Jotain maukasta

ruokablogi

Joulu tulee tekemällä – aprikoosihillo

by

Aprikoosihillo maistuu jouluna.

Syksyn kääntyessä talveen alkaa keittiössä alkaa tapahtua. Joulun odotukseen kun vain kuuluu keittiössä puuhailu. Keittiössä tuoksuvat joululimput, sinapit, itsetehdyt hillot puhumattakaan pipareista ja muista leipomuksista. Nämä kaikki vievät meitä lähemmäs joulua. Ja odotus ei tunnu niin pitkältä.

Rakastan juustoja. Etenkin hillolla. Piskuisten hillopurkkien hinnat vain ovat huipussaan. Samalla hinnalla saa  ainekset itsetehtyyn hilloon, jota syntyy kokin käsissä useampi purkki. Aprikoosihillo on jouluinen, tuoksuva ja kauniin tummanoranssia. Ja se sopii erinomaisesti erilaisten kovien juustojen, kuten kunnolla kypsytetyn Goudan tai vaikkapa Pecorinon kanssa. Mikäpä mukavampi ruokalahja kuin itsetehty hillo ja palanen huolella valittua juustoa. Kun nyt on juustojen aika.

Täyteläinen aprikoosihillo

n. 300-350 g kuivattuja aprikooseja
2 dl omenaviiniä
n. 3-4 dl vettä
pari dl sokeria ( 1 osa fariinia ja2  osaa tavallista)
muutama kokonainen neilikka
pari laakerinlehteä
pari tähtianista
1/2 dl hillosokeria

Keittele aineksia kasaan 30-40 minuuttia, kunnes neste on tiivistynyt hillomaiseksi. Lisää loppuvaiheessa hillosokeri. Leikkele aprikooseja pienemmiksi paloiksi saksilla. Lisää nestettä, mikäli hillosta tulee liian paksua. Poista valmiista hillosta neilikat, tähtianikset ja laakerinlehdet.

Muita itsetehtyjä ruokalahjoja pukinkonttiin:

Aprikoosi-calvadoskonvehdit
Suklaafudge
Maapähkinäfudge
Marshmallowtoffeet

 

 

 

Antipastit juhlatuulella

by

Glögin kanssa maistellaan jouluisia makeita ja suolaisia. Tässä italialaiset antipastit muokautuvat joulun makuihin. Ja glögi maistuu!

Viikunaa ja bresaolaa

tuoreita viikunoita
paketti bresaolaa
voitaikinaa
rucolaa
viikunashilloa

Ota voitaikinasta lasilla tai muotilla pieniä, pyöreitä pohjia. Pistä muutama reikä haarukalla joka pohjaa ja paista ne kypsiksi ja lehteviksi 175 asteisessa uunissa. Voitele pohjat viikunahillolla, laita hillon päälle jotain vihreää, esimerkiksi rucolaa ja lopuksi kaunis siivu tuoretta viikunaa sekä bresaolarulla.

Parmankinkkumelonivartaat

Tässä perinteinen parmankinkku-melonialkupala valmistetaan vartaaseen ja parmankinkku käy pannulla. Näin maut pehmenevät ja paistettu kinkku sopii glögin makuihin.

Cantaloupe-melonia
Parmankinkkua
herneenversoja

Paista parmankinkkusuikaleet rapeiksi pannulla. Leikkaa melonit sopivankokoisiksi lohkoiksi ja kokoa ainekset vartaaseen.

Ricotta-chevrecrostinit

Tämän crostinin maku vie ajatukset italiaan, mutta väritys on lämpimän jouluinen.

1 osa ricottaa
12 osa chevreä
pieniä, kivettömiä mustia oliiveja
ruocolaa
pinjansiemeniä
puolikuivattuja tomaatteja
chilihiutaleita
tuoretta basilikaa
maalaispatonkia

Sekoita juustoista notkea tahna ja mausta se chilihiutaleilla, pilko joukkoon aurinkokuivattua tomaattia ja tuoretta basilikaa. Leikkaa patongista vinoja siivuja, voitele ne oliiviöljyllä ja rapeuta crostinit kuumassa uunissa. Valmista rucolakastike tehosekoittimessa pinjansiemenistä, oliiviöljystä ja sormisuolasta. Levitä juustoseos crostineille ja koristele ne rucolakastikkeella, oliivilla ja aurinkokuivatun tomaatin palalla.

Gorgonzolalla gratinoitu viikuna

Tuore viikuna on upeannäköinen ja sen miedon maun takia sitä voi maustaa voimakkailla juustoilla. Tässä gorgonzola gratininoi viikunapuolikkaan.

Leikkaa viikuna kahtia ja poista pohjasta pieni ’hattu’. Näin viikuna pystyy hyvin pystyssä. Sekoita gorgonzola ja tuorejuusto keskenään ja laita nokare juustoa puolikkaille. Gratinoi kuumassa uunissa, kunnes juusto hieman saa väriä ja sulaa. Ripottele pinnalle gorgonzolamuruja ja laita hattu viikunan päähän.

Kun näissä suupaloissa kohtaa joulu ja Italia, niin itsestään selvä valinta musalautaselle on Il Divon ’Silent Night’. Puheensorina hiljenee. Ja glögiä kaadetaan seuraava kierros.

Paksoi pukeutuu pinkkiin

by

Paksoi on kaunis kuin taiteellinen puu.

Paksoi on upea raaka-aine. Aasialaisen ruoan ehdoton kumppani. Tässä jättikatkaraput päätyvät paksoipetiin – limen , chilin ja valkosipulin hivelemänä.

Paksoi eli kotoisemmin pinaattikiinankaali on tummanvihreistä lehdistä ja lumenvalkoisesta varresta koostuva salaattimainen vihannes. Maku on jotain pinaatin ja kiinankaalin väliltä, mutta hienostunut kuitenkin.

Paksoissa on parasta sen kestävyys. Se kestää wokkausta ja sopii hyvin

Aineksia aasialaiseen.

lämpimän salaatin pääosaan. Tässä makoisiksi marinoidut jättikatkaraput köllähtävät paksoipedille. Ja annos hehkuu värejä.

Lempeän tulinen paksoi-jättikatkarapusalaatti
Salaatti kahdelle tai alkuruoka neljälle

10-12 raakaa jättikatkaravunpyrstöä
3 pientä paksoikerää
2 keltiasta chiliä
2 punaista chiliä
1 solo valkosipuli
3 limeä
1 sitruuna
miniporkkanoita
tuoretta korianteria
pari kevätsipulin vartta
sitruunaoliiviöljyä
ruokosokeria
makeaa chilikastiketta
pari ruokalusikallista puolikuivaa viiniä, esim. gewurtzstramineria
sitruunasormisuolaa

Laita jättikatkaravut hyvissä ajoin marinoitumaan. Sekoita mardinadi n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljystä, puristetun limen ja sitruunan mehusta, parista ruokalusikallisesta ruokosokeria sekä joukkoon pilkotusta puolikkaasta valkosipulista, sekä punaisesta ja keltaisesta chilistä. Saksi vielä joukkoon puolet korianterista ja murskaa joukkoon hyppysellinen sitruunasormisuolaa. Anna rapujen marinoitua ainakin puolituntia.

Pese vihannekset ja valuta vedet pois. Leikkaa paksoin juuriosasta pari senttiä pois ja irroittele lehdet toisistaan. Pilko puolikas valkosipuli ohuiksi lastuiksi, viipaloi lime puolikuiksi, leikkaa kevätsipulista ja lopuista chileistä kauniita, vinoja paloja. Ohuet

Chilit ja valkosipulit antavat makuaan vielä pannulla.

miniporkkanat voi halkaista pituussuunnassa. Irroittele lopuksi lehdet korianterista.

Tee salaatinkastike sekoittamalla n. 1/2 dl sitruunaoliiviöljyä, saman verran makeaa chilikastiketta, yhden limen mehu ja puolikkaan sitruunan mehu sekä viini. Kastikkeen tulee olla lempeän pehmeää ja makeaa eli lisää ruokosokeria tarpeen vaatiessa.

Kuumenna wokissa sitruunaoliiviöljyä ja wokkaa vihannekset erissä – ensin porkkanat, sitten sipulit ja chilit ja lopuksi valkosipulit, limet ja paksoin lehdet-kuumassa öljyssä nopeasti niin, että ne saavat rapsakan pinnan, mutta tuoreus säilyy. Mausta vihannekset wokkauksen jälkeen sitruunasormisuolalla.

Värikylläisyyttä ja aasialaisia makuja.

Ota ravut marinadista ja paista ne pannulla kauniin pinkeiksi ja kypsiksi. Asettele vihannekset lautaselle ja ravut koko keon koristeeksi. Upea värikylläisyys tuo iloa silmille ja lempeän tuliset aasialaiset maut hersyttelevät veden kielelle.

Juomaksi valikoituu puolikuiva tai jopa puolimakea alsacelainen gewurtzstraminer, jota kokki jo maisteli kokkailessaan ja kastike kätkee sisäänsä. Gisselbrecht tai Hugel kestävät tätä vahvaa makumaailmaa.

Chilin ja limen tuoksu leijailee keittiössä. Ruoka kannetaan pöytään. Lempeän perjantain taustalla tunnelmoi Chisu ja salaperäinen Tie-biisi.