiviöljyä

2 dl punaviiniä

2 rkl woscester-kastiketta

3 dl Arborio-risottoriisiä

5 dl lihalientä

2 rkl tomaattipyrettä

700 g (2 tlk) valmista pastakastiketta (käytin Rummo arrabiataa) tai itsekeitelty tomaattikastike

25 g voita

100 g hienoksi raastettua parmesaania

200 g aromikasta juustoraastetta (Comte, gouda tai emmental)

1. Freesaa sipuleita pannulla voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää peuranjauheliha ja paista kypsäksi. Mausta worcesterkastikkeella. Lisää pannulle riisi, pyörittele pannulla, kunnes riisi on läpikuultavaa.

2. Lisää punaviini ja anna sen imeytyä. Lisää kaksi desilitraa lihalientä, anna kiehua viiden minuutin ajan ja lisää loppu lihaliemi ja anna kiehua toiset viisi minuuttia. Lisää sitten tomaattipyre, pastakastike ja sekoita ainekset hyvin. Lisää lopuksi hienoksi raastettu parmesaani ja voi. Tässä vaiheessa risoton tulisi olla hyvin nestemästä.

3. Voitele matala uunivuoka kevyesti voilla ja kaada risotto vuokaan. Ripota pinnalle juustoraaste. Kypsennä uunirisottoa 200 asteisessa uunissa 25 minuutin ajan, kunnes riisi on kypsää, mutta risotto edelleen juoksevaa. Nauti heti.

Viinisuositus:

Tämä supermaukas ja muheva uunirisotto tomaattikastikkeineen suorastaan huutaa rinnalleen tomaattiruokia kelpoisasti kyydittävää, italialaista viini-ihanuutta eli chiantia. Edukas arkiviini ja mutkaton pastojen ja rikkaiden risottojen kumppani on Baffo Rosso Chianti, 9,58 euroa. Tätä viiniä sopii lorauttaa uunirisottoon mausteeksi ja lasiin, kun herkku on pöytään kannettu.

Peuran jauhelihaa löytyy melko mukavasti pk-seudulta isoista marketeista. Itse hommailen peuranlihaa Viltgårdenilta, koska sieltä saa vaikka kokonaisen kaverin – testattu on. Voit myös korvata peuran jauhelihan poron- tai hirven jauhelihalla tai ihan taviksellakin, jos siltä tuntuu.

Kokeile myös:

Nyhtöpeuralla täytetyt bao bunit
Peuravorschmack
Peuratartar
Tumma peuraliemi
Peurapaisti

Peuravorschmack – Mannerheimin jalanjäljissä

30.1.2021 by Mari

Peuravorschmack. Vorschmack. Tuo outo ruokalaji, liha-sillimössö, jota Mannerheim rakasti. En ole aiemmin lähtenyt tätä herkkua tekemään, mutta korona-aika on tuonut kiinnostusta kokeilla vähän työläämpienkin herkkujen valmistamista kotona. Ja tämän peuravorschmackin valmistaminen kyllä kannatti!

Mannerheimin vorschmack on karitsasta valmistettua, mutta maistoin loppuvuonna ravintola Näsinneulassa peuravorschmackia ja ihastuin. Heidän reseptissään vorschmack oli saanut suolaisen makunsa anjoviksesta. Itse päädyin seurailemaan marsalkan reseptiä ja suolasin vorschmackin suolasillifileellä. Se kannatti. Anjoviksen omintakeinen maku hieman liikaa tunki esiin Näsinneulan vorschmackissa, mutta suolasilli sulautui lihanmakuun mainiosti pitkässä kypsennyksessä.

Niin, pitkä kypsennys. Tämä on se syy, miksi en ole vorschmackia aiemmin valmistanut. Aitoa vorscmackia ei värjätä tomaattipyreellä punaruskeaksi, vaan syvä väri syntyy – Mannerheimin reseptissä – 48 tunnin kypsytyksessä. Kun maistat liha-sillisekoitusta ennen kypsennystä ymmärrät, että maku vaatii hauduttelua.

