Jotain maukasta

ruokablogi

Sillä päällä – raparperipannukakut

by

raparperipannukakut-74

Viimeinen kuukausi on ollut sellaista pyöritystä ja työhyörinää, että hyvä, että muistan oman nimeni.

Mari se taitaa olla, vai?

Stockalla maistattamassa olessani juttelin keittiömestari Sampo Laukkasen kanssa nimistä. Totesin, että on kiva, kun nykyään lapsille annetaan vähän erikoisempia nimiä. Kun itse olin ala-asteella, luokallani oli kolme Maria. Sain siksi lisänimen pikku-Mari enkä oikein siitä tykännyt. Sampo tähän totesi, että parempi kuitenkin pikku-Mari kuin iso-Mari. 

Ahahhaa.. ehkä vielä tässä elämässä pääsen tähän isoon-Mariinkin.. ainakin näillä aamiaisilla suunta on oikea.

Aamun herkku.

Aamun herkku.

Tänä aamuna oli pitkästä aikaa hetki,  joilloin ei ollut tulenpalava kiire mihinkään. Olin sillä päällä, että teki mieli makeaa ja pannukakkuja. Ja niitähän sitten tein.

Näillä jaksaa.

Näillä jaksaa.

Mausteeksi nyhtäisin pihalta vähän voikukan terälehtiä ja pilkoin joukkoon raparperia. Päälle valuttelin runsaasti vaahterasiirappia ja kupissa höyrysi kuuma latte. Näin! Tätä olen kaivannut.

Ei pannukakkuja ilman vaahterasiirappia.

Ei pannukakkuja ilman vaahterasiirappia.

Raparperipannukakut
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 3 dl maitoa
  2. 1 dl spelttivehnäjauhoja
  3. 1 dl täysjyväisiä spelttijauhoja
  4. 1/4 tl suolaa
  5. 1/2 tl leivinjauhetta
  6. 2 munaa
  7. 3-4 rkl voikukan terälehtiä
Raparperi
  1. 3 dl raparperilastuja
  2. 3 rkl ruoko- tai kookossokeria
  3. 1 tl kanelia
  4. 1/2 tl aitoa vaniljaa
  5. 2 rkl voita
Valmistusohjeet
  1. Kuumenna paistinpannu, sulata voi ja lisää raparperin palat, kaneli, vanilja sekä sokeri. Anna raparperien hetki hautua pehmeämmiksi. Ota pannu liedeltä ja jäähdytä.
  2. Sekoita maitoon voikukan terälehdet, munat, suola sekä jauhot. Lisää raparperiseos. Paista taikinasta pulleita pannukakkuja ja tarjoa niiden kera vaahterasiirappia.
Vinkit
  1. Voikukkaa voi käyttää ruoanlaitossa mausteena tällä lailla yrttien tapaan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Syä pois vaan.

Syö pois vaan.

Testaa nämä pannarit vaikka sunnuntaina, kun toukokuu vetelee viimeisiään ja koululaiset luuhaavat nurkissa, villeinä ja vapaina!

Pastaa koneella? Itse tehty mustikka- ja mansikkapasta

by

Värjäilen pastoja kuin lankoja.

Värjäilen pastoja kuin lankoja.

No jo vain!

Käsittämätöntä jotenkin. Tuuppaan jauhot (speltti, tietysti) koneeseen, painan napista, kaadan muna-vesiseoksen ja haluamani maustenesteen ritilän kautta koneeseen ja hetken päästä koneesta tulee ulos upearakenteista tuorepastaa. 

Tummanpuhuvaa tuoreena, ukkosen liilaa keitettynä.

Tummanpuhuvaa tuoreena, ukkosen liilaa keitettynä.

En lähtökohtaisesti pidä isoista keittiölaitteista, koska niille ei vain ole tilaa keittiössä. Mutta tämä kone ei ole turhake. En syö vehnäpastoja, vaan olen tutkaillut ja maistellut kauppojen spelttipastoja. Osa on hyviä, osa menee aivan muussiksi keitettäessä. Nyt saa itse tehtyä spelttipastaa koska vain ja vaikka minkä värisenä!

Tämä väripuoli oli tietysti ensimmäinen, mistä intouduin. Jo ekalla kokeilulla pasta piti värjätä vaaleanpunaiseksi mansikalla. Ja se toimi. Voi onnea. Perään heti täysjyväspelttijauhoista fettuccinea ja joukkoon napata nokkosta pihamaalta. Toimi, sekin. Ja mikä maku!

Tänään, ihanan mökkiviikonlopun pehmittämänä pastakone laulamaan ja mustikkapastaa koneesta ulos. En kestä. Philips on todella luonut laitteen, PastaMakerin, josta on hyötyä, iloa ja jolla saa tuoretta otetta ruoanlaittoon.

Kyllä, on meillä kaapissa hieno italialainen pastamasiina, mutta sillä spelttipastan tekeminen ei onnistu, valitettavasti. Durumvehnät kehiin, niin toimii, mutta kun en niitä syö.

Irtonaista, niin irtonaista!

Irtonaista, niin irtonaista!

Ja on tässä testailtu ja muutama paketti spelttijauhoja mennyt roskikseen, koska aivan kaikilla spelttijauhoilla homma ei skulaa. Mutta tässä pari reseptiä, joilla saat ihana napakkaa ja maukasta – ja minkä väristä – pastaa tällä masiinalla laitettua. Kakkujauho muistuttaa rakenteeltaan durumjauhoja, joten sillä pastasta tulee irtonaista ja napakkaa. Esimerkiksi pelkällä speltti erikoisvehnäjauholla pasta ei onnistu.

Mustikkafettuccine
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 1/4 mittaa Sunspeltin kakkujauhoja
  2. 3/4 mittaa Sunspeltin erikoisvehnäjauhoja
  3. 1/2 tl suolaa
  4. 3 rkl mustikkajauhetta
  5. 1 mitta nestettä: kaksi munaa ja loput vettä
Valmistusohjeet
  1. Laitteen mukana tulee mitat, joita käytetään. Teen aina neljän hengen annoksen eli laitan kaksi mittaa jauhoja ja nestettä 190 ml. Lisään pastaan myös suolaa, vaikka tätä ei esimerkkiohjeissa tehdä.
  2. Sitten vain jauhot ja mustikkajauhe sekä suola koneeseen, kansi kiinni ja laite pyörimään. Neste kaadetaan ritilän läpi jauhojen joukkoon ja kone hoitaa loput. Noin 6-7 minuutin päästä kone pukkaa ulos täydellistä pastaa.
Vinkit
  1. Mustikasta tuli jumalainen väri pastaan. Tämän kanssa kun pasitoi jättikatkoja valkosipuli-ruohosipuli-öljykastikkeen kera, niin ah!
  2. Itse tehtyä fettuccinea keitetään suolavedessä n. 7-9 minuutin ajan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Mansikalla värjätty.

Mansikalla värjätty.

Äitienpäivänä olo oli herkistynyt ja pastasta piti saada vaaleanpunaista. Lasissa kupli kauniin värinen ja tämän pasta-aterian ihanasti kruunaava Taittinger Prestige Rosè Brut, joka on hyvin kesäisten ruokien kanssa sopiva, viinillinen samppanja. En sentään tällä pastaa lähtenyt värittämään, vaan soseutin mansikat väriaineeksi. Tällaista en ole ennen nähnyt enkä maistanut. Herkkää oli. 

Ruokaisa rosee samppanja kanta läpi aterian.

Ruokaisa rosee samppanja kanta läpi aterian.

Mansikkapasta
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 1 1/4 mittaa Sunspeltin kakkujauhoja
  2. 3/4 mittaa Sunspelt erikoisvehnäjauhoja
  3. ripaus suolaa
  4. 1 mitta nestettä (190 ml): 1 dl mansikoita soseena, 2 munaa ja loput vettä
Valmistusohjeet
  1. Laita spagettiteräkoneeseen, jauhot laitteeseen, kansi kiinni ja neste jauhojen joukkoon ritilän läpi. Tuota pikaa koneesta pukkaa ulos herkkääkin herkempää vaaleanpunaista pastaa. Kesäistä mansikkapastaa, nams!
Vinkit
  1. Itse tehtyä spagettia keitetään suolavedessä n. 6-8 minuutin ajan.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Nämä marjapastat hurmasivat ruokailijat täysin. Mitähän sitä seuraavaksi kokeilisi..?!

Philips on yhteistyökumppanini kesä ruokakuvausworkshopissa eli eiköhän sielläkin tarjolle tule jotakin laittamaani pastaa. Ehkä jompaa kumpaa näistä?!

Yhteistyössä Philipsin kanssa.

yhteistyo

Saganaki-salaatti – mansikka-punaherukkaviinietikka

by

Kesäherkuttelua!

Kesäherkuttelua!

Mansikka-punaherukkaviinietikka ja yrttiöljy. Oletko koskaan maistanut käyttämiäsi ruokaöljyä sellaisenaan? Kannattaisi!

Sillä eroja on. Maistan aina ostamiani uusia öljytuttavuuksia teelusikallisen sellaisenaan, sillä haluan tietää, mitä makua ruokaani laitan.

Tällä kertaa se maku on auringonkukkainen. Ja lempeän pehmeä.

Keiju kylmäpuristettu luomu auringonkukkaöljy maistuu yksinkertaisesti hyvälle. Hieman pähkinäiselle, herkullisesti auringonkukan siemenille. Tämä öljy on aidosti maukas. Näin ei aina ole, vaan joidenkin öljyjen maku on hyvinkin neutraali.

Lempeän makuinen öljy käy kastikkeeksi - vaikka sellaisenaan.

Lempeän makuinen öljy käy kastikkeeksi – vaikka sellaisenaan.

Tämä luomu auringonkukkaöljy saa hienon makunsa lempeän, ’ensimmäisen puristuksen’-menetelmästä eli kuoreton siemen puristetaan vain kerran kylmäpuristuksessa. Näin syntyy sitä hienoimman makuista öljyä ilman siemenen antamaa karvautta. Keijulla on kaksi tällaista tuotetta eli tämä mainitsemani auringonkukkaöljy sekä Keiju kylmäpuristettu rypsiöljy.

Maistettuani tätä ensimmäistä tuotetta, oli selvä, että auringonkukkaöljyä käytän kesäisiin salaatteihin makua antamaan. Sellaisenaan etikan kanssa tai öljyä maustaen.

Testasin tätä auringonkukkaöljyä myös grillatessa. Sipaisin kevyesti öljyä vihannesten pintaan, suolasin ja pippuroin ne. Muuta ei tarvittu. Hyvää tuli.

Kauniit ja maukkaat!

Kauniit ja maukkaat!

Leikittelen usein kesäisin värikkäillä, itse tehdyillä salaatinkastikkeilla, jotka näyttävät raikkailta kattauksessa ja ovat noutopöydässä metka väriläiskä. Öljyihin sekoitan monenmoisia yrttejä sekä sipulinvarsia ja etikkaan kauden marjoja tai hedelmiä – muun muassa mango toimii mainiosti. 

Yrttiöljy ja mansikkaviinietikka
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. YRTTIÖLJY
  2. 5 dl Keiju luomu auringonkukkaöljyä
  3. 2,5 dl tuoretta ruohosipulisilppua
  4. 2 dl rucolasilppua
  5. 1/2 dl tuoreita oreganon lehtiä
  6. mustapippuria
  7. 1/2 tl ruususuolaa
  8. MANSIKKAVIINIETIKKA
  9. 3 dl valkoviinietikkaa
  10. 4 dl punaisia marjoja (esim 1/3 punaviinimarjoja, 2/3 mansikoita)
  11. 2-3 tl hunajaa
Valmistusohjeet
  1. Yrttiöljyn valmistus: mittaa Keiju luomu auringonkukkaöljy ja silputut yrtit tehosekoittimeen. Aja sileäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  2. Siivilöi ja pullota. Säilytä viileässä.
  3. Valmista mansikkaviinietikka: mittaa etikka, hunaja ja mansikat tehosekoittimeen ja aja seos sileäksi kastikkeeksi. Siivilöi ja pullota. Säilytä viileässä.
Vinkit
  1. Annoksista tulee suurin piirtein saman verran etikkaa ja öljyä eli n. 3 dl. Tämä annos on sopiva esim. noutopöytään katettavaksi. Kotikäyttöön annos kannattaa puolittaa, sillä öljy säilyy jääkaapissa hyvänä noin 4-5 päivän ajan.
  2. Yrttiöljystä jää siivilöinnin jälkeen herkullista yrttitahnaa, johon lisää hieman (n. 1/4 dl) raastettua parmesania sekä 1/4 dl paahdettuja, karkeasti jauhettuja manteleita sekä 1/2 valkosipulin kynnen. Tätä pestoa sivelen grillibruschettojen päälle.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
 Tämän yrttiöljyn maku on pehmeän aromikas ja mansikkaviinietikan maku taas raikkaan kirpeä. Erityisen hyvin tämä pari sopii salaatteihin, jossa on mukana juustoa. Ja aivan parasta on, jos tämä juusto vielä on saanut väriä kylkeensä grillistä.

Suolainen juusto nauttii hedelmäisestä seurasta.

Suolainen juusto nauttii hedelmäisestä seurasta.

Grillisalaatti Saganakilla ja parsalla
Tallenna resepti
Tulosta
Ainesosat
  1. 200 g Saganaki-juustoa
  2. 250 g keltaisia minitomaatteja
  3. 1 kypsä mango
  4. 1 lehtisalaatin kerä
  5. 200 g miniparsoja
  6. pari kourallista sinimailasen ituja
  7. syötäviä orvokkeja lähimetsästä noukittuna
  8. Keiju luomu auringonkukkaöljyä
  9. ripaus ruususuolaa
  10. mustapippuria
Valmistusohjeet
  1. Huuhtele vihannekset. Halkaise tomaatit leveyssuunnassa, revi salaatti paloiksi ja kuori sekä siivuta mango.
  2. Halkaise miniparsat pituussuunnassa. Leikkaa Saganaki-juustopalat tikuiksi. Öljyä ja suolaa parsat kevyesti ja grillaa ne sekä juustopalat kauniin raidallisiksi grillissä tai parilapannulla.
  3. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan, rouhaise päälle hieman mustapippuria ja koristele se vielä syötävillä orvokeilla, joita jo metsästä löytyy. Tarjoa salaatin kanssa mansikkaviinietikkaa sekä yrttiöljyä.
Vinkit
  1. Saganaki on kreikkalainen, suolainen, kovahko vuohenmaitojuusto, joka pysyy hyvin kuosissaan grillatessa. Itse pidän Saganakista enemmän kuin turkkilaisesta, myös grilliin sopivasta halloumijuustosta, mutta mikäli Saganakia ei kaupasta löydy, sen voi mainiosti korvata halloumilla.
Jotain maukasta https://www.jotainmaukasta.fi/
Kiitos!

Kiitos!

Ja ei sovi unohtaa, että ensimmäiset villiyrtit pukkaavat jo päätään maasta. Aina, kun mahdollista, haluan poimia jotain makua kesäruokiin lähimetsästä. Ensimmäiset nokkoset on jo nautittu nokkosfocaccian muodossa. Nyt keittiön pöydällä nökötti kimppu metsästä poimittuja orvokkeja. Ei muuta kuin salaatin koristeeksi, oitis!

Herkullista, kerta kaikkiaan!

Yhteistyössä Keiju-öljyjen kanssa.

yhteistyo