Jotain maukasta

ruokablogi

Tomaattipiirakka – makoisia tomaatteja odotellen

by

tomaattipiirakka, yrttinen tomaattipiirakka, maukas kasvispiirakka, hyvä piirakkaohje

Tomaattipiirakka, jossa on oikeasti makua, on luottojuttuni keväisin. Tällöin kun vielä odotellaan niin maistuvia tomaatteja.

Tämä tomaattipiirakkaresepti on vanha. Olen tätä jo parikymppisenä tehnyt. Nyt jostain syystä tämän piirakan maku hiipi mieleeni ja mikäs siinä, tomaattipiirakan tekoon siis.

Tähän piirakkaan voi hyvin käyttää näitä vähän valjunpuoleisia talvitomaatteja, sillä tähän piirakkaan tulee runsaasti makua tuoreyrteistä ja tujusta cayennesta.

tomaattipiirakka, kasvispiirakka, maukas kasvispiirakka, piirkakkapohjaresepti

TOMAATTIPIIRAKKA
6 hengelle

3 dl (speltti)vehnäjauhoja
150 g voita
2 rkl kylmää vettä

Täyte:

3 pihvitomaattia
2 keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
2 rkl basilikaa suikaloituna
2 tl paprikajauhetta
¾ tl suolaa
¼ tl cayennepippuria
3 dl gruyèrejuustoa raastettuna
¼ tl paprikajauhetta

  1. Nypi jauhot ja kuutioitu voi keskenään. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat.
  2. Kuutioi tomaatit. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
  3. Lämmitä öljy isossa pannussa ja kuullota siinä sipuleita noin 7 minuuttia. Lisää tomaattisose ja paista sekoitellen 5 minuuttia.
  4. Lisää tomaatit, yrtit ja mausteet. Anna seoksen hiljelleen kiehua noin 20 minuuttia, kunnes neste on pääosin haihtunut ja seos on paksua. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
  5. Kauli taikina hieman vuokaa isommaksi levyksi ja painele se vuoan pohjalle sekä reunoille. Leikkaa ylijäänyt taikina veitsellä pois.
  6. Levitä tomaattiseos vuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Lisää lopuksi lisää paprikajauhetta.
  7. Paista 200-asteisen uunin keskitasoa alemmalla tasolla 25 – 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Viiniksi suosittelen – ainakin jos isompi porukka kasassa – italialaista, Motepulcianon alueelta tulevaa Avignonesi Rosso di Toscana-viinipussia, 18,99 euroa. Raikas, leppeän hapokas sangiovese, joka on omiaan kaikille tomaattipohjaisille ruoille, piirakoille, pizzoille ja kastikkeille. Kivan kepeä viini kesäkäyttöön ja viini, joka mukavasti saattelee tätä muhevan tomaattista piirakkaa herkullisella marjaisuudellaan ja yrttisellä potkullaan.

tomaattipiirakka

Tomaattipiirakan maku vain paranee seuraavaan päivään mennessä. Tämä on juuri sellainen passeli piirakka, jonka voi valmistaa edellisenä päivänä ennen mökille menoa. Sitten on herkullinen ateria katettavissa pöytään heti mökille saavuttaessa. Kylkeensä piirakka kaipaa vain hieman rapeaa salaattia ja lasiin lorauksen viiniä.

Tex mex iceberg-hampurilainen – sämpylänä salaatti

by

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

Tex mex iceberg-hampurilainen tai iceberg burger valmistuu nimensa mukaisesti jäävuorisalaatti’sämpylän’ väliin. Tämä vähähiilihydraattinen hampurilainen taipuu myös ketodiettiin.

Piti alkaa luukuttaa makunystyröitä helliviä grillausreseptejä tässä oikein urakalla, mutta sitten kesä päättikin ottaa takapakkia.  Grillin päällä oli lunta. Joten himmasin vähän.

Mutta tämä ketohampurilainen syntyy myös sisätiloissa, joten laitetaan reseptiä tulemaan. Tosin suosittelen, että jahka lumi grillin päältä sulaa, grillaa pihvi, niin saat siihen kesän makua.

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

TEX MEX ICEBERG-HAMPURILAINEN 
4 hengelle

400 g naudan jauhelihaa
¾ tl suolaa
½ tl savupaprikajauhetta
½ tl jauhettua juustokuminaa
1 iso jäävuorisalaattikerä
1 pihvitomaatti
1 – 2 tuoretta jalapenoa
1 avokado
4 viipaletta oranssia cheddarjuustoa
Kastike
1 prk ranskankermaa
2 rkl salsakastiketta

Lisäksi nachoja tarjoiluun.