Itse annoin peuravorschmackin muhia kahdeksan tunnin ajan. Se oli varsin passeli aika. Herkullista tuli. Peuravorschmack ei saa kuivua kypsennyksen aikana. Pieni nestemäärä pitää huolen siitä, että vorschmack on valmiina kiinteää ja siitä saa muotoitua somat kvenellit lautasille.

PEURAVORSCHMACK
8 hengelle

600 g peuran paistia

200 g naudan lapaa

4 keltasipulia

8 valkosipulinkynttä

1 (n. 75 g) sillifilee

25 g voita

vettä

suolaa lopuksi tarvittaessa

1. Leikkaa lihat kuutioiksi ja kypsennä ne 140 asteisessa uunissa kypsiksi. Jäähdytä. Ota lihoista irronut liemi talteemn. Aja jäähtyneet lihakuutiot tehosekoittimessa hienoksi.

2. Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet. Sulata nokare voita pannulla. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita miedolla lämmöllä. Aja sillifile ja sipulit tehosekoittimessa hienoksi.

3. Laita lihat ja sipuli-silliseos kattilaan. Kaada joukkoon lihojen haudutusliemi, lisää tarvittaessa vettä. Hauduta vähintään 8 tuntia miedolla lämmöllä kunnes se on tumman ruskeaa ja kiinteää (voit tehdä tämän myös uunissa miedossa lämmössä, kunhan seuraat, että neste ei kokonaan haidu). Jos neste alkaa liikaa haihtua, lisää sitä hieman.

4.Kun peuravorschmack on valmista, maista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tee kahden lusikan avulla lihasta kvenellejä ja aseta ne varovastio lautasille, johon lisäät perunamuusia, suolakurkku- ja punajuurikuutioita sekä lusikallisen smetanaa.

Peuravorschmackin voi myös pakastaa. Pakastuksen jälkeen sulata vorchsmack ja lämmitä se kattilassa. Lisää tilkka vettä ja voinokare ja anna lämmetä.

Itse tykkään vorschmackista juuri näiden etikkaisten lisukkeiden ja silkkisen perunamuusin saattelemana, mutta voit tarjota peuravorschmackia myös uuniperunoiden lisukkeena.

peuravorschmack, peura, mitä tehdä peuran ulkopaistista, mitä tehdä peurasta, peurareseptejä, riistareseptejä, mkiten vorschmack valmistetaan

Viini ja peuravorschmack?

Vorschmackin perinteiset kumppanit ovat snapsi tai olut. Viininystävä kaataa kuitenkin lasiin mieluusti viiniä ja sopiihan se. Toki kannattaa muistaa, että etikkasäilykkeet ovat armottomia viineille. Joten lasiin ei kannata kaataa kovin täyteläistä ja tanniinista juomaa. Mutta peuravorschmackin kanssa maistuu kyllä punaviini. Itse katoin pöytään yhden luottopulloni, cabernet franc-rypäleestä valmistetun chinonin, Domaine de Noiré Elégance Chinon, 19,98 euroa. Tämä viileä, niukkaeleinen, mutta kuitenkin sopivasti hedelmäinen punaviini istuu kaikenmoisten bistrotyylisten ruokien kanssa mukavasti. Myös tämän peuravorscmackin seuraksi.

Tunnetko vorschmackin historian?

Vorschmack saapui Suomeen 1900-luvulla marsalkka Mannerheimin innostuttua tästä puolalaisesta lihapöperöstä, joka lampaasta valmistettiin ja jota silli maustoi.

Mannerheim halusi lempiravintolansa ottavan vorschmackin listoilleen, mutta ravintola Kämpistä tuli vorschmackille tiukka ei. Tien toisella puolella Savoyssa oltiin suopeampia ja loppu onkin historiaa.

Ja peuranlihaa saa nykyään mukavasti marketeista. Useasti se on laadukasta Viltgårdenin lihaa, jota itsekin suosin. Heiltä tilaisin viime vuonna kokonaisen peuran ja hyvin tuli syötyä se vuoden aikana. Ja monenlaisia reseptejä testailtua. Alla muutamia herkkuja, jos vorschmackin valmistukseen et ilkeä lähteä..

