Jotain maukasta

ruokablogi

Lupa tunnelmoida

by

Taleggion lempeä maku viettelee.

Lohtua pimeyteen. Lämpöä ja tunnelmaa. Pehmeitä makuja siivittämään joulunodotusta. Tumma portiviinin ja karpaloiden maustama glögi ja makeansuolainen juustoleipä on pari paikallaan.

Hunajaiset taleggioleipäset

chapataa
taleggiojuustoa, myös stilton tai muu hyvin sulava homejuusto käy
valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
juoksevaa hunajaa
pinjansiemeniä

Leikkaa chapata viipaleiksi. Sivele palat oliiviöljyllä ja hiero valkosipulin kynnestä aromia leivän pintaan. Laita leivät hetkeksi 200 asteiseen uuniin niin, että pinta rapeutuu. Leikkaa taleggiosta ohuita viipaleita, ota leivät uunista ja laita pala taleggiota joka leivälle. Laita leipäset takaisin uuniin, kunnes juusto sulaa ja ruskettuu. Valuta päälle notkeaa hunajaa ja koristele leivät pinjansiemenillä. Koristele esimerkiksi auringonkukanversolla. Täyteläistä, makeaa ja herkullista. Lohturuokaa talven pimeyteen.

Portviini värjää glögin kauniin tummaksi.

Tummanpuhuva portviiniglögi

4 dl hehkuviiniä tai viiniglögiä
2 dl makeaa portviiniä, esim. Ferreira Late Bottled Vintage
1 dl karpalomehutiivistettä
2 -3 dl vettä tai omenamehua
kanelitanko
karpaloita

Tämä glögi on tummaa, tuimaa ja makeaa. Niin kuin glögin kuuluukin olla. Tätä ei tarvitse nauttia isoa mukillista, vaan juoma kaadetaan pieneen kauniiseen lasiin, jonka pohjalle laitetaan koristeeksi rusinoiden sijaan muutama karpalo. Glögi nautitaan lämpimän taleggioleivän kanssa kynttilänvalossa, sohvannurkkaan käpertyneenä tunnelmoiden, että ulkona on jo ripaus talven tuntua.

Parmankinkku-melonisalaatti – kuin ruusunnuppuna salaatissa

by

parmankinkku-melonisalaatti

Tämä salaatti on kaikkea. Lihaisa, pähkinäinen ja makea. Perinteinen parmankinkku-melonialkupala muuntautuu meheväksi salaatiksi. Ja näyttää kuin kukkivalta ruusupensaalta.

Kun salaatin pitää täyttää. Ja olla näyttävä. Italialaisista aineksista syntyy nämä kriteerit täyttävä, maittava annos.

Parmankinkku-melonisalaatti

1/2 cantaloupemeloni
1/2 laatikollista rucolaa
1 ruukullinen auringonkukanversoja
1 pkt parmankinkkua
kourallinen pinjansiemeniä
viipaloituja artisokanpaloja öljyssä
balsamicosiirappia
hunajaa
sormisuolaa
hyvää oliiviöljyä
1/2 solo valkosipulinkynsi

Pese ja valuta rucola ja auringonkukanversot. Rullaa parmankinkut rulliksi, ja puolita ne. Leikkaa meloni viipaleista kolmioksi, jätä kuori paloihin. Paahda pinjansiemenet pannulla kauniin ruskeiksi. Sekoita maukas kastike balsamicosiirapista, hunajasta, oliiviöljystä, puristetusta valkosipulista ja sormisuolasta.

Asettele parmankinkkuruusukkeet pystyyn lautaselle ja kokoa salaatin muut ainekset ruusukkeiden ympärille. Valuta päälle kastiketta ja nauti salaatti oliiviölyjjä ja valkosipulilla maustettujen, uunissa rapeutettujen crostinien kanssa.

Mustatorvisienikeitto metsän mustasta kullasta

by

Mustatorvisienikeitto on taivaallista. Jos saat tätä metsän mustaa kultaa käsiisi niin ei kun keiton kokkailuun.

Mustatorvisienet ovat metsän aarre. Mutta vaikeasti löydettävissä. Ne piilottelevat jäkälän joukossa ja oksien alla. Mutta näitä kun löytää on käsissä parasta mustaa ruokaa ikinä. Nämä sienet ansaitsevat sherrynsä.

MUSTATORVISIENIKEITTO

1 litra tuoreita mustia torvisieniä (paistamisen jälkeen n. 2 dl)
5 1/2 dl ruokakermaa
2 rkl kasvisfondia
3/4-1 dl dl tummaa, kuivahkoa Amontillado-sherryä
1/2 makea sipuli
2 dl vettä
suolaa
valkopippuria
voita

  1. Paista tuoreista sienistä nesteet pois. Freesaa keittokattilassa pieneksi pienitty sipuli runsaassa voissa. Jätä muutamia sieniä koristeeksi. Lisää loput sienet ja pyörittele ne sipulisilpun joukkoon. Lisää kerma, vesi, fondi ja sherry.
  2. Anna kiehua hiljaa n. 10 minuuttia. Lisää suolaa tarvittaessa.
  3. Pieni sienet ja sipulit sauvasekoittimella nopeasti niin, että keittoon jää pieniä sienipaloja. Paista koristeeksi jätetyt, pieneksi silputut sienet voissa rapeiksi.
  4. Tarjoile mustatorvisienikeitto viileän sherryn kanssa alkupalana pienistä kuumennetuista espressokupeista. Koriste keitto paistetuilla sienenpaloilla. Erityisen hyvin sienikeiton kanssa käy tumman sherryn pehmeät aromit.

Tumma Amontillado-sherry ja mustien torvisienten kermalla kevennetty maku luovat yhdessä ruokien sinfoniaa. Täydellistä syksyn maailmaa

Tunnetko mustatorvisienen?

Mustatorvisieni on iloisen orannssien kantarelleihin sukua jaerinomainen, kolmen tähden ruokasieni.

Mustatorvisieni ei tarvitse esikäsittelyä ja se on helppo säilöä kuivattamalla ohuen rakenteensa vuoksi. Mustatorvisienestä syntyy maukkaat kastikeet, muhennokset ja risotot keitoista puhumattakaan.

Kuivattuna sitä voi murskata mausteeksi ruokiin, kuten syksyisiin riistapatoihin. Mustatorvisieni kasvaa elokuusta lokakuulle Etelä- ja Keski-Suomessa, yleensä tiheinä kasvustoina, mutta niin maahan sulautuen, ettäö monesti seisot tämän arvokkaan sienen päällä ennenkuin sen huomaat.  

Mustatorvisienen maku on voimakas ja siksi se on omiaan kunnon pihvin kanssa nautittuna.

Kokeile myös:

Mustatorvisienimuhennos, pihviä ja ryppyperunoita