Pikkelöity punasipuli:

2 punasipulia
1 dl vettä
1 dl sokeria
½ dl punaviinietikkaa
8 maustepippuria
1 laakerinlehti

1. Valmista ensin pikkelöity punasipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai keittiömandoliinilla. Kiehauta kattilassa vesi, sokeri, etikka ja mausteet. Kaada liemi punasipulien päälle ja anna maustua.
2. Laita jauheliha kulhoon ja lisää mausteet. Sekoita huolellisesti ja jaa taikina 4 palaan. Muotoile pihveiksi.
3. Leikkaa keskikokoinen jäävuorisalaatin kerä nopin 10 cm levyisiksi lohkoiksi ( 4 tai 6 lohkoon kerän koosta riippuen). Leikkaa lohkoista pois kova kanta ja toisesta päästä samanlainen pala. Näin syntyy salaattineliö, joka käy sämpyläksi. Leikkaa kaikki lohkot samalla tavalla ja parita sopivat salaattisämpylät kanneksi ja pohjaksi.
4. Viipaloi tomaatit ja jalapenot. Halkaise avokado, poista kivi ja koverra hedelmälliha kuoresta. Viipaloi avokado.
5. Sekoita ranskankerma ja salsa keskenään.
6. Paista pihvit pannulla molemmin puolin, noin 3 minuuttia per puoli.
8. Täytä salaatit pihvillä, juustolla, tomaatilla, sipulilla, jalapenolla ja kastikkeella. Tarjoa lisäksi nachoja.

Viinivinkki:

Maistele tämän mausteisen tex mex-hampurilaisen kanssa herkullisen hilloisaa, pehmeää ja suunmyötäistä Yhdysvaltalaista punaviiniä, Substance Cs Cabernet Sauvignonia, 21, 48 euroa. Olen kovasti kallellaan ranskalaisiin Pinot Noir-punkkuihin ja välillä unohtuu, että eittämättä mainioita viinejä syntyy myös muualla maailmassa ja muista rypäleistä. Tämä viini on täyteläinen, mutta miellyttävän pehmeätanniininen ja kerrassaan mehevä eli juuri passeli mätsi grillihampurilaisille tai muille rikkaille grilliherkuille, kuten ribseille. Viinin hinta on hippasen päälle 20 euroa, mutta se on joka sentin väärti.

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

Iceberg-hampurilaisen nimi tulee luonnollisesti jäävuorisalaatin englanninkielisestä nimestä, iceberg lettucesta. Tämä resepti on on-off trendannut tuolla somessa.

iceberg burger, iceberg-hampurilainen, tex mec iceberg-hampurilainen, ketohampurilainen, vähähiilihydraatiton hampurilainen, sämpylätön hampurilainen, ketoburgeri

Itse äkkäsin, että tällainen sämpylätön hampurilainen kaipaa vähän ytyä ja tein oman tex mex iceberg-hampurilaisversion. Mausteeksi siis hitusen juustokuminaa, savupaprikaa ja burgeri tarjolle nachosten kera. Kastikkeessa maistuu salsan ja ranskankerman suloinen kombo.

Hyvää on, vaikka ei vähähiilihydraattista diettiä noudattaisikaan!

Pääsiäismenu II – leppoisasti lammasta

by

pääsiäismenu II, lammasresepti pääsiäiseksi, ras el hanout lampaankareet, lampaankareiden valmistus, grillatuit lampaankareet

Pääsiäismenu II saapuu lupaukseni mukaisesti tänään ja tässä. Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse makeana päätöksenä. Maistuisiko?

Ras el hanout on luottomausteeni lihalle, kun haluan siihen hieman Lähi-idän makumaailmaa. Tämä lämmin mausteseos maustaa mainiosti kanaa ja tässä reseptissä keväiset lampaankareet saavat ras el hanouta pintaansa.

PÄÄSIÄISMENU II – leppoisasti lammasta

katkarapuskagen

Katkarapuskagen

Tätä teen, kun haluan varmasti erinomaisen ja ihastuttavan alkuruoan. Koko jutun jujuna on se, että katkaravut tulee kuoria kokonaisista. Valmiiksi kuorituista skagen toki onnistuu, mutta maku ei ole lähelläkään sitä, mitä se on pienen vaivannäön eli rapujen käsin kuorimisen jälkeen. Usko tai älä!

VIINI: Albert Bichon Aligoté, 14,98 euroa 

Albert Bichot’n Aligoté valkoviinin hennossa tuoksussa omenaisuutta, raikasta sitruunaisuutta ja hedelmää. Maussa on vedet kielelle herauttava ja ruokahalua herättävää mineraalisuutta sekä kirpsakkaa sitruunaisuutta, joka komppaa katkarapuisaa alkupalaa. Maukas viini kestää myös rikkaita kalaruokia ja kermaisuutta, joka ranskankermalla ja majoneesilla aateloidusta skagenista löytyy. Tässä viinissä on ryhtiä, hapokuutta ja Burgundin valkoviinien tyylikkyyttä kohtuullisella hinnalla.

ras el hanout lampaankareet, lampaankareiden paistaminen, lampaankareiden kypsennys, lampaankareiden valmistus

RAS EL HANOUT LAMPAANKAREET JA FENKOLITSATSIKI
4 hengelle

12 lampaankaretta
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl ras el hanout-mausteseosta
2 valkosipulinkynttä raastettuna hienoksi
mustapippuria myllystä
1 tl sormisuolaa
paistamiseen voita ja oliiviöljyä

Fenkolitsatsiki:

400 g paksua kreikkalaista jugurttia
1 pieni fenkoli 
1/2 sitruunan kuori
1/2 sitruunanmehu
1 murskattu valkosipulinkynsi
1/2 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
1 tl hunajaa
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun fenkolitsatsikia, granaattiomenansiemeniä ja tuoreyrttejä esim. timjamia, lehtipersiljaa tai rosmariinia sekä keitettyä couscousia. 

  1. Sekoita oliiviöljyyn mausteen ja sivele kareet kauttaaltaan mausteseoksella. Anna marinoitua useamman tunnin ajan, mieluiten yön yli. Ota kareet huoneen lämpöön reilua tuntia ennen paistamista.
  2. Paista kareet kuumalla pannulla voi-oliiviöljyseoksessa 2-3 minuuttia per puoli kareiden paksuuden mukaan. Kareet saavat jäädä soman roseiksi, joten älä ylikypsennä. Voit myös grillata kareet.
  3. Valmista lisukkeeksi fenkolitsatsiki. Siivuta pieni fenkoli mandoliinilla ohuen ohuiksi siivuiksi. Murskaa fenkolinsiemenet. Sekoita kaikki ainekset kastikkeeksi ja anna maustua jääkaapissa. Voit valmistaa tsatsikin jo edellisenä päivänä.
VIINI: Chateau Mayne Lalande, 24,90 euroa. 

Pääsiäisen lammasviini, Chateau Mayne Lalande,  saapuu pöytään klassiselta Bordeauxin alueelta. Niukkalinjainen viini saa eloa dekantoinniosta, joten anna viinin hengittää ennen tarjoilua. Tässä jo hieman reunoiltaan ruosteenpunaisessa viinissä on napakat tanniinit ja alussa runsas tallin aromi. Maussa on kieltä kuivattavaa nahkaa, seetriä ja lopussa maistuu mehevä tammi. Viinin yksinkertainen tyylikkyys ja saattelee pääsiäisen lammasateriaa varsin moitteetomasti ja makukombo on vedet kielelle herauttava. Mikäli viiniä aterialta jää, maista sitä myös kovien, suolakiteisten justojen seurana. 

dumle-mousse

Dumlemousse

Jälkiruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan hemaisevan herkullinen. Dumlemoussen valmistus aloitetaan edellisenä iltana, mutta sen jälkeen herkku syntyykin sitten suit sait sukkelaan. Pääsiäisenä pintaa voi koristaa pienet suklaaraemunat vadelmien kaverina.

JUOMA: Kyrö Dairy Cream, 25, 98 euroa.

Superkermainen ja makea jälkiruoka kruunataan yhtä kermaisella ja makealla juomaherkulla, Kyrö Dairy Creamilla. Sormustimellinen tätä rikasta, äärettömän herkullista  juomaa riittää ja kylkeen kannetaan pieni tuju espresso. Siinä se!

Maista myös:

Pääsiäismenu I – kepeästi kalaa