Maista myös:

Peurapaisti
Tumma peuraliemi
Peuratartar
Peltilihapiirakka (korvaa hirvi peuralla)

Pasta puttanesca uunissa – aivan paras arkipasta

7.1.2021 by Mari

Pasta puttanesca on yksi makoisimmista pastoista, jonka tiedän. Sen suolaisuus ja tomaattisuus kiertyvät upean makuiseksi kokonaisuudeksi, jossa ei ole mitään liikaa tai liian vähän.

Olen pitkään miettinyt, että haluaisin tehdä orzopastasta jotain. Orzo-pasta on se pasta, joka näyttää ihan riisinjyvältä, mutta joka on kuin onkin pastaa. Päädyin tekemään tonnikalalla ryyditetyn Pasta puttanescan orzopastasta ja vielä uunissa. Siinä on twistiä kerrakseen.

Uunipastaruoat lasagnea lukuunottamatta saattavat monesti jäädä hieman kuiviksi ja pastamaisiksi, mutta kun tälläisessa uunipastassa käyttää pienen pieniä orzo-pastan jyväsiä, tätä ongelmaa ei ole. Pasta puttanesca uunissa on mehevä ja maukas. Älyttömän nopeasti kasaan väännettävä ja helpoista helpoin arkiruoka.

Meillä tätä pastaa maisteli koko perhe, poikaystävät ja koirakin olisi maistellut, jos vain olisi annettu. Kaikki totesivat – järjettömän herkullista!

PASTA PUTTANESCA
4 henegelle

1 sipuli
4-5 isoa valkosipulinkynttä
loraus oliiviöljyä
40 g sardelleja
1 1/4 dl hienonnettuja mustia kalamataoliiveja
2 rkl pieniä kapriksia
1 tlk tonnikalaa öljyssä
1 prk Mutti tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyrettä
250 g (2 1/2 dl) orzo-pastaa
4 1/2 dl vettä
2 rkl silputtua lehtipersiljaa
1 tl chilihiutaleita
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
mustapippuria

Päälle:

kaksi tomaattia siivuina
2 dl (n. 70 g) parmesaania raastettuna

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Freesaa hienonnettua sipulia ja valkosipulia pannulla, kunnes ne pehmenevät. Lisää sardellit (ilman öljylientään) pannulle ja paista hetki. Pilko lastalla sardelleja hieman.
Lisää valutettu tonnikala, tomaattimurska ja pyree, sekoita. Lisää vesi ja orzo-pasta sekä mausteet. Anna kiehahtaa ja kaada seos uunivuokaan.
Peitä pasta foliolla ja paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia. Ota vuoka pois uunista, levitä siivutetut tomaatit vuoan pinnalle ja peitä pasta hienolla parmesaaniraasteella. Paista vielä n. 10 minuuttia 250 asteessa, kunnes juusto sulaa ja hieman ruskistuu.
Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Viinisuositus:

Koska tämä, jos joku on paheellisen herkullinen arkiruoka, niin viiniä nautitaan tämän pastan kanssa. Mutta pienestä pullosta, onhan arki. Ja luonnollisesti käännyn italialaisen punaviinin, chiantin puoleen, koska kyseessä hyvin tomaattinen ateria ja tomaatti, jos joku rakastaa chiantia. Ja chianti rakastaa tomaattia.

Alkossa on kaksi suosikkichiantia pikkupulloissa: ikoninen Ruffino Riserva Ducale, 11,98 euroa ja klassinen Volpaia Chianti Classico 11,95 euroa. Ruffino Riserva Ducale on keskitäteläisenä ja -tanniinisena, raikkaan marjaisena chiantina loistomätsi runsaanmakuisille pastoille, kuten tälle Pasta puttanescalle. Täällä lisäinfoa tästä viinistä sekä toinen resepti sille mätsättynä. Volpaia Chinati oli viime vuoiden uusi tuttavuus, joka heti valtasi sydämeni. Mikä ihana, täyteläinen ja pehmeänmakuinen chianti, jonka voi huoletta parittaa pastoille ja liharuoille. Lisäinfoa ja toisen ruokavinkin tälle viinille löydät täältä.

Muita talvipastoja:

Kurpitsa-halloumipasta
Ndujapasta
Maa-artisokkapasta
Parsakaali mac and cheese