Jotain maukasta

ruokablogi

Parhaat tattireseptit

by

parhaat tattireseptit, herkkutattireseptit, tattireseptejä

Pitihän se nyt parhaat tattireseptit koota blogiin, kun tämä vuosi näyttää olevan supervuosi tattien – etenkin herkkutattien saralla.

No nyt niitä saa. Herkkutatteja. Olen 10 vuotta poiminut tätä tattien aatelistoa mökkiseudulla.  Mäntyharjun metsät ovat anteliaita tattien suhteen. Joka vuosi olen kuivannut ja pakastanut useita litroja herkkutatteja talven varalle. Mutta tämä vuosi on jotain aivan uskomatonta. Supertattivuosi 2020.

Nautin sienestyksessä metsässä samoilusta, silmä tarkkana tattien bongailusta ja siitä löytämisen ilosta, kun näkee napakan tatin tunkevan päätään maasta. Sellaiasesta rauhallisesta zen-meiningistä.

Tänä vuonna korit kyllä täytyy, mutta se zen ja löytämisen ilo jää vähemmälle. Onni kanssa suuntasimme tänä aamuna tattimetsään heti aamusta pienen sateen saattelemina.

parhaat tattireseptit, herkkutattireseptit, tattireseptejä

Suotuisat kelit ovat nostattaneet herkkutatit sankoin joukoin esiin jo nyt. Ja niitä on. Vieri vieressä. Hyväkuntoisina, napakoina. Kuulin heti aamuseta metsästä tattien kutsun ja lähdin korien kera kohti tuttua tattipaikkaa. Ja ah ja voi. Tatteja oli silmänkantamattomiin. Säntäilin tatilta tatille ja kun korit olivat täynnä, kannoin loput tatit (kolme kertaa..) autoon sylissäni. Kun alle kymmenessä minuutissa kerää kolmisenkymmentä litraa tatteja, niin se on jo merkki siitä, että tämä vuosi on herkkutattien. Joten ei muuta kuin nautitaan siitä. 

Tässä suosikkireseptejäni herkkutateilla valmistettuina. Uutuutena tämä Mustapekka-juustolla terästetty pippurinen herkkutattikastike, joka sai peukkua perheeltä. He nimittäin totesivat, kun ekasta tattisaalista paistoimme piskuisia tatteja siivuina poron grillatun poron ulkofileen päälle että ‘ovat kyllästyneitä herkkutatteihin‘. Tähän haluaisin laittaa sellaisen hymiön, missä se ukkeli lyö kädellään otsaan.

parhaat tattireseptit, herkkutattireseptit, tattireseptejä

No, ajattelin, että laitetaan kastikkeeseen vähän uutta ilmetta ja johan kelpasi. Mustapekka-juusto toi kivaa kermaisuutta ja Fraiche-kerma raikasta happamuutta. Kastike on kepeämpi kuin perinteinen kermaan keitelty ja lempeästi pippurinen. Ihanaa muuten uusien pottujen seurana.

PIPPURINEN HERKKUTATTIKASTIKE
6 hengelle

1 1/2 l siivutettuja tatteja
juoksevaa kasviöljyä
3 pientä varsisipuli pilkottuina
3 dl Fraiche-kerma, 15 % (käytin Arla)
3/4 dl valkoviiniä
1 kpl (100 g) Mustapekka-tuorejuustoa
1 tl suolaa
1 ruukku silputtua ruohosipulia

  1. Paista tatteja ja silputtuja sieniä pannulla viitisen minuuttia. Mausta suolalla.
  2. Kaada joukkoon Fraiche-kerma ja murenna joukkoon Mustapekka-juusto.
  3. Anna kiehua hieman kasaan n. 5-10 minuutin ajan. Lisää lopuksi ruohosipulisilppu.
Viinisuositus: 

Tarjosin kastikkeen paistettujen ahvenfileiden ja raikkaan kesäsalaatin kanssa. Nappasin kaapista tarjolle mutkattoman, kevyesti tammisen ja kypsän sitruunaisen chardonnayn, Lourensford The Dome Chardonnay, 14,49 euroa. Tämä chardonnay on kelpo ruokaviini kesäisille, hieman runsaammille kala-aterioille.

parhaat tattireseptit, herkkutattireseptit, tattireseptejä, onni the dog

Resepteissä käytän tosiaan herkkutatteja, mutta muutkin tatit toki kelpaa raaka-aineeksi. Havahduin myös, että en ole blogiin nakannut yhtään herkkutattipiirakkareseptiä. Tämä korjataan ensitilassa. 

Parhaat tattireseptit

Tattimakaronilaatikko
Sienikiusaus
Herkkutattipasta ilman kermaa
Tattirisotto
Tattiliemi
Vegaaninen tattikastike linsseillä
Tattilasagne

 

parhaat tattireseptit, herkkutattireseptit, tattireseptejä

Kreikkalaiset nachokset – kesänapostelua parhaimmillaan

by

kreikkalaiset nachokset, välimeren nachokset, nachokset pitaleivästä, kesäherkku

Kreikkalaiset nachokset saattaa kuulostaa oudolta, mutta lukaise resepti. Ei ole outoa ei, on vain supermakoisaa. Varoitan, näihin tulee himo.

Kesä on siitä mainiota aikaa, että jokainen päivä on herkuttelupäivä. Enkä tarkoita herkuttelulla jatkuvaa epäterveellisten namien tai mättöruoan syöntiä, vaan kesällä sokerisen makeat herneet, mehevät mansikat ja muut kasvimaan tuotokset ovat herkuttelua parhaimmillan. Nyt, jos koskaan tomaatit maistuvat makeilta, kurkussa on vihreän vehreä maku ja sipuli on lempeä. Voisin laulaa serenadia näille kotimaan kasviksille, jos kehtaisin.

Päätin kuitenkin olla laulamatta, mutta juhliakseni näitä koto-Suomen kasvimaan herkkuja kokosin lautaselle tämän ihanan setin eli  kreikkalaiset nachokset. Nachokset Välimerellisissä tunnelmissa ja makumaailmoissa. Kokosin rapeiden pitanachossipsien päälle raikkaita kotimaisia kurkku- ja tomaattikuutioita ja lempeää varsisipulia. Kreikan ja Välimerken makua hain oliiveilla, fetalla, tsatsikilla, kikherkeillä ja hummuksella. kaunis ja ruokaisa kasvisannoshan siitä syntyi!

Kesällä ruokaa ei valmisteta ryppyotsaisesti eli kreikkalaisiin nachoksiin tarvittavat tsatsikin ja punajuurihummuksen voi ostaa valmiina. Pääse helpommalla ja ehtii nauttia kesästä.

kreikkalaiset nachokset, välimeren nachokset, nachokset pitaleivästä, kesäherkku

KREIKKALAISET NACHOKSET
2 hengelle

6 pitaleipää
3 rkl oliiviöljyä
2 avomaankurkkua
2 oranssia tomaattia
1 jalapeno
3/4 dl pieniä, kivettömiä kalamataoliiveja
1 dl säilöttyjä kikherneitä
200 g fetaa

Lisukkeeksi:

1 dl punajuurihummusta
1 dl tsatsikia

  1. Leikkaa pitaleivät kuuteen pieneen nachoskolmioon. levitä palat uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja paahda palat rapeiksi 200 asteisessa uunissa. Tämä vie noin 10-15 minuuttia.
  2. Huuhtele ja kuutioi tomaatit, sipuli ja avomaankurkut pieniksi kuutioiksi. Leikkaa jalapeno ohuiksi siivuiksi.
  3. Kokoa rapeaksi paistuneet pitaleipänachokset laakealle tarjoiluastialle. Ripottele päälle kurkku-, tomaatti- ja sipulikuutiot sekä kokonaiset oliivit. Murenna koko komeuden päälle fetajuustoa. Lusikoi lopuksi päälle runsas keko tsatsikia ja punajuurihummusta, koristele annos lapapenosiivuilla ja tarjoa heti raikkaan roseeviinin kera.

kreikkalaiset nachokset, välimeren nachokset, nachokset pitaleivästä, kesäherkku, kasvisnachokset

Viinisuositus:

Tämä maittava napostelulautanen suorastaan huutaa seurakseen raikasta, kesäistä roseeviiniä. Itse lorottelin lasiin Loimer Rosé Zweigelt & Pinot Noir -roseeviiniä. Ihan vain siksi, että tämä rosee on uusi tuttavuus, johon ihastuin ensisiemauksella. Hennon pinkin värin takaa paljastuu metsämarjaisen ja -mansikkaisen herkullinen, lempeästi hapokas roseeviini, joka on mainio viini sellaisenaan aperitiivina tai juuri tällaisten kesäisten naposteluherkkujen kanssa.  Tykkäsin!

Muita kesänaposteltavia:

Bataattinachokset
Pitasipsit ja punajuurihummus
Sardelli-burrataleipäset
Tomaatti-avokadocrostinit
Salamicrostini
Tee se itse – nachokset
Nachospelti

kreikkalaiset nachokset

Kalkkunasaltimbocca on kesäistä juhlaruokaa

by

KAUPALLINEN YHTEISTYÖ/LÄNSI-KALKKUNA

kalkkunsaltimbocca, grillattu kalkkuna, kalkkunareseptejä

Staili kalkkuna-ateria, kalkkunasaltimbocca nousee keäiseen pöytään grillistä. Ihan superherkullista, sen takaan.

Lupailin Lähi-idän mauilla ryyditettyjen kalkkunavartaiden lisäksi toisen, näpsäkän kesäreseptin kalkkunasta.

Italialainen neronleimaus, yhdistelmä vasikanpihviä, ilmakuivattua lihaa ja salviaa sai nyt uudet vaatteet. Tai uuden lihan. Saltimbocca on herkullisuudestaan kuulu italialainen ruokalaji, jossa lihan päälle kiepautaan ilmakuivattua kinkkua ja salvianlehtiä ja paketti paistetaan kypsäksi. Perinteinen Saltimbocca alla romana valmistui siis tällä kertaa vasikanpihvin sijaan kalkkunasta. Syntyi kalkkunasaltimbocca.

Mehevästä ja nopeasti kypsyvästä kalkkunanlihasta on helppo taikoa herkullisia aterioita. Kalkkunanlihoja voi käyttää vastaavalla tavalla kuin broilerinlihaa tai monia muita lihoja. Mietona se sopii hyvin niin perusmakujen ystävälle kuin vahvempaakin maustamista harrastavalle.

Jos etsiskelee kalkkunaa kaupoista, niin kalkkunanfileeleikkeitä yleensä löytyy. Nämä fileeleikkeet ovat valmiiksi leikattuja pihvejä kalkkunanfileestä. Fileeleikkeet ovat nopeimmin kypsyvää kalkkunanlihaa, joten pikainen paistaminen pannulla, noin 5 minuutin ajan, riittää.

kalkkunsaltimbocca, grillattu kalkkuna, kalkkunareseptejä

Fileeleikkeet sopivat mainiosti myös kesällä grillin parilalle tirisemään ja ne voi myös saksia suikaleiksi kastikkeisiin tai keittoihin. Ja grilliin nämä fileeleikkeet passaavat paremmin kuin hyvin. Näistä fileeleikkeistä syntyi tämä toinen, ihastuttava kesäherkku grillin kuumuudessa.

KALKKUNASALTIMBOCCA
4 hengelle

1 rs (480 g) kalkkunan fileeleikkeitä (maustamaton)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 pkt ilmakuivattua Parman-kinkkua
2 salvianoksaa

Paistamiseen:

voita
oliiviöljyä

Rosmariinipavut:

1 tlk valkosia papuja (ei tomaattiliemessä)
2 rkl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia

  1. Pyyhi fileeleikkeet kuiviksi ja nuiji niitä muovikelmun välissä ohuemmiksi, jos tarvetta. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Laita leikkeen päälle viipale kinkkua ja salvianlehti. Kiinnitä cocktailtikulla. Toista samoin lopuilla leikkeillä.
  3. Kuumenna pannulla voi ja öljy. Paista leikkeitä välillä käännellen noin 4 minuuttia, kunnes kalkkuna on kypsää. Voit myös grillata saltimboccat.
  4. Valuta ja huuhtele pavut. Laita pieneen kattilaan öljy ja lisää pavut. Kuumenna kiehuvaksi. Hienonna rosmariini ja lisää se kattilaan. Keitä hiljalleen 7 – 8 minuuttia, kunnes pavut hieman pehmenevät.
  5. Tarjoa saltimboccat papulisäkkeen kanssa.
Viinisuositus

Saltimboccan lisukkeeksi riittää kepeästi valkosipuliöljyssä pyöräytetyt isot valkoise pavut. Ja italialaista viinia tulee olla, tottahan toki. Cesari Jèma Corvina, 28, 50 euroa on keskitäyteläisenä ja pehmeät tanniinit omaavana viininä hyvä mätsi grillistä makua saaneelle kalkkunalle. Jèmassa on raikasta puolukkaa ja metsäistä marjaisuutta. Sopivasti viilennettynä viini on mitä mainioin pari tälle makuja uhkuvalle, mutta keveälle grilliherkulle.

Lomalla tulee herkuteltua rasvaisilla grilliherkuilla. Väliin sopii siksi lykätä jotain vähän terveellisempää. Tiesitkö, että kalkkunan liha on hyvin vähärasvaista? Lisäksi sen rasva on laadultaan hyvää, koostuen pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista. 100 grammassa kalkkunan rintafileetä on rasvaa reilusti alle puoli grammaa! 

kalkkunsaltimbocca, grillattu kalkkuna, kalkkunareseptejä

Olen suuri Saltimboccan ystävä ja valmistan Saltimboccaa vasikan, broilerin ja kalkkunan lisäksi myös lohifileestä. Herkullisia kaikki tyyni. Rapeaksi paistuvan kinkun, salvian omintakeisen maun ja ohuen pihvin makukombo on vastustamaton.

Ai niin, vielä pieni knoppitieto. Saltimbocca-nimelle on hauska selitys. Nimi tulee italian sanoista saltare eli hypätä ja bocca eli suu. Ruoka on siis niin hyvää, että se kuvainnollisesti hyppää suuhun. Ja tämän kyllä allekirjoitan. Kalkkunasaltimbocca katoaa lautasilta alta aikayksikön ja viinilasit tyhjenevät. Ai että kesä maistuu makoisalta!

Nappaa täältä lisää maukkaita kalkkunareseptejä niin arkeen kuin juhlaankin.

Yhteistyössä Länsi-Kalkkunan kanssa.

sisältöyhteistyö, kaupallinen yhteistyö

 

 

kalkkunsaltimbocca, grillattu kalkkuna, kalkkunareseptejä