arkiruoka Archives - Sivu 8 89:stä

Jakkitacot ja lihansyönnin vähentäminen on iisiä

12.2.2023 by Mari

Jakkitacot löivät ällikällä. Ihan älyttömän herkullisia. Jos vegaaniruoka aina maistuisi tältä, ei vegaaniksi siirtyminen tuottaisi kenellekään mitään ongelmia. Tämä hedelmä päihittää kaikki korvikkeet mennen tullen ja eihän tuo ole ihme, aitoa hedelmää kun on.

Mä en niin liputa erilaisten lihankorvikkeiden puolesta, koska monessa (en sano kaikissa) on mieletäni tunkkainen ja ruoassa päälle päsmäävästi maistuva maku. Olinkin iloinen, kun löysin jakkihedelmän jostain internetin syövereistä ja läksin siltä istumalta kauppaan jakkihedelmätölkkiostoksille. Ja en voi muuta todeta kuin että jo vain kannatti.

Mikä on jakkihedelmä?

Jakkihedelmä? Kyllä vain! Jakkihedelmä on kookas, mutta mieto hedelmä, jolla korvaat niin lihan kuin vaalean tonnikalan ruoissa. Suomessa jakkihedelmää myydän tölkeissä valmiiksi paloiteltuna veteen säilöttynä.

Jakkihedelmässä on kova keskusta, mutta loppuosa hdelmälihasta on irtonaista, nyhdettävissä kuin porsaanliha konsanaan. Jakkihedelmän maku on hyvin mieto, siitä ei tule ruokaan mitään outoa sivumakua, vaan se imee itseensä juuri ne mausteet, mitä siihen lykkäät. Päädyin tekemään tacoja uunissa.

JAKKITACOT
6 kpl

6 vehnätortillaa

2 tlk (460 g) jakkihedelmää
1 keltasipuli
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 1/2 dl hyvää BBQ-soosia (Käytin sweet baby Ray’s)
1 tlk ananasmurskaa
n. tölkki (2 dl/200 g) mustia papuja
1 tl suolaa
1/2 tl chilihiutaleita
mustapippuria myllystä

Lisäksi:

50 g (vegaanista) juustoraastetta
1 dl kuutioitua tomaattia
1 jalapeno siivutetttuna
muutama oksa korianteria

Tarjoiluun tomaattisalsaa, (vegaanista) ranskankermaa)

Kaada jakkihedelmän palat siivilään, huuhtele ja valuta. Leikkaa kovat keskustat pois ja nyhdä pehmeitä paloja rikki. Kaikki eivät välttämättä kylminä hajoa, kuumentaessa saat loput palaset irtomaisiksi.
Pilko sipuli ja murskaa valkosipulin kynsi. Freesaa sipuleita hetki öljyssä. Lisää jakkihedelmänpalat, tölkki ananasmurskaa, pavut sekä mausteet. Anna porista 20 minuutin ajan. Paina puulastalla jakkipaloja hieman rikki.
Leikkaa tortilloista päät pois. Aseta ne voideltuun, uuninkestävään vuokaan ja täytä nyhtöjakilla. Ripottele pinnalle tomaattikuutioita, mandoliinilla siivutettuja jalapenosiivuja ja peitä tacot juustoraasteella. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 10 minuutin ajan. Tarjoa salsan ja ranskankerman kanssa.

Jakkihedelmää voi siis käyttää vaikka mihin. Pizzaan, nyhtöhampurilaiseen, tacojen täytteeksi, kastikkeisiin, muhennoksiin ja curryihin. Mielessä itää jo muutama resepti, joita haluan testata, mutta ihan ekaksi piti päästä nyhtämään…!

MUITA TÖLKKIRUOKIA?

Spagetti all’assasina
Raviolalasagne
Sardellipasta

Sardellipastan suolainen puraisu

6.2.2023 by Mari

Sardellipasta jatkaa säilykeruokasarjaani eli tuttavallisemmin ’tölkkiruokaa’ settiä. Taas on tarjolla varsin oiva pasta ja pääosassa öljyyn säilötyt, suolaiset sardellit.

Sardelleja löytyy lähes aina jääkaapistani. Useasti nappaan sardellitölkin matkaani ’vain varmuuden vuoksi’, sillä sardelleista on moneksi. Juuri sardellit aateloivat caesarsalaatin kastikkeen, täplittävät ranskalaisen piirakkaherkun, pissaladien pintaa ja antavat makuaan pasta puttanescaan. Eikä pidä unohtaa ihanaa bagna cauda-dippiä. Joten sardellit on korkealla mun säilyketölkkilistalla. Niistä saa vaikka mitä herkkuja taiottua. Ja tämä sardellipasta on yksi niistä.

SARDELLIPASTA
4 hengelle

90 g tölkki sardelleja
2 rkl oliiviöljyä
3-4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja -kuori
2-3 rkl silputtua lehtipersiljaa
1 tl chilihiutaleita
mustapippuria
suolaa tarvittaessa

Tarjoiluun 400 g (Rummon) fettucinea ja pangrattatoa

Kuumenna oliiviöljy pannulla. Lisää sardellit öljyineen ja ohueksi mandoliinilla siivutetut valkosipulinkynnet. Sekoittele, kunnes sardellit sulavat öljyn joukkoon ja valkosipuli kypsyy. Lisää sitruunan kuori sekä -mehu, chilihiutaleet, silputtu lehtipersilja, pari rouhausta mustapippuria ja tarvittaessa ripaus suolaa.
Sekoita kypsä pasta pannulla sardellikastikkeen joukkoon ja tarjoile parmesaaniraasteen tai rouhean pangrattaton kanssa.

Tarjoilin pastan italialaisen rapeaksi paistetun leipämurun, pangrattaton kanssa, mutta myös raastettu parmesaani on poikaa.

Viinivinkki: tämäkin tölkkiruoka on ehtaa viikonlopputavaraa arkiruoan lisäksi. Joten viinivinkki tarvitaan. Sardellit ovat rasvaisia ja suolaisia, joten valitsen pastalle ultaraikkaan ja hapokkaan viinin Välimeren seudulta eli portugalilainen alvarinho saa saatella tätä pastaa. Soalheiro Alvarinho Classic 18,99 euroa on laadukas ja maultaan erinomaisen herkullinen, hitusen mineraalinen viini, mikä sopii rikkaille, kalaisille ruoille, kuten tämä pasta on.

Anjovis ja sardellit, tunnetko erot?

Anjovis on se voimakkaassa mausteliemessä uiva kalasäilyke, jota Janssonin kiusaukseen lykätään. Se on tyystin eri asia kuin tämä suolainen, öljyyn säilötty sardelli. Anjovikset valmistetaan pikkusilleistä ja niitä myydään juurikin Janssonin filee-nimellä käyttötarkoituksen mukaan. Ne eivät sovi tähän pastaan saati caesarsalaattiin.

Sardellit (englanniksi anchovy) on taas kalalaji, joka on välimerellinen herkku. Näitä öljyyn säilöttyjä sardelleja syödään sellaisenaan ja niitä käytetään lukuisissa ruoissa raaka-aineena.

Maista muita tölkkiruokia:

Raviolilasagne
Spagetti all’assassina
Nduja mac and cheese

Nduja mac and cheese – parhautta tölkistä

24.1.2023 by Mari

Nduja mac and cheese on huh, niin hyvää. Tölkkiruokasarjassa napsautetaan ndujapurkki auki ja tehdään talven paras uunipasta.

MIKÄ NDUJA?

Nduja, joka nimenä vääntää kielen solmuun (lause reippaasti vaan duuja), on Italian Calabriassa valmistettu kipakka levite. Se valmistetaan sianlihasta ja maustetaan ärtsyllä peperoncinochilillä. Vielä pari kolme vuotta sitten nduja ei ollut lähikaupan hyllytuote. Sitä sai vain delikaupoista.

Nyt nduja on valloittanut kaikki marketit ja osalla ketjuista (mm. Pirkka) löytyy oma, edullinen nduja. Väri on herkullisen oranssinpunainen ja maussa on lempeää potkua.

Mac and cheese taasen on lempparipastani, koska se on aina mehevää ja maukasta. Mutta enpä ollut aiemmin tehnyt nduja mac and cheeseä ja luulin, että ei parsakaali mac & cheesen voittanut, mutta tämä se vasta on jotain! En ole ollenkaan kovin tulisten ruokien ystävä, mutta ndujasta tykkään eli jos chiliset pastat ei normaalisti maistu, uskaltaudu kokeilemaan ndujaa. Se ei – ainakaan tällä lailla kastikkeeseen sekoitettuna – ole ollenkaan liian tulista, vaan juuri sopivan lämmittävää ja lempeän tulista.

NDUJA MAC AND CHEESE
4 hengelle

Tölkit: nduja

400 g (isoja) makaroneja tai rigatoneja
50 g voita
1 dl (speltti)vehnäjauhoja
8 dl maitoa
1 ½ tl sormisuolaa
1/2 tl muskottipähkinäjauhetta
½ tl mustapippuria
200 g kypsää cheddaria
100 g ndujaa

Pinnalle:
50 g juustoraastetta
1/2 dl pankojauhoja

1. Keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoittele minuutin ajan. Lisää maito erissä koko ajan vispaten. Lisää mausteet, juustoraaste ja nduja.
2. Kaada kastike keitetyn pastan joukkoon. Sekoita ja kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste ja lopuksi pankojauhot. Paista 30 minuuttia 200 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kullanruskea.

Mitä ndujasta voi tehdä?

Mitä muuta ndujasta voi tehdä? Kokeile ainakin ihanaa ndujarisottoa, arkea kympillä-sarjan ndujakukkakaalia, ndujapizzaa, ndujalihapullia ja ndujapastaa.

Noh, minkä niistä monista ndujapurkeista valita sieltä kaupan hyllyltä. Itse suosin tätä: Delizie di Calabria Nduja. Tuote on hyväksi havaittu ja erinomaisen makuinen.

Muita tölkkiruokia?

Spagetti all’assasina
Raviolalasagne