arkiruoka Archives - Sivu 6 89:stä

Vegaaninen sienipiirakka – tavallista parempi

8.10.2023 by Mari

Tein vegaanisen sienipiirakan, kun pöydässä istui yksi vegaani ja tavallisen sieniquichen. Ja arvatkaa, kumpi piirakka verinpudemmön korren? No tämä vegaaninen!

Eli huippuhyvä resepti tässä. Voit käyttää mitä sieniä tahansa ja käyttää pakastettuja sieniä talven aikana.

VEGAANINEN SIENIPIIRAKKA

6 hengelle

reilu litra tuoreita sieniä (sikurirouskuja, suppiksia, vaaleaorakkaita) TAI reilu 1/2 litraa pakastettuja sieniä

1 keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 lehtitaikinalevy

1/2 prk Planti onion kaurakermaa

1 Oatly ruoka fraiche

1/2 dl ruohosipulisilppua

2 rkl kirveliä silputtuna

1/2 dl persiljasilppua

reilusti mustapippuria

1 tl suolaa

Päälle 1/2 paramesania (vegaaninen parmesaani)

Sulata lehtitaikina ja kauli se hieman ohuemmaksi. Pistele taikina haarukalla jättäen sentin verran reunaa pistelemättä.
Siisti sienet, leikkaa isoimmat suupaloiksi ja paista nesteet pois rasvattomalla pannulla.
Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Freesaa 5 minuuttia. Lisää sienet ja paista vielä toiset 5 minuuttia.
Lisää Planti onion ruokakerma ja ruokafraiche sekä suolaa ja mustapippuria. Anna kiehua kasaan noin 10 minuutin ajan.
Lisää silputut yrtit. Ripota piirakan päälle vegaanista paramesaania.
Paista 200 asteisessa uunissa 30-35 min., kunnes pohja on kypsä.

Kuva on vähän ankee, napattu äidin parvekematon päällä, mutta älä anna sen häiritä. Piirakka on mainio.

Samoin kaikki diggailivat tota vegaanista paramesaanista. Se saa makunsa pähkinöistä, siemenistä, ravintohiivahiutaleista ja merisuolasta. Todella mainio korvike!

Friteerattu ukonsieni – syksyn paras sieniherkku

17.9.2023 by Mari

Friteerattu ukonsieni, ai jai! Leivitetty, öljyssä rapeaksi paistettu ukonsienenlakki on mieletöntä kulinaristista herkkua. Oman kokemuksen tällainen friteeraus mukaan myös paras tapa valmistaa ukonsieni.

Ukonsieniä on tänä vuonna pukannut maasta oikein urakalla. Itse olen löytänyt lähes parikymmentä hyväkuntoista sientä ja päässyt testailemaan reseptejä oikein urakalla. Tämä leivitetty, friteerattu ukonsienenlakki on huippuhyvää. Samaa reseptiä voit käyttää myös muiden sienten leivitykseen.

FRITEERATTU UKONSIENI
4 hengelle

4-6 ukonsienen lakkia (tai vaaleaorakkaita, lampaankääpiä tai tatteja)
3 dl jauhoja
3 kananmunaa
3 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)
suolaa ja mustapippuria

Dippi:

1 prk kermaviiliä
1-2 tl srirachaa tai muuta tulista soosia
1 tl Dijon-sinappia
3 rkl hienoksi silputtua persiljaa
1tl hunajaa
mustapippuria myllystä
suolaa

Friteeraamiseen 2 dl ruokaöljyä

Irrota ukonsienen jalka. Suolaa ja pippuroi lakki. Pienet lakit voit leivittää kokonaisina, isommat kannattaa leikata neljään osaan.
Valmista dippi sekoittamalla ainekset keskenään.
Laita yhdelle lautaselle jauhot, toiselle kananmunat, joiden rakenne on vatkattu rikki ja kolmannelle lautaselle pankojauhot.
Kasta lakki ensin jauhoihin molemmin puolin ja sen jälkeen kananmunaan ja lopuksi pankojauhoihin.
Kuumenna ruokaöljy pannulla. Friteeraa leivitetty lakki molemmin puolin kullan ruskeaksi. Tarjoa heti hieman tulisen dipin kanssa.

Etsin netistä tietoa, voiko leivitetyt ukonsienen lakit pakastaa odottamaan sopivaa hetkeä. No, tietoa ei löytynyt, joten päätin testata itse. Ja pakastus onnistui mainiosti. Vaikka ukonsieni on pehmeä kuin vaahtokarkki, näin leivitettynä se säilyttää mainiosti rakenteensa pakastettunakin. Mutta huomioi, että pakastettua, leivitettyä lakkia ei sulateta, vaan se friteraataan pakkaskylmänä kuumassa öljyssä.

Viiniksi leivitetylle ukonsienenlakille suosittelen herkullista roseesamppanjaa. Tämä keveästi paahteinen, vedet kiellelle herauttavan herkullinen Veuve Clicquot’n Rose Champagne Brut, 69,99 euroa, toimii aivan ihanasti. Mainio samppis kaikenlaisille sienialkupaloille, kuten muun muassa tälle supersuositulle sienidipille.

Sikurirouskutäytteiset uuniperunat – arkea kympillä sienimetsästä

28.8.2023 by Mari

Sikurirouskutäytteiset uuniperunat. Helppoa ja edullista arkiruokaa, mutta maultaan niin hyvää, että tätä voi hyvin tarjota vieraillekin. Siitä sikurirouskun herkullinen maku pitää huolen.

Sikurirousku on mun yksi lempparisieneni. Sen lisäksi, että se on älyttömän hyvänmakuinen se on todella satoisa eli sitä saa helposti kerättyä myös säilöttäväksi.

Pakastan osan sikurirouskuista eli paistan rasvattomalla pannulla nesteet pois ja pakastan sienet kokonaisina pakasterasioissa. Isoimmat rouskut halkaisen, mutta yleensähän nämä ovat pieniä. Näitä sitten voi paistaa pannulla liha-aterioiden, esim. riistan kanssa nautittavaksi tai valmistaa sikurirouskupiirakan. Ja ihan älyttömän hyvin sikurirousku sopii perunan maun kanssa yhteen. Kuivattuja sikurirouskuja voi murentaa perunamuusin joukkoon ja nämä sikurirouskutäytteiset uuniperunat nyt vaan vie kielen. Todella herkullisia.

Ja edullisia. Kun käy sienimetsällä itse, niin tämä ateria valmistuu reippaasti alle kympin neljälle hengelle.

SIKURIROUSKUTÄYTTEISET UUNIPERUNAT
4 hengelle

4 kookasta rosamundaperunaa
1 rkl ruokaöljyä
1 tl suolaa

Täyte:

reilu litra tuoreita sikurirouskuja (tai n. 3 dl pakastettuja)
1 keltasipuli
nokare voita
300 g ranskankermaa
1/2 ruukkua lehtipersiljaa
1 tl suolaa
mustapippuria maun mukaan

Pese perunat. Hiero pintaan hieman ruokaöljyä ja ripota perunoiden pinnalle suolaa. Kypsennä perunat 200 asteisessa uunissa noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä.
Hienonna sienet ja sipuli. Freesaa sipulia hetki voissa pannulla. Lisää sienet ja paista, kunnes sienet ovat kypsiä. Jos käytät pakastettuja sieniä, niin parin minuutin paistaminen riittää.
Jäähdytä sieni-sipuliseos. Silppua joukkoon lehtipersiljaa ja mausta täyte mustapippurilla ja suolalla. Täytä kuumat perunat sikurirouskutäytteellä ja koristele lehtipersiljalla.

Jos et vielä tunne sikurirouskua, niin tässä vinkkejä tämän upean sienen tunnistamiseen.

Näytä tämä julkaisu Instagramissa

Henkilön Mari Moilanen (@jotainmaukasta) jakama julkaisu