Savustetut oliivit. Aivan mieletön löytö ja lisä makoisaan, italialaiseen antipastipöytään.
Olen aina ollut sitä mieltä, että kaikkea saa ja kannattaa savustaa. Olen savustanut parsaa, perunoita, valkohomejuustoa, kurpitsaa, tomaatteja, porkkanoit, you name it!
Savustaminen kaivaa raaka-aineesta esiin jotain uutta ja mielenkiintoista. Ja ainakin tuo siihen tuoretta kulmaa.
Savustetetut oliivit jäivät nakertamaan takaraivoani, kun kuulin, että ravintola Brasassa saa taivaallisen hyviä, heinäsavustettuja oliiveja alkupalaksi.
Loma lähenee loppuaan ja vielä kerkesin tämänkin testata yhtenä osana italialaista herkuttelupöytää.
Päädyin savustamaan oliivit savustuslaudalla. Tästä tulee mielestäni sellainen mieto ja vedet kielelle herauttava maku savustettaviin. Ja täytyy myötää, että nämä oliivit löivät ällikällä.
SAVUSTETUT OLIIVIT
2-3 dl mustia ja vihreitä kivettömiä oliiveja
1 savustuslankku
Marinadi:
1 dl dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
5-6 siivua appelsiinin kuorta
1 rkl jotain kivaa yrttiä (rakuuna, (lehti)persiljaa, timjamia, salviaa, rosmariinia)
1 tl fenkolinsiemeniä
1. Liota savustuslankkua ohjeen mukaan, noin tunnin ajan. Kuumenna grilli. Esilämmitä lankkua grillissä reilun viiden minuutin ajan.
2. Kuivaa oliivit talouspaperilla ja levitä lankulle. Grillaa 200 asteen lämmössä 20-30 minuutin ajan, kunnes oliiveissa selkeä savuaromi. Jäähdytä.
3. Pese appelsiini ja leikkaa kuoresta ohuista siivuja tai veistele kuorta kuoriraudalla. Kuori ja siivuta valkosipulinkynnet. Hienonna haluamasi yrtti tai yrtit. Sekoita marinadin ainekset oliiviöljyyn ja lisää savustetut oliivit. Anna maustua kylmässä. Tarjoa osana antipastipöytää.
Tiestitkö muuten, että savustuslankkuja voi käyttää muutaman kerran? Instan videolta näkyy, kuinka tumma oma lankkuni oli. Taisi olla jo kolmatta kertaa grillissä. Hyvin palvelleena se lähti nyt lankkujen hautuumaalle.
Muita makoisia tarjottavia savustettujen oliivien kanssa ovat erilaiset leikkeleet, ilmakuivattu kinkku ja salamit, paahdetut tomaatit ja burrata tai vaahdotettu feta. Itse tein myös aivan superihanaa, rapeaa, italialaista kesäkurpitsapiirakkaa. Sen reseptin jaan myös piakkoin..